Какую фасоль лучше выбрать для овощей и мяса. На рынке несколько сортов. Цена одинаковая но не знаю какую выбрать
Любая. Под мясо лучше темная. В супы - как заправка - белая. Но берите только такую, которая всегда есть на рынке - к одной пока приспособитесь, придете докупать новую партию - а ее нет. Новая фасоль- новые неудачи - то комом стоит, то в юшке плавает, а при одном и том же соотношении с водой
Спасибо просто первый раз хочу ее прогнать через автоклав. Завтра решим вопрос. На форуме красиво у людей выходит. Рискну и я на зиму разнообразит свое питание. Еще раз спасибо за совет
И пальцами внутри брюха вдоль хребта не забывайте вскрывать черный кровеносный сосуд с кровью черной - его надо выдавить и промыть холодной водой.
Внутри я всю рыбу вымываю старой зубной щеткой.
Не, щеткой - не то. Там надо палец всунуть в брюхо вспоротое - возле анального отверстия вонзить палец в мякоть, достать до хребта - пленка чистая там и прозрачная - она лопнет, а под ней черная кровь - пальцем продавите эту кровь вдоль хребта острого до самого горла - крови выйдет где-то 1 ст.л - она там есть всегда, что у свежей, что у не свежей. Ее надо вымыть холодной водой, и пальцами еще пару раз вдоль хребта поелозить.
Я, наверное, короткий ролик таки на эту тему сниму вскоре - на пару секунд. Это проблема только скумбрии и селедки, у других рыб я ее не замечал. У скумбрии этой крови больше всех. Она рыба жирная, и живет в теплой воде. Так думаю, что это подразделение желчного пузыря, это только я ее черной кровью называю, так привык.
Муж сказал "нет такой консервной банки, которую бы мы, старые походники...." и взяв нож для рубки мяса ... открыл этот папелац!!!
Так что там было? Походники рулят! Наши люди! (имею некое отношение к этой расе людей )
Консервную банку (жестяную и стеклянную) голыми руками без инструмента откроет? (тест на выживание).
Помните фильм с В.Высоцким "Высота"? Там в конце фильма главный герой умер от голода в походе, не смог жестяную консервную банку открыть без ключа. Глупость, конечно. Но символично - наше поколение - забери у него телевизор с кондиционером и интернетом - от холода и голода без спичек умрет возле ящика с консервами в каменном доме рядом с кучей дров.
Кстати, всем шуточный тест на память и внимательность: о какой консерве говорил Штирлиц в "17 мгновений весны" (о ней мечтал предатель-провокатор, который проверял пастора Шлага). И что потом сделал с этим провокатором Штирлиц - о каком виде продукта в этой консерве шла речь? Вы из него сами хоть раз делали тушенку?
Заинтересовал?
Буду пробовать, но попозже - я сейчас к зиме готовлюсь, дел по горло!
А пока всем за долгое терпение от меня бонус (или рабочий рецепт - спорим, что никто еще такое в клаве не готовил?)
Приготовились? Поехали!!!!! Калья " А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками…"И. Шмелев. Лето господне.
Калья – один из видов рыбного супа, который никак нельзя путать с ухой. Калья это виртуозное произведение русской кулинарии, ее не приготовишь на скорую руку и не сваришь просто на костре. Калья требует к себе трепетного отношения и соблюдения всех тонкостей. К сожалению, отведать ее можно далеко не в каждом ресторане и уж тем более редкая хозяйка побалует гостей домашней кальей.
Для ее приготовления используют и речную, и морскую рыбу и их сочетание, добавляют в калью и икру. Лучше всего подойдут осетровые виды рыбы, карп, севрюга, главное, чтобы рыбка была жирная. Одна из главных особенностей приготовления этого рыбного супа в использовании огуречного рассола, разбавленного водой пополам, который вливают в бульон через 10 мин от начала варки, и пары ложек лимонного сока, добавляемого по по окончании приготовления супа.
