Да это понятно, что масса мяса объему не ровна. Я спрашивал сколько Вы кладёте. Или Вы не выравниваете вес и он в каждой банке разный? Если так, то на продажу это неправильно. Сколько стоит банка в Ашане?
Не сочтите за нравоучение, но если делаете на продажу, надо делать стандартный вес. И именно вес мяса с жирком (без воды, если вы ее добавляете) должен быть одинаковым (например 500г). Тогда и ценообразование будет понятным.
Крупных мышц 79% не нарезать, только процентов 60. Очень чистенько обрезаете, только суповой, конечно, ни о чём получается. Но главное в тушёнку много мяса можно пустить.
[quote=Роман Топалов;1078727138скч только суповой, конечно, ни о чём получается.
Суповой набор не основная цель. Пока уходит на корм собаке. Но и для людей не лишний продукт.
:Московская область, Между Дмитровом, Солнечногорском и Клином
Регистрация: 27.10.2015 - 19:33
: 5991
Не в сети
Заходил: 8 часов 16 минут назад
Кстати мне как то присылали предложение, в районе Ногинска что ли предприятие закупает бошки и другие отходы для производства кормов. Но конечно возить туда надо в больших количествах, по 10 штук смысла нету. Но если какой то большой убой идет, то смысл наверно есть.
500 грамм не получится. Если добавить ещё 30 г. мяса, да ещё жирка сверху, закладка поднимется под крышку. Воздушный зазор окажется недостаточным и риск срыва крышки во время стерилизации возрастёт многократно.
Продается не плохо,но хотелось бы больше. Нужно время.
Если вы имеете в виду другие виды мяса,то их на рынке в избытке. Я решил заполнить практически пустующий сегмент.
Ранее была задумка заняться копчением кролика. Пытался сделать самодельную коптильню из бочки, результат не радовал. Потом появилась заводская импортная коптильня. Тут все получалось,но копчёный кролик оказался продуктом "на любителя" . Более того диетическим его уже не назовёшь. Копчение происходит на улице,что ограничевает круглогодичное производство. На морозе это занятие не из приятных. Сейчас иногда делаю для себя.
Всем доброго времени суток!
Хочу поделиться свим изысканием на ниве консервации. Как-то на Ю-тубе увидел как люди тушат кролика вместе с костями. Было сказано, что получается вкусно, а тонкие косточки вообще жуются.
В очередной партии я решил попробовать потушить и кости. выбрал для этого реберную часть и позвоночник. Порезал помельче, рубить не стал, что-бы меньше осколков было. Наполнил несколько банок, специи так-же как и на филе. Стерилизовал всё вместе. И я хочу сказать, что результат меня порадовал. На косточках осталось достаточно мяса, что-бы с удовольствием поглодать, да и сами кости при желании можно разжевать (на любителя)). Пока "рёбрышки" оставляем себе, но если будет спрос можно и продавать, только с ценой определиться.)
Привет соседям!
Сообщаю, что в этом году мы возобновляем племенную работу по Серебру. В связи с этим ищем свежую кровь по округе. Сложно, но уехать далеко нет пока возможности.
Если кто брал Серебро у Юроли из Снегирей, расскажите как результаты?
Всем привет и С Наступающим!
Откликов не дождался, решил съездить в Снегири сам. Приобрёл 3х мес. самечка. Хочется сказать : поголовье в хоз-ве достойное. Белый великан, Калифорнийский вполне приличного качества. Есть птица, я не очень в ней разбираюсь.
Привет кролиководам Солнечногоркого р-на! В связи с закрытием ЛПХ продаю ч/п кроликов Серебристый. Штатное поголовье, молодняк от 1,5 до 3 мес. Цены ниже рыночных. Доставка. Кому интересно пишите в личку.
Да это понятно, что масса мяса объему не ровна. Я спрашивал сколько Вы кладёте. Или Вы не выравниваете вес и он в каждой банке разный? Если так, то на продажу это неправильно. Сколько стоит банка в Ашане?
Специально не выравниваю. Сегодня взвешу банки и скажу точно. Приоткрою "вуаль" (14р.)
Не сочтите за нравоучение, но если делаете на продажу, надо делать стандартный вес. И именно вес мяса с жирком (без воды, если вы ее добавляете) должен быть одинаковым (например 500г). Тогда и ценообразование будет понятным.
Как чисто получается обрезать мясо? Не завешивали?
если делаете на продажу, надо делать стандартный вес.
Согласен.
У меня получается срезать 79% мяса от общего веса тушки.
