здравствуйте, друзья.
На этом форуме прочитал про выращивание бройлеров и выкормил 49 шт . На пшенице и козьем молоке. Возраст 5 месяцев. Кообы получились по 3 кг тушка. Саксы по 1,7 кг тушка. Завтра забой. Сутки будут дозревать. Морозилки нет. Вчера купил белорусский автоклав 30л. Полазил по сайтам и вот нашел вас!
Прошу рассказать мне еще раз то о чем вы, конечно, уже устали...
Или послать меня по адресу(конкретному)...
Хотя бы простейшие методы консервации. Но надежные. Чтобы не погубить продукт. Чтобы банки не открылись. и т.д. Никогда раньше не занимался. Купил банки 0.7л. Крышки есть Елабужские и Москвичка. Есть еще соль, перец и вода и растительное масло. И коняк 0.5.)
Спасибо всем!
Есть еще черные свиньи. Вьетконги. Но эти подождут...
Может одну банку прогнать эксперементальную в 30-л баластной воды?
Делайте все строго по инструкции к автоклаву, не забудьте промерить расстояние от зеркала воды до горлышка (это очень важно!) Не гонитесь за скоростью нагрева, небыстрый нагрев способствует более равномерному прогреву продукта в банках.
Возьмите любой подходящий рецепт, лучше попроще - чем проще рецептура, тем бОльшее количество блюд сможете приготовить из консервы.
Не набивайте банки "под завязку", в банке должно оставаться сверху примерно 1,5см свободного места.
Залейте мяско бульоном или кипяченой водичкой (с бульоном повкуснее), закатывайте хорошо и в путь!
При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте. После остывания до комнатной температуры (и начального давления) ОЧЕНЬ медленно ( в течение минут пяти, с перерывами) стравливаете давление до нуля. Все! Готово!
Все у Вас получится!
Соль-перец -это понятно. Пишут что хорошобы поварить, сначала, немного, чтобы кровь ушла в пенку. Затем, горячие кусочки закатать в банку. И залить.
Allendi пишет:
При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте.
Не очень понял это. Ведь давление и Т будут расти если мощность горелки обезпечит. Наверное нужно плиту включать-выключать, чтобы давление колебалось вокруг 3.9?
А через 40 мин гасить и спать?
Делайте все строго по инструкции к автоклаву, не забудьте промерить расстояние от зеркала воды до горлышка (это очень важно!) Не гонитесь за скоростью нагрева,
Соль-перец -это понятно. Пишут что хорошобы поварить, сначала, немного, чтобы кровь ушла в пенку. Затем, горячие кусочки закатать в банку. И залить.
Allendi пишет:
При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте.
Не очень понял это. Ведь давление и Т будут расти если мощность горелки обезпечит. Наверное нужно плиту включать-выключать, чтобы давление колебалось вокруг 3.9?
А через 40 мин гасить и спать?
Если есть время и возможность, то можете бланшировать. Но у Вас бролей много и убирать Вы их собрались одновременно (я правильно поняла?). Не бланшированные кусочки в тушенке аппетит не испортят. У меня три утки по 3 кг чистого веса упаковываются в 14 банок 0,7, без спешки процесс автоклавирования у меня занимает примерно 16 часов. Может и меньше, но среди ночи я не встаю и не проверяю, остыл-ли автоклав.
Посчитайте, сколько времени Вам понадобится на переработку всех Ваших бролей.
Держать давление - да, убавлять/прибавлять огонь, следить за манометром.
И да - через 40 минут выключать и идти спокойно баиньки. Утром на остывшем автоклаве стравить давление, достать банки, протереть их, намазать крышки солидолом, убрать тушенку в подвал.
Кстати! Горячие кусочки не надо! После бланширования (если все-таки найдете время) необходимо, чтобы все остыло до комнатной температуры.
И из холодильника нельзя - тоже ждать, когда нагреется до той же комнатной температуры.
Вернусь к рецепту свеклы в автоклаве. Закатал вторую партию, добавил специи, как к тушенке: 1 горошек душистого перца, 2 горошка черного перца, кусочек лаврового листа. На мой вкус получилось вкуснее.
