ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут.
Гусь весом 3,5-4 кг, столовая ложка соли, чайная ложка черного и чайная ложка красного молотого перца, 5-6 луковиц, 700-800 г мяса (говядина или телятина), 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг яблок.
Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем. Обжарить отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешать и нафаршировать мясом гуся. Зашить суровыми нитками место разреза. Поставить в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком.
Отдельно потушить квашеную капусту с гусиным жиром и испечь в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки. Когда гусь будет готов, поместить его на большое овальное блюдо, обложить тушеной капустой, а на капусту уложить печеные яблоки.
ХРЕНОДЕР, блюдо кухни православного поста.
На 1 кг помидоров 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу.
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар. Массу перемешать, уложить в банки. Банки закрыть крышками, и хранить в кладовой.
Через две минуты Коля понял в первый раз за три месяца супружеской жизни, что любимая женщина любит морковные, картофельные и гороховые сосиски гораздо меньше, чем он.
— Значит, ты предпочитаешь собачину диетическому питанию?-закричал Коля. в горячности не учтя подслушивающих соседей.
— Да говори тише! — громко закричала Лиза.И потом ты ко мне плохо относишься. Да! Я люблю мясо! Иногда. Что же тут дурного?
Коля изумленно замолчал. Этот поворот был для него неожиданным. Мясо пробило бы в Колином бюджете огромную, незаполнимую брешь. Прогуливаясь вдоль матраца, на котором, свернувшись в узелок, сидела раскрасневшаяся Лиза, молодой супруг производил отчаянные вычисления.
Копирование на кальку в чертежном бюро "Техносила" давало Коле Калачову даже в самые удачные месяцы никак не больше сорока рублей. За квартиру Коля не платил. В диком поселке не было управдома, и квартирная плата была там понятием абстрактным. Десять рублей уходило на обучение Лизы кройке и шитью на курсах с правами строительного техникума. Обед на двоих (одно первое-борщ монастырский и одно второе-фальшивый заяц или настоящая лапша), съедаемый честно пополам в вегетарианской столовой "Не укради", вырывал из бюджета супругов тринадцать рублей в месяц. Остальные деньги расплывались неизвестно куда. Это больше всего смущало Колю. "Куда идут деньги?"-задумывался он, вытягивая рейсфедером на небесного цвета кальке длинную и тонкую линию. При таких условиях перейти на мясоедение значило гибель. Поэтому Коля пылко заговорил:
— Подумай только, пожирать трупы убитых животных! Людоедство под маской культуры! Все болезни происходят от мяса.
— Конечно,— с застенчивой иронией сказала Лиза.— например, ангина.
— Да, да, и ангина! А что ты думаешь? Организм, ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивляться инфекции.
— Как это глупо! — Не это глупо. Глуп тот, кто стремится набить свой желудок, не заботясь о количестве витаминов.
Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как дуэльный пистолет.
— Ведь ты пойми,-закричал Коля,-какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!
(Ильф и Петров. 12 стульев)
СЛАСТЕНЫ В МАРИНАДЕ
Трех сладкоежек, с утра наевшихся пирожных, конфет и мармелада, замариновать в стеклянной банке и хранить в сухом прохладном месте. В зимнее время года они могут служить хорошей закуской.
Как-то раз Мулла Насреддин говорит своей жене:
— Пойди и принеси немного сыра. Он укрепляет желудок и возбуждает аппетит.
— У нас дома нет сыра, — ответила жена.
— Вот и хорошо, сыр расстраивает желудок и расслабляет дёсны, — сказал Мулла.
Жена с удивлением спросила:
— Какое же из этих двух противоположных суждений — правильное?
— Если в доме есть сыр — то первое, если нет — второе, — ответил Мулла Насреддин
- И все-таки жаль, что современная молодежь уже не знает, кто такие Куприн, Достоевский, Бунин....
- А Грибоедов! Посмотрите, сколько среди них грибоедов!
Расскажу, как готовлю зелёные щи. Основу рецепта взяла в книге "Монастырская кухня". В процессе жизни экспериментировала из любопытства, проверяла вкус разных растений и их сочетаний.
