На елабужских металл толще. Я на белорусском автоклаве преддавление больше 0.7 не накачиваю
Заявленные допуски по толщине во всех крышках примерно одинаковые.
Инструкцию инженеры наверное не просто так лепят, а по результатам испытаний, хотелось-бы думать..Если у вас ещё и градусник установлен, то с преддавлением можно "поиграться"
Друзья, давно хотел сделать птицу. Перепела пока дороговато для меня, а вот молодых петушков недавно приобрёл. Взял 10 кг.-7 шт. На всякий случай сутки подержал в воде. И надо сказать не зря-вода заметно потемнела. Но вот шкурка после опалки все равно выглядела не аппетитно. Поэтому большую часть пришлось срезать. Мяса получилось срезать примерно 60%-5,8 кг. Из костей взял всё, кроме трубчатых лапок и крыльев и добавил некрасивую шкурку. Набралось 2 кг. "супового набора".
...Специи: половина лаврового листа, 3 гор. черного перца, 1 гор. душистого и соль-1 ч. ложка на кг. продукта. Всё сразу перемешал с солью.
После закладки вышло 12 банок 0,5 филе и 5 банок с/н.
...Филе в банку вошло 480 гр., с/н-почти 400 гр.Никаких жидкостей не добавлял.
На "Белорусе" стерилизовал 40 мин. Давление достигало 0,37 МРа.
На следующий день попробовали-не оторваться!) Правда структура мяса немного жёсще, чем кролик.
В итоге из 10 кг. петушков получилось почти 8 кг. тушёнки двух видов.
На последнем фото можно заметить как отличаются крышки вышеобсуждаемые "Элит". Партия с покрытием серого цвета отработала хорошо, а золотистые с двух сторон опять с заломами. Я и х предусмотрительно пустил на продукт для внутреннего пользования.
Небольшое добавление!
Если будете делать подобные закладки, в автоклав сначала загружайте менее тяжёлые банки (рёбрышки), что-бы они не всплывали. Более тяжёлые сверху придавливают легкие.)
Зря жидкости не добавили. Верхние кусочки окислятся и будут неприятного вкуса. А серого вида они уже и сейчас на фото.
И потом, бульончик из тушеночки - это отдельная песня!
Я кладу 430 гр куры в банку, и водичку или бульон. Но делаю с костями. Убираю только хребет, крылышки 3ю фалангу и жопку. Ну и ребра, когда времени побольше на разделку. Это идет в банки с названием "суп".
Добрый день.
К посту о крышках- стала пользоваться новыми крышками от MR.Twistoff пока довольна.
Они специальные для автоклава, жесткие и качество хорошее.
Гуру подскажите, хочу попробовать фасоль в томате с вешенкой (что все с мясом крутить). Вешенка готовится быстро. Предварительно, думаю, ее готовить не стоит. Максимум окунуть в кипящую воду для смывки мусора с поверхности. Пойдет такой вариант? Планирую фасоль с перемолотыми помидорами+том.паста, лук, морковь, перец сладкий. Режим думается 1 час 116-117 гр с пиком 120 (хотя можно и без него как понимаю, томата дохрена). Пойдет такой вариант? Вешенка не переготовится? За нее опасаюсь. Можно добавить (пол ст.ложки) горчичного масла как консервант, фасоль не испортит? Напугали ботулой, никак не отойду уже с год)))) Сейчас подумал температуру то можно поболе снизить, до 115, а минут накинуть, например 70-80.
ЗЫ. Выше спрашивал про бобра и тушенку из него, делал у товарища. Кусочек съел на пробу, вкуснятина. Хозяева мяса в восторге, не меньше:) Их соседи пригласили меня готовить тушняк из хрюшки (блин, вот попал). Спасибо Дмитрию (Pchelovek) за советы по режиму готовки и вообще.
На схожей ветке другого форума натолкнулся на рецепт томатного соуса. Опубликовал технолог профильный, утверждал, что это рецептура советская для рыбы консервированной. Дозировка приведена на 7 банок 0,5 (310 рыба +190 соус) с процентом на потери и кривость рук (у одного экспериментатора в этих дозах влезло под завязку, мимо не клал:) ).