Примерное соотношение продуктов для кальи:
На 1, 5 л воды - столько же рассола, 2-4 луковицы, 4 картофелины, 3 ст.л. риса, 2 мелко порезанных соленых огурца, пряности (петрушка, черный перец). Варится калья недолго – 15-20 минут, чтобы рыбка не переварилась. Боле сложные варианты ее приготовления предусматривают разные добавки вроде кусочков рыбной икры, сочетаний разных сортов рыбы, а так же клецки из смешанного рыбного фарша.
(Клецки - смесь фарша и манной крупы, которые скатывают в виде комочков маленьких и кидают их в кипящий бульон)
Кто первый сварганит - отпишитесь, и фото в студию! Со всеми комментариями от домашних (огуречный рассол сейчас еще найти можно, так ведь? - потому и пишу сейчас, пока его просто в канализацию выливают )
Если память совсем не подводит, то рыбные в масле, сайра, сардины...не помню.
Уже теплее!!!
Еще вспоминайте!
И желательно вспомнить - какого производства? какой страны? в каком виде (в масле или в томате?) с какими специями? и чем они полезны для человека умственного труда? и для каких болезней? и сколько банок он ему пообещал?
кому трудно вспомнить - даю подсказку https://www.youtube.com/watch?v=R_4ebBuX6pA эпизод на отметке 3.10 . (очень люблю этот фильм - пересматриваю его полностью от первой серии до последней пару раз в году - как некоторые - "Иронию судьбы" - там тоже, кстати, некое рыбное блюдо вспоминали, мы его на этом форуме тёрли-перетирали - о чем я - догадываетесь? )
Намёк поняли? Это новое рецептурное направление! А то мы все на одном месте топчемся - бланш-не бланш?, в масле-томате? перчика 3? 7? горошинок. (Я же не спрашивал - как звали провокатора?!)
Идущий да одолеет! (что-то я сегодня разошелся!?)
Штирлица помню... Предателя помню.... Помню штирлиц его застрелил... Консерву не помню.
Он его застрелил, я так думаю, потому, что обещанные консервы достать не смог!
Кстати, еще один кулинарный автоклавный конкурс-бонус кинематографический: я фанатею на определенной рыбе - тушенка из нее замечательная, если после клавирования и вытаскивания самых крупных костей из хребта потом ее не меньше часа клавировать, чтобы кости все размягчились - Вы ее знаете, сейчас ее сезон начался перед первым льдом на прудах.
Подсказку? Вот из любимой моей "Ликвидации": https://www.youtube.com/watch?v=nx5YLhz4Gk4 на 29.40
Отлично отмывает, до чистой кости позвоночника, у нас это называют спинной веной, что на самом деле не знаю)
Да. Скорее всего - так правильнее, но кровь та горчайшая, и весь видос портит.
Кстати, Вы меня спрашивали про голубцы - я такое недавно вычитал - тоже хочу в ближайшее время испытать:
"...с капусты прежде всего, отделив листья от кочана, удаляют толстые прожилки. Затем либо аккуратно отбивают деревянной тяпкой, либо опускают в кипящую подсоленную воду на несколько минут, вынимают и дают стечь воде. Но есть еще один оригинальный способ: кочан капусты заворачивают в полиэтиленовый пакет, плотно закрыв и отжав воздух, и кладут на сутки в морозильную камеру. Затем кочан размораживают при комнатной температуре и разбирают на листья. Завернуть начинку можно разными способами: конвертиком, треугольником, рулетиком, как блинчики. Кстати, для голубцов можно взять и савойскую капусту, и шпинат, и молодые свекольные листья..."
А у меня это всегда камень преткновения - грубые листья, неуклюжие голубцы - а оно вон как закавыристо - через морозилку!
Муж сказал "нет такой консервной банки, которую бы мы, старые походники...." и взяв нож для рубки мяса ... открыл этот папелац!!!
Так что там было? Походники рулят! Наши люди! Но символично - наше поколение -
Это НЕ поколение. Мой дед 1907г.р. сам делал мебель в доме и такого качества, что и сейчас выглядит фабричной. Газонокосилку из какого-то моторчика сам смострячил. Мой сын в 18 уже умел пользоваться сварочником. А мой отец - в 70 лет пингвин.
Просто было излишне плотно закрыто. Отковыряли.