В жаркую, во всех смыслах, летнюю пору готовить особо некогда. Использую мангольд, шпинат, петрушку, укроп, пастернак, сельдерей, свекольную и морковную ботву, луки всякие, хрен, листья винограда, щавель, ревень. Капусточка и салат тоже не навредят. Можно и очень полезно "дикие" растения: одуванчик, сныть, крапива, молодой подорожник, кипрей и т.д. Собираю всю зелень в огороде, мою, мелко режу. Морковку, лук ( и другие овощи, если есть: сельдерей, кабачки, перец, всякие коренья) мелко рублю, можно в блендере или на тёрке. Рассовываю по 1,5 литровым пакетам в морозилку. Получаю за 2-3 часа работы (с болтовнёй и двухлетней "помощницей") 10-12 полуфабрикатиков. В течение весны-лета съедобная растительность меняется, появляется разнообразие вкусов! Всегда присутствует элемент неожиданность, но очень свеженько и интересно.
Если есть бульон --- отлично, но и на воде и рубленном сале неплохо получается. В бульон режу картошечку, солю- перчу, через 10 минут вытряхиваю пакетик-полуфабрикат, варю ещё 5-10 минут. Подаём со сметанкой, майонезом и рубленными яйцами. Очень эффектно, разноцветно и красиво, если мелко нарезать красный "толстостенный" перец.
Вот ещё рецепт: ДОМАШНЯЯ универсальная ПРИПРАВА ( вегета, подровка)
На Балканах традиционно используют сушеные овощи в приправу для множества блюд. Вот как меня научила свекровь готовить домашнюю смесь. На 5 кг овощей и зелени --- 1 кг мелкой соли.
Морковь, шкурку молодых темных кабачков, сельдерей, петрушку (и при наличии другие коренья) трём на мелкой тёрке. Лук репчатый и перец мелко режем. Зелень рубим. Компонентов может быть множество, а может --- только два, лук и морковка. Но на длительное хранение нельзя класть чеснок. Не знаю, почему. Просто, народная мудрость. Всё аккуратно смешиваем, раскладываем на пекарской бумаге в тёплом, сухом месте для провяливания. Перемешиваем несколько раз в день. Когда перестанет прилипать к рукам, добавляем соль, и долго тщательно перемешиваем. Ещё сутки сушим. Если процесс затягивается на более длительное время, то переносим смесь в духовку. При желании можно дополнить композицию молотым чёрным или острым перцем, лаврушкой, хмели-сунели и т.д., кто что любит. Банки и крышки для хранения приправы протираем алкоголем, таким образом стерилизуем. И высушиваем. Хранить при комнатной температуре.
Так, люди добрые...
Еду из Израиля на реальную родину, в Белоруссию... Как правильно выбрать на базаре сало? Как, не пересолив его, сохранить вкусным и нежным, находясь много часов в дороге...?
и пусть Иллар закидают тухлыми томатами, но я щщщитаю самое лучшее сало из-под лопатки передней ноги с рёбрышками. Это где-то 3 кг. Обращайте внимание на шкурку - она должна быть эластичной, а не грубой. Если шкура легко отходит от сала, то это тоже не очень хорошо. А вот лучший шпиг для жарки - это со спины. Для Иллар свинина с передней части туши (лопатка и шея) предпочтительнее
и пусть Иллар закидают тухлыми томатами, но я щщщитаю самое лучшее сало из-под лопатки передней ноги с рёбрышками. Это где-то 3 кг. Обращайте внимание на шкурку - она должна быть эластичной, а не грубой. Если шкура легко отходит от сала, то это тоже не очень хорошо. А вот лучший шпиг для жарки - это со спины. Для Иллар свинина с передней части туши (лопатка и шея) предпочтительнее
Свинина с передней части тушки - речь и про сало?
Начинаю кое-что забывать из русского языка... "Из-под лопатки" - это над лопаткой?
