Основная фишка колбасы от Горчичной Поляны в том, что от момента забоя скота до получения колбасного фарша должно проходить не более двух часов, это принципиально важно, т.к. в эти два часа после забоя мясо ещё сохраняет естественные связующие свойства, которые позволяют получить натуральную колбасу, без каких-либо химических добавок.
Колбасный цех вид сверху, из офиса.
При нас сделали колбасу из говяжий печени, лука, специй, бульона.
Смешали это всё в куттере
Причём, если колбасный фарш нужно сделать в течении 2-х часов после забоя скота, о чём писалось выше, то мясо для стейка, например, должно созреть.
В Горчичной Поляне используют "мокрый" метод созревания мяса - в вакуумной упаковке. Мясо созревает 3 недели.
Это вакууматоры
В этом помещении нет никаких вентиляторов, вся вентиляция естественная.
Помещение высокое - 6 метров
Вот так входит воздух. Такие фрамуги пришлось заказывать в Германии.
Крутилкой открываются точно такие же фрамуги вверху
И весь влажный воздух уходит наверх
Пол тёплый, радиаторов отопления нет. На полу заливной бетон и специальное покрытие
С задней стороны здания прекрасно видны вентиляционные короба
Передвигаемся к другому комплексу зданий. Тут их четыре, некое каре.
Постройки похожие по размеру.
Первое из них, овощехранилище, или как его называют земляные погреба, но только наземные.
В них хранятся корнеплоды борщевой группы
Всего 12 погребов в ряд в одном здании.
Это здание имеет двойные стены. Одна стена (наружная) деревянная, вторая, у самих погребов - из природного камня.
Двери в погреба тоже двойные
Каждый погреб имеет размеры 2,5х6 метров
Выходное отверстие вентиляции
Входное отверстие, откуда воздух поступает
Труба, в которою воздух поступает находится в 60 метрах от этого здания.
Выходная труба выше входной на два метра
Так происходит естественная вентиляция
Кроме этого, труба с поступающим воздухом находится ниже точки замерзания на 1,5 метра. Это даёт следующее: весной, когда земля холодная, а воздух тёплый, пока воздух дойдёт, он охлаждается, а зимой наоборот, воздух согревается.
Но т.к. ветеринары поставили условия загнать всех свиней в течении месяца в помещения, а до этого свиньи в хозяйстве паслись вольно и зимой и летом, то пришлось помещение гостиницы переоборудовать под свинарник, в частности прорезать лазы.
Но сейчас и свиней там нет. Т.к. в хозяйстве пало 2 свиньи из 500 и из за подозрения на африканскую чуму свиней, пришлось зарезать всё поголовье.
В версию АЧС никто из работников фермы категорически не верит
Внутри помещения стоит колпаковская печь, с изумительными рисунками на сельскохозяйственную тему. Таких печей две. Ручная работа на заказ.
Естественно планировалось они для оборудования гостиницы.
Когда здесь держали свиней, печи были огорожены.
Александр Юрьевич и весь коллектив фермы стойко вынес удар ветеринаров, и сейчас в этом же помещении находятся козлики. Именно козлики, т.к. их будут растить исключительно на мясо. Т.к. известно, что козлятины не купить, а мясо великолепно.
В этом же помещении овечки, т.к. в хозяйстве начали производить колбасу из баранины.
Мы её покушали - колбаса изумительная. Вся продукция отличная, но баранья колбаса мне больше всего понравилась. Салями, вроде она называется, если ничего не путаю.
Мы специально приехали в хозяйство в это время, чтобы посмотреть на КРС Галловейской породы, которых в хозяйстве около 800 голов. В другое время увидеть их практически нереально, т.к. они пасутся вольно, у них нет никаких стойл, или навесов.
На улице было не очень чисто, т.к. снег практически растаял уже. Но именно на этих зимних квартирах и можно было увидеть скот.
На видео и фото встречаются не только Галловеи, но и Герефорды, на которых начали "тренироваться" семь лет назад - провели первый эксперимент по вольному содержанию зимой и тем самым проложили дорогу Галловеям.