уже образовавшийся токсин можно частично нейтрализовать получасовым кипячением
Не частично, а полностью, т.к. это полипептид. Ботулотоксин на 100% инактивируется при прогревании 20-30минут - это если греем вместе с банкой. Если же вываливаем на сковороду под крышкой с достаточным содержанием жидкости, или в кастрюлю с кипящей жидкостью , то за считанные минуты.
Ботула - зверь страшный, но легко приручается, если понимаешь суть её "психологии".
Губит жадность, лень и тупость. ("Губит людей не пиво - губит людей вода").
Изучить все материалы ("Не зная броду, не лезь в воду!"), отсеять лабуду и чистый дилетантский трёп людей, никогда серьёзно не занимавшихся консервированием ("мой дед" или "я", "мы" - "40 лет жили на тушенке" "из печи", и "интернета тогда не было" и "никто не парился", - но никто не вспоминает, что та тушенка хранилась в хорошем погребе с температурой не выше 10град) ; включать мозги; не искать лёгких рецептов (25минут, или духовка на 4 часа); по-возможности, делать консервы с кислотой (уксус, нитритная соль, аскорбиновая или, хотя бы, лимонная кислота; или натурального природного содержания - лимон, вишня, яблоко, помидоры, томат-паста, смородина и т.д.); грибы и огурцы-кабачки готовить только с уксусом или молочной кислотой (предварительное молочно-кислое квашение минимум 72 часа до помутнения рассола); не употреблять готовую консерву, если в результате хранения помутнел рассол, или появился запах прогорклого масла или голландского сыра, или чуть вздулась крышка; прокипятить 30минут консерву из чужих рук, если она не содержит кислоту - ЭТОГО ДОСТАТОЧНО ДЛЯ УСПЕХА ("Белое солнце пустыни": "что еще нужно человеку, чтобы встретить свою старость?... ").
Здравствуйте! Пришлось зарегистрироваться, чтоб вам написать, а точнее прокомментировать, а если еще точнее, то спросить)))). Наделала этим летом кучу консервации (только овощи), а потом начиталась про ботулизм и стало просто страшно все ЭТО есть! Начала думать, а тщательно ли отмыла свои "огурцы-кабачки" от земли.... Жалко выбросить, но себя жалко еще больше. Вся консервация с уксусной кислотой, кроме квашенных предварительно, а потом закатанных огурцов и баклажанов (молочная кислота). В интернете инфы много, но она разнится ужасно - не знаешь, кому верить. Наткнулась на этот сайт, где более-менее все освещается. Ну, еще пару лекций профессоров просмотрела - спецы, вроде, отличные - много интересного услышала про эту бактерию. Скажите, вот вы за кислОты говорили, что при их наличии ботула гарантированно не прорастет, а почему тогда все в автоклаве готовите (хотя, мясо, грибы и рыба обязательно там должны побывать)? Можно же просто кислоты добавить в продукт и уже можно не переживать.
С домочадцами уже ругаюсь - так и норовят без прогрева открыть банку-другую аджики или кабачковой икры! Говорят, что шибко мнительная))) Вот еще вы ссылочку давали про отравление баклажанной икрой с рынка в Казахстане. Что с ней было не так, как вы думаете? Неужели производитель не слышал про кислоту, или лежала долго? Гадать можно до бесконечности. Спасибо за ответ заранее))
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 13 часов 12 минут назад
Анна Мохова 1 пишет:
Здравствуйте! Пришлось зарегистрироваться, чтоб вам написать, а точнее прокомментировать, а если еще точнее, то спросить)))). Наделала этим летом кучу консервации (только овощи), а потом начиталась про ботулизм и стало просто страшно все ЭТО есть! Начала думать, а тщательно ли отмыла свои "огурцы-кабачки" от земли.... Жалко выбросить, но себя жалко еще больше. Вся консервация с уксусной кислотой, кроме квашенных предварительно, а потом закатанных огурцов и баклажанов (молочная кислота). В интернете инфы много, но она разнится ужасно - не знаешь, кому верить
Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.
Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.[/quote]
Я уже об этом думала, что кому-то дорожку люди переходят со своими заготовками, ведь они повкуснее заводских будут)))) Но это всё лирика - клостридия всё равно никуда не делась, и ботулизм - хоть и редко, но реально, к сожалению... Я на нерве вся - везде мерещится теперь эта зараза)))) Думаю, зачем занялась этой консервацией, покупала бы себе спокойненько в магазинах. А если и захотелось бы чего-то вкусненького, то квашение, соление и морожение в помощь - и спокойна была бы
Подскажите винтовые крышки можно использовать? Или только обжимные ? У меня всё банки с резьбой . Сегодня купила Беларуский автоклав на 30 литров,в выходные двух кастратов будем убирать,а вопрос про крышки открыт .
Анне Моховой1: если консервы на уксусе или после молочно-кислого брожения, то забудьте про вопрос ботулы напрочь. Успокойтесь. По интернету и другим источникам пишется, что она гарантированно не прорастает при рн4.4. Но меня проф.Флауенбаум учил, что уже при рн5.5(нейтральная среда) они уже не растут, но с поправкой на точность приборов и методов измерений - гарантия при рн 5.4. Не переживайте. Лично гарантирую.
Те баклажаны были совсем без уксуса.
Есть срочные конкретные вопросы - напишите в личку
Подскажите винтовые крышки можно использовать? Или только обжимные ? У меня всё банки с резьбой . Сегодня купила Беларуский автоклав на 30 литров,в выходные двух кастратов будем убирать,а вопрос про крышки открыт .
Если на них написано, что для стерилизации или автоклавов, то можно.
Если не написано, то надо пробовать на холостом прогоне - банку с теплой водой затяните крышкой в клаву при 116град на 40мин. Когда вытащите, то откройте банку и сравните внизу под крышкой белый буртик, кот прижимается к каёмке банки- если он сохранил свои форму и размер, то Вам повезло. Если на этом выступе появилась глубокая канавка от стекла, то не повезло.
А вообще-то простые банки и крышки дешевле закручивающихся в 2-3раза. Есть смысл менять весь свой парк.
Оооооо!!!! Друзья и коллеги, единомышленники автоклависты!! У нас сегодня уже юбилей! Только что сохранился пост номер ровно 4444
Всем успехов и хороших рецептов, благополучия и мирного неба над головой!!!!
Если будете бланшировать, то это займет на 1-2 больше времени, но продукт займет меньше места и будет вкуснее
Бланшировать- это в воде недолго прокипятить?
Если в воде, то место Вы не сэкономите.
Хотя принцип тот же. Можно и так (это промто быстрее). Но лучше в сотейник (слегка смазать маслом или куриным жиром) под крышку до сворачивания крови, потом открыть крышку и пару минут пусть поиспаряется вода (не переворачивать-не запрещено, но особого смысла нет).. Выделяется огтомное количество воды. Мясо побелеет.сухожилия стянутся. Мясо и шкура под ножом перестаёт ёрзать. Это мы здесь называем "бланшем".
уже образовавшийся токсин можно нейтрализовать получасовым кипячением
Не частично, а полностью...
Ботула - зверь страшный, но легко приручается, если понимаешь суть её "психологии".....делать консервы ИЛИ С НОРМАЛЬНОЙ ЭКСПОЗИЦИЕЙ И ТЕМПЕРАТУРОЙ, УБИВАЮЩИМИ СПОРЫ, ИЛИ ЖЕ ...- с кислотой (уксус, нитритная соль, аскорбиновая или, хотя бы, лимонная кислота; или натурального природного содержания - лимон, вишня, яблоко, помидоры, томат-паста, смородина и т.д.); грибы и огурцы-кабачки готовить только с уксусом или молочной кислотой (предварительное молочно-кислое.. ").
...Скажите, вот вы за кислОты говорили, что при их наличии ботула гарантированно не прорастет, а почему тогда все в автоклаве готовите (хотя, мясо, грибы и рыба обязательно там должны побывать)? Можно же просто кислоты добавить в продукт и уже можно не переживать.
С домочадцами уже ругаюсь - так и норовят без прогрева открыть банку-другую аджики или кабачковой икры! Говорят, что шибко мнительная))) Вот еще вы ссылочку давали про отравление баклажанной икрой с рынка в Казахстане. Что с ней было не так, как вы думаете? Неужели производитель не слышал про кислоту, или лежала долго? Гадать можно до бесконечности. Спасибо за ответ заранее))
Мы в автоклаве готовим, потому что белок (мясо, рыба, бобы) нужно готовить методом высокотемпературной стерилизации при т.112-120град, вне зависимости от кислотности среды. Это принятая нами аксиома. Кислота позволяет делать более густые продукты и уменьшать температуру и экспозицию. И применять корнеплоды типа морковки. Плюс "поправка на дурака".
