А какой выбрать сыр для начала?
С чем я справлюсь?
если учесть что руки не очень заточены...
А какой сыр хотите? Можно сделать домашний. В видео рецептах есть. Только мешайте большим венчиком и поставьте под пресс, потом лучше в рассол и выдержать 3 дня в холодильнике
Если хотите полутвёрдый, то делайте Российский, там есть упрощенный рецепт. Сыворотку сливают один раз. Видео-рецепта российского нет, но есть видео рецепт Гауды, там видно, как мешать, какое зерно должно быть. Почитайте, посмотрите, пишите, если что непонятно будет
Спасибо...
вот эти буквы что обозначают ? Ингредиенты:
10л молока МА11 и количествеCHN-19 в 1/4 ч.л. (0,96гр)
½ чл (2,5гр) жидкого сычужного фермента или 0,5гр сухого сычужного фермента
½ чл (2,5гр) раствора хлористого кальция
Рассол 20%
1/4 мерные ложки. Нужно будет купить эти ложки для удобства
Ма 11 -мезофильная закваска. Это ее нужно 1/4 мерные ложки.
1/5 чайной ложки жидкого сычужного фермента( мне больше нравится жидкий)
Хлористый не нужен. У вас своё молоко, его пастеризовать не нужно. Хлористый нужен для пастеризованного молока
1/4 мерные ложки. Нужно будет купить эти ложки для удобства
Ма 11 -мезофильная закваска. Это ее нужно 1/4 мерные ложки.
1/5 чайной ложки жидкого сычужного фермента( мне больше нравится жидкий)
Хлористый не нужен. У вас своё молоко, его пастеризовать не нужно. Хлористый нужен для пастеризованного молока
Спасибо. ...уже понятнее.
Завтра закажу фермент и закваску.
Девочки вопрос мой остался без ответа, можно ли качетту с паприкой закатать в латекс и хранить два месяца? Паприка сухая.
Конечно можно, почему нет? Но имейте в виду, что сыр в латексе очень сильно усыхает. Можете через недельку после покрытия латексом сверху покрыть еще воском, любым, хоть натуральным, хоть инетмагазина сыроделие.
Оля, рекомендую начать с самого простого полутвердого сыра
Российский сложнее варить, даже упрощенный вариант, к тому же на этот сыр молоко лучше пастеризовать. А Качотта хороша по нескольким причинам, его уже можно есть через неделю, второе - молоко можно не пастеризовать, так как при приготовлении этого сыра используется стуфаттура, и можно добавлять любые специи, орехи, семена, сушеные томаты или фрукты- на любой вкус. Главное начать варить, а там со временем освоишь и Российский, и такие сыры как Эдам/Гауда, да и более сложные сыры, было бы желание.
А это мой сыр Российский из 40 литров молока сразу после ванны с рассолом и через два месяца, варила не так давно:
Я два года без остановки) варю полутвёрдые сыры. И у меня стойкое убеждение) - не нужно пастеризовать молоко, если оно из собственного хозяйства.
У меня не пошли качотта, маасдам, грюйер. Не нравятся вкус сыра с термофильной закваской, он отличается от сыров с мезофильной закваской.
А у меня в этом году неожиданно образовались сразу несколько покупателей на качотту. Я ее делаю в небольших формах грамм по 300-400. Продаю относительно не дорого за счет того, что ей не обязательно долго зреть. Через неделю вполне достойный вкус. Народу нравится.
Рита, покажи, пожалуйста, форму в которой прессовала сыр и расскажи довольна ли ты сыроварней? Может в процессе работы выявились какие то моменты которые хотелось бы поменять?
Девочки вопрос мой остался без ответа, можно ли качетту с паприкой закатать в латекс и хранить два месяца? Паприка сухая.
Конечно можно, почему нет? Но имейте в виду, что сыр в латексе очень сильно усыхает. Можете через недельку после покрытия латексом сверху покрыть еще воском, любым, хоть натуральным, хоть инетмагазина сыроделие.