Алексей, брюшина и с ребер обрезь тоже в дело идет? или только крупные мышцы?
Крупных мышц 79% не нарезать, только процентов 60. Очень чистенько обрезаете, только суповой, конечно, ни о чём получается. Но главное в тушёнку много мяса можно пустить.
Брюшина идет, а вот ребра я только снаружи обрезаю.
Вообще только когда появился более менее ощутимый объем,я оценил труд обвальщика.
нож для обвальщика- первое дело , в сети много видео, как крупных животных разделывают мастера- залюбуешься. а вот кроликов - не встречал
Я встречал как кролика в чистую от косточек отделяют виртуозы!
[quote=Роман Топалов;1078727138скч только суповой, конечно, ни о чём получается.
Суповой набор не основная цель. Пока уходит на корм собаке. Но и для людей не лишний продукт.
Кстати мне как то присылали предложение, в районе Ногинска что ли предприятие закупает бошки и другие отходы для производства кормов. Но конечно возить туда надо в больших количествах, по 10 штук смысла нету. Но если какой то большой убой идет, то смысл наверно есть.
Взвесил банки. Вес нетто получается 470 гр.+/- 5гр.
Ну вот, когда будете в следующий раз делать (а Вы будете делать), прям через весы заполняйте ровно 500 г мяса с жирком. И будет у Вас все Ок. Удачи
500 грамм не получится. Если добавить ещё 30 г. мяса, да ещё жирка сверху, закладка поднимется под крышку. Воздушный зазор окажется недостаточным и риск срыва крышки во время стерилизации возрастёт многократно.
Ну сделайте ровно 470г, не суть. Главное стандарт закладки мяса. А вы не зажимаете крышки?
Со стандартом согласен, будем контролировать. В моём автоклаве банки не зажимаются, избыточное давление создаётся насосом.
Ну главное не срывает, Вы же не одну партию уже сделали.
Пока освоил агрегат ,всякое бывало
Как продвигается тушёнка? Что-нибудь новенькое не освоили?
Продается не плохо,но хотелось бы больше. Нужно время.
Если вы имеете в виду другие виды мяса,то их на рынке в избытке. Я решил заполнить практически пустующий сегмент.
Больше хочется всегда.
Я имел ввиду что-нибудь ещё из кролика, с другими видами мяса понятно.
Ранее была задумка заняться копчением кролика. Пытался сделать самодельную коптильню из бочки, результат не радовал. Потом появилась заводская импортная коптильня. Тут все получалось,но копчёный кролик оказался продуктом "на любителя" . Более того диетическим его уже не назовёшь. Копчение происходит на улице,что ограничевает круглогодичное производство. На морозе это занятие не из приятных. Сейчас иногда делаю для себя.
Привет соседи! С Новым Годом!
Кто знает фермерское хоз-во на Таракановском ш. , скиньте контакты (интересуют Серебристые кролики).
Всем доброго времени суток!
Хочу поделиться свим изысканием на ниве консервации. Как-то на Ю-тубе увидел как люди тушат кролика вместе с костями. Было сказано, что получается вкусно, а тонкие косточки вообще жуются.
В очередной партии я решил попробовать потушить и кости. выбрал для этого реберную часть и позвоночник. Порезал помельче, рубить не стал, что-бы меньше осколков было. Наполнил несколько банок, специи так-же как и на филе. Стерилизовал всё вместе. И я хочу сказать, что результат меня порадовал. На косточках осталось достаточно мяса, что-бы с удовольствием поглодать, да и сами кости при желании можно разжевать (на любителя)). Пока "рёбрышки" оставляем себе, но если будет спрос можно и продавать, только с ценой определиться.)
Привет соседям!
Сообщаю, что в этом году мы возобновляем племенную работу по Серебру. В связи с этим ищем свежую кровь по округе. Сложно, но уехать далеко нет пока возможности.
Если кто брал Серебро у Юроли из Снегирей, расскажите как результаты?
Всем привет и С Наступающим!
Откликов не дождался, решил съездить в Снегири сам. Приобрёл 3х мес. самечка. Хочется сказать : поголовье в хоз-ве достойное. Белый великан, Калифорнийский вполне приличного качества. Есть птица, я не очень в ней разбираюсь.
...Самечку уже 4,5 мес.-4 кг.
Привет кролиководам Солнечногоркого р-на! В связи с закрытием ЛПХ продаю ч/п кроликов Серебристый. Штатное поголовье, молодняк от 1,5 до 3 мес. Цены ниже рыночных. Доставка. Кому интересно пишите в личку.