В Казахстане там была домашняя, а не заводская консерва. И про ботулу там многие люди и не слышали.
Если в Вашей кабачковой икре есть томат-паста или уваренные помидоры; а в аджике есть уксус или помидоры полевые (не столовые сладкие водянистые типа 'микадо"), то НИЧЕГО не бойтесь!
Анне Моховой1: если консервы на уксусе или после молочно-кислого брожения, то забудьте про вопрос ботулы напрочь. Успокойтесь. По интернету и другим источникам пишется, что она гарантированно не прорастает при рн4.4. Но меня проф.Флауенбаум учил, что уже при рн5.5(нейтральная среда) они уже не растут, но с поправкой на точность приборов и методов измерений - гарантия при рн 5.4. Не переживайте. Лично гарантирую.
Те баклажаны были совсем без уксуса.
Есть срочные конкретные вопросы - напишите в личку
Спасибо за подробный ответ. Успокоили немного))) А то такие страшные кадры на том видео с Казахстана, что не захочешь консервацией вообще заниматься! ((((
уже образовавшийся токсин можно нейтрализовать получасовым кипячением
Не частично, а полностью...
Ботула - зверь страшный, но легко приручается, если понимаешь суть её "психологии".....делать консервы ИЛИ С НОРМАЛЬНОЙ ЭКСПОЗИЦИЕЙ И ТЕМПЕРАТУРОЙ, УБИВАЮЩИМИ СПОРЫ, ИЛИ ЖЕ ...- с кислотой (уксус, нитритная соль, аскорбиновая или, хотя бы, лимонная кислота; или натурального природного содержания - лимон, вишня, яблоко, помидоры, томат-паста, смородина и т.д.); грибы и огурцы-кабачки готовить только с уксусом или молочной кислотой (предварительное молочно-кислое.. ").
...Скажите, вот вы за кислОты говорили, что при их наличии ботула гарантированно не прорастет, а почему тогда все в автоклаве готовите (хотя, мясо, грибы и рыба обязательно там должны побывать)? Можно же просто кислоты добавить в продукт и уже можно не переживать.
С домочадцами уже ругаюсь - так и норовят без прогрева открыть банку-другую аджики или кабачковой икры! Говорят, что шибко мнительная))) Вот еще вы ссылочку давали про отравление баклажанной икрой с рынка в Казахстане. Что с ней было не так, как вы думаете? Неужели производитель не слышал про кислоту, или лежала долго? Гадать можно до бесконечности. Спасибо за ответ заранее))
Мы в автоклаве готовим, потому что белок (мясо, рыба, бобы) нужно готовить методом высокотемпературной стерилизации при т.112-120град, вне зависимости от кислотности среды. Это принятая нами аксиома. Кислота позволяет делать более густые продукты и уменьшать температуру и экспозицию. И применять корнеплоды типа морковки. Плюс "поправка на дурака".
В Казахстане там была домашняя, а не заводская консерва. И про ботулу там многие люди и не слышали.
Если в Вашей кабачковой икре есть томат-паста или уваренные помидоры; а в аджике есть уксус или помидоры полевые (не столовые сладкие водянистые типа 'микадо"), то НИЧЕГО не бойтесь!