И вот еще рецепт нашел из капусты - сейчас ее сезон в самом разгаре. Это, конечно, не для автоклава, но не поделиться не могу:
"...У меня есть два очень хороших рецепта квашения. Поделюсь я сейчас с вами одним из них: бесподобным рецептом, который попал ко мне с десяток лет назад. Ничего подобного раньше я не встречала. Эту капусту можно кушать и просто без всяких дополнений масла, лука, а рассол – это просто сказочный напиток!
Начиная с осени, и до весны я делаю капусту постоянно – в 3-литровых банках. Вижу, что заканчивается одна банка – ставлю другую… колесом… Конечно, это и салаты, и пушистые пирожки с пирогами, и вареники… В дни разгрузки я с удовольствием ем только ее. Немаловажный вопрос – хранится отлично. Возможно потому, что в рецепте присутствует мед.
Итак, в книжке, в которой я этот рецепт прочла, капуста называется "Невская" (к углеводному столу – эта информация для сторонников раздельного питания).
Нашинкованные капусту и морковь, послойно плотно укладывать в чистую 3-х литровую банку, пересыпая каждый слой пряностями: перец черный и душистый, тмин, семя укропа, лавровый лист. Как только банка станет полной, сверху положить 2 ст. ложки каменной соли (крупный помол) и залить доверху водой. Раньше я заливала капусту кипяченной и остуженной водой, а сейчас – просто отфильтрованной.
Ставим банку в глубокую тарелку, что бы при брожении рассол не выливался, накрываем марлей и выдерживаем при комнатной температуре двое суток, прокалывая несколько раз капустную массу деревянной вилкой ( для сброса газов брожения в рассоле).
Через два дня рассол сливаем, добавляем 2 ст. ложки меда, растворяя его в рассоле, и вновь заливаем капусту. Ставим на холод. И уже через два часа капуста готова… Попробуете - хочется съесть сразу все содержимое банки…
По рецепту на 1 кг капусты требуется 75 г моркови. В моем примере на эту 3- литровую банку пошло 1,5 кг капусты и 130 г моркови (я добавила немного больше, но это совершенно не обязательно).
Ну, что, квасить будем?"
Вы ее знаете, сейчас ее сезон начался перед первым льдом на прудах.
Карась)) Я в консервах не пробовала, а вот в сметане с луком, да в печи...))
Да. Правильно. Сладкий карась. Он в это время года не прет тиной (у нас вода летом горячая и цветет, - это целая проблема. И глисты в жабрах.). А сейчас этого нет и в помине
Вы ее знаете, сейчас ее сезон начался перед первым льдом на прудах.
Карась)) Я в консервах не пробовала, а вот в сметане с луком, да в печи...))
Да. Правильно. Сладкий карась. Он в это время года не прет тиной (у нас вода летом горячая и цветет, - это целая проблема. И глисты в жабрах.). А сейчас этого нет и в помине
Глисты в жабрах... Чет сразу расхотелось карася.....
Не только карась. Любая пресноводная, особенно толстолоб, карп, карась, все, кто медленно плавает, у хищников меньше. А также у тепловодных черноморских и азовских прибрежных, в т.ч. килька, тюлька, фирина, лобань, пеленгас, сардинки, сардельки, анчоусы.... В теплое время года. А также домашняя курица...
Я и не призываю отказываться. Там есть ограничение. Наверное, не с потолка взятое. Просто норму нужно знать. Ну и то, что рыба эта слишком дорогая для тушенки, можно за эти деньги в 3 раза больше леща или карася закатать. Без гормонов, антибиотиков и ртути. (я её тоже полюбляю- в самозасоленном виде и на гриле).
Предлагаю эту тему закрыть. ИМХО
Я и не призываю отказываться. Там есть ограничение. Наверное, не с потолка взятое. Просто норму нужно знать. Ну и то, что рыба эта слишком дорогая для тушенки, можно за эти деньги в 3 раза больше леща или карася закатать. Без гормонов, антибиотиков и ртути. (я её тоже полюбляю- в самозасоленном виде и на гриле).
Предлагаю эту тему закрыть. ИМХО
Во всей белой речной рыбе, ну просто очень много эписторхов. Хотя они убиваются наверно.