На Балканах традиционно используют сушеные овощи в приправу для множества блюд
Иллар тоже сушу по отдельности, но в процессе употребления - миксую по настроению
сушу петрушку, укроп, базилик, черешковый и корневой сельдерей, морковь, барбарис, черноплодную рябину - мера скорее вынужденная, т.к. далеко не всё можно долго и удачно сохранять на лоджии
укроп и петрушку замораживаю
болгарский перец, морковь +зелень + соль = холодильник
японскую айву с сахаром ---> холодильник
на фото кое-что отсутствует
зверобой есть, но отсутствует шиповник, мята, шалфей, иссоп, тархун
придёт и их время на полочке моего личного кухонного кабинета
покупную приправу использую при засолке красной рыбы
о! оказывается и настурцию
можно того
Как, не пересолив его, сохранить вкусным и нежным, находясь много часов в дороге..
У вас на таможне пропускают? В Европу из-за АЧС строго-настрого не пустит таможня свинину. ни в каком виде.
У нас впустят, если у вас выпустят :)))). В багаж если сдавать, то можно провезти продукты в колличестве, не подходящем для продажи. Привезти парочку кг некошерного продукта - это святое для любого русскоговорящего израильтянина! :) И помидор ваших наберу, огурчиков!!!! Которые настоящие, с земли, с запахом! :)))) А черники в августе точно нет?
Ещё сезонный рецептик. Реально помогает похудеть. Вкус очень нежный. Вариаций множество, богатая почва для импровизации.
"ЗАКАТ В ОРИНОКО"
3 большие отварные свёклы
2 банана
1 свежий огурец
горстка замоченного чернослива
1\4 ч.л. соли
1 ст.л. мёда или сахара
далее разные не обязательные ингредиенты по выбору и возможностям: мандарины, ананасы, сметана, йогурт, всякие сухофрукты, живые или мороженные ягоды, корица, имбирь, ванильный сахар, орехи, желе.
Режем, рубим, трём, молотим --- кто как любит.
"Открывает" аромат и придаёт неповторимую нотку несколько капелек ликёра
И ещё у меня есть одна забавная финтифлюшка --- цветы кабачков и тыковок. Их можно есть сырыми в составе салатиков и гарниров. А я морожу несколько штук, и зимой подаю --- гости и дети обычно в восторге. Можно использовать для украшения десертов, тогда немного припудриваю сахарной пудрой. Не знаю, как они выглядят после оттаивания, потому что сразу съедаются. Вкуса у них нет, только забава и некоторая польза, которую только в Китае знают.
ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут.
Гусь весом 3,5-4 кг, столовая ложка соли, чайная ложка черного и чайная ложка красного молотого перца, 5-6 луковиц, 700-800 г мяса (говядина или телятина), 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг яблок.
Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем. Обжарить отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешать и нафаршировать мясом гуся. Зашить суровыми нитками место разреза. Поставить в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком.
Отдельно потушить квашеную капусту с гусиным жиром и испечь в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки. Когда гусь будет готов, поместить его на большое овальное блюдо, обложить тушеной капустой, а на капусту уложить печеные яблоки.
ХРЕНОДЕР, блюдо кухни православного поста.
На 1 кг помидоров 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу.
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар. Массу перемешать, уложить в банки. Банки закрыть крышками, и хранить в кладовой.
Замена буржуазных названий блюд на пролетарские. 1928 год.
Через две минуты Коля понял в первый раз за три месяца супружеской жизни, что любимая женщина любит морковные, картофельные и гороховые сосиски гораздо меньше, чем он.
— Значит, ты предпочитаешь собачину диетическому питанию?-закричал Коля. в горячности не учтя подслушивающих соседей.
— Да говори тише! — громко закричала Лиза.И потом ты ко мне плохо относишься. Да! Я люблю мясо! Иногда. Что же тут дурного?
Коля изумленно замолчал. Этот поворот был для него неожиданным. Мясо пробило бы в Колином бюджете огромную, незаполнимую брешь. Прогуливаясь вдоль матраца, на котором, свернувшись в узелок, сидела раскрасневшаяся Лиза, молодой супруг производил отчаянные вычисления.
