Как то ставили эксперимент с топленым молоком и сгущенкой. Так как своей коровы нет , а на ферму времени заскочить не было, залили обычное магазинное. Жирностью 3,2
Держали 118-129 - 20 минут.
Результат - молоко заеисло и получилась очень не плохая ряженка топленая .
Сгущенка - так де закисла, но получилась жидкая, топленая карамелька из ряженки. Очень вкусная.
Вывод : молоко надо было кипятить :))) ( понадеялись на то что свежее , пастерилизованное , не закиснет )
1/4 часть банки полуотвареная перловка с пережаренным луком, 2/4 части банки мясо кролика с костями, до плечиков банки снова та же перловка. 4-5 горошин перца, 1/3 маленького листа лаврушки, чайная ложка соли без горки. 116 градусов 30 минут
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 6 часов 18 минут назад
ноябрь пишет:
Ребята поделитесь пожалуйста рецептом борщевой заправки, у меня женщина спрашивает а я сама не делала...
Некондиция Лук,Морковка,перец,помидорки Короче что кладется в пережарку. Измельчается и в банки и в автоклав 110-115 гр(время выдержки нет автоклав паровой) выключаю сразу А пропорции ну как в пережарку.Сделали пару закладок. И фантазировать не нужно
1/4 часть банки полуотвареная перловка с пережаренным луком, 2/4 части банки мясо кролика с костями, до плечиков банки снова та же перловка. 4-5 горошин перца, 1/3 маленького листа лаврушки, чайная ложка соли без горки. 116 градусов 30 минут
Перловку солите, когда варите?
Нет, каши не солю, чайную ложку соли без горки сверху в банку и с чайника кипятка на соль сверху, пару столовых ложек...
Лидия, извините за бестолковость, но загорелось сделать свою сгущёнку и варёнку. Про варёнку процесс понятен, один вопрос, какая по консистенции получается? И про сгущёнку не понял при каком давлении и сколько держать? И тот же вопрос какой консистенции? Или получается тоже варёнка? Запутался я совсем.
Ребята поделитесь пожалуйста рецептом борщевой заправки, у меня женщина спрашивает а я сама не делала...
Некондиция Лук,Морковка,перец,помидорки Короче что кладется в пережарку. Измельчается и в банки и в автоклав 110-115 гр(время выдержки нет автоклав паровой) выключаю сразу А пропорции ну как в пережарку.Сделали пару закладок. И фантазировать не нужно
Правильно. Лучше помидорки, чем уксус. Что за борщ без помидоров, или хотя бы томат-пасты? Они-то и дают кислоту. А уксус - это казённые промышленные заправки из магазина
Коллеги! Поздравляю Вас! Наша ветка перевалила за сотню страниц! Это надо отметить! Кажется, мы стали самой солидной и подробной веткой по этой теме на просторах инета. Есть у нас, конечно, и не по теме (обсуждаем технику и конструктив), но считаю, что это неизбежно - ибо потеряем живую нить общения, раздробим сущность ТЕХНОЛОГИИ, и потеряем актуальность, доходчивость и полноту раскрытия темы. Ведь конструкции наших клав неотъемлемы от наших рецептов. А сущность нашей ТЕХНОЛОГИИ - это есть технология безопасности по ботуле.
ВСЁ остальное добавляется ПО ВКУСУ!!!
А мы с Вами в живом общении делимся своими вкусами, новостями, радостями и НЕУДАЧАМИ, чтобы коллеги наши не наступали второй раз на те грабли, на которые кто-то уже наступал.
Желаю всем добра, мирного неба над головой, благополучия, стабильности, вкусных открытий и новых друзей на нашей ветке форума!
Обязательно делимся маленькими радостями от открытий и большими поражениями и , особенно, огорчениями, дабы не они повторялись.
Когда мы открываем баночку, и нам, или нашим близким, родным и любимым - нравится ее содержимое, то это называется ОТКРЫТИЕ. А помните, что по этому поводу написал М.В. Ломоносов?
"О сколько нам ОТКРЫТИЙ чудных
Готовит просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг!
Ждем на нашей ветке новых ОТКРЫТИЙ и парадоксов!
Давайте не давать шансов ботуле, и доживём, дай Бог, до нашей и второй , и третьей сотни, и ещё, ещё, , ещё, еще .....чего- нибудь (хорошего)!
