немного печени говяжей. Подскажите, пожалуйста, что с ней можно сделать, при помощи автоклава?
Кручу в фарш. Замешиваю сырой фарш с обжаренными луком-морковью. Укладываю в банку с прослойками из кабачка, нарезанного кружками, на один кружок - 3 ст. ложки фарша. Автоклав довожу до 100 градусов и выключаю.
Вах, какой прекрасный рецепт! А банки какого об'ема? Думаю похоже сделать просто с мясом - с козлятиной. Прокручу в фарш, а дальше будем поглядеть.
А не низкая температура? Ведь смысл автоклавирования в стерилизации консервов и 100 явно недостаточно.
Это если есть задача сохранить банку больше двух лет. А у нас последняя из прошлогодних 500 банок была приточена к июлю. К тому же печень, при 120 градусах становится таким дерьмом, что дешевле выбросить ещё на стадии потрошения.
Вопрос об'емов потребления, я так понимаю. Одно дело когда у тебя полкило печенки и десять ртов, и совсем другое, когда разово забиваешь скотину, и надо срочно и быстрр все переработать.
А ежели с лучком, да на сковородочке, да свежачок?
Когда печень в дефиците, это наилучший вариант. А когда бьёшь 50 петухов и сотню цесарок? Это мой случай. Свежачком можно так обкушаться, что такой деликатес, как свежая, поджаренная не досуха, печёнка долгие месяцы будет вспоминаться без малейшего слюноотделения. Не могу себе такого позволить.
Алекс16 пишет:
для достижения 100 градусов автоклав, по моему, будет лишним девайсом.
Печень, как я уже писал здесь, выше 100 градусов не выдерживает. Есть эту, скрипящую на зубах биомассу, с отвратительным горчащим вкусом, невозможно. Хотя я ещё не экспериментировал с добавлением в фарш свиного или курдючного сала. Возможно стоит попробовать. Но и автоклав я использую не только лишь для 100-градусных продуктов. Печёнка - это так, малая толика, не составляющая и 3% всех моих закруток.
Вот, кстати, серьёзная для нас проблема. Получается, что полный цикл нагрева и остывания автоклава занимает почти сутки, и в сезон заготовок, выходит, нужно юзать не один, а два, а лучше три автоклавв. Во-первых, это деньги серьёзные. Во-вторых, у нас сейчас отключают на день электричество. В-третьих... Ну, много ещё чего. Кто как с этой проблемой справляется?
Вот, кстати, серьёзная для нас проблема. Получается, что полный цикл нагрева и остывания автоклава занимает почти сутки, и в сезон заготовок, выходит, нужно юзать не один, а два, а лучше три автоклавв.
У меня самодельный автоклав из газового баллона на 50 литров,вместимостью 42 банки по 0,5л. Вот за последнюю неделю сделали с женой 126 банок по 0,5 л, делали рыбные консервы из салаки.В томатном соусе,в масле и рыбные тефтели в томатном соусе. При каждой закладке автоклава всегда ставим что нибудь новенькое для пробы,после нескольких проб нашли рецепт тефтелей по вкусу:на 1 кг.чищеной салаки 3 луковицы( перемолоть на мясорубку все), добавить 1/3 от объема фарша проваренной до полу готовности перловой каши( цельной ), посолить,поперчить сделать небольшие тефтели( 8-10 шт.на 0.5 литр.банку) и окунув в муку поджарить на растительном масле.Соус:на 2 литра томатного сока 350 гр. лука,150 гр.моркови ( поджаренных на масле),все прокипятить с лаврушкой и черным перцем.Как немного остынет,добавить 4 ст.ложки сахара,3 ст.ложки уксуса,1 ст.ложка соли.
Еще только в пути к освоению автоклава..
Куплен Белорусский Новогрудский на 30 литров.
Пробовали делать рыбные консервы из мелочи - 12 пол-литровых банок
давление 0,34 - 30 минут..
косточки разомлели, горечи не чувствовалось..крышки нормальны, чуть втянутые..но только чуть..и то я пристально слежу за крышками (форума начиталась)
Продолжу эксперимент..
П.С. особая благодарность Жменьке за ее пост 601 и ее труд в аккумулировании полезных мне,как новичку, рецептов!!!
помогите, пожалуйста, советом! делали тушенку из рыбы(лещ) с овощами,давление-0,39,время-35 минут, в конце воздух стравливали очень медленно,автоклав белорусский, опыта мало,крышки винтовые. в итоге на всех 5 банках(1л) крышки оказались полуоткрученными,хотя при закладке закручивали до упора. почему это происходит? может кто-то встречался с такой проблемой?и еще вопрос: будут-ли храниться такие консервы? хотя внутрь банок вода не попала. заранее благодарен!
