Ольга, если не кладете в тесто сахар, молоко и масло, то причина сдобности хлеба в сорте муки. Попробуйте испечь хлебушек на муке с добавление муки 1 сорта, или полностью на муке 1 сорте. Хлеб будет простоватым, но наверное именно такой, какой вы хотите.
Вот примерный рецепт на одну буханку:
Вода 300 мл
Соль 3,00 гр.
Сахар 5 гр.
Дрожжей саф - момент 1 чайную ложку, лучше меньше.
Яблочного или столового уксуса при желании 1чайную ложку
Мука пшеничная 450 гр.
Муку корректируете во время замеса, тесто должно быть мягким, не забитым мукой. Тесту даете подняться один раз и укладываете в форму или корзину для расстойки, чтобы печь на камне. Также для окончательной расстойки тесто можно поставить в холодильник, за ночь оно медленно будет подниматься, а, утром, если уже хорошо поднялось, вытащить на час чтобы согрелось, и в печь. Хлеб медленной холодной расстойки значительно выигрывает во вкусе по сравнению с обычной расстойкой.
Ольга, если не кладете в тесто сахар, молоко и масло, то причина сдобности хлеба в сорте муки.
Спасибо.Конечно сахар кладу только для дрожжей в пределах 5 гр.Вчера пекла почему то корочка очень тонкая получилась и крошилась сильно ,может рано вытащила его? Попробую подольше подержать.Попробую и правда муку сменить.Хотя я на одной в\с муке не пеку обязательно половина ржаной у меня.
)) Спасибо, девочки!!! Вот тыквенный хлеб, похоже не получился - не допекла ... Попробовала спасти - обернула в пекарскую бумагу и снова в печку, минут 15 он у меня там сидел, сейчас опять остывает, ну ежли что - курочек придется угощать...
я не могу есть магазинный в последнее время. как состав почитаю- плохо становится. а я хлеб люблю..
Еду в ночь на понедельник в Ивановскую область к настоящему мастеру обучаться хлебопечению на всех видах натуральных заквасок. приеду домой- буду печь планировать под хлеб у себя в будущей "Школе Сыроделия и вкусной и здоровой еды". и печь- печь буду, и булки и хлеба, мечтаю об этом.
и печь- печь буду, и булки и хлеба, мечтаю об этом.
не могу молчать))) я свою первую закваску доращиваю!!!!! еще денек и задумала сваять хлебушек один - его дооооооооооооолго делать, но надеюсь стОит того!!! Рита - Margit, по твоей ссылке французскую ращу)))
Супер! Я очень рада! Ты полюбишь свою заквасочку, как живое существо.
У меня бывает иногда лень берет, нужно её кормить, а неохота... Потом вспоминаю, как когда - то из-за свой лени я вот так погубила свою крепкую молодую закваску, она перекисла, и, как потом я её ни оживляла, она не восстановилась, не стала такой, как прежде. Пришлось растить новую, с тех пор больше не ленюсь. Хлеб на этой закваске дорогого стоит!
Анжелика, когда закваска будет готова, покорми её вхолостую два - три раза, а потом можно и хлеба на ней ставить.
Анжелика, кормить вхолостую это значит, что отработанную закваску выбросить или отдать животным, а на 20 - 50 гр. завести свежую. И снова берем 20гр. закваски + 100 гр. воды + 100 гр. муки = готовая закваска. От неё снова взять 20 гр. + вода + мука = выбросить. Следующие 20 гр.+ 100гр. воды + 100гр. муки = пустить на хлеб. Без обид? Жалко конечно выбрасывать, но это в последний раз, и на пользу нашему первому испеченному караваю. Закваска надолго наберет по максимуму всю свою заквасочную силу и будет поднимать хлеб.
кормить в холостую это:
1. отработанную закваску быбросить или отдать животным...
что значит отработанную?
блин чета я совсем запуталась...
ту что я делаю очень просто: вырастил... потом на ней опару...из готовой опары берешь на следующую закваску, + вода+мука ... и в холодильник.... и так каждое выпекание...если неделю не печешь, то следует подкормить...
а тут ничегошеньки не понимаю...
Рит, для особо одаренных еще раз...
От неё снова взять 20 гр. + вода + мука = выбросить.
от готовой закваски взять 20 гр закваски, добавить туда воду и муку и выбросить?
кажись туплю основательно
Следующие 20 гр.+ 100гр. воды + 100гр. муки = пустить на хлеб.
каки следующие 20 гр?
Рита, у меня мозх остановился от натуги врубиться... плиз, еще раз объясни
Марина, можно и не кормить вхолостую, а начинать печь сразу, но лучший результат увидишь только на второй - третьей выпечке. И поэтому, чтобы получить сразу лучший хлеб, закваску лучше после того, как вырастите, еще пару -тройку раз вхолостую покормить. Это значит, что использованную закваску не пускать в хлеб, а выбросить, оставив на развод пару столовых ложек.
