К рецепту "мясо вяленое" Большое спасибо за рецепт. Очень трудно было "..повесить в прохладном месте на 10 дней"... Мясо не в морозильной камере не представлялось ни как. Сделала. Понравилось очень. Недостаток тот же -быстро съели. Теперь по существу. Я мясо сверху только немного припылила черным перцем - боялась пропустить аромат "не первой свежести". Обошлось. Вопрос: как держится на вяленом мясе, бастурме перечная обсыпка? Какая здесь хитрость?
Спасибо, мне очень приятно, что Вам понравилось.
Обсыбка не перечная, а скорее чаманная)) (чаман), разводится смесь специй с водой, даю чуть набухнуть и обмазываю этой кашицей. Отлично держится, можно в течении вяленья еще раз промазать.
Вот, что значит "невтерпеж". Покопалась в Яндексе: все в паутине знают термин "чаман", и только я "сегодня родилась". Нашла. Буду делать. Спасибо за науку.
Как кто то из великих сказал,если не ошибаюсь-Уинстон Черчиль,кажется,-тот кто хоть раз видел как делают колбасу-никогда не захочет её есть..... А тема отличная,изучаю с удовольствием,скоро свиньюшку резать.....
Как кто то из великих сказал,если не ошибаюсь-Уинстон Черчиль,кажется,-тот кто хоть раз видел как делают колбасу-никогда не захочет её есть..... А тема отличная,изучаю с удовольствием,скоро свиньюшку резать.....
Не то он видел :)
когда колбаску делаешь - душа поет..правда-правда.. и дождаться не можешь, когда начнешь ее уже есть..
Сначала через крупную сетку и 2 раза через мелкую..
Сало.. примерно 1/8 часть. тоже через мясорубку.
В блендере вымешивала фарш ножом на большой скорости.. добавила сливок 200 мл 33%, молока.. аж поллитра наверно, соль, белый перец, мускатный орех потерла(1/4) и взбивала до состояния эмульсии эдакой.. липкой и вязкой.
Потом набила свиные кишки и варила. Только проколоть надо обязательно сардельки шпажкой.
Варила так. В кастрюлю большую с толстым дном налила воды (4 литра).. довела температуру до пузырьков на стенке кастрюли и опустила сардельки, огонь на самый минимум и варила БЕЗ крышки минут 20... Вода не кипит.. вода примерно 80 градусов.
Если пробовать с закрытыми глазами, то сразу скажешь, что это сардельки.. не колбаски, не сосиски.. но вкусные..
Структура на фото рыхловатая, но в реале она плотнее. Сарделька не крошится и не вываливается из оболочки.
Доброго утра.В защиту автора темки пару слов на том сайте что ты дала инфа выложена в ноябре
Добавлено:
юлевна-царевна
01.11.2011 10:37
А здесь было выложено в октябре,посему констатирую что на кулинар (или как правильно) рецепты содрали именно отсюда вместе с фотками.
А здесь было выложено в октябре,посему констатирую что на кулинар (или как правильно) рецепты содрали именно отсюда вместе с фотками.
это далеко не так..
"cherstov" пишет:
Добавлено:
юлевна-царевна
01.11.2011 10:37
Ср, 03/10/2012 - 13:38 это у чернобурки...
а все остальные чужие фотки тоже найти?
а я смотрю... что-то знакомое...
колбаса набита плохо.. вот и припомнилось...
я тебе сбрасывала файлы по колбасе довольно давно... там есть эти скопированные рецепты...
А здесь было выложено в октябре,посему констатирую что на кулинар (или как правильно) рецепты содрали именно отсюда вместе с фотками.
это далеко не так..
"cherstov" пишет:
Добавлено:
юлевна-царевна
01.11.2011 10:37
Ср, 03/10/2012 - 13:38 это у чернобурки...
а все остальные чужие фотки тоже найти?
а я смотрю... что-то знакомое...
колбаса набита плохо.. вот и припомнилось...
я тебе сбрасывала файлы по колбасе довольно давно... там есть эти скопированные рецепты...
Да действительно мне ты раньше кидала рецепты,их правда хозяйка моя смотрела,но все же даже если скопированны кому то они помогли.Например где кишки промытые купить я тут узнал,а мыть самим совсем не вариант.Здесь на сайте люди рекламму дают слово в слово скопированную с моего сайта,а сколько фоток стырено жуть просто.Так что мыслю так что пользу рецепты принесут свою.
Светлана, " а я смотрю... что-то знакомое...
колбаса набита плохо.. вот и припомнилось..."
Что значит плохо? Не плотно? Я первый раз сделала, эстетики тоже никакой, но сам образ душу греет.