Тот же был случай с банками с овощами..
крышки твиста были полу открученными, хотя вода туда и не попала.решили больше с такими крышками не пробовать в автоклаве..
Гониш, больше 28 не залезет. можно 35, но тогда не будет свободного места. Вообщем не верю я тебе.
Мы здесь не для того общаемся,чтобы кому то что то доказывать,а для обмена опытом автоклавирования и рецептами. А в газовый баллон в ряд влазит восемь пол литровых банок,а в баллон входит пять рядов,правда в последнем ряду восьмая банка в ряд не влезает поэтому ложим еще три на бочек сверху.Воды наливаю до горловины.
Извини, может нагрубил, у тебя конструкция другая, у меня баллон срезан по верхнему шву, на нижнее кольцо ставиться решетка в ряд максимум 7 банок (обычно 6), 4 ряда, можно 5, но проблема с давлением обеспечена тогда.
Не помню, может и восемь в ряд, еще не сезон клавы, было как то, загружал максимум (рыбу), но результат меня расстроил, поэтому я 4 ряда делаю, выходит довольно равномерно.
Привет автоклавщики!!! Прошу помощи: у меня автоклав от Виктора Степанькова, юзаю его в основном по кролятине, несколько раз пробовал делать рыбу, грушу, в общем опыт не огромный.Хочу попросить у вас кто откликнется, желательно с таким же автоклавом(это 7 банок семисоток объем полный)-нужны 2 добрячих испробованных рецепта:
1-ый для рыбы-может помните в СССР еще была рыбка в консервах в масле??? Сейчас либо консерва в томате либо С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА- а мне надо именно в масле и желательно тот еще вкус-вкус детства блин если можно так сказать. Самому придумывать как то не хочется-но есть мысли-может надо масло с запахом семечки туда добавлять?? в общем кто понял-скиньте рецептик пожалуйста, ну и желательно под мой автоклав со временем варки и прочее...
2-ой рецептик прошу по свекле-тоже вспомнился СССР- были в семисотках тогда длинненько нарезанные кусочки свеклы с каким то уксусовым вкусом-точно не помню-но нравилось-пожалуйста скиньте рецепты по этим 2-м позициям или ткните где посмотреть.Заранее всем благодарен!!!
1-ый для рыбы-может помните в СССР еще была рыбка в консервах в масле??? Сейчас либо консерва в томате либо С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА- а мне надо именно в масле и желательно тот еще вкус-вкус детства блин если можно так сказать. Самому придумывать как то не хочется-но есть мысли-может надо масло с запахом семечки туда добавлять?
В масле полностью по любому не получится,что в масле,что с добавлением масла,это просто термины...Делал я рыбу в масле,речная и прудовая рыба для приготовления в масле мне лично не нравится,а вот морская,то что надо.Последнюю делал недавно из салаки,можно из сельди,ставриды (вообще бомба),а рецепт вообще прост:рыбу промыть,нарезать кусочками ~4 см. салаку ложим целую(очищенную) в миске посолить по вкусу добавить уксус из расчета на 4 кг.рыбы 100 гр.уксуса и перемешать.В каждую баночку на дно положите по одной горошине душистого перца,уложите рыбу на 1.5-2 см. ниже верха, добавьте 70 гр.масла подсолнечного (магазинного без запаха),закатайте и все.Если не верите попробуйте 1 баночку поставьте с чем нибудь проверите.Сам делаю так много лет,можно в каждую баночку положить по одному кусочку копченой рыбы,но тоже морской.Копченую кильку уложите в банку и залейте маслом без запаха ~4 см.от верха и закатайте - будут шпроты.Удачи.
спасибо за ссылки-повторюсь-хотелось бы рецептов проверенных вами а не из интернета
Поиском то и я пользуюсь-да все не то...
кстати свеклу никто не крутит??? там в посте я просил не только про рыбу...
Но за труд спасибо!!!
Хм...неприятный нюанс...
А как именно делали, отваривали и мариновали заранее,или полусырыми запаковывали, и главное пропорции уксуса какие, именно он мог вытащить вкус железа из крышки....
Если честно, рецепт на мой вкус странный, грибы в уксусе варятся...тут конечно дело сугубо личное, если вы его раньше без "клавы" обкатывали и все было хорошо....то возможно дело как раз в ней.
Надо будет закатать баночку грибов, сравним, что получится. В этом году я закатала солянку с грибами, вкус отличный...будем экспериментировать дальше.=)
Обычно верхние выкидывают и все, это как и на соленых "бочковых" огурцах. Чтобы этого не было, надо листья хрена сверху укладывать, и рассол должен быть выше грибов и листьев. Есть способ заливки сверху растительным маслом, создавая своеобразную пробку. Попробуйте и так и этак, уверена найдете, как защитить грибы.