Камбалу по 110 рублей завезли... Не крупную, примерно 20 сантиметров. Из нее кто нибудь консервы делал? Что получается?
Котлеты обалденные с нее получаются. отделить мякоть от шкурки и хребта и на 1 кг камбалы добавить грамм 100 сала лук, яйцо и специи по вкусу. Пропустить через мясорубку и жарить как мясные котлеты. Очень вкусно выходит.
он из нержавейки
Спасибо просто первый раз хочу ее прогнать через автоклав. Завтра решим вопрос. На форуме красиво у людей выходит. Рискну и я на зиму разнообразит свое питание. Еще раз спасибо за совет
Муж сказал "нет такой консервной банки, которую бы мы, старые походники...." и взяв нож для рубки мяса ... открыл этот папелац!!!
Не, щеткой - не то. Там надо палец всунуть в брюхо вспоротое - возле анального отверстия вонзить палец в мякоть, достать до хребта - пленка чистая там и прозрачная - она лопнет, а под ней черная кровь - пальцем продавите эту кровь вдоль хребта острого до самого горла - крови выйдет где-то 1 ст.л - она там есть всегда, что у свежей, что у не свежей. Ее надо вымыть холодной водой, и пальцами еще пару раз вдоль хребта поелозить.
Я, наверное, короткий ролик таки на эту тему сниму вскоре - на пару секунд. Это проблема только скумбрии и селедки, у других рыб я ее не замечал. У скумбрии этой крови больше всех. Она рыба жирная, и живет в теплой воде. Так думаю, что это подразделение желчного пузыря, это только я ее черной кровью называю, так привык.
Отлично отмывает, до чистой кости позвоночника, у нас это называют спинной веной, что на самом деле не знаю)
А блоги то будут ? А то жду жду.
Так что там было? Походники рулят! Наши люди! (имею некое отношение к этой расе людей
Консервную банку (жестяную и стеклянную) голыми руками без инструмента откроет? (тест на выживание).
Помните фильм с В.Высоцким "Высота"? Там в конце фильма главный герой умер от голода в походе, не смог жестяную консервную банку открыть без ключа. Глупость, конечно. Но символично - наше поколение - забери у него телевизор с кондиционером и интернетом - от холода и голода без спичек умрет возле ящика с консервами в каменном доме рядом с кучей дров.
Кстати, всем шуточный тест на память и внимательность: о какой консерве говорил Штирлиц в "17 мгновений весны" (о ней мечтал предатель-провокатор, который проверял пастора Шлага). И что потом сделал с этим провокатором Штирлиц - о каком виде продукта в этой консерве шла речь? Вы из него сами хоть раз делали тушенку?
Заинтересовал?
Штирлица помню... Предателя помню.... Помню штирлиц его застрелил... Консерву не помню.
Буду пробовать, но попозже - я сейчас к зиме готовлюсь, дел по горло!
Со всеми комментариями от домашних (огуречный рассол сейчас еще найти можно, так ведь? - потому и пишу сейчас, пока его просто в канализацию выливают )
А пока всем за долгое терпение от меня бонус (или рабочий рецепт - спорим, что никто еще такое в клаве не готовил?)
Приготовились? Поехали!!!!!
Калья
" А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками…" И. Шмелев. Лето господне.
Калья – один из видов рыбного супа, который никак нельзя путать с ухой. Калья это виртуозное произведение русской кулинарии, ее не приготовишь на скорую руку и не сваришь просто на костре. Калья требует к себе трепетного отношения и соблюдения всех тонкостей. К сожалению, отведать ее можно далеко не в каждом ресторане и уж тем более редкая хозяйка побалует гостей домашней кальей.
Для ее приготовления используют и речную, и морскую рыбу и их сочетание, добавляют в калью и икру. Лучше всего подойдут осетровые виды рыбы, карп, севрюга, главное, чтобы рыбка была жирная. Одна из главных особенностей приготовления этого рыбного супа в использовании огуречного рассола, разбавленного водой пополам, который вливают в бульон через 10 мин от начала варки, и пары ложек лимонного сока, добавляемого по по окончании приготовления супа.