Как надо набивать? На сайтах асы твердят: набивайте не плотно, протыкайте.... Поделитесь опытом, пожалуйста. И еще вопрос. Колбаса висит одиннадцатый день, в квартире на кухне. Не пора праздник устраивать? Как определяется готовность?
попробуйте.... готовность зависит от температуры, где висит, от времени , сколько мариновалось мясо до набивки в кишки...
"Ольга N" пишет:
Как надо набивать? На сайтах асы твердят: набивайте не плотно, протыкайте....
сильно туго набивать не надо, но и колбаса с дырками тоже не айс....
пару раз сделаете, приноровитесь, но набивать надо все-таки потуже, чем на представленных фото. Протыкать иголочкой необходимо, чтобы при варке не лопались... и ни в коем случае не используете свежее мясо, оно должно обязательно отвисеться... парное мясо при варке, значительно увеличивается в об"еме... кишки лопнут.. и весь ваш труд окажется в воде.
И еще , готовый фарш на колбасу оставьте мариноваться на пару дней... и добавьте туда алкоголь... они дополнительно консервирует и сохраняет цвет... заменяя селитру.
Если в рецепте указано, что надо добавить холодную воду, то лучше использовать мелко накрошенный лед.
Моя первая сыровяленная колбаса не получилась.
1. недостатки вкусовые: сухая, по вкусу напоминает воблу
2. эстетические недостатки: неровное и неплотное наполнение. Из положительного: первый опыт (первый блин) и еще, вопреки всему колбаса съедобная. Висела колбаса на кухне две недели, это много?
не расстраивайтесь... не Боги горшки обжигают... постепенно придете к хорошему результату....
а я последнее время сыровяленным мяском балуюсь... мороки меньше, и результат замечательный!
поплотнее попробуйте... по какому рецепту готовили?
По рецепту Чернобурки. Но с нарушением. В оригинале часть мяса -говядина, у меня же только свинина. Я не отчаиваюсь. Буду делать еще. И еще. Понять бы причину этой сухости: нарушение рецептуры или "климат на кухне не тот"?
А никому не пришло в голову почему у Чернобурки рецепты только Юлевны-Царевны? Или почему посуда одна и та же? Неушто я по всему инету искала рецепты, чтобы в посуду еще попасть? Кстати, я писала свое и имя на этом форуме в кулинарной теме)) Меня ЮЛЯ зовут. Немного подумать и все складывается, но проще же придумать))))
Светлана Чарская.. намного лучше получается, когда сначала думают, а потом говорят.. ага)) А то..кудах-тах-тах..кудах-тах-тах.. ну да, ладно..форум-то фермерский
И специально для "внимательной" Чарской Светланы))
А то..кудах-тах-тах..кудах-тах-тах.. ну да, ладно..форум-то фермерский
и чего вас всех умников, к нам на фермерский-то тянет?
"Чернобурка" пишет:
И что самое смешное, что ты знаешь, что это я и это мои фото с рецептами)))
обхохотались все от вас таких не фермерских...
вы, что думаете, первая чужие фотки таскаете.. у нас здесь зверушка есть Полукот, вот он по тыренью чужого и выдаче за свое спец.... остальные ему в подметки не годятся....
есть и звезды, которые живут в Калининградской многоэтажке, вопят, что живут на Кубани...
Мы здесь всего насмотрелись...
А вам, милочка, удобно по форумам скакать под разными никами и паролями? не путаетесь?
Дамочка, умерьте свой тон и пыл..
Вы голословно меня тут обвиняете в плагиате..я воспринимаю это, как оскорбление и прошу модератора оградить меня от таких выпадов в мою сторону.. Я рассматриваю это, как клевету на меня.
вы, что думаете, первая чужие фотки таскаете..
Сразу с моего появление на форуме, Вы просто по пяткам за мной ходите и пишете гадости.. это провокация на склоки и флуд. Это троллинг. Более того, я так явно заинтересовала Вас, что Вы начинаете шерстить инет в поисках компромата на меня.. дабы "уличить" меня в чем-то. Вам так хочется скандала и грязи, что даже признать не можете во всеуслышание, что я и есть автор этих рецептов.. хотя я выставила такое же фото, но без еды. Вас это не устраивает..потому что у Вас сценарий другой.
А как мне более удобно регистрироваться на форумах и под какими никами Вас это не касается.
Далее Вы переходите у меня в разряд троллей форумных и уходите в глубокий игнор.