Тогда может латекс совсем не покупать? А пользоваться только воском?
Рита, покажи, пожалуйста, форму в которой прессовала сыр и расскажи довольна ли ты сыроварней? Может в процессе работы выявились какие то моменты которые хотелось бы поменять?
Лена, я посмотрела на сайте в продаже нет уже их, форма такая:
Мари 69 пишет:
Тогда может латекс совсем не покупать? А пользоваться только воском?
Под воском местами образуется плесень, лучше их комбинировать. Латекс, через несколько дней покрыть воском.
Лена, сыроварня мне в основном нравится, но хотелось бы, чтобы там был еще термометр на минимальном количестве молока. То есть сыроварня на 60 литров, градуировка внутри бака начинается от 20 литров, а термометр находится на высоте 50 литров. Здесь видимо, нужно самим что- нибудь придумать, все собираюсь задать у них на форуме вопрос по термометру, да все никак, времени ни на что не хватает.
Я два года без остановки) варю полутвёрдые сыры. И у меня стойкое убеждение) - не нужно пастеризовать молоко, если оно из собственного хозяйства.
У меня не пошли качотта, маасдам, грюйер. Не нравятся вкус сыра с термофильной закваской, он отличается от сыров с мезофильной закваской.
Очень хорошее молоко, значит. У нас есть две козы, от которых можно не пастеризовать даже двух- трехдневное молоко, все и так получится.А есть две другие,от которых только парное без пастеризации можно брать, а вчерашнее уже нет, может сыр вспучить. А когда коз много, как их отсортировать, все молоко в куче, вот и советуют пастеризацию.
Я тут недавно такую глупость сморозила. Вечером молоко пастеризовала и спать пошла. Утром попыталась сделать сыр, все всплыло и вспучилось. Скормила курам...
Я тут недавно такую глупость сморозила. Вечером молоко пастеризовала и спать пошла. Утром попыталась сделать сыр, все всплыло и вспучилось. Скормила курам...
Так вы его на созревание-то поставили после пастеризации или просто оставили храниться?
Я тут недавно такую глупость сморозила. Вечером молоко пастеризовала и спать пошла. Утром попыталась сделать сыр, все всплыло и вспучилось. Скормила курам...
Так вы его на созревание-то поставили после пастеризации или просто оставили храниться?
Оставила на плите, даже не охладила, кастрюля 17 л, я ее не подниму, чтобы в таз с холодной водой поставить... Зря молоко извела. Думала косичку получится сделать, а оно не плавиться, а крошится начало, сначала всплыло при нагреве...кислотности видимо лишнего набрало.
Это тот что Ольги Лазаревой?
А какой выбрать сыр для начала?
С чем я справлюсь?
если учесть что руки не очень заточены...
А какой сыр хотите? Можно сделать домашний. В видео рецептах есть. Только мешайте большим венчиком и поставьте под пресс, потом лучше в рассол и выдержать 3 дня в холодильнике
твёрдый или полутвёрдый.
на том же сыроделии?
Если хотите полутвёрдый, то делайте Российский, там есть упрощенный рецепт. Сыворотку сливают один раз. Видео-рецепта российского нет, но есть видео рецепт Гауды, там видно, как мешать, какое зерно должно быть. Почитайте, посмотрите, пишите, если что непонятно будет
Комнатная, он должен согреться после холодильника и быть вытран на сухо.
Спасибо...
вот эти буквы что обозначают ?
Ингредиенты:
10л молока
МА11 и количествеCHN-19 в 1/4 ч.л. (0,96гр)
½ чл (2,5гр) жидкого сычужного фермента или 0,5гр сухого сычужного фермента
½ чл (2,5гр) раствора хлористого кальция
Рассол 20%
хлористый обязателен?
1/4 мерные ложки. Нужно будет купить эти ложки для удобства
Ма 11 -мезофильная закваска. Это ее нужно 1/4 мерные ложки.
