:д.ПодсОсанье Холмгорского уезда Архангельской губернии
Регистрация: 15.08.2013 - 00:57
: 9095
Не в сети
Заходил: 2 часа 27 минут назад
Всем доброго. Поставила закваску, через сутки покормила, потом через 12 часов, и ещё раз через 12 часов- сегодня утром, а сейчас смотрю она отстаивается-вода сверху Это что-то не так или ещё покормлю и придёт в норму? Полина.
Всем доброго. Поставила закваску, через сутки покормила, потом через 12 часов, и ещё раз через 12 часов- сегодня утром, а сейчас смотрю она отстаивается-вода сверху Это что-то не так или ещё покормлю и придёт в норму? Полина.
Молочнокислые бактерии не развились. Выбрасывайте и заводите новую. Я в самый первый раз когда заводила закваску вообще не получалось, хоть убей, сейчас и не помню в какой по счету раз получилось. А сейчас легко, только нужно собраться и заводить её на растущую луну.
Удачи вам, смелее и все получится. Не забывайте, нужно тепло, следите за температурой.
Здравствуйте,хочу рассказать о своем опыте хлебопечения!Всегда хотела печь домашний ароматный хлебушек.Пробовала разные рецепты хлеба,но все они были с использованием дрожжей и даже если в тесто для выпечки хлеба использовать только муку в/с,воду и соль с дрожжами по вкусу получается булка,а всегда хотелось хлеба.Читала и пробовала завести разные варианты заквасок,но как то не удавалось.То закиснет и заплесневеет,то расслоится на муку и воду и мне казалось,что сделать закваску это из области фантастики,но все экспериментировала.И,о чудо случилось!Теперь у меня живет в холодильнике ржаная закваска на хмеле,а хлеб из магазина мы теперь не покупаем,потому что никакой критики,по сравнению с домашним хлебом на закваске,он не выдерживает.
Хлеб на закваске я начала выпекать 2 месяца назад, сначала в хлебопечка, а теперь в духовке(но хлебопечка замешивает). Закваска на муке высшего сорта и на ржаной. Ржаную держу в холодильнике, кормлю один раз в неделю. Пшеничную- каждый день кормлю. Смотрю, читаю...интересно, полезно, затягивает.
Я вот нашла как делать закваску из хмеля. - залить стакан шишек хмеля двумя стаканами горячей воды и настоять в теплом месте часов 4-6 . Процедить, добавить в настой 2 чайных ложки сахара, размешать и добавить муки до консистенции жидкого теста, хорошо вымесить и поставить на сутки в теплое место. А вот еще из солодового сусла- ячмень или рожь проращивают в течении 5 суток, высушивают и дробят. потом выдерживают полтора часа в кипятке при температуре 63 град, чтобы образовалось сусло необходимое для развития дрожжевых грибков.
Это я взяла из книги хабаровского писателя А. Мурашева* Быт отшельника*
А я сегодня испекла хлеб для собак- без дрожжей, на соде и разрыхлителе. На огуречном рассоле- в нем еще горчица есть и чеснока много. Слушайте, так вкусно получилось. Если б на дрожжах сделала, то был бы менее плотным и более пышным. Короче, сейчас умяла горбушку со сметаной и чаем и вот думаю- а не жалко будет собакам отдавать.?!
Спасибо за позитивную оценку. С тестом я никогда не "дружила"....,но наверное время пришло.. так меня это захватило. А сама я закваску не решилась сделать, а про хмелевую и не слышала, т.е в принципе про закваски у меня не было представления.. Сегодня хлеб остыл и вот в разрезе... и с сыром-сама делаю..тоже моё открытие..
У меня по первости так было, причин много! Закваска в металлической посуде не растет (это была моя первая ошибка), и температура была неподходящая, холодало ночью, и она гибла, скорее всего.
температура была неподходящая, холодало ночью, и она гибла, скорее всего.
У меня в стеклянной банке и ложку беру деревянную, но температура в доме не постоянная, потому что печка, под утро прохладно, во второй половине дня жара. Видимо, перепад температур губит весь процесс?
