Фоток не кинете? Ну чем откачивать, и какие пакеты?? Смотрел ваккуматоры можно и купить но какой покупать так и не разобрался а ошибиться не хочется. Есть компрессор с холодильника, можно приспособить? Извините, что не по теме
А как насчет того, что нитритная соль предотвращает развитие ботулизма - это миф?
И еще вопрос: можно ли использовать мясо птицы (индейка, курица, индоутка, гусь) для изготовления сыровяленой колбасы, или только свинина с говядиной? Я научился делать ветчинную колбаску из индейки (правда из-за легкоплавкого жира, она иногда отекала, но сейчас кожу с жиром добавляю дозировано), вареную колбаску и сардельки из курятины. Хочу попробовать сыровял, но сомневаюсь, подойдет ли птичье мясо.
А как насчет того, что нитритная соль предотвращает развитие ботулизма - это миф?
И еще вопрос: можно ли использовать мясо птицы (индейка, курица, индоутка, гусь) для изготовления сыровяленой колбасы
Не предотвращает, а тормозит развитие вегетативных форм. Это разные вещи, не стоит злоупотреблять.
Никогда не слышал о сыровялках из птицы, не могу ничего сказать по этому поводу.
Вась, просто собираешь край пакета в пучок и выбираешь воздух прям ротом. Пакет обтягивается вокруг куска, зажимаешь пучок и вяжешь. Потом развязываешь, кладешь пакеты в холодильник, пока грудинка коптится, в них же и сваришь. Тонкие не подходят, рвутся. А толщину выбирай такую, которую твои легкие потянут.) На небольшие домашние объёмы вакууматор не особо нужен.
Спасибо, в будущем может и куплю, но сейчас денег свободных нет вообще. Живу, бегаю вроде всё нормально, на днях сломалась машина.. всё.. крах полный.. Живу как говорят, -без запасов жира Сегодня не заработал, завтра здохъ.
Ну....вакууматор не только для мяска...
Вакуумируют все.
Овощи в морозилку,молочные в морозилку.
Сыр на созревание или покупать воск , упаковки , или ваккумировать.
Лежит шикарно.
Так что в домашнем хозяйстве вещь нужная.
Всем доброго вечера, вот тоже колечек накрутил и батончиков набил (других калибров не было) завтра на термичку и часть в дымилку результат покажу,
Делаю что то рубленное или кусковое, сосиски так и не научился до конца хорошо делать (жду вдохновения )
Алексей грузовик откапывает , завтра надо за кормами и бычком ехать .
Сырье что бы не закончилось.
Получил посылку от ЕК сегодня.
По колбасе выше : слегка жидкость выделялась ещё при 50-55 ' , капельки на свином череве первые появились . Коллаген позже и жир через него не проступил в отличие от натуралки.
Но натуралка красивше .
Да да да но ведь комиксы приятно почитать ну и понятно сразу.
А я тут пока тоже мысли в кучку соберу, плёнку проявлю, текст заготовлю и покажу (интрига)
Итак решил задачу чуть усложнить термичку провести тремя способами т.к сам не знал какой лучше:
- в духовке и водяным поддоном ,
- в мантоварке
- в кастрюльке с водой
И для чистоты эксперимента каждого снобдив термометрами или щупами (за одно и проверю)
Даже для кастрюльки от коптилки взял и как говорится «ПОЕХАЛИ!!!»
Фоток не кинете? Ну чем откачивать, и какие пакеты??
Смотрел ваккуматоры можно и купить но какой покупать так и не разобрался 
а ошибиться не хочется. Есть компрессор с холодильника, можно приспособить? Извините, что не по теме
На али , ценник от 1500.
Вполне себе ничего.
А как насчет того, что нитритная соль предотвращает развитие ботулизма - это миф?
И еще вопрос: можно ли использовать мясо птицы (индейка, курица, индоутка, гусь) для изготовления сыровяленой колбасы, или только свинина с говядиной? Я научился делать ветчинную колбаску из индейки (правда из-за легкоплавкого жира, она иногда отекала, но сейчас кожу с жиром добавляю дозировано), вареную колбаску и сардельки из курятины. Хочу попробовать сыровял, но сомневаюсь, подойдет ли птичье мясо.
Не предотвращает, а тормозит развитие вегетативных форм. Это разные вещи, не стоит злоупотреблять.
Никогда не слышал о сыровялках из птицы, не могу ничего сказать по этому поводу.
Вась, просто собираешь край пакета в пучок и выбираешь воздух прям ротом. Пакет обтягивается вокруг куска, зажимаешь пучок и вяжешь. Потом развязываешь, кладешь пакеты в холодильник, пока грудинка коптится, в них же и сваришь. Тонкие не подходят, рвутся. А толщину выбирай такую, которую твои легкие потянут.) На небольшие домашние объёмы вакууматор не особо нужен.
Спасибо, в будущем может и куплю, но сейчас денег свободных нет вообще. Живу, бегаю вроде всё нормально, на днях сломалась машина.. всё.. крах полный.. Живу как говорят, -без запасов жира
Сегодня не заработал, завтра здохъ. 
Ну....вакууматор не только для мяска...
Вакуумируют все.
Овощи в морозилку,молочные в морозилку.
Сыр на созревание или покупать воск , упаковки , или ваккумировать.
Лежит шикарно.
Так что в домашнем хозяйстве вещь нужная.
Здравствуйте! Освежим темку.
Солил вчера сало и остатки решил порезать кубиками .
Ну и понеслось .
Фарш ночь выстоял в холодильнике . Не знаю что за колбаса выйдет , хочу вымешать фарш и после вмешать кубики сала .
Буду как Алексей. Смотрите на фарш дня три.)
Всем доброго вечера, вот тоже колечек накрутил и батончиков набил (других калибров не было) завтра на термичку и часть в дымилку результат покажу,
)
Делаю что то рубленное или кусковое, сосиски так и не научился до конца хорошо делать (жду вдохновения
Ладно.) Вот ветчинушка вчерашняя.)
Вымешиваю , сейчас сало вмешаю и набивать буду .
Надо ещё мешать ?
Ты делай. Лекции уже были.)
В натуралке красивше .
За это надо по чуть чуть .
В "колбасный цех" входить нужно только сытым .
:)
.
Добрый вечер
Алексей, а ты пробовал уже или нет? ,
давай на срез посмотрим .
а затем и я домашнюю работу расскажу
ну или потом чтоб не перебивать тебя
Не так просто. Алексей у нас шоумэн.)
Здравия всем ! Охлаждается . Рассказывайте , не за колбасой же в очереди стоим .
Алексей грузовик откапывает , завтра надо за кормами и бычком ехать .
Сырье что бы не закончилось.
Получил посылку от ЕК сегодня.
По колбасе выше : слегка жидкость выделялась ещё при 50-55 ' , капельки на свином череве первые появились . Коллаген позже и жир через него не проступил в отличие от натуралки.
Но натуралка красивше .
Что то боюсь я разрезать .
А я тут пока тоже мысли в кучку соберу, плёнку проявлю, текст заготовлю и покажу (интрига)
Итак решил задачу чуть усложнить термичку провести тремя способами т.к сам не знал какой лучше:
- в духовке и водяным поддоном ,
- в мантоварке
- в кастрюльке с водой
И для чистоты эксперимента каждого снобдив термометрами или щупами (за одно и проверю)
Даже для кастрюльки от коптилки взял и как говорится «ПОЕХАЛИ!!!»
и вот для каструльки