Желаю Вам жить все же своей жизнью. Бай)
Брэк, девочки! Две хозяйки (Мастера) на кухне, сродни катастрофе. Это я вам как свекровь говорю. Дважды свекровь. Я таки, нашла чаман. Не в области. Здесь пытались всучить зиру и сухую аджику. Нашла в столице. "Берите,- говорит торговка, не сомневайтесь, свежий. Неделю открытый стоять будет, аромат не выдохнется." Взяла. Вечером завела, и сегодня утром (умная женщина!!!) руками обмазала бастурму. Потом я их (руки) долго мыла мылом , мазала кремом, протирала лосьоном - торговка не соврала. Весь день, на зависть сотрудникам, я благоухала чебуреком. Сейчас достирала в тазу белье, и снова вспомнила торговку - НЕДЕЛЮ аромат не выдохнется.
Брэк, девочки! Две хозяйки (Мастера) на кухне, сродни катастрофе. Это я вам как свекровь говорю. Дважды свекровь. Я таки, нашла чаман. Не в области. Здесь пытались всучить зиру и сухую аджику. Нашла в столице. "Берите,- говорит торговка, не сомневайтесь, свежий. Неделю открытый стоять будет, аромат не выдохнется." Взяла. Вечером завела, и сегодня утром (умная женщина!!!) руками обмазала бастурму. Потом я их (руки) долго мыла мылом , мазала кремом, протирала лосьоном - торговка не соврала. Весь день, на зависть сотрудникам, я благоухала чебуреком. Сейчас достирала в тазу белье, и снова вспомнила торговку - НЕДЕЛЮ аромат не выдохнется.
Поищите перчатки акриловые..они тонкие, но прочные.. очень удобны в кухне и недорогие. :)
Вот, что значит "невтерпеж". Покопалась в Яндексе: все в паутине знают термин "чаман", и только я "сегодня родилась". Нашла. Буду делать. Спасибо за науку.
вода примерно 200мл(можно вино красное, сухое)
2 ч.л. чаман
4 ч.л. сумах
3 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра молотого(или хмели-сунели)
2,5 ч.л. красного жгучего перца
мука пшеничная для "кашицы".. консистенция должна быть, как у 30% сметаны..
Спасибо, в выходные организую.
Как кто то из великих сказал,если не ошибаюсь-Уинстон Черчиль,кажется,-тот кто хоть раз видел как делают колбасу-никогда не захочет её есть..... А тема отличная,изучаю с удовольствием,скоро свиньюшку резать.....
Не то он видел :)
когда колбаску делаешь - душа поет..правда-правда.. и дождаться не можешь, когда начнешь ее уже есть..
Отмечусь....Согласен....
да неужели?
а я то думаю, что такой текст и фото знакомые? а они ваши?
а это чьи?
http://www.koolinar.ru/recipe/view/98860
и фоточка такая знакомая
Доброго утра.В защиту автора темки пару слов на том сайте что ты дала инфа выложена в ноябре
Добавлено:
юлевна-царевна
01.11.2011 10:37
А здесь было выложено в октябре,посему констатирую что на кулинар (или как правильно) рецепты содрали именно отсюда вместе с фотками.
это далеко не так..
Ср, 03/10/2012 - 13:38 это у чернобурки...
а все остальные чужие фотки тоже найти?
а я смотрю... что-то знакомое...
колбаса набита плохо.. вот и припомнилось...
я тебе сбрасывала файлы по колбасе довольно давно... там есть эти скопированные рецепты...
Да действительно мне ты раньше кидала рецепты,их правда хозяйка моя смотрела,но все же даже если скопированны кому то они помогли.Например где кишки промытые купить я тут узнал,а мыть самим совсем не вариант.Здесь на сайте люди рекламму дают слово в слово скопированную с моего сайта,а сколько фоток стырено жуть просто.Так что мыслю так что пользу рецепты принесут свою.
Светлана, " а я смотрю... что-то знакомое...
колбаса набита плохо.. вот и припомнилось..."
Что значит плохо? Не плотно? Я первый раз сделала, эстетики тоже никакой, но сам образ душу греет.
Как надо набивать? На сайтах асы твердят: набивайте не плотно, протыкайте.... Поделитесь опытом, пожалуйста. И еще вопрос. Колбаса висит одиннадцатый день, в квартире на кухне. Не пора праздник устраивать? Как определяется готовность?
попробуйте....
готовность зависит от температуры, где висит, от времени , сколько мариновалось мясо до набивки в кишки...
сильно туго набивать не надо, но и колбаса с дырками тоже не айс....
алкоголь... они дополнительно консервирует и сохраняет цвет... заменяя селитру.
пару раз сделаете, приноровитесь, но набивать надо все-таки потуже, чем на представленных фото. Протыкать иголочкой необходимо, чтобы при варке не лопались... и ни в коем случае не используете свежее мясо, оно должно обязательно отвисеться... парное мясо при варке, значительно увеличивается в об"еме... кишки лопнут.. и весь ваш труд окажется в воде.