Примерное соотношение продуктов для кальи:
На 1, 5 л воды - столько же рассола, 2-4 луковицы, 4 картофелины, 3 ст.л. риса, 2 мелко порезанных соленых огурца, пряности (петрушка, черный перец). Варится калья недолго – 15-20 минут, чтобы рыбка не переварилась. Боле сложные варианты ее приготовления предусматривают разные добавки вроде кусочков рыбной икры, сочетаний разных сортов рыбы, а так же клецки из смешанного рыбного фарша.
(Клецки - смесь фарша и манной крупы, которые скатывают в виде комочков маленьких и кидают их в кипящий бульон)
Кто первый сварганит - отпишитесь, и фото в студию!
Если память совсем не подводит, то рыбные в масле, сайра, сардины...не помню.
Уже теплее!!!
(что-то я сегодня разошелся!?)
Еще вспоминайте!
И желательно вспомнить - какого производства? какой страны? в каком виде (в масле или в томате?) с какими специями? и чем они полезны для человека умственного труда? и для каких болезней? и сколько банок он ему пообещал?
кому трудно вспомнить - даю подсказку https://www.youtube.com/watch?v=R_4ebBuX6pA эпизод на отметке 3.10 . (очень люблю этот фильм - пересматриваю его полностью от первой серии до последней пару раз в году - как некоторые - "Иронию судьбы" - там тоже, кстати, некое рыбное блюдо вспоминали, мы его на этом форуме тёрли-перетирали - о чем я - догадываетесь? )
Намёк поняли? Это новое рецептурное направление! А то мы все на одном месте топчемся - бланш-не бланш?, в масле-томате? перчика 3? 7? горошинок. (Я же не спрашивал - как звали провокатора?!)
Идущий да одолеет!
Он его застрелил, я так думаю, потому, что обещанные консервы достать не смог!
Кстати, еще один кулинарный автоклавный конкурс-бонус кинематографический: я фанатею на определенной рыбе - тушенка из нее замечательная, если после клавирования и вытаскивания самых крупных костей из хребта потом ее не меньше часа клавировать, чтобы кости все размягчились - Вы ее знаете, сейчас ее сезон начался перед первым льдом на прудах.
Подсказку? Вот из любимой моей "Ликвидации": https://www.youtube.com/watch?v=nx5YLhz4Gk4 на 29.40
Да. Скорее всего - так правильнее, но кровь та горчайшая, и весь видос портит.
Кстати, Вы меня спрашивали про голубцы - я такое недавно вычитал - тоже хочу в ближайшее время испытать:
"...с капусты прежде всего, отделив листья от кочана, удаляют толстые прожилки. Затем либо аккуратно отбивают деревянной тяпкой, либо опускают в кипящую подсоленную воду на несколько минут, вынимают и дают стечь воде. Но есть еще один оригинальный способ: кочан капусты заворачивают в полиэтиленовый пакет, плотно закрыв и отжав воздух, и кладут на сутки в морозильную камеру. Затем кочан размораживают при комнатной температуре и разбирают на листья. Завернуть начинку можно разными способами: конвертиком, треугольником, рулетиком, как блинчики. Кстати, для голубцов можно взять и савойскую капусту, и шпинат, и молодые свекольные листья..."
А у меня это всегда камень преткновения - грубые листья, неуклюжие голубцы - а оно вон как закавыристо - через морозилку!
Это НЕ поколение. Мой дед 1907г.р. сам делал мебель в доме и такого качества, что и сейчас выглядит фабричной. Газонокосилку из какого-то моторчика сам смострячил. Мой сын в 18 уже умел пользоваться сварочником. А мой отец - в 70 лет пингвин.
Просто было излишне плотно закрыто. Отковыряли.
Я вот что подумала: А можно голубцы в листьях мангольда автоклавировать? не превратятся ли они в труху?
И вот еще рецепт нашел из капусты - сейчас ее сезон в самом разгаре. Это, конечно, не для автоклава, но не поделиться не могу:
"...У меня есть два очень хороших рецепта квашения. Поделюсь я сейчас с вами одним из них: бесподобным рецептом, который попал ко мне с десяток лет назад. Ничего подобного раньше я не встречала. Эту капусту можно кушать и просто без всяких дополнений масла, лука, а рассол – это просто сказочный напиток!