Копирование на кальку в чертежном бюро "Техносила" давало Коле Калачову даже в самые удачные месяцы никак не больше сорока рублей. За квартиру Коля не платил. В диком поселке не было управдома, и квартирная плата была там понятием абстрактным. Десять рублей уходило на обучение Лизы кройке и шитью на курсах с правами строительного техникума. Обед на двоих (одно первое-борщ монастырский и одно второе-фальшивый заяц или настоящая лапша), съедаемый честно пополам в вегетарианской столовой "Не укради", вырывал из бюджета супругов тринадцать рублей в месяц. Остальные деньги расплывались неизвестно куда. Это больше всего смущало Колю. "Куда идут деньги?"-задумывался он, вытягивая рейсфедером на небесного цвета кальке длинную и тонкую линию. При таких условиях перейти на мясоедение значило гибель. Поэтому Коля пылко заговорил:
— Подумай только, пожирать трупы убитых животных! Людоедство под маской культуры! Все болезни происходят от мяса.
— Конечно,— с застенчивой иронией сказала Лиза.— например, ангина.
— Да, да, и ангина! А что ты думаешь? Организм, ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивляться инфекции.
— Как это глупо! — Не это глупо. Глуп тот, кто стремится набить свой желудок, не заботясь о количестве витаминов.
Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как дуэльный пистолет.
— Ведь ты пойми,-закричал Коля,-какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!
(Ильф и Петров. 12 стульев)
СЛАСТЕНЫ В МАРИНАДЕ
Трех сладкоежек, с утра наевшихся пирожных, конфет и мармелада, замариновать в стеклянной банке и хранить в сухом прохладном месте. В зимнее время года они могут служить хорошей закуской.
Как-то раз Мулла Насреддин говорит своей жене:
— Пойди и принеси немного сыра. Он укрепляет желудок и возбуждает аппетит.
— У нас дома нет сыра, — ответила жена.
— Вот и хорошо, сыр расстраивает желудок и расслабляет дёсны, — сказал Мулла.
Жена с удивлением спросила:
— Какое же из этих двух противоположных суждений — правильное?
— Если в доме есть сыр — то первое, если нет — второе, — ответил Мулла Насреддин
хозяюшке на заметку
наступило время зелёных щей!!!!
полная версия ДЕВОЧКИ С ПЕРСИКАМИ
- И все-таки жаль, что современная молодежь уже не знает, кто такие Куприн, Достоевский, Бунин....
- А Грибоедов! Посмотрите, сколько среди них грибоедов!
было ранее
а теперь паутина и....тишина
тема
узамерлатема НОВОСТЬ ДНЯ в гостях у ДК
http://vk.com/video9016175_165521856
Расскажу, как готовлю зелёные щи. Основу рецепта взяла в книге "Монастырская кухня". В процессе жизни экспериментировала из любопытства, проверяла вкус разных растений и их сочетаний.
В жаркую, во всех смыслах, летнюю пору готовить особо некогда. Использую мангольд, шпинат, петрушку, укроп, пастернак, сельдерей, свекольную и морковную ботву, луки всякие, хрен, листья винограда, щавель, ревень. Капусточка и салат тоже не навредят. Можно и очень полезно "дикие" растения: одуванчик, сныть, крапива, молодой подорожник, кипрей и т.д. Собираю всю зелень в огороде, мою, мелко режу. Морковку, лук ( и другие овощи, если есть: сельдерей, кабачки, перец, всякие коренья) мелко рублю, можно в блендере или на тёрке. Рассовываю по 1,5 литровым пакетам в морозилку. Получаю за 2-3 часа работы (с болтовнёй и двухлетней "помощницей") 10-12 полуфабрикатиков. В течение весны-лета съедобная растительность меняется, появляется разнообразие вкусов! Всегда присутствует элемент неожиданность, но очень свеженько и интересно.
Если есть бульон --- отлично, но и на воде и рубленном сале неплохо получается. В бульон режу картошечку, солю- перчу, через 10 минут вытряхиваю пакетик-полуфабрикат, варю ещё 5-10 минут. Подаём со сметанкой, майонезом и рубленными яйцами. Очень эффектно, разноцветно и красиво, если мелко нарезать красный "толстостенный" перец.