Но, к сожалению, из-за экзотичности Галловейской породы, и главного недостатка - малой (по сравнению с другими мясными породами) массой, в России есть всего два хозяйства, которые содержат этот скот, мало того, его завезли из одного хозяйства в Австрии...
Поэтому приходится в стадо запускать быков Абердин-Ангусской породы и идёт постепенное замещение Галловеев Ангуссами.
Статуса племенного хозяйства в Горчичной поляне никогда не было, и не было к этому стремлению, поэтому Александр Юрьевич не видит в этом большой проблемы.
спасибо)) масштабы у нас и близко не те. но кое чего присмотрела и для себя
Хозяйство Горчичная поляна вытянуто вдоль реки Упа.
Общая площадь хозяйства 1200га.
Поля не пашут. С сорняками борются культивацией.
На этом поле выращивали горчицу
Можно видеть оленей на поле
На самой базе (деревня Льва Толстого) не осталось местных жителей. Только хозяйство Горчичная поляна
Жилые дома
Ангары для хранения и производственный цех
Электричество в деревне есть, а вот от газа принципиально отказались
Мне очень понравились дровеники
А так же уличная хлебопечь
Это помещение колбасного цеха, сверху офис
Тут же помещение столовой, в которой сейчас растёт зелень
Котельная колбасного цеха и офиса. В колбасном цеху из отопления - тёплый пол, в офисе радиаторы
Всё отопление на дровах. Расход примерно куб в сутки
Основная фишка колбасы от Горчичной Поляны в том, что от момента забоя скота до получения колбасного фарша должно проходить не более двух часов, это принципиально важно, т.к. в эти два часа после забоя мясо ещё сохраняет естественные связующие свойства, которые позволяют получить натуральную колбасу, без каких-либо химических добавок.
Колбасный цех вид сверху, из офиса.
При нас сделали колбасу из говяжий печени, лука, специй, бульона.
Смешали это всё в куттере
Затем настраиваем другой станок
И насаживаем натуральную кишку на шнек
Сверху загрузили фарш
Ну и пошла колбаса
Связываем колбаску
Получаем порядка 8 килограмм изделий
Несём их в варочный котёл. Температура воды 80 градусов
Загружаем колбасу
После этого придавливаем ситом, чтобы колбаса не всплывала
Фиксируем сито
Температуру колбасы проверяем термометром со щупом
Далее остужаем в ванной
Даём стечь воде
Подсушиваем (на фото другая колбаса)
И в этом же шкафу проходит копчение на натуральной стружке
После копчения, изделия попадают в склад готовой продукции
Параллельно с изготовлением колбасы идёт разделка туши
Кости идут на студень
Причём, если колбасный фарш нужно сделать в течении 2-х часов после забоя скота, о чём писалось выше, то мясо для стейка, например, должно созреть.
В Горчичной Поляне используют "мокрый" метод созревания мяса - в вакуумной упаковке. Мясо созревает 3 недели.
Это вакууматоры
А это мясо
Ну а мы продолжаем осмотр цеха забоя.
Оставшаяся от свиней ванна для обработки туш
Подвесные рельсы для передвижения туш
Все инструменты для разделки туши ручные
Камера для созревания мяса полутушами. Сейчас же используется другой метод - созревание в вакуумных упаковках.
В этом помещении нет никаких вентиляторов, вся вентиляция естественная.
Помещение высокое - 6 метров
Вот так входит воздух. Такие фрамуги пришлось заказывать в Германии.
Крутилкой открываются точно такие же фрамуги вверху
И весь влажный воздух уходит наверх
Пол тёплый, радиаторов отопления нет. На полу заливной бетон и специальное покрытие
С задней стороны здания прекрасно видны вентиляционные короба
Идём смотреть зерносклад
Ячмень
Овёс
"Пылесос" для подачи зерна
Трубы от пылесоса проведены по помещению
Второй этаж тоже используется под зерносклад
Выше этого короба не засыпают
Вентиляция опять естественная. Торцы здания сделаны решётчатыми
Есть второе здание зерносклада, здесь тоже два этажа
Немного зерна
Вентиляция здесь другая, но тоже естественная
Между этими зерноскладами зерносушилка
Передвигаемся к другому комплексу зданий. Тут их четыре, некое каре.
