всем -
а у меня, товарищи, возник вопрос по тушёнке..
хочу делать - начинаю изучать-готовиться. смущает разброс мнений и рецептов.
во-первых; все в основном готовят в банках.. мне так не нужно.. я хотел делать одно большое общее варево. справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту? потом, как я понимаю, этой тушенкой наполняются банки и стерилизуются в том же, вымытом автоклаве.. сколько времени? как долго им остывать в закрытом автоклаве?
и во-вторых: сколько тушенки получится из двух тушек уточек по 1,750 кг? (3,5 кг всего без голов, лап, потрошков. 7 пол-литровых получится?)
всем -
а у меня, товарищи, возник вопрос по тушёнке..
Товарищ, поучите матчасть сначала. Автоклав не кастрюля, а: "Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного."
P.S. Любопытный момент, может кто не знает...автоклав у меня нагревается двумя тэнами по 2 кВт. Для того, что бы удобно поддерживать нужную температуру и не включать-выключать часто подогрев я использовал такой "фокус": подключил две одинарные розетки параллельно и, при достижении нужной т-ры, включаю тэны в эти розетки. При последовательном подключении двух тэнов 2 кВт каждый, они выдают мощность 1 кВт. Это как раз то что надо, чтобы т-ра оставалась стабильной (для моего автоклава, конечно). Иногда этого не хватает, т-ра начинает падать, тогда я укрываю чем-нибудь автоклав. Подобрав "степеть укрытости" можно стабилизировать т-ру.
А не проще поставить третий автомат (я так понимаю, что 2 автомата стоит, на каждый тэн по автомату) и комбинировать, должен получиться 3-х ступенчатый режим (4-2-1 кВт).
А не проще поставить третий автомат (я так понимаю, что 2 автомата стоит, на каждый тэн по автомату) и комбинировать, должен получиться 3-х ступенчатый режим (4-2-1 кВт).
Нет не так. ТЭНы подключены через вилки, что бы не привязывать автоклав к конкретному месту, а включить где угодно, где есть подходящая розетка. Две розетки, которые запаралелены, так же переносные, которые включаются в розетку.
ТЭНы подключены через вилки, что бы не привязывать автоклав к конкретному месту, а включить где угодно, где есть подходящая розетка. Две розетки, которые запаралелены, так же переносные, которые включаются в розетку.
Розетки должны быть подключены последовательно, при параллельном подключении будет 4 кВт.
Я бы делал в коробке 3 автомата (все коммутации в коробке) из коробки шнур с вилкой и включай в любую розетку.
Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились
Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.
справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту?
Зачем так сложно? Если у вас действительно автоклав: в банку 0.5л 3 горошины перца, 5.5гр соли, укладываете порезанную на кусочки утку в микроволновке прогреваете 1мин закатываете и в автоклав. Температура 118°С экспозиция 90мин.
Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились
Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.
Товарищ, поучите матчасть сначала. Автоклав не кастрюля, а: "Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного."
спасибо Вам за совет.. но уверяю Вас, что я спрашиваю именно про "аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного", но в виде именно кастрюли, а не в виде газового баллона, в котором поддержание температуры происходит двумя ТЭНами (а именно так пишется по-русски) по 2 кВт, подключенными последовательно, чтобы работать как один ТЭН на 1 кВт и "степенью укрытости" - ибо в данной конструкции понятно, что мясо (и ягоду) без банок не засунешь, так как потом устанешь остатки из ТЭНов выковыривать..
а в автоклаве в виде кастрюли можно готовить мясо и не размещая его в банки. и я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?
Tellur,
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар"). а вот вареная уточка прекрасно, на мой взгляд разложится по баночкам..
Я думаю, что Вы не правы, но если Вам так удобнее, то можете называть автоклавом большую кастрюлю. Только в данной теме нет не одного рецепта для вашего способа консервирования. Тут обсуждались именно автоклавы, как их понимает большинство фуромчан...ни чего не имею против, если и данный способ здесь будет обсуждаться. Попробуйте разработать тему форума с этой стороны. Удачи.
я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
Вы ошибаетесь, натуральные консервы, к которым относится тушенка, на производстве по банкам раскладывают именно сырое мясо. Есть, так называемые, обеденные консервы (говядина рубленная, завтрак туриста и т.д.) которые перед закладкой подвергаются термической обработке.
мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар").
Не надо его отделять от кости, прям с косточками и укладывайте. При этой температуре и экспозиции мелкие кости размягчатся, а от крупных мясо само отскакивать будет и навар сохранится.
Tellur,
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар"). а вот вареная уточка прекрасно, на мой взгляд разложится по баночкам..
—
А зачем отделять? Порубили на кусочки и с костями в банку... Косточки разварятся и станут вполне пригодными в пищу.
theprodigy пишет:
при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?
Ошибаетесь.
Рекомендую ознакомиться ради ликбез(а).