1. Том.паста 25-28 проц - 0,32 кг
2. Сахар - 0,09 кг
3.Лук жаренный - 0,06 кг
4. Кислота уксусная 70 проц - 0,007 кг
5.гвоздика молотая - 0,0004 кг
6. Кориандр молотый - 0,0004 кг
7. лавровый лист - 0,0001 кг
8. перец белый молотый - 0,0004 кг
9. перец красный молотый (острый) - 0,0004 кг
10.масло растительное - 0,04 кг
11. соль - 0,02 кг
12. вода питьевая - 0,882 кг
Вода кипяток - сахар, соль, лук блендернутый (подж. в масле и вместе с ним в котел) - паста - 2-3 мин кипячения - специи. Перед закаткой уксус.
Имеет ли такой вариант на жизнь для домашнего (не промышленного) консервирования, стоит ли заморачиваться? Сахар я еще не добавлял никуда, что готовил. Или делать его без соли и сахара, а остальное в основном рецепте блюда, так попроще. Пока делал куда проще - томата шлепнул (или пережарки с ним) и все норм.
Не утерпел, сделал на пробу. Не густой, можно консерву заливать им. На вкус я бы не сказал, что он чем то выделяется (видимо на то и расчет). Я бы специй, наверное больше бахнул, если бы сам конструировал. Для чистоты эксперимента всё вымерял на весах. ЗЫ После остывания специи стали чувствоваться, пожалуй добавлять ещё не надо.
АП. Мне только что сказали, что хорошо, если бы чуть менее кислоты было (это видимо из за уксуса). ссылка на пост о соусе
Dmit_SL, позвольте сказать. Я бы сладкий перец не добавлял, перебьёт все вкусы, и фасоль и вешенку. А ещё, лично я, перед закруткой грибы бы хорошенько обжарил, но то такэ...))
Кто то вывел для себя идеальный рецепт сгущённого молока или сливок?
Поделитесь.
Пробовали: на 7 литров свежих сливок, добавили 3,5 кг. сахар, растворённый в горячем молоке 1.5 литра.
Объёма хватило на 24 банки 0,5. в автоклаве беларус - 120град. 20 мин.
Цвет слегка кремовый, вкус обалденный, сахару даже много. Один минус жидковатая.
Хотим попробовать из густых сливок и без молока.
Как думаете если сахар положить сразу в банку, он разойдётся?
За вчерашний день дети выпили 7 банок , без спроса, прибежали с улицы, сами открыли, где с хлебом где без, прям с горла. Говорят очень вкусная.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
burundat пишет:
Кто то вывел для себя идеальный рецепт сгущённого молока или сливок?
Поделитесь.
Пробовали: на 7 литров свежих сливок, добавили 3,5 кг. сахар, растворённый в горячем молоке 1.5 литра.
Объёма хватило на 24 банки 0,5. в автоклаве беларус - 120град. 20 мин.
Цвет слегка кремовый, вкус обалденный, сахару даже много. Один минус жидковатая.
Хотим попробовать из густых сливок и без молока.
Как думаете если сахар положить сразу в банку, он разойдётся?
За вчерашний день дети выпили 7 банок , без спроса, прибежали с улицы, сами открыли, где с хлебом где без, прям с горла. Говорят очень вкусная.
Короче Рецепт взят в данной теме но немного слегка изменен. Делаем сгущенку так Молоко 3 литра доводит Валюшка(жена) до кипения Затем молоко остывает до 40 -45 гр. В отдельной кастрюле мешаем сухое молоко(не зцм) и сахар 2 и 2 кг Затем эту смесь высыпаем в теплое молоко и беру шуроповерт В него вставляю болталку для краски и хорошо перемешиваем эту смесь Разливаем по баночкам получаем 12 поллитровых баночек Их в автоклав и при 115-20 гр варим 40 минут(автоклав паровой) и получаем Варенку. Можно и какао добавить. Внучка всю в торты погнала.
