Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 96 из 109

юля 2009 пишет:

Alya Банон это козий мягкий сыр ,при разрезании он по структуре как камамбер .Простите но это не банон назовите по другому .

Конечно мягкий, я просто показала, что не только латексом можно сыр покрыть, а каждому сыру свое...
Ну да, коньяк нельзя называть коньяком, шампанское шампанским, а пармезан пармезаном вообще преступление! Конечно, обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

Фестиваль в Бра. Фото участников моей группы МарКа в ватсапе.

Да нельзя ,можно говорить по типу .Так как для сыра важно не только технология приготовления сыра ,но и молоко из которого его готовят ,и важно что кушает животное .Всё это делает сыр неповторимым. Как мы бы не старались у нас не получится приготовить настоящий банон .

юля 2009 пишет:

Он и должен быть в плесени .По вашему сыру видно ,что при созревании не хватало влажности .Банон вы бы не смогли пожарить он бы у вас уплыл ,его едят ложками или кусочком хлеба .

Предыдущие головки выдерживала при высокой влажности в контейнере, а эту намеренно подсушила, боялась чрезмерного развития плесени. Это всего лишь первый опыт банона, в сыроделии всегда есть куда стремиться, а не попробовав, и не поймешь, надо ли оно.

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Так конечно нужно пробовать и делать, чем больше тем лучше .Опыт дело такое ,его нужно нарабатывать .Я просто немного уточнила .По названиям .Мой из последних .НЕМНОГО ПО ФАНТАЗИРОВАЛА .лИСТЬЯ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ .Готовый сыр сфоткать не успела ,просто оторвали с руками .В начале созревания и середина .Зрел 4 мес .

юля 2009 пишет:

Марина ,большое спасибо .Красота ,но если бы я такой сыр предложила клиентам ,ты представляешь что бы было .Есть парочка ценителей .

Это с моей дегустации в Розе Хутор

Класс .Не хуже чем в Бра .

Ольчик2 блокировка продлена ещё на месяц до 16.01.2018 за регистрацию очередного клона.

Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея

Филипп пишет:

Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Alya пишет:

Филипп пишет:

Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея

Варианты названий вслух лучше не озвучивать. Самое безобидное: Hren Da Malenco.

Согласна. Ложечки то нашлись , а осадочек остался (с)

Ох как МНОГО ВКУСНОТЫЫЫЫЫЫ!!!!!!! А у нас то пятый час утра ...Пришлось кофе пить А надо точно попробовать с листьями хрена - может плесневеть не будет ))). Пока еще его козы не сожрали ))).

Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок"

Филипп пишет:

Alya пишет:

Самое безобидное:

Сыр "Бодрячок"

Дженерик "Бодрячок" , если уж быть точным.

Ольчик2 пишет:

Натуральная защитная бактериальная культура, предотвращающая развитие дрожжей и плесневых грибов в различных пищевых продуктах, особенно активно используется при производстве полутвердых и твердых сыров для защиты от плесени.

Активным веществом в препарате является бактериальная культура, продуцированная штаммом дрожжей Streptomyces natalensis. Не оказывает влияния на активность заквасочных культур в сырах, подвергающихся ферментации. Не влияет на органолептические свойства (вкус, цвет, текстура, запах) сыра.

при применении таких препаратов смотреть надо что в закваску входят - "культурные" плесени и дрожжи кстати могут входить.

Если на "заквасках ноунейм" состав не указывают - то высока вероятность, что вы сами одной рукой добавляете, а другой убираете. Вобщем то ничего страшного, кроме выкинутых денег, ну и конечно сыр без этих плесеней и дрожжей будет получаться "не тот".

ну и неособо стоит надеется, что и на бактерии не оказывают они влияние - как минимум они "отъедают" часть веществ, которые могли бы быть доступны другим бактериям. Тоесть, при применении подобных вещей, как минимум - мы меняем рецептуру.

Такие мысли.

скиньте фото гауды у кого есть

Посмотрела фото, впечатление - экзотика, как жареные тараканы. Слишком далеки они от народа (с).

Филипп пишет:

Alya пишет:

обязательно в следуюший раз заверну в листья хрена и назову по своему...

а это идея

Вот оно, родное

Девчата, помогите пожалуйста, вопрос такой - 3.10.17 сварила рокфор, не слишком ли активно развивается плесень? что-то я в сомнениях, подскажите, как должно быть, если есть фото домашнего рокфора. Не судите строго, сыр варю совсем недавно, где-то с полгода всего.

Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть

Пожалуйста)))

Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

lena_78 пишет:

Margit пишет:

Пожалуйста)))

Маргарита, на какой закваске делаешь гауду? Хранишь в натуральной корке?

ММ 101. Держу в натуральной корке, но иногда вакуумирую.

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста

Маргарита 68 пишет:

девочки, ответьте про рокфор пожалуйста

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато. Но вкус очень вкусный)) а это главное

а снаружи тоже много плесени?

Сверху

Margit пишет:

Ольга Суворина пишет:

скиньте фото гауды у кого есть

Пожалуйста)))
[изображение]

супер!а сколько ей?

dima_kaz - предупреждение за обсуждение действий модератора

Олелукойе пишет:

Это мой)) 2,5 мес. тоже плесени многовато.

Оля, а какой он на вкус?

Олелукойе пишет:

Сверху
Файлы:

img0369.jpg

Ой, 2,5 месяца , а я по видео-рецепту Ольги Лазаревой делала, так там выдержка 3-4 недели, это получается, что технология приготовления другая?