Вах, какой прекрасный рецепт! А банки какого об'ема? Думаю похоже сделать просто с мясом - с козлятиной. Прокручу в фарш, а дальше будем поглядеть.
Использую 0,5; 0,7 и литр.
Это если есть задача сохранить банку больше двух лет. А у нас последняя из прошлогодних 500 банок была приточена к июлю. К тому же печень, при 120 градусах становится таким дерьмом, что дешевле выбросить ещё на стадии потрошения.
Проще. Но тогда все эти банки придётся держать в холодильнике. А он - не резиновый.
Вопрос об'емов потребления, я так понимаю. Одно дело когда у тебя полкило печенки и десять ртов, и совсем другое, когда разово забиваешь скотину, и надо срочно и быстрр все переработать.
Ну это слишком просто. А я любитель позаморачиваться. Если ты не против, конечно.
Когда печень в дефиците, это наилучший вариант. А когда бьёшь 50 петухов и сотню цесарок? Это мой случай. Свежачком можно так обкушаться, что такой деликатес, как свежая, поджаренная не досуха, печёнка долгие месяцы будет вспоминаться без малейшего слюноотделения. Не могу себе такого позволить.
Печень, как я уже писал здесь, выше 100 градусов не выдерживает. Есть эту, скрипящую на зубах биомассу, с отвратительным горчащим вкусом, невозможно. Хотя я ещё не экспериментировал с добавлением в фарш свиного или курдючного сала. Возможно стоит попробовать. Но и автоклав я использую не только лишь для 100-градусных продуктов. Печёнка - это так, малая толика, не составляющая и 3% всех моих закруток.
Вот, кстати, серьёзная для нас проблема. Получается, что полный цикл нагрева и остывания автоклава занимает почти сутки, и в сезон заготовок, выходит, нужно юзать не один, а два, а лучше три автоклавв. Во-первых, это деньги серьёзные. Во-вторых, у нас сейчас отключают на день электричество. В-третьих... Ну, много ещё чего. Кто как с этой проблемой справляется?
я автоклав на газу грею .электричества не нужно.
У меня самодельный автоклав из газового баллона на 50 литров,вместимостью 42 банки по 0,5л. Вот за последнюю неделю сделали с женой 126 банок по 0,5 л, делали рыбные консервы из салаки.В томатном соусе,в масле и рыбные тефтели в томатном соусе. При каждой закладке автоклава всегда ставим что нибудь новенькое для пробы,после нескольких проб нашли рецепт тефтелей по вкусу:на 1 кг.чищеной салаки 3 луковицы( перемолоть на мясорубку все), добавить 1/3 от объема фарша проваренной до полу готовности перловой каши( цельной ), посолить,поперчить сделать небольшие тефтели( 8-10 шт.на 0.5 литр.банку) и окунув в муку поджарить на растительном масле.Соус:на 2 литра томатного сока 350 гр. лука,150 гр.моркови ( поджаренных на масле),все прокипятить с лаврушкой и черным перцем.Как немного остынет,добавить 4 ст.ложки сахара,3 ст.ложки уксуса,1 ст.ложка соли.
А если пропареным рисом заменить?
Повара говорят,что рис больше подходит к мясу,но о вкусах не спорят.
Еще только в пути к освоению автоклава..
Куплен Белорусский Новогрудский на 30 литров.
Пробовали делать рыбные консервы из мелочи - 12 пол-литровых банок
давление 0,34 - 30 минут..
косточки разомлели, горечи не чувствовалось..крышки нормальны, чуть втянутые..но только чуть..и то я пристально слежу за крышками (форума начиталась)
Продолжу эксперимент..
П.С. особая благодарность Жменьке за ее пост 601 и ее труд в аккумулировании полезных мне,как новичку, рецептов!!!
Тот же был случай с банками с овощами..
крышки твиста были полу открученными, хотя вода туда и не попала.решили больше с такими крышками не пробовать в автоклаве..
а почему про грибы никто ничего не пишет?...
Гониш, больше 28 не залезет. можно 35, но тогда не будет свободного места. Вообщем не верю я тебе.
Мы здесь не для того общаемся,чтобы кому то что то доказывать,а для обмена опытом автоклавирования и рецептами. А в газовый баллон в ряд влазит восемь пол литровых банок,а в баллон входит пять рядов,правда в последнем ряду восьмая банка в ряд не влезает поэтому ложим еще три на бочек сверху.Воды наливаю до горловины.