А нельзя металлической мешать,да??
Я пробовала делать в стеклянной банке,но мешала металлической ложкой,не получилась у меня закваска((((( Делала раза3, и из ржаной муки,и с добавлением пшеничной......не вышло((
А нельзя металлической мешать,да??
Я пробовала делать в стеклянной банке,но мешала металлической ложкой,не получилась у меня закваска((((( Делала раза3, и из ржаной муки,и с добавлением пшеничной......не вышло((
Доброе утро всем любителям домашнего хлеба!С вечера замесила тесто на ржаной закваске - в 4 утра был готов пшеничный хлеб.. Для выпечки опять использовала казан, удобно-поставила в холодную духовку и через 75 мин достала..
И снова Доброе утро!выпекать хлеб могу только по выходным(в огородный сезон и такой возможности не будет), поэтому стараюсь во всю -сегодня хлеб на пшеничной закваске, на муке 1с и 2 с, с добавлением горчичного масла и семян льна...
первый день отпуска ознаменовался забоем индюков и новым хлебом! На закваске, в этот раз без опары, замешиваю в хлебопечке, мне так больше нравится. Закваска на цельнозерновой муке, тесто на муке 1 и 2 сорта. Хлебопечка справляется с тестом, когда муки до 600гр. когда 800гр уже натужно работает(боюсь как бы не сломалась). А хочется духовку за раз использовать по максимуму, у меня четыре хлебных формы....Надо подумать как пересчитать готовый рецепт , по которому пекла хоть вот этот хлеб, на большее количество муки...
Всем доброго. Поставила закваску, через сутки покормила, потом через 12 часов, и ещё раз через 12 часов- сегодня утром, а сейчас смотрю она отстаивается-вода сверху
Это что-то не так или ещё покормлю и придёт в норму? Полина.
Молочнокислые бактерии не развились. Выбрасывайте и заводите новую. Я в самый первый раз когда заводила закваску вообще не получалось, хоть убей, сейчас и не помню в какой по счету раз получилось. А сейчас легко, только нужно собраться и заводить её на растущую луну.
Удачи вам, смелее и все получится. Не забывайте, нужно тепло, следите за температурой.
Здравствуйте,хочу рассказать о своем опыте хлебопечения!Всегда хотела печь домашний ароматный хлебушек.Пробовала разные рецепты хлеба,но все они были с использованием дрожжей и даже если в тесто для выпечки хлеба использовать только муку в/с,воду и соль с дрожжами по вкусу получается булка,а всегда хотелось хлеба.Читала и пробовала завести разные варианты заквасок,но как то не удавалось.То закиснет и заплесневеет,то расслоится на муку и воду и мне казалось,что сделать закваску это из области фантастики,но все экспериментировала.И,о чудо случилось!Теперь у меня живет в холодильнике ржаная закваска на хмеле,а хлеб из магазина мы теперь не покупаем,потому что никакой критики,по сравнению с домашним хлебом на закваске,он не выдерживает.
Замечательный хлебушек!
Хлеб на закваске я начала выпекать 2 месяца назад, сначала в хлебопечка, а теперь в духовке(но хлебопечка замешивает). Закваска на муке высшего сорта и на ржаной. Ржаную держу в холодильнике, кормлю один раз в неделю. Пшеничную- каждый день кормлю. Смотрю, читаю...интересно, полезно, затягивает.
Какие хлеба замечательные!!!
а я похвастаюсь))) мне в подарок прислали хмелевую закваску для хлеба
очень давно хотела сделать хлеб, такой как в Башкирии мы делали.
Я вот нашла как делать закваску из хмеля. - залить стакан шишек хмеля двумя стаканами горячей воды и настоять в теплом месте часов 4-6 . Процедить, добавить в настой 2 чайных ложки сахара, размешать и добавить муки до консистенции жидкого теста, хорошо вымесить и поставить на сутки в теплое место. А вот еще из солодового сусла- ячмень или рожь проращивают в течении 5 суток, высушивают и дробят. потом выдерживают полтора часа в кипятке при температуре 63 град, чтобы образовалось сусло необходимое для развития дрожжевых грибков.