Как хранить закваску. Если есть холодильник с Т 8 - 12*С (например винный холодильник), то закваску сразу после кормления можно ставить туда, там она потихоньку, в течении 2 - 3 дней подрастет и потом можно пускать на хлеб, обязательно оставив 1 -2 ложки на развод.
Если нет такого холодильника, то закваска обязательно должна созреть - подняться по максимуму и тогда убираем в обычный холодильник на полку. В день когда будете печь хлеб, достаем с холодильника, берем от неё часть, кормим, ждем когда поспеет - и в дело. А можно и такую, с холодильника сразу пусть в хлеб, вкус немного будет уступать, но хлебушек также будет хорошо подниматься.
Я пока застолблю темку себе и начну читать , потому что наверное быстро не получится , надо с толком и по нескольку раз всё перечитать ....
Даже хлебушком горяченьким как-то запахло здесь ...
Доброго времени суток всем кто в этой теме. Меня зовут Анастасия. Хочу поделиться своим хлебом в РУССКОЙ печи. Признаюсь честно делаю на дрожжах быстрого приготовления, но только потому что другие здесь не продаются. Да и еще работаю над закваской чисто из муки и воды......рецепт нашла в интернете. Пока только получилась самая первая партия хлеба на этой закваске, две последующие не получились, работаю...........причины примерно известны , но надо продолжать экспериментировать...... На фото мой первый опыт в русской печи , но на дрожжах...
а какую закваску используете и рецепт хлеба напишите. я тоже пеку хлеб в печи только в помпейской. но это тоже самое чтои русская. только в русской гарнило тунельное а в помпейской полусфера. хочется сделать пшеничный хлеб на закваске собственного производства. я делаю закваску из ржаной муки. для каредьского хлеба она подходит идеально а пшеничный получается кисловатым. хочется вкусного хлеба
Девочки я много лет пеку хлеб, пекла на дрожжах, на старом тесте, но с настоящими заквасками познакомилась лет пять - шесть назад, когда в доме появился компьютер и интернет.
Для ржаного хлеба использую ржаную закваску, для белого - французскую. Есть очень хорошая густая закваска Калвеля, хлеб на нем получается очень душистый, с деревенским духом. Но более непритязательными и нетрудоемкими для меня оказались именно эти две закваски. Можно печь на одной закваске, можно в хлебопечке с добавлением дрожжей.
В хлебопечке, на программе Французский хлеб, хлеб и на одной закваске и без дрожжей успевает хорошо подняться.
Если интересно, как получить дома настоящую закваску, выкладываю ссылку на скачивание ворд - файла. Да, чуть не забыла, закваску начинать растить желательно на растущей луне. https://cloud.mail.ru/public/5f14847a945c%2F%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%... https://cloud.mail.ru/public/a741ffc35c24%2F%D0%9A%D0%B0%D0%BA%20%D0%B3%...
спасибо за рецепт закваски. а на французской закваске белый хлеб получаеться не кислым ?? я пробовал печь на ржаной. получается кислым.
Ольга, если не кладете в тесто сахар, молоко и масло, то причина сдобности хлеба в сорте муки. Попробуйте испечь хлебушек на муке с добавление муки 1 сорта, или полностью на муке 1 сорте. Хлеб будет простоватым, но наверное именно такой, какой вы хотите.
Вот примерный рецепт на одну буханку:
Вода 300 мл
Соль 3,00 гр.
Сахар 5 гр.
Дрожжей саф - момент 1 чайную ложку, лучше меньше.
Яблочного или столового уксуса при желании 1чайную ложку
Мука пшеничная 450 гр.
Муку корректируете во время замеса, тесто должно быть мягким, не забитым мукой. Тесту даете подняться один раз и укладываете в форму или корзину для расстойки, чтобы печь на камне. Также для окончательной расстойки тесто можно поставить в холодильник, за ночь оно медленно будет подниматься, а, утром, если уже хорошо поднялось, вытащить на час чтобы согрелось, и в печь. Хлеб медленной холодной расстойки значительно выигрывает во вкусе по сравнению с обычной расстойкой.
Спасибо.Конечно сахар кладу только для дрожжей в пределах 5 гр.Вчера пекла почему то корочка очень тонкая получилась и крошилась сильно
,может рано вытащила его? Попробую подольше подержать.Попробую и правда муку сменить.Хотя я на одной в\с муке не пеку обязательно половина ржаной у меня.
Маргарита а уксус для чего?
Всем привет!!! Вчера пекла халу по Рейнхарту))) Мечтаааа!!! Мы с печкой почти справились!!!! Сейчас буду делать тыквенный хлеб!!!
Класс
Уксус помогает лучше подняться хлебу и долго ему не черстветь.
Умничка! Я же говорила, что всё у тебя получится!
у меня ржаной хлеб печет муж, но это 6 дней и геморрой ппц, так что чаще просто покупаем.
Привет! Отмечусь у вас.
не совсем... магазинный вкуснее ))
А на вид очень даже
.