Извини, может нагрубил, у тебя конструкция другая, у меня баллон срезан по верхнему шву, на нижнее кольцо ставиться решетка в ряд максимум 7 банок (обычно 6), 4 ряда, можно 5, но проблема с давлением обеспечена тогда.
Не помню, может и восемь в ряд, еще не сезон клавы, было как то, загружал максимум (рыбу), но результат меня расстроил, поэтому я 4 ряда делаю, выходит довольно равномерно.
Привет автоклавщики!!! Прошу помощи: у меня автоклав от Виктора Степанькова, юзаю его в основном по кролятине, несколько раз пробовал делать рыбу, грушу, в общем опыт не огромный.Хочу попросить у вас кто откликнется, желательно с таким же автоклавом(это 7 банок семисоток объем полный)-нужны 2 добрячих испробованных рецепта:
1-ый для рыбы-может помните в СССР еще была рыбка в консервах в масле??? Сейчас либо консерва в томате либо С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА- а мне надо именно в масле и желательно тот еще вкус-вкус детства блин если можно так сказать. Самому придумывать как то не хочется-но есть мысли-может надо масло с запахом семечки туда добавлять?? в общем кто понял-скиньте рецептик пожалуйста, ну и желательно под мой автоклав со временем варки и прочее...
2-ой рецептик прошу по свекле-тоже вспомнился СССР- были в семисотках тогда длинненько нарезанные кусочки свеклы с каким то уксусовым вкусом-точно не помню-но нравилось-пожалуйста скиньте рецепты по этим 2-м позициям или ткните где посмотреть.Заранее всем благодарен!!!
В масле полностью по любому не получится,что в масле,что с добавлением масла,это просто термины...Делал я рыбу в масле,речная и прудовая рыба для приготовления в масле мне лично не нравится,а вот морская,то что надо.Последнюю делал недавно из салаки,можно из сельди,ставриды (вообще бомба),а рецепт вообще прост:рыбу промыть,нарезать кусочками ~4 см. салаку ложим целую(очищенную) в миске посолить по вкусу добавить уксус из расчета на 4 кг.рыбы 100 гр.уксуса и перемешать.В каждую баночку на дно положите по одной горошине душистого перца,уложите рыбу на 1.5-2 см. ниже верха, добавьте 70 гр.масла подсолнечного (магазинного без запаха),закатайте и все.Если не верите попробуйте 1 баночку поставьте с чем нибудь проверите.Сам делаю так много лет,можно в каждую баночку положить по одному кусочку копченой рыбы,но тоже морской.Копченую кильку уложите в банку и залейте маслом без запаха ~4 см.от верха и закатайте - будут шпроты.Удачи.
Да спасибо-шпроты это тоже интересно!!! Но вопросы мои по рецептам в посте 778 остаются открытыми, жду еще ответов, рецептов, советов!!!
http://www.hozvo.ru/news/cooking/Domashnieryibnyiekonservyivavtoklave/
http://www.hozvo.ru/news/cooking/Domashnieryibnyiekonservyivavtoklave/[/...
спасибо за ссылки-повторюсь-хотелось бы рецептов проверенных вами а не из интернета
Поиском то и я пользуюсь-да все не то...
кстати свеклу никто не крутит??? там в посте я просил не только про рыбу...
Но за труд спасибо!!!
Как делали и что именно не понравилось?...если не секрет конечно =)
Хм...неприятный нюанс...
А как именно делали, отваривали и мариновали заранее,или полусырыми запаковывали, и главное пропорции уксуса какие, именно он мог вытащить вкус железа из крышки....
Если честно, рецепт на мой вкус странный, грибы в уксусе варятся...тут конечно дело сугубо личное, если вы его раньше без "клавы" обкатывали и все было хорошо....то возможно дело как раз в ней.
Надо будет закатать баночку грибов, сравним, что получится. В этом году я закатала солянку с грибами, вкус отличный...будем экспериментировать дальше.=)
Нуууу.....куда там....соленые грибы портить, пускай в холодильнике , без автоклава стоят....их портить страшно, уж очень любы они нам.
Обычно верхние выкидывают и все, это как и на соленых "бочковых" огурцах. Чтобы этого не было, надо листья хрена сверху укладывать, и рассол должен быть выше грибов и листьев. Есть способ заливки сверху растительным маслом, создавая своеобразную пробку. Попробуйте и так и этак, уверена найдете, как защитить грибы.
здравствуйте хочу преобрести автоклав.но не знаю где продаются в подмосковье не могли бы вы подсказать или как преобрести у вас. спасибо
Закажи по почте- напиши в личку Виктору
https://fermer.ru/user/29726