За сорт помидоров не скажу - не разбираюсь в них, к сожалению. Мы в Якутии живём, овощи привозные. А если и есть у кого дачка какая, то там урожаи небольшие - зависит от погоды - запросто может всё помёрзнуть, даже летом (заморозки ночью бахнут, и пиши пропало). Свой огород хлопотно разводить - некогда. А тут а рыночек сгонял, у узбеков всё купил, и порядок
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 13 часов 12 минут назад
Анна Мохова 1 пишет:
За сорт помидоров не скажу - не разбираюсь в них, к сожалению. Мы в Якутии живём, овощи привозные. А если и есть у кого дачка какая, то там урожаи небольшие - зависит от погоды - запросто может всё помёрзнуть, даже летом (заморозки ночью бахнут, и пиши пропало). Свой огород хлопотно разводить - некогда. А тут а рыночек сгонял, у узбеков всё купил, и порядок
За сорт помидоров не скажу - не разбираюсь в них, к сожалению. Мы в Якутии живём, овощи привозные. А если и есть у кого дачка какая, то там урожаи небольшие - зависит от погоды - запросто может всё помёрзнуть, даже летом (заморозки ночью бахнут, и пиши пропало). Свой огород хлопотно разводить - некогда. А тут а рыночек сгонял, у узбеков всё купил, и порядок
Если помидоры от узбеков, то соображения такие:
1. столовые водянистые сорта не транспортируют на такие расстояния - вытекут. Есть надежда, что это хорошие простые помидорки с кислотой
2. узбеки любят цеплять так: "сладкие, как мед". Если это новый выведенный сорт с ГМО - сладкий и хорошо транспортируется, но без кислоты, то печалька
3. при таком раскладе - могу себе представить цену на такие товары - есть смысл покупать просто нормальную томат-пасту - и кислоты достаточно, и цена приемлемая
Интересное предложение!!! Рецепт - в студию!
С сахаром? Или медом?
Мед жутко классно гармонирует (скрадывает резкость уксуса) с хорошим уксусом. И имеет при этом собственную кислотность и консервирующие свойства. (Когда Александр Македонский умер в Вавилоне (Ирак), то его тело в золотом гробу, наполненным медом, повезли в Грецию, но по пути процессию перехватил Птоломей, и в целости и сохранности перевез его в Мемфис (по некоторым данным - в Александрию, Египет) , и только там уже бальзамировали его тело
Рекомендую мед. Испробовано лично на огурцах и сладком перце. Это просто шедевры (без клавы, конечно, но морковка - это корнеплод, поэтому клава в данном случае необходима, поддерживаю).
Как морковка дружит с солью? 5,6гр или 11? Пробу снимал?
И вот на тему о морковке и Македонском:
Александр: — Проси у меня что хочешь!
Диоген: — Не заслоняй мне солнца! (картина Жан-Батиста Реньо, 1818)
Очень вкусная заливка салатов с зеленью на из меда, горчицы, лимонного сока и яйца ....ммм
(Я так и знал, что у Вас нежное и ранимое сердце...)
А поподробнее можно? Салат консервированный? или каждодневный? особенно про яйца в данном аспекте, пожалуйста.
И, кстати, что-то о провокаторе Клаусе вопрос затих: так мы и не выяснили, какая была заливка, и чем она полезна? И предложения по рецептуре в данном аспекте....
Нет, это салат сразу съесть .
Руккола, салатные листья, маленькие свекольные листья , укроп по желанию - в общем салатная зелень. , сыр дор блю - кубиками , соленая форель или кета , можно подкопченую слегка - кубиками. По желанию - белые сухарики . Но это на усмотрение.
Для соуса:
вкрутую сваренные желтки – 2 шт
масло оливковое – 100 мл
горчица – 2 ч.л.
свежий сок лимона – 2 ст.л.
перец и соль
меда 1 ч/л
По желанию можно добавить 1 дольку чеснока натертую.
Залить , перемешать и сразу на стол . Иначе от лимона листья быстро обмякают и немного теряетмя вид. Я ставлю просто рядом соусник и подливают сами кому сколько надо .
салат:.
Руккола, салатные листья, маленькие свекольные листья , укроп по желанию - в общем салатная зелень. , сыр дор блю - кубиками , соленая форель или кета , можно подкопченую слегка - кубиками. По желанию - белые сухарики . Но это на усмотрение.
Для соуса:
вкрутую сваренные желтки – 2 шт
масло оливковое – 100 мл
горчица – 2 ч.л.
свежий сок лимона – 2 ст.л.
перец и соль
меда 1 ч/л
По желанию можно добавить 1 дольку чеснока натертую.
Залить , перемешать и сразу на стол . Иначе от лимона листья быстро обмякают и немного теряетмя вид. Я ставлю просто рядом соусник и подливают сами кому сколько надо .
Беру на заметку!!! Благодарю! Вкусная, красивая и здоровая, должно быть, пища!