Вы очень обяжете всех, если будете называть вещи таким образом, как принято здесь. Просто для того, что бы Вас понимали. Если бы Вы сказали, что у Вас скороварка - тогда сразу бы все поняли и не советовали бы Вам закладывать сырой продукт в банки...и так далее...Вы, конечно можете называть это автоклавом. но Вам снова и снова будут предлагать "взять банку, положить в неё сырое мясо...закатать, поместить в автоклав." Автоклавом на этом форуме (в этой теме) ВСЕ называют другое устройство.
Никола Ф., я Вас понял..
ещё раз спасибо!
и если не трудно, посмотрите первое сообщение темы..
этой темы, открыл которую человек, который изготавливает и предлагает автоклавы изображенные на картинке, которую я разместил несколькими постами ранее..
.
ещё раз спасибо всем за помощь и отзывчивость! ))
Ты не прав, нормальный автоклав со всеми причендалами (посмотри по ссылке). Только это не нержавейка, а крашенный, поэтому в качестве кастрюли его лучше не использовать.
Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились
Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.
Всё зависит от автоклава. Уже где-то писАла о своём заводском "Малыше". Делаю на нём все овощные заготовки. Например сегодня сделала помидоры. Раньше делала заливая банки дважды, первый раз водой, второй - маринадом и укутывала. Теперь всё проще - сложила в банки помидоры, зелень, чеснок, горький перец. Залила закипевшим маринадом - на 3л. баллон.- 2ст.лож. сахар, 1 ст. лож. соль, перец горошком 5 шт, масло раст. 2 ст. лож., уксус. эссенция 1 ст. лож. - закрутила. Ставлю банки в автоклав, заливаю горячей водой из крана. Довожу до 100*.
Положенное время стерилизации банок 1 л. - 20 мин., через 20 мин. автоклав отключаю, открываю кран и сливаю воду. После остывания автоклава до 95*, открываю головку предохранительного клапана и спускаю оставшийся пар. Открываю автоклав, достаю банки и оставляю остывать на столе. Фсё!
В этом прелесть заводского автоклава, никакого насоса, никаких заморочек со слежением за давлением. Я контролирую только температуру и время.
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу,
Моя знакомая то же любит желированную, как холодец, тушёнку, автоклав, как у Вас.Она часа 2 варит птицу ( обычно пару старых кур + утка ) в обычной кастрюле, затем разбирает от костей и в автоклав по инструкции на 20 мин. Получается очень вкусно.
я хотел делать одно большое общее варево. справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту?
Здравствуйте. Возможно вы имеете ввиду скороварку, а не автоклав.
В ней, скорее всего, можно разварить птицу вместе с костями за пару часов...
Но так как потом возможно вы будете перекладывать массу в банки, то скорее всего при этом процессе могут попасть различные микробы ( на счет спор ботулы тем более не скажу, т.к. неизвестна рабочая температура скороварки).
То есть такие "консервы" нужно хранить только в холодильнике и то не сильно долго...
Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились
всем -
а у меня, товарищи, возник вопрос по тушёнке..
хочу делать - начинаю изучать-готовиться. смущает разброс мнений и рецептов.
во-первых; все в основном готовят в банках.. мне так не нужно.. я хотел делать одно большое общее варево. справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту? потом, как я понимаю, этой тушенкой наполняются банки и стерилизуются в том же, вымытом автоклаве.. сколько времени? как долго им остывать в закрытом автоклаве?
и во-вторых: сколько тушенки получится из двух тушек уточек по 1,750 кг? (3,5 кг всего без голов, лап, потрошков. 7 пол-литровых получится?)
Товарищ, поучите матчасть сначала. Автоклав не кастрюля, а: "Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного."
А не проще поставить третий автомат (я так понимаю, что 2 автомата стоит, на каждый тэн по автомату) и комбинировать, должен получиться 3-х ступенчатый режим (4-2-1 кВт).
Нет не так. ТЭНы подключены через вилки, что бы не привязывать автоклав к конкретному месту, а включить где угодно, где есть подходящая розетка. Две розетки, которые запаралелены, так же переносные, которые включаются в розетку.
Розетки должны быть подключены последовательно, при параллельном подключении будет 4 кВт.
Я бы делал в коробке 3 автомата (все коммутации в коробке) из коробки шнур с вилкой и включай в любую розетку.
Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.
Зачем так сложно? Если у вас действительно автоклав: в банку 0.5л 3 горошины перца, 5.5гр соли, укладываете порезанную на кусочки утку в микроволновке прогреваете 1мин закатываете и в автоклав. Температура 118°С экспозиция 90мин.
Спасибо.
Ну конечно, я просто "опечатался"
Можно и так, но лучше, ИМХО, трёзпозиционный переключатель с нулевой позицией. А то по запаре коротыш неизбежен
Никола Ф.,
спасибо Вам за совет.. но уверяю Вас, что я спрашиваю именно про "аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного", но в виде именно кастрюли, а не в виде газового баллона, в котором поддержание температуры происходит двумя ТЭНами (а именно так пишется по-русски) по 2 кВт, подключенными последовательно, чтобы работать как один ТЭН на 1 кВт и "степенью укрытости" - ибо в данной конструкции понятно, что мясо (и ягоду) без банок не засунешь, так как потом устанешь остатки из ТЭНов выковыривать..