Сухое молоко нужно для того что бы оно связало воду в молоке. М молоко стало густое. Думаю если уменьшать время то будет белая сгущенка Но моим давай варенку. Как то так. ПРОВЕРЕНО
Спасибо, утащила к себе.
Если такая экспозиция, то хочу попробовать пару банок вместе с мясом запустить. Нам много сгущенки не нать, растолстеть боимся
Мясо делаю на таких же параметрах, но у меня водяной.
А вы мясную на каких? Чтоб сравнить?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Елена 66 пишет:
nikola1957 пишет:
при 115-20 гр варим 40 минут
Спасибо, утащила к себе.
Если такая экспозиция, то хочу попробовать пару банок вместе с мясом запустить. Нам много сгущенки не нать, растолстеть боимся [изображение]
Мясо делаю на таких же параметрах, но у меня водяной.
А вы мясную на каких? Чтоб сравнить?
У меня СССРовский на пару автоклав. Режим приготовления тушенки Пожёстче. Меня тут сильно критиковали что пользуюсь устаревшими инструкциями. Мясо при температуре 131 гр. Рыбу .курицу при 125 гр. Но привык к такой тушенке. Задержку по времени? Все зависит от сырья С костями до 40 минут Мясо поменьше. Но доважу до такой температуры и уменьшаю газ. Температура падает до 120 А водяной ? Температуру сразу не сбросишь .Поэтому и режим помягче.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Елена 66 пишет:
Ну в самом плохом варианте получится просто сгущенка, не вареная или немного вареная.
В самомо м плохом варианте может получится большая конфета коровка. Варенка хорошо идет как наполнитель для булочек и прочего сладкого. Детишки уплетают.
А сгущенку не пробовал. Поменьше времени и все Нужно просто попробовать.
Вывели рецепт для себя сгущёнки, после разных вариантов.
На шесть банок 0,5
1 литр сливок свежих, 1 литр молока, 450 грамм сухого, 780 грамм сахара.
Оптимальная густота, цвет и вкус.
Здравствуйте а есть ли к еого обычный мед автоклав без давления ? Скиньте плиз ссылки как и что делаете а то 2 штуки без дела стоят а петушки подрастают
На елабужских металл толще. Я на белорусском автоклаве преддавление больше 0.7 не накачиваю
Заявленные допуски по толщине во всех крышках примерно одинаковые.
Инструкцию инженеры наверное не просто так лепят, а по результатам испытаний, хотелось-бы думать..Если у вас ещё и градусник установлен, то с преддавлением можно "поиграться"
Друзья, давно хотел сделать птицу. Перепела пока дороговато для меня, а вот молодых петушков недавно приобрёл. Взял 10 кг.-7 шт. На всякий случай сутки подержал в воде. И надо сказать не зря-вода заметно потемнела. Но вот шкурка после опалки все равно выглядела не аппетитно. Поэтому большую часть пришлось срезать. Мяса получилось срезать примерно 60%-5,8 кг. Из костей взял всё, кроме трубчатых лапок и крыльев и добавил некрасивую шкурку. Набралось 2 кг. "супового набора".
...Специи: половина лаврового листа, 3 гор. черного перца, 1 гор. душистого и соль-1 ч. ложка на кг. продукта. Всё сразу перемешал с солью.
После закладки вышло 12 банок 0,5 филе и 5 банок с/н.
...Филе в банку вошло 480 гр., с/н-почти 400 гр.Никаких жидкостей не добавлял.
На "Белорусе" стерилизовал 40 мин. Давление достигало 0,37 МРа.
На следующий день попробовали-не оторваться!) Правда структура мяса немного жёсще, чем кролик.
В итоге из 10 кг. петушков получилось почти 8 кг. тушёнки двух видов.
На последнем фото можно заметить как отличаются крышки вышеобсуждаемые "Элит". Партия с покрытием серого цвета отработала хорошо, а золотистые с двух сторон опять с заломами. Я и х предусмотрительно пустил на продукт для внутреннего пользования.
Небольшое добавление!
Если будете делать подобные закладки, в автоклав сначала загружайте менее тяжёлые банки (рёбрышки), что-бы они не всплывали. Более тяжёлые сверху придавливают легкие.)