Кстати, при Хрущеве массово была выпущена книга в формате энциклопедии, которая так и называлась: "Энциклопедия (или книга?) о вкусной и здоровой пище". Она сейчас в родительском доме. Есть она у кого? Что там про тушенку и клаву, пишут?
здравствуйте, друзья.
На этом форуме прочитал про выращивание бройлеров и выкормил 49 шт . На пшенице и козьем молоке. Возраст 5 месяцев. Кообы получились по 3 кг тушка. Саксы по 1,7 кг тушка. Завтра забой. Сутки будут дозревать. Морозилки нет. Вчера купил белорусский автоклав 30л. Полазил по сайтам и вот нашел вас!
Прошу рассказать мне еще раз то о чем вы, конечно, уже устали...
Или послать меня по адресу(конкретному)...
Хотя бы простейшие методы консервации. Но надежные. Чтобы не погубить продукт. Чтобы банки не открылись. и т.д. Никогда раньше не занимался. Купил банки 0.7л. Крышки есть Елабужские и Москвичка. Есть еще соль, перец и вода и растительное масло. И коняк 0.5.)
Спасибо всем!
Есть еще черные свиньи. Вьетконги. Но эти подождут...
Попробуйте начать отсюда: https://fermer.ru/comment/1076590960#comment-1076590960
Делайте все строго по инструкции к автоклаву, не забудьте промерить расстояние от зеркала воды до горлышка (это очень важно!) Не гонитесь за скоростью нагрева, небыстрый нагрев способствует более равномерному прогреву продукта в банках.
Возьмите любой подходящий рецепт, лучше попроще - чем проще рецептура, тем бОльшее количество блюд сможете приготовить из консервы.
Не набивайте банки "под завязку", в банке должно оставаться сверху примерно 1,5см свободного места.
Залейте мяско бульоном или кипяченой водичкой (с бульоном повкуснее), закатывайте хорошо и в путь!
При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте. После остывания до комнатной температуры (и начального давления) ОЧЕНЬ медленно ( в течение минут пяти, с перерывами) стравливаете давление до нуля. Все! Готово!
Все у Вас получится!
Соль-перец -это понятно. Пишут что хорошобы поварить, сначала, немного, чтобы кровь ушла в пенку. Затем, горячие кусочки закатать в банку. И залить.
Не очень понял это. Ведь давление и Т будут расти если мощность горелки обезпечит. Наверное нужно плиту включать-выключать, чтобы давление колебалось вокруг 3.9?
А через 40 мин гасить и спать?
Спасибо за мелочи!!!
Если есть время и возможность, то можете бланшировать. Но у Вас бролей много и убирать Вы их собрались одновременно (я правильно поняла?). Не бланшированные кусочки в тушенке аппетит не испортят. У меня три утки по 3 кг чистого веса упаковываются в 14 банок 0,7, без спешки процесс автоклавирования у меня занимает примерно 16 часов. Может и меньше, но среди ночи я не встаю и не проверяю, остыл-ли автоклав.
Посчитайте, сколько времени Вам понадобится на переработку всех Ваших бролей.
Держать давление - да, убавлять/прибавлять огонь, следить за манометром.
И да - через 40 минут выключать и идти спокойно баиньки. Утром на остывшем автоклаве стравить давление, достать банки, протереть их, намазать крышки солидолом, убрать тушенку в подвал.
Кстати! Горячие кусочки не надо! После бланширования (если все-таки найдете время) необходимо, чтобы все остыло до комнатной температуры.
И из холодильника нельзя - тоже ждать, когда нагреется до той же комнатной температуры.
Бланшировать- это в воде недолго прокипятить?
Можно еще на сковороде под крышкой до побеления мяска.
Вернусь к рецепту свеклы в автоклаве. Закатал вторую партию, добавил специи, как к тушенке: 1 горошек душистого перца, 2 горошка черного перца, кусочек лаврового листа. На мой вкус получилось вкуснее.