Вот ещё рецепт: ДОМАШНЯЯ универсальная ПРИПРАВА ( вегета, подровка)
На Балканах традиционно используют сушеные овощи в приправу для множества блюд. Вот как меня научила свекровь готовить домашнюю смесь. На 5 кг овощей и зелени --- 1 кг мелкой соли.
Морковь, шкурку молодых темных кабачков, сельдерей, петрушку (и при наличии другие коренья) трём на мелкой тёрке. Лук репчатый и перец мелко режем. Зелень рубим. Компонентов может быть множество, а может --- только два, лук и морковка. Но на длительное хранение нельзя класть чеснок. Не знаю, почему. Просто, народная мудрость. Всё аккуратно смешиваем, раскладываем на пекарской бумаге в тёплом, сухом месте для провяливания. Перемешиваем несколько раз в день. Когда перестанет прилипать к рукам, добавляем соль, и долго тщательно перемешиваем. Ещё сутки сушим. Если процесс затягивается на более длительное время, то переносим смесь в духовку. При желании можно дополнить композицию молотым чёрным или острым перцем, лаврушкой, хмели-сунели и т.д., кто что любит. Банки и крышки для хранения приправы протираем алкоголем, таким образом стерилизуем. И высушиваем. Хранить при комнатной температуре.
Так, люди добрые...
Еду из Израиля на реальную родину, в Белоруссию... Как правильно выбрать на базаре сало? Как, не пересолив его, сохранить вкусным и нежным, находясь много часов в дороге...?
Заранее спасибо :)
Свинина с передней части тушки - речь и про сало?
Начинаю кое-что забывать из русского языка... "Из-под лопатки" - это над лопаткой?
Спасибо :)
Иллар тоже
сушу по отдельности, но в процессе употребления - миксую по настроению 
сушу петрушку, укроп, базилик, черешковый и корневой сельдерей, морковь, барбарис, черноплодную рябину - мера скорее вынужденная, т.к. далеко не всё можно долго и удачно сохранять на лоджии
укроп и петрушку замораживаю
болгарский перец, морковь +зелень + соль = холодильник
японскую айву с сахаром ---> холодильник
на фото кое-что отсутствует
зверобой есть, но отсутствует шиповник, мята, шалфей, иссоп, тархун
придёт и их время на полочке моего личного кухонного кабинета
покупную приправу использую при засолке красной рыбы
о! оказывается и настурцию
можно того
виновата
да
да
У нас впустят, если у вас выпустят :)))). В багаж если сдавать, то можно провезти продукты в колличестве, не подходящем для продажи. Привезти парочку кг некошерного продукта - это святое для любого русскоговорящего израильтянина! :) И помидор ваших наберу, огурчиков!!!! Которые настоящие, с земли, с запахом! :)))) А черники в августе точно нет?
Ещё сезонный рецептик. Реально помогает похудеть.
Вкус очень нежный. Вариаций множество, богатая почва для импровизации.
"ЗАКАТ В ОРИНОКО"
3 большие отварные свёклы
2 банана
1 свежий огурец
горстка замоченного чернослива
1\4 ч.л. соли
1 ст.л. мёда или сахара
далее разные не обязательные ингредиенты по выбору и возможностям: мандарины, ананасы, сметана, йогурт, всякие сухофрукты, живые или мороженные ягоды, корица, имбирь, ванильный сахар, орехи, желе.
Режем, рубим, трём, молотим --- кто как любит.
"Открывает" аромат и придаёт неповторимую нотку несколько капелек ликёра
И ещё у меня есть одна забавная финтифлюшка --- цветы кабачков и тыковок. Их можно есть сырыми в составе салатиков и гарниров. А я морожу несколько штук, и зимой подаю --- гости и дети обычно в восторге. Можно использовать для украшения десертов, тогда немного припудриваю сахарной пудрой. Не знаю, как они выглядят после оттаивания,
потому что сразу съедаются. Вкуса у них нет, только забава и некоторая польза, которую только в Китае знают.
несложно и похудательно
разрешите подписаться,чтоб не потеряться