Все пошла замешивать и завтра печь буду.Пробовать холодную расстойку.Муку купила первого сорта.хотя на вид от высшего почти и не отличишь.
https://fermer.ru/forum/fermerru/200696
я не могу есть магазинный в последнее время. как состав почитаю- плохо становится. а я хлеб люблю..
Еду в ночь на понедельник в Ивановскую область к настоящему мастеру обучаться хлебопечению на всех видах натуральных заквасок. приеду домой- буду печь планировать под хлеб у себя в будущей "Школе Сыроделия и вкусной и здоровой еды". и печь- печь буду, и булки и хлеба, мечтаю об этом.
не могу молчать))) я свою первую закваску доращиваю!!!!! еще денек и задумала сваять хлебушек один - его дооооооооооооолго делать, но надеюсь стОит того!!! Рита - Margit, по твоей ссылке французскую ращу)))
Супер! Я очень рада! Ты полюбишь свою заквасочку, как живое существо.
У меня бывает иногда лень берет, нужно её кормить, а неохота... Потом вспоминаю, как когда - то из-за свой лени я вот так погубила свою крепкую молодую закваску, она перекисла, и, как потом я её ни оживляла, она не восстановилась, не стала такой, как прежде. Пришлось растить новую, с тех пор больше не ленюсь. Хлеб на этой закваске дорогого стоит!
Анжелика, когда закваска будет готова, покорми её вхолостую два - три раза, а потом можно и хлеба на ней ставить.
Как это здорово, учиться новому! Успехов вам!!!
Рита, вот этот момент я не совсем поняла - чем отличается кормление вхолостую от обычного кормления?
Анжелика, кормить вхолостую это значит, что отработанную закваску выбросить или отдать животным, а на 20 - 50 гр. завести свежую. И снова берем 20гр. закваски + 100 гр. воды + 100 гр. муки = готовая закваска. От неё снова взять 20 гр. + вода + мука = выбросить. Следующие 20 гр.+ 100гр. воды + 100гр. муки = пустить на хлеб. Без обид? Жалко конечно выбрасывать, но это в последний раз, и на пользу нашему первому испеченному караваю. Закваска надолго наберет по максимуму всю свою заквасочную силу и будет поднимать хлеб.
Вооооот, теперь поняла, спасибо!!!!!! Сохранила себе)))
а я ничегошеньки не поняла...
кормить в холостую это:
1. отработанную закваску быбросить или отдать животным...
что значит отработанную?
блин чета я совсем запуталась...
ту что я делаю очень просто: вырастил... потом на ней опару...из готовой опары берешь на следующую закваску, + вода+мука ... и в холодильник.... и так каждое выпекание...если неделю не печешь, то следует подкормить...
а тут ничегошеньки не понимаю...
Рит, для особо одаренных еще раз...
от готовой закваски взять 20 гр закваски, добавить туда воду и муку и выбросить?
кажись туплю основательно
каки следующие 20 гр?
Рита, у меня мозх остановился от натуги врубиться... плиз, еще раз объясни
Марина, можно и не кормить вхолостую, а начинать печь сразу, но лучший результат увидишь только на второй - третьей выпечке. И поэтому, чтобы получить сразу лучший хлеб, закваску лучше после того, как вырастите, еще пару -тройку раз вхолостую покормить. Это значит, что использованную закваску не пускать в хлеб, а выбросить, оставив на развод пару столовых ложек.
Как хранить закваску. Если есть холодильник с Т 8 - 12*С (например винный холодильник), то закваску сразу после кормления можно ставить туда, там она потихоньку, в течении 2 - 3 дней подрастет и потом можно пускать на хлеб, обязательно оставив 1 -2 ложки на развод.
Если нет такого холодильника, то закваска обязательно должна созреть - подняться по максимуму и тогда убираем в обычный холодильник на полку. В день когда будете печь хлеб, достаем с холодильника, берем от неё часть, кормим, ждем когда поспеет - и в дело. А можно и такую, с холодильника сразу пусть в хлеб, вкус немного будет уступать, но хлебушек также будет хорошо подниматься.
Я пока застолблю темку себе и начну читать , потому что наверное быстро не получится , надо с толком и по нескольку раз всё перечитать ....
Даже хлебушком горяченьким как-то запахло здесь ...
А, что тут читать то три странички
а какую закваску используете и рецепт хлеба напишите. я тоже пеку хлеб в печи только в помпейской. но это тоже самое чтои русская. только в русской гарнило тунельное а в помпейской полусфера. хочется сделать пшеничный хлеб на закваске собственного производства. я делаю закваску из ржаной муки. для каредьского хлеба она подходит идеально а пшеничный получается кисловатым. хочется вкусного хлеба
вкусно наверное на вид супер
спасибо за рецепт закваски. а на французской закваске белый хлеб получаеться не кислым ?? я пробовал печь на ржаной. получается кислым.
умничка. эх... будем учиться. нам есть на кого ровняться