Начиная с осени, и до весны я делаю капусту постоянно – в 3-литровых банках. Вижу, что заканчивается одна банка – ставлю другую… колесом… Конечно, это и салаты, и пушистые пирожки с пирогами, и вареники… В дни разгрузки я с удовольствием ем только ее. Немаловажный вопрос – хранится отлично. Возможно потому, что в рецепте присутствует мед.
Итак, в книжке, в которой я этот рецепт прочла, капуста называется "Невская" (к углеводному столу – эта информация для сторонников раздельного питания).
Нашинкованные капусту и морковь, послойно плотно укладывать в чистую 3-х литровую банку, пересыпая каждый слой пряностями: перец черный и душистый, тмин, семя укропа, лавровый лист. Как только банка станет полной, сверху положить 2 ст. ложки каменной соли (крупный помол) и залить доверху водой. Раньше я заливала капусту кипяченной и остуженной водой, а сейчас – просто отфильтрованной.
Ставим банку в глубокую тарелку, что бы при брожении рассол не выливался, накрываем марлей и выдерживаем при комнатной температуре двое суток, прокалывая несколько раз капустную массу деревянной вилкой ( для сброса газов брожения в рассоле).
Через два дня рассол сливаем, добавляем 2 ст. ложки меда, растворяя его в рассоле, и вновь заливаем капусту. Ставим на холод. И уже через два часа капуста готова… Попробуете - хочется съесть сразу все содержимое банки…
По рецепту на 1 кг капусты требуется 75 г моркови. В моем примере на эту 3- литровую банку пошло 1,5 кг капусты и 130 г моркови (я добавила немного больше, но это совершенно не обязательно).
Ну, что, квасить будем?"
Да. Правильно. Сладкий карась. Он в это время года не прет тиной (у нас вода летом горячая и цветет, - это целая проблема. И глисты в жабрах.). А сейчас этого нет и в помине
Глисты в жабрах... Чет сразу расхотелось карася.....
Не только карась. Любая пресноводная, особенно толстолоб, карп, карась, все, кто медленно плавает, у хищников меньше. А также у тепловодных черноморских и азовских прибрежных, в т.ч. килька, тюлька, фирина, лобань, пеленгас, сардинки, сардельки, анчоусы.... В теплое время года. А также домашняя курица...
Да. Правильно. Французские сардины в масле. Теперь - в каком? И с чем?
А теперь посмотрите этот ролик. Я его размещаю ради скумбрии. https://youtu.be/rd1DOwZSQcI
Не стоит слепо доверять всему что показывают на ютюбе. Иначе можно поверить даже в то, что земля плоская.
Вот - вот. Как клавил скумбрию и сайру зимой в сезон падения цен, так и буду клавить. И не собираюсь отказываться.
:super:И я то же!
Я и не призываю отказываться. Там есть ограничение. Наверное, не с потолка взятое. Просто норму нужно знать. Ну и то, что рыба эта слишком дорогая для тушенки, можно за эти деньги в 3 раза больше леща или карася закатать. Без гормонов, антибиотиков и ртути.
(я её тоже полюбляю- в самозасоленном виде и на гриле).
Предлагаю эту тему закрыть. ИМХО
Камбалу по 110 рублей завезли... Не крупную, примерно 20 сантиметров. Из нее кто нибудь консервы делал? Что получается?
Во всей белой речной рыбе, ну просто очень много эписторхов. Хотя они убиваются наверно.
Открыл баночку. Ну очень даже вкусно. Следующий раз соли положу чуть меньше. По мне многовато...
Котлеты обалденные с нее получаются. отделить мякоть от шкурки и хребта и на 1 кг камбалы добавить грамм 100 сала лук, яйцо и специи по вкусу. Пропустить через мясорубку и жарить как мясные котлеты. Очень вкусно выходит.
Камбала по-советски делалась в томатном соусе обжаренные, как бычки. Не знаю почему