а в автоклаве в виде кастрюли можно готовить мясо и не размещая его в банки. и я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?
Tellur,
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар"). а вот вареная уточка прекрасно, на мой взгляд разложится по баночкам..
Я думаю, что Вы не правы, но если Вам так удобнее, то можете называть автоклавом большую кастрюлю. Только в данной теме нет не одного рецепта для вашего способа консервирования. Тут обсуждались именно автоклавы, как их понимает большинство фуромчан...ни чего не имею против, если и данный способ здесь будет обсуждаться. Попробуйте разработать тему форума с этой стороны. Удачи.
Вы ошибаетесь, натуральные консервы, к которым относится тушенка, на производстве по банкам раскладывают именно сырое мясо. Есть, так называемые, обеденные консервы (говядина рубленная, завтрак туриста и т.д.) которые перед закладкой подвергаются термической обработке.
Никола Ф., вот что я называю "автоклавом в виде кастрюли"
здесь на форуме предлагают: Домашний автоклав - 7000р. Оплата при получении. Доставка курьером и почтой
Не надо его отделять от кости, прям с косточками и укладывайте. При этой температуре и экспозиции мелкие кости размягчатся, а от крупных мясо само отскакивать будет и навар сохранится.
А зачем отделять? Порубили на кусочки и с костями в банку... Косточки разварятся и станут вполне пригодными в пищу.
Ошибаетесь.
Рекомендую ознакомиться ради ликбез(а).
да.. очень для меня удивительно, но мясо "варят" в банках и даже в жестяных..
Kostomar, Tellur, Никола Ф., спасибо! ))
Моща большая, при переключении искрить будет и быстро прогорит. А так смотри на вкус и цвет все фломастеры разные.
Вы очень обяжете всех, если будете называть вещи таким образом, как принято здесь. Просто для того, что бы Вас понимали. Если бы Вы сказали, что у Вас скороварка - тогда сразу бы все поняли и не советовали бы Вам закладывать сырой продукт в банки...и так далее...Вы, конечно можете называть это автоклавом. но Вам снова и снова будут предлагать "взять банку, положить в неё сырое мясо...закатать, поместить в автоклав." Автоклавом на этом форуме (в этой теме) ВСЕ называют другое устройство.
И не только в банках, но и в пакетах.
Никола Ф., я Вас понял..
ещё раз спасибо!
и если не трудно, посмотрите первое сообщение темы..
этой темы, открыл которую человек, который изготавливает и предлагает автоклавы изображенные на картинке, которую я разместил несколькими постами ранее..
.
ещё раз спасибо всем за помощь и отзывчивость! ))
Ты не прав, нормальный автоклав со всеми причендалами (посмотри по ссылке). Только это не нержавейка, а крашенный, поэтому в качестве кастрюли его лучше не использовать.
Ну извините, не посмотрел сначала ссылку...сбило с толку, что ее кастрюлей обозвали - вот я принял за скороварку.
Всё зависит от автоклава. Уже где-то писАла о своём заводском "Малыше". Делаю на нём все овощные заготовки. Например сегодня сделала помидоры. Раньше делала заливая банки дважды, первый раз водой, второй - маринадом и укутывала. Теперь всё проще - сложила в банки помидоры, зелень, чеснок, горький перец. Залила закипевшим маринадом - на 3л. баллон.- 2ст.лож. сахар, 1 ст. лож. соль, перец горошком 5 шт, масло раст. 2 ст. лож., уксус. эссенция 1 ст. лож. - закрутила. Ставлю банки в автоклав, заливаю горячей водой из крана. Довожу до 100*.
Положенное время стерилизации банок 1 л. - 20 мин., через 20 мин. автоклав отключаю, открываю кран и сливаю воду. После остывания автоклава до 95*, открываю головку предохранительного клапана и спускаю оставшийся пар. Открываю автоклав, достаю банки и оставляю остывать на столе. Фсё!
В этом прелесть заводского автоклава, никакого насоса, никаких заморочек со слежением за давлением. Я контролирую только температуру и время.
Часть первая. Кому нужно, стучитесь в личку, дам ссылку на закачку архива. 665 мегабайт.
Можно фото автоклава?
Моя знакомая то же любит желированную, как холодец, тушёнку, автоклав, как у Вас.Она часа 2 варит птицу ( обычно пару старых кур + утка ) в обычной кастрюле, затем разбирает от костей и в автоклав по инструкции на 20 мин. Получается очень вкусно.
Здравствуйте. Возможно вы имеете ввиду скороварку, а не автоклав.
В ней, скорее всего, можно разварить птицу вместе с костями за пару часов...
Но так как потом возможно вы будете перекладывать массу в банки, то скорее всего при этом процессе могут попасть различные микробы ( на счет спор ботулы тем более не скажу, т.к. неизвестна рабочая температура скороварки).
То есть такие "консервы" нужно хранить только в холодильнике и то не сильно долго...
Галина Смоленск,
.
Savra,