Здравствуйте! Пришлось зарегистрироваться, чтоб вам написать, а точнее прокомментировать, а если еще точнее, то спросить)))). Наделала этим летом кучу консервации (только овощи), а потом начиталась про ботулизм и стало просто страшно все ЭТО есть! Начала думать, а тщательно ли отмыла свои "огурцы-кабачки" от земли.... Жалко выбросить, но себя жалко еще больше. Вся консервация с уксусной кислотой, кроме квашенных предварительно, а потом закатанных огурцов и баклажанов (молочная кислота). В интернете инфы много, но она разнится ужасно - не знаешь, кому верить. Наткнулась на этот сайт, где более-менее все освещается. Ну, еще пару лекций профессоров просмотрела - спецы, вроде, отличные - много интересного услышала про эту бактерию. Скажите, вот вы за кислОты говорили, что при их наличии ботула гарантированно не прорастет, а почему тогда все в автоклаве готовите (хотя, мясо, грибы и рыба обязательно там должны побывать)? Можно же просто кислоты добавить в продукт и уже можно не переживать.
С домочадцами уже ругаюсь - так и норовят без прогрева открыть банку-другую аджики или кабачковой икры! Говорят, что шибко мнительная))) Вот еще вы ссылочку давали про отравление баклажанной икрой с рынка в Казахстане. Что с ней было не так, как вы думаете? Неужели производитель не слышал про кислоту, или лежала долго? Гадать можно до бесконечности. Спасибо за ответ заранее))
Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.
Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.[/quote]
Я уже об этом думала, что кому-то дорожку люди переходят со своими заготовками, ведь они повкуснее заводских будут)))) Но это всё лирика - клостридия всё равно никуда не делась, и ботулизм - хоть и редко, но реально, к сожалению... Я на нерве вся - везде мерещится теперь эта зараза)))) Думаю, зачем занялась этой консервацией, покупала бы себе спокойненько в магазинах. А если и захотелось бы чего-то вкусненького, то квашение, соление и морожение в помощь - и спокойна была бы
Подскажите винтовые крышки можно использовать? Или только обжимные ? У меня всё банки с резьбой . Сегодня купила Беларуский автоклав на 30 литров,в выходные двух кастратов будем убирать,а вопрос про крышки открыт .
Анне Моховой1: если консервы на уксусе или после молочно-кислого брожения, то забудьте про вопрос ботулы напрочь. Успокойтесь. По интернету и другим источникам пишется, что она гарантированно не прорастает при рн4.4. Но меня проф.Флауенбаум учил, что уже при рн5.5(нейтральная среда) они уже не растут, но с поправкой на точность приборов и методов измерений - гарантия при рн 5.4. Не переживайте. Лично гарантирую.
Те баклажаны были совсем без уксуса.
Есть срочные конкретные вопросы - напишите в личку
Если на них написано, что для стерилизации или автоклавов, то можно.
Если не написано, то надо пробовать на холостом прогоне - банку с теплой водой затяните крышкой в клаву при 116град на 40мин. Когда вытащите, то откройте банку и сравните внизу под крышкой белый буртик, кот прижимается к каёмке банки- если он сохранил свои форму и размер, то Вам повезло. Если на этом выступе появилась глубокая канавка от стекла, то не повезло.
А вообще-то простые банки и крышки дешевле закручивающихся в 2-3раза. Есть смысл менять весь свой парк.
Оооооо!!!!
Друзья и коллеги, единомышленники автоклависты!! У нас 
сегодня уже юбилей! Только что сохранился пост номер ровно 4444
Всем успехов и хороших рецептов, благополучия и мирного неба над головой!!!!
Если в воде, то место Вы не сэкономите.
Хотя принцип тот же. Можно и так (это промто быстрее). Но лучше в сотейник (слегка смазать маслом или куриным жиром) под крышку до сворачивания крови, потом открыть крышку и пару минут пусть поиспаряется вода (не переворачивать-не запрещено, но особого смысла нет).. Выделяется огтомное количество воды. Мясо побелеет.сухожилия стянутся. Мясо и шкура под ножом перестаёт ёрзать. Это мы здесь называем "бланшем".
Мы в автоклаве готовим, потому что белок (мясо, рыба, бобы) нужно готовить методом высокотемпературной стерилизации при т.112-120град, вне зависимости от кислотности среды. Это принятая нами аксиома. Кислота позволяет делать более густые продукты и уменьшать температуру и экспозицию. И применять корнеплоды типа морковки. Плюс "поправка на дурака".