Зря жидкости не добавили. Верхние кусочки окислятся и будут неприятного вкуса. А серого вида они уже и сейчас на фото.
И потом, бульончик из тушеночки - это отдельная песня!
Я кладу 430 гр куры в банку, и водичку или бульон. Но делаю с костями. Убираю только хребет, крылышки 3ю фалангу и жопку. Ну и ребра, когда времени побольше на разделку. Это идет в банки с названием "суп".
Несколько лет уже делаю так-же из кроличьих косточек. Кроме неказистого вида-никаких проблем! Но попробуем как-нибудь с бульоном.
Добрый день.
К посту о крышках- стала пользоваться новыми крышками от MR.Twistoff пока довольна.
Они специальные для автоклава, жесткие и качество хорошее.
Гуру подскажите, хочу попробовать фасоль в томате с вешенкой (что все с мясом крутить). Вешенка готовится быстро. Предварительно, думаю, ее готовить не стоит. Максимум окунуть в кипящую воду для смывки мусора с поверхности. Пойдет такой вариант? Планирую фасоль с перемолотыми помидорами+том.паста, лук, морковь, перец сладкий. Режим думается 1 час 116-117 гр с пиком 120 (хотя можно и без него как понимаю, томата дохрена). Пойдет такой вариант? Вешенка не переготовится? За нее опасаюсь. Можно добавить (пол ст.ложки) горчичного масла как консервант, фасоль не испортит? Напугали ботулой, никак не отойду уже с год)))) Сейчас подумал температуру то можно поболе снизить, до 115, а минут накинуть, например 70-80.
ЗЫ. Выше спрашивал про бобра и тушенку из него, делал у товарища. Кусочек съел на пробу, вкуснятина. Хозяева мяса в восторге, не меньше:) Их соседи пригласили меня готовить тушняк из хрюшки (блин, вот попал). Спасибо Дмитрию (Pchelovek) за советы по режиму готовки и вообще.
На схожей ветке другого форума натолкнулся на рецепт томатного соуса. Опубликовал технолог профильный, утверждал, что это рецептура советская для рыбы консервированной. Дозировка приведена на 7 банок 0,5 (310 рыба +190 соус) с процентом на потери и кривость рук (у одного экспериментатора в этих дозах влезло под завязку, мимо не клал:) ).
1. Том.паста 25-28 проц - 0,32 кг
2. Сахар - 0,09 кг
3.Лук жаренный - 0,06 кг
4. Кислота уксусная 70 проц - 0,007 кг
5.гвоздика молотая - 0,0004 кг
6. Кориандр молотый - 0,0004 кг
7. лавровый лист - 0,0001 кг
8. перец белый молотый - 0,0004 кг
9. перец красный молотый (острый) - 0,0004 кг
10.масло растительное - 0,04 кг
11. соль - 0,02 кг
12. вода питьевая - 0,882 кг
Вода кипяток - сахар, соль, лук блендернутый (подж. в масле и вместе с ним в котел) - паста - 2-3 мин кипячения - специи. Перед закаткой уксус.
Имеет ли такой вариант на жизнь для домашнего (не промышленного) консервирования, стоит ли заморачиваться? Сахар я еще не добавлял никуда, что готовил. Или делать его без соли и сахара, а остальное в основном рецепте блюда, так попроще. Пока делал куда проще - томата шлепнул (или пережарки с ним) и все норм.
Не утерпел, сделал на пробу. Не густой, можно консерву заливать им. На вкус я бы не сказал, что он чем то выделяется (видимо на то и расчет). Я бы специй, наверное больше бахнул, если бы сам конструировал. Для чистоты эксперимента всё вымерял на весах. ЗЫ После остывания специи стали чувствоваться, пожалуй добавлять ещё не надо.
АП. Мне только что сказали, что хорошо, если бы чуть менее кислоты было (это видимо из за уксуса).
ссылка на пост о соусе
Dmit_SL, позвольте сказать. Я бы сладкий перец не добавлял, перебьёт все вкусы, и фасоль и вешенку. А ещё, лично я, перед закруткой грибы бы хорошенько обжарил, но то такэ...))