Постройки похожие по размеру.
Первое из них, овощехранилище, или как его называют земляные погреба, но только наземные.
В них хранятся корнеплоды борщевой группы
Всего 12 погребов в ряд в одном здании.
Это здание имеет двойные стены. Одна стена (наружная) деревянная, вторая, у самих погребов - из природного камня.
Двери в погреба тоже двойные
Каждый погреб имеет размеры 2,5х6 метров
Выходное отверстие вентиляции
Входное отверстие, откуда воздух поступает
Труба, в которою воздух поступает находится в 60 метрах от этого здания.
Выходная труба выше входной на два метра
Так происходит естественная вентиляция
Кроме этого, труба с поступающим воздухом находится ниже точки замерзания на 1,5 метра. Это даёт следующее: весной, когда земля холодная, а воздух тёплый, пока воздух дойдёт, он охлаждается, а зимой наоборот, воздух согревается.
Ещё здание, которое сейчас пустует
Это здание планировалось под гостиницу
Но т.к. ветеринары поставили условия загнать всех свиней в течении месяца в помещения, а до этого свиньи в хозяйстве паслись вольно и зимой и летом, то пришлось помещение гостиницы переоборудовать под свинарник, в частности прорезать лазы.
Но сейчас и свиней там нет. Т.к. в хозяйстве пало 2 свиньи из 500 и из за подозрения на африканскую чуму свиней, пришлось зарезать всё поголовье.
В версию АЧС никто из работников фермы категорически не верит
Очень интересные стены и у этого здания и у других, и у домов в этом посёлке.
Ширина стены 50 см. Это колотые дубовые поленья положенные на глину
Изнутри оштукатурены с использованием конского навоза
Внутри помещения стоит колпаковская печь, с изумительными рисунками на сельскохозяйственную тему. Таких печей две. Ручная работа на заказ.
Естественно планировалось они для оборудования гостиницы.
Когда здесь держали свиней, печи были огорожены.
Вот так бывшая гостиница и бывший свинарник теперь выглядит изнутри
Александр Юрьевич и весь коллектив фермы стойко вынес удар ветеринаров, и сейчас в этом же помещении находятся козлики. Именно козлики, т.к. их будут растить исключительно на мясо. Т.к. известно, что козлятины не купить, а мясо великолепно.
Тут же есть молочный КРС, буквально несколько голов. Молоко для собственных нужд и на выпойку козлятам
В этом же помещении овечки, т.к. в хозяйстве начали производить колбасу из баранины.
Мы её покушали - колбаса изумительная. Вся продукция отличная, но баранья колбаса мне больше всего понравилась. Салями, вроде она называется, если ничего не путаю.
Мы специально приехали в хозяйство в это время, чтобы посмотреть на КРС Галловейской породы, которых в хозяйстве около 800 голов. В другое время увидеть их практически нереально, т.к. они пасутся вольно, у них нет никаких стойл, или навесов.
На улице было не очень чисто, т.к. снег практически растаял уже. Но именно на этих зимних квартирах и можно было увидеть скот.
На видео и фото встречаются не только Галловеи, но и Герефорды, на которых начали "тренироваться" семь лет назад - провели первый эксперимент по вольному содержанию зимой и тем самым проложили дорогу Галловеям.
Но, к сожалению, из-за экзотичности Галловейской породы, и главного недостатка - малой (по сравнению с другими мясными породами) массой, в России есть всего два хозяйства, которые содержат этот скот, мало того, его завезли из одного хозяйства в Австрии...
Поэтому приходится в стадо запускать быков Абердин-Ангусской породы и идёт постепенное замещение Галловеев Ангуссами.
Статуса племенного хозяйства в Горчичной поляне никогда не было, и не было к этому стремлению, поэтому Александр Юрьевич не видит в этом большой проблемы.
Бычки перед забоем растут 21 месяц.
Ну и ещё немного фото КРС
Кормление КРС - сено, силос, зерновые, плюс всякий зелёный корм (сосны). Поение из поилок