Да, Алекс, полностью согласен. Белая сгущенка готовится только в глубоком вакууме и в факеле молока и сахарной пудры. У нас в клаве может получаться только густая или жидкая варёнка. Белую сгущенку дома можно готовить при низких температурах, но только с пищевой содой и без длительного хранения
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 6 часов 18 минут назад
Pchelovek пишет:
Ждем на нашей ветке новых ОТКРЫТИЙ и парадоксов!
Давайте не давать шансов ботуле, и доживём, дай Бог, до нашей и второй , и третьей сотни, и ещё, ещё, , ещё, еще .....чего- нибудь (хорошего)
Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать...
Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать...
.
.
.
.
Как то ставили эксперимент с топленым молоком и сгущенкой. Так как своей коровы нет , а на ферму времени заскочить не было, залили обычное магазинное. Жирностью 3,2
Держали 118-129 - 20 минут.
Результат - молоко заеисло и получилась очень не плохая ряженка топленая .
Сгущенка - так де закисла, но получилась жидкая, топленая карамелька из ряженки. Очень вкусная.
Вывод : молоко надо было кипятить :))) ( понадеялись на то что свежее , пастерилизованное , не закиснет )
Ну так-то лучше! Спасибо
.
Спасибо за сгущёнку, а варёнку как сделать? Увеличить время в автоклаве?
Перловку солите, когда варите?
.
.
Вот рецепт от Tellur. На фото номер поста виден - можно посмотреть первоисточник. Буквально на днях делал по этому рецепту. Правда, ещё не пробовал.
.
Некондиция Лук,Морковка,перец,помидорки Короче что кладется в пережарку. Измельчается и в банки и в автоклав 110-115 гр(время выдержки нет автоклав паровой) выключаю сразу А пропорции ну как в пережарку.Сделали пару закладок. И фантазировать не нужно
.
Нет, каши не солю, чайную ложку соли без горки сверху в банку и с чайника кипятка на соль сверху, пару столовых ложек...
А кроме пары ложек воды ни какую жидкость не добавляете в банку?
Лидия, извините за бестолковость, но загорелось сделать свою сгущёнку и варёнку. Про варёнку процесс понятен, один вопрос, какая по консистенции получается? И про сгущёнку не понял при каком давлении и сколько держать? И тот же вопрос какой консистенции? Или получается тоже варёнка? Запутался я совсем.
.
Правильно. Лучше помидорки, чем уксус. Что за борщ без помидоров, или хотя бы томат-пасты? Они-то и дают кислоту. А уксус - это казённые промышленные заправки из магазина
Коллеги! Поздравляю Вас! Наша ветка перевалила за сотню страниц! Это надо отметить! Кажется, мы стали самой солидной и подробной веткой по этой теме на просторах инета. Есть у нас, конечно, и не по теме (обсуждаем технику и конструктив), но считаю, что это неизбежно - ибо потеряем живую нить общения, раздробим сущность ТЕХНОЛОГИИ, и потеряем актуальность, доходчивость и полноту раскрытия темы. Ведь конструкции наших клав неотъемлемы от наших рецептов. А сущность нашей ТЕХНОЛОГИИ - это есть технология безопасности по ботуле.
ВСЁ остальное добавляется ПО ВКУСУ!!!
А мы с Вами в живом общении делимся своими вкусами, новостями, радостями и НЕУДАЧАМИ, чтобы коллеги наши не наступали второй раз на те грабли, на которые кто-то уже наступал.
Желаю всем добра, мирного неба над головой, благополучия, стабильности, вкусных открытий и новых друзей на нашей ветке форума!
Обязательно делимся маленькими радостями от открытий и большими поражениями и , особенно, огорчениями, дабы не они повторялись.
Когда мы открываем баночку, и нам, или нашим близким, родным и любимым - нравится ее содержимое, то это называется ОТКРЫТИЕ. А помните, что по этому поводу написал М.В. Ломоносов?
"О сколько нам ОТКРЫТИЙ чудных
Готовит просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг!
Ждем на нашей ветке новых ОТКРЫТИЙ и парадоксов!
Давайте не давать шансов ботуле, и доживём, дай Бог, до нашей и второй , и третьей сотни, и ещё, ещё, , ещё, еще .....чего- нибудь (хорошего)!
Да, Алекс, полностью согласен. Белая сгущенка готовится только в глубоком вакууме и в факеле молока и сахарной пудры. У нас в клаве может получаться только густая или жидкая варёнка. Белую сгущенку дома можно готовить при низких температурах, но только с пищевой содой и без длительного хранения
Нет не добавляю, крупа отварная мокрая и мясо сок дает!
.
Голь на выдумки хитра.
Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать...
.
Будем очень признательны!
.