Кто то вывел для себя идеальный рецепт сгущённого молока или сливок?
Поделитесь.
Пробовали: на 7 литров свежих сливок, добавили 3,5 кг. сахар, растворённый в горячем молоке 1.5 литра.
Объёма хватило на 24 банки 0,5. в автоклаве беларус - 120град. 20 мин.
Цвет слегка кремовый, вкус обалденный, сахару даже много. Один минус жидковатая.
Хотим попробовать из густых сливок и без молока.
Как думаете если сахар положить сразу в банку, он разойдётся?
За вчерашний день дети выпили 7 банок , без спроса, прибежали с улицы, сами открыли, где с хлебом где без, прям с горла. Говорят очень вкусная.
Короче Рецепт взят в данной теме но немного слегка изменен. Делаем сгущенку так Молоко 3 литра доводит Валюшка(жена) до кипения Затем молоко остывает до 40 -45 гр. В отдельной кастрюле мешаем сухое молоко(не зцм) и сахар 2 и 2 кг Затем эту смесь высыпаем в теплое молоко и беру шуроповерт В него вставляю болталку для краски и хорошо перемешиваем эту смесь Разливаем по баночкам получаем 12 поллитровых баночек Их в автоклав и при 115-20 гр варим 40 минут(автоклав паровой) и получаем Варенку. Можно и какао добавить. Внучка всю в торты погнала.
Сухое молоко нужно для того что бы оно связало воду в молоке. М молоко стало густое. Думаю если уменьшать время то будет белая сгущенка Но моим давай варенку. Как то так. ПРОВЕРЕНО
Спасибо.
Сегодня делали ещё раз сгущёнку, видов наверное 6. по результатам завтра скажу.
Молоко девать некуда из за карантина.
Спасибо.
Сегодня делали ещё раз сгущёнку, видов наверное 6. по результатам завтра скажу.
Молоко девать некуда из за карантина.
пытаемся пробовать, пока понять не можем как точно и куда, из за чего ничего не получается.
Кстати на фермере есть форум про сыры?
https://fermer.ru/blog/179870/pro-syr-333300
Спасибо, утащила к себе.
Если такая экспозиция, то хочу попробовать пару банок вместе с мясом запустить. Нам много сгущенки не нать, растолстеть боимся
Мясо делаю на таких же параметрах, но у меня водяной.
А вы мясную на каких? Чтоб сравнить?
У меня СССРовский на пару автоклав. Режим приготовления тушенки Пожёстче. Меня тут сильно критиковали что пользуюсь устаревшими инструкциями. Мясо при температуре 131 гр. Рыбу .курицу при 125 гр. Но привык к такой тушенке. Задержку по времени? Все зависит от сырья С костями до 40 минут Мясо поменьше. Но доважу до такой температуры и уменьшаю газ. Температура падает до 120 А водяной ? Температуру сразу не сбросишь .Поэтому и режим помягче.
Ну в самом плохом варианте получится просто сгущенка, не вареная или немного вареная.
В самомо м плохом варианте может получится большая конфета коровка. Варенка хорошо идет как наполнитель для булочек и прочего сладкого. Детишки уплетают.
А сгущенку не пробовал. Поменьше времени и все Нужно просто попробовать.
Вывели рецепт для себя сгущёнки, после разных вариантов.
На шесть банок 0,5
1 литр сливок свежих, 1 литр молока, 450 грамм сухого, 780 грамм сахара.
Оптимальная густота, цвет и вкус.
Экспозиция?
как обычно 117-120 градусов 20 минут.
Вариантов наверное 10 перепробовали по составу.
А из козьего, сгущенку в автоклаве кто-нибудь делал? Поделитесь рецептом пожалуйста!
Здравствуйте а есть ли к еого обычный мед автоклав без давления ? Скиньте плиз ссылки как и что делаете а то 2 штуки без дела стоят а петушки подрастают
А какой смысл в автоклаве без давления? Повзрываются у Вас банки, и всё...