И еще , готовый фарш на колбасу оставьте мариноваться на пару дней... и добавьте туда
Если в рецепте указано, что надо добавить холодную воду, то лучше использовать мелко накрошенный лед.
Спасибо за науку.
та нема за што... звоните...
Прям везде успеваете!
Моя первая сыровяленная колбаса не получилась.
1. недостатки вкусовые: сухая, по вкусу напоминает воблу
2. эстетические недостатки: неровное и неплотное наполнение. Из положительного: первый опыт (первый блин) и еще, вопреки всему колбаса съедобная. Висела колбаса на кухне две недели, это много?
не расстраивайтесь... не Боги горшки обжигают... постепенно придете к хорошему результату....
а я последнее время сыровяленным мяском балуюсь... мороки меньше, и результат замечательный!
поплотнее попробуйте... по какому рецепту готовили?
По рецепту Чернобурки. Но с нарушением. В оригинале часть мяса -говядина, у меня же только свинина. Я не отчаиваюсь. Буду делать еще. И еще. Понять бы причину этой сухости: нарушение рецептуры или "климат на кухне не тот"?
климат это скоко? в градусах? проветривание было? я вялю мяско и рыбеху под вентилятором...
А никому не пришло в голову почему у Чернобурки рецепты только Юлевны-Царевны? Или почему посуда одна и та же? Неушто я по всему инету искала рецепты, чтобы в посуду еще попасть?
Светлана Чарская.. намного лучше получается, когда сначала думают, а потом говорят.. ага)) А то..кудах-тах-тах..кудах-тах-тах.. ну да, ладно..форум-то фермерский
И специально для "внимательной" Чарской Светланы))
мне другие посты найти? не Юлины?
Найди)))
Если есть сомнение у модератора, то пусть он меня лично спросит не плагиат ли это..
И что самое смешное, что ты знаешь, что это я и это мои фото с рецептами)))
Я собственно не понимаю с чего весь сыр бор.
Но если кого-то надо проверить - я проверю
и чего вас всех умников, к нам на фермерский-то тянет?
обхохотались все от вас таких не фермерских...
вы, что думаете, первая чужие фотки таскаете.. у нас здесь зверушка есть Полукот, вот он по тыренью чужого и выдаче за свое спец.... остальные ему в подметки не годятся....
есть и звезды, которые живут в Калининградской многоэтажке, вопят, что живут на Кубани...
Мы здесь всего насмотрелись...
А вам, милочка, удобно по форумам скакать под разными никами и паролями? не путаетесь?
Дамочка, умерьте свой тон и пыл..
Вы голословно меня тут обвиняете в плагиате..я воспринимаю это, как оскорбление и прошу модератора оградить меня от таких выпадов в мою сторону.. Я рассматриваю это, как клевету на меня.
Сразу с моего появление на форуме, Вы просто по пяткам за мной ходите и пишете гадости.. это провокация на склоки и флуд. Это троллинг. Более того, я так явно заинтересовала Вас, что Вы начинаете шерстить инет в поисках компромата на меня.. дабы "уличить" меня в чем-то. Вам так хочется скандала и грязи, что даже признать не можете во всеуслышание, что я и есть автор этих рецептов.. хотя я выставила такое же фото, но без еды. Вас это не устраивает..потому что у Вас сценарий другой.
А как мне более удобно регистрироваться на форумах и под какими никами Вас это не касается.
Далее Вы переходите у меня в разряд троллей форумных и уходите в глубокий игнор.
Желаю Вам жить все же своей жизнью. Бай)
Чарская Светлана, напишите мне в личку, пожалуйста, суть претензий.
Пока я ничего криминального в поведении не вижу, может вы знаете больше.
Брэк, девочки! Две хозяйки (Мастера) на кухне, сродни катастрофе. Это я вам как свекровь говорю. Дважды свекровь. Я таки, нашла чаман. Не в области. Здесь пытались всучить зиру и сухую аджику. Нашла в столице. "Берите,- говорит торговка, не сомневайтесь, свежий. Неделю открытый стоять будет, аромат не выдохнется." Взяла. Вечером завела, и сегодня утром (умная женщина!!!) руками обмазала бастурму. Потом я их (руки) долго мыла мылом , мазала кремом, протирала лосьоном - торговка не соврала. Весь день, на зависть сотрудникам, я благоухала чебуреком. Сейчас достирала в тазу белье, и снова вспомнила торговку - НЕДЕЛЮ аромат не выдохнется.
Поищите перчатки акриловые..они тонкие, но прочные.. очень удобны в кухне и недорогие. :)
Юля, я теперь умная dread