1/5 чайной ложки жидкого сычужного фермента( мне больше нравится жидкий)
Хлористый не нужен. У вас своё молоко, его пастеризовать не нужно. Хлористый нужен для пастеризованного молока
Спасибо!
Спасибо. ...уже понятнее.
Завтра закажу фермент и закваску.
Девочки вопрос мой остался без ответа, можно ли качетту с паприкой закатать в латекс и хранить два месяца? Паприка сухая.
Конечно можно, почему нет? Но имейте в виду, что сыр в латексе очень сильно усыхает. Можете через недельку после покрытия латексом сверху покрыть еще воском, любым, хоть натуральным, хоть инетмагазина сыроделие.
Оля, рекомендую начать с самого простого полутвердого сыра
Российский сложнее варить, даже упрощенный вариант, к тому же на этот сыр молоко лучше пастеризовать. А Качотта хороша по нескольким причинам, его уже можно есть через неделю, второе - молоко можно не пастеризовать, так как при приготовлении этого сыра используется стуфаттура, и можно добавлять любые специи, орехи, семена, сушеные томаты или фрукты- на любой вкус. Главное начать варить, а там со временем освоишь и Российский, и такие сыры как Эдам/Гауда, да и более сложные сыры, было бы желание.
А это мой сыр Российский из 40 литров молока сразу после ванны с рассолом и через два месяца, варила не так давно:
Рита, супер
.Красотища то какая 
Я два года без остановки) варю полутвёрдые сыры. И у меня стойкое убеждение) - не нужно пастеризовать молоко, если оно из собственного хозяйства.
У меня не пошли качотта, маасдам, грюйер. Не нравятся вкус сыра с термофильной закваской, он отличается от сыров с мезофильной закваской.
Спасибо , девочки)
А у меня в этом году неожиданно образовались сразу несколько покупателей на качотту. Я ее делаю в небольших формах грамм по 300-400. Продаю относительно не дорого за счет того, что ей не обязательно долго зреть. Через неделю вполне достойный вкус. Народу нравится.
Всем здравия
Рита, покажи, пожалуйста, форму в которой прессовала сыр и расскажи довольна ли ты сыроварней? Может в процессе работы выявились какие то моменты которые хотелось бы поменять?
Тогда может латекс совсем не покупать? А пользоваться только воском?
Лена, я посмотрела на сайте в продаже нет уже их, форма такая:
Под воском местами образуется плесень, лучше их комбинировать. Латекс, через несколько дней покрыть воском.
Спасибо, Рита.
Классная форма - но дорогая, видимо
В основном продают без вкладышей (((.
Лена, сыроварня мне в основном нравится, но хотелось бы, чтобы там был еще термометр на минимальном количестве молока. То есть сыроварня на 60 литров, градуировка внутри бака начинается от 20 литров, а термометр находится на высоте 50 литров. Здесь видимо, нужно самим что- нибудь придумать, все собираюсь задать у них на форуме вопрос по термометру, да все никак, времени ни на что не хватает.
Очень хорошее молоко, значит. У нас есть две козы, от которых можно не пастеризовать даже двух- трехдневное молоко, все и так получится.А есть две другие,от которых только парное без пастеризации можно брать, а вчерашнее уже нет, может сыр вспучить. А когда коз много, как их отсортировать, все молоко в куче, вот и советуют пастеризацию.
Я тут недавно такую глупость сморозила. Вечером молоко пастеризовала и спать пошла. Утром попыталась сделать сыр, все всплыло и вспучилось. Скормила курам...
Так вы его на созревание-то поставили после пастеризации или просто оставили храниться?
Оставила на плите, даже не охладила, кастрюля 17 л, я ее не подниму, чтобы в таз с холодной водой поставить... Зря молоко извела. Думала косичку получится сделать, а оно не плавиться, а крошится начало, сначала всплыло при нагреве...кислотности видимо лишнего набрало.
А теперь мне некоторое время нельзя больше 3 кг поднимать, что делать буду с молоком, ума не приложу.
Да, жалко столько козьего молока...