Это я взяла из книги хабаровского писателя А. Мурашева* Быт отшельника*
А я сегодня испекла хлеб для собак- без дрожжей, на соде и разрыхлителе. На огуречном рассоле- в нем еще горчица есть и чеснока много. Слушайте, так вкусно получилось. Если б на дрожжах сделала, то был бы менее плотным и более пышным. Короче, сейчас умяла горбушку со сметаной и чаем и вот думаю- а не жалко будет собакам отдавать.?!
Добрый вечер всем! Мой новый хлеб на ржаной закваске на муке 1с и цельнозерновой
изначально мне подарили хмелевую закваску.. такой запах.....! на её основе я сейчас и поддерживаю закваску
и ещё сегодня у меня хала на закваске. первый раз делала
Красота неземная!
Какая вы молодец! Очень хороший хлеб, а хала просто загляденье! Такую и есть жалко)))
Который уже раз выкидываю закваску - не получается, не бродит как следует, может дело в муке.
Светлана, посмотрела вчера на ваши фотографии и пошла хмель заварила. Сегодня начну закваску делать.
Спасибо за позитивную оценку. С тестом я никогда не "дружила"....,но наверное время пришло.. так меня это захватило. А сама я закваску не решилась сделать, а про хмелевую и не слышала, т.е в принципе про закваски у меня не было представления.. Сегодня хлеб остыл и вот в разрезе... и с сыром-сама делаю..тоже моё открытие..
Скорее всего дело в муке. У Полины (Михаил Кунков) тоже не получалась закваска, пока не поменяла муку.
Отлично!
Светлана, да вы просто мастер!
У нас тут в глуши выбора совсем нет, один вид муки продают.
Может хмелевую или обычную закваску можно высылать по почте в сухом виде? Я бы купил.
Я высушу вам свою закваску и вышлю, денег не надо, только почтовые расходы оплАтите на почте при получении.
Премного благодарен, перехожу в личку.
У меня по первости так было, причин много! Закваска в металлической посуде не растет (это была моя первая ошибка), и температура была неподходящая, холодало ночью, и она гибла, скорее всего.
У меня в стеклянной банке и ложку беру деревянную, но температура в доме не постоянная, потому что печка, под утро прохладно, во второй половине дня жара. Видимо, перепад температур губит весь процесс?
А нельзя металлической мешать,да??
Я пробовала делать в стеклянной банке,но мешала металлической ложкой,не получилась у меня закваска((((( Делала раза3, и из ржаной муки,и с добавлением пшеничной......не вышло((
можно мешать любой ложкой
Доброе утро всем любителям домашнего хлеба!С вечера замесила тесто на ржаной закваске - в 4 утра был готов пшеничный хлеб.. Для выпечки опять использовала казан, удобно-поставила в холодную духовку и через 75 мин достала..
Супер хлебушек!
И снова Доброе утро!выпекать хлеб могу только по выходным(в огородный сезон и такой возможности не будет), поэтому стараюсь во всю -сегодня хлеб на пшеничной закваске, на муке 1с и 2 с, с добавлением горчичного масла и семян льна...
Всё, выходные закончились!всё получилось! Большая просьба к форумчанам-поделитесь рецептом заквасочного хлеба на 1 кг муки.
первый день отпуска ознаменовался забоем индюков и новым хлебом! На закваске, в этот раз без опары, замешиваю в хлебопечке, мне так больше нравится. Закваска на цельнозерновой муке, тесто на муке 1 и 2 сорта. Хлебопечка справляется с тестом, когда муки до 600гр. когда 800гр уже натужно работает(боюсь как бы не сломалась). А хочется духовку за раз использовать по максимуму, у меня четыре хлебных формы....Надо подумать как пересчитать готовый рецепт , по которому пекла хоть вот этот хлеб, на большее количество муки...