В Казахстане там была домашняя, а не заводская консерва. И про ботулу там многие люди и не слышали.
Если в Вашей кабачковой икре есть томат-паста или уваренные помидоры; а в аджике есть уксус или помидоры полевые (не столовые сладкие водянистые типа 'микадо"), то НИЧЕГО не бойтесь!
Спасибо за подробный ответ. Успокоили немного))) А то такие страшные кадры на том видео с Казахстана, что не захочешь консервацией вообще заниматься! ((((
За сорт помидоров не скажу - не разбираюсь в них, к сожалению. Мы в Якутии живём, овощи привозные. А если и есть у кого дачка какая, то там урожаи небольшие - зависит от погоды - запросто может всё помёрзнуть, даже летом (заморозки ночью бахнут, и пиши пропало). Свой огород хлопотно разводить - некогда. А тут а рыночек сгонял, у узбеков всё купил, и порядок
Зато рыбы ХОРОШЕЙ много.
Это дааааа))))
Морковь цельную кто нибудь автоклавировал?!
Если помидоры от узбеков, то соображения такие:
1. столовые водянистые сорта не транспортируют на такие расстояния - вытекут. Есть надежда, что это хорошие простые помидорки с кислотой
2. узбеки любят цеплять так: "сладкие, как мед". Если это новый выведенный сорт с ГМО - сладкий и хорошо транспортируется, но без кислоты, то печалька
3. при таком раскладе - могу себе представить цену на такие товары - есть смысл покупать просто нормальную томат-пасту - и кислоты достаточно, и цена приемлемая
Интересное предложение!!! Рецепт - в студию!
С сахаром? Или медом?
Мед жутко классно гармонирует (скрадывает резкость уксуса) с хорошим уксусом. И имеет при этом собственную кислотность и консервирующие свойства.
(Когда Александр Македонский умер в Вавилоне (Ирак), то его тело в золотом гробу, наполненным медом, повезли в Грецию, но по пути процессию перехватил Птоломей, и в целости и сохранности перевез его в Мемфис (по некоторым данным - в Александрию, Египет) , и только там уже бальзамировали его тело
Рекомендую мед. Испробовано лично на огурцах и сладком перце. Это просто шедевры (без клавы, конечно, но морковка - это корнеплод, поэтому клава в данном случае необходима, поддерживаю).
Как морковка дружит с солью? 5,6гр или 11? Пробу снимал?
И вот на тему о морковке и Македонском:
Александр: — Проси у меня что хочешь!
Диоген: — Не заслоняй мне солнца!
(картина Жан-Батиста Реньо, 1818)
(Я так и знал, что у Вас нежное и ранимое сердце...)
Салат консервированный? или каждодневный? особенно про яйца 
в данном аспекте, пожалуйста. 
А поподробнее можно?
И, кстати, что-то о провокаторе Клаусе вопрос затих: так мы и не выяснили, какая была заливка, и чем она полезна? И предложения по рецептуре в данном аспекте....
Нет, это салат сразу съесть .
Руккола, салатные листья, маленькие свекольные листья , укроп по желанию - в общем салатная зелень. , сыр дор блю - кубиками , соленая форель или кета , можно подкопченую слегка - кубиками. По желанию - белые сухарики . Но это на усмотрение.
Для соуса:
вкрутую сваренные желтки – 2 шт
масло оливковое – 100 мл
горчица – 2 ч.л.
свежий сок лимона – 2 ст.л.
перец и соль
меда 1 ч/л
По желанию можно добавить 1 дольку чеснока натертую.
Залить , перемешать и сразу на стол . Иначе от лимона листья быстро обмякают и немного теряетмя вид. Я ставлю просто рядом соусник и подливают сами кому сколько надо .
Некогда нам с ранимым сердцем , то избу перестроить , то водопрод прорвет :)))
Беру на заметку!!! Благодарю! Вкусная, красивая и здоровая, должно быть, пища!
Кстати, при Хрущеве массово была выпущена книга в формате энциклопедии, которая так и называлась: "Энциклопедия (или книга?) о вкусной и здоровой пище". Она сейчас в родительском доме. Есть она у кого? Что там про тушенку и клаву, пишут?