Привет всем! Вопрос наверное, не совсем по теме...Как можно сохранить на зиму брынзу? Хотела бы опустить в погреб, в рассол нужно класть или в подсоленную сыворотку? У кого есть опыт долгого хранения брынзы? Поделитесь, пожалуйста!
Привет всем! Вопрос наверное, не совсем по теме...Как можно сохранить на зиму брынзу? Хотела бы опустить в погреб, в рассол нужно класть или в подсоленную сыворотку? У кого есть опыт долгого хранения брынзы? Поделитесь, пожалуйста!
Я только сегодня у барышни в Инстаграме видела, она пересыпала солью, пока на неделю, потом сказала положит на долгое хранение, делает 5 лет сыры:) Если интересно - поищу ее ник:)
Привет всем! Вопрос наверное, не совсем по теме...Как можно сохранить на зиму брынзу? Хотела бы опустить в погреб, в рассол нужно класть или в подсоленную сыворотку? У кого есть опыт долгого хранения брынзы? Поделитесь, пожалуйста!
На украинском козоводческом форуме нашла - брынзу кусками солят и в банку в холодильник без крышки. Выделяющуюся сыворотку сливают. Брынзу докладывают. Как банка наполнится, окончательно сливают сыворотку, заливвают холодной водой, закатывают и в погреб (как вариант - холодильник).
Да, под закатку. Я поэтому и обратила внимание на такой способ. Буквально там было написано так: обычная брынза, сухой посол. Затем в 3х литровую банку закладываем. Банка открытая в холодильнике. Как банка полностью наполнится еще 2-3 дня стоит в холодильнике. Затем заливается кипяченной холодной водой и закатывается железной крышкой. Никто ее уже не достанет.
у нас так до зимы стоит.
единственное железные крышки смазываем жиром, что б не ржавели.
Сколько разных сыров Вот только читается с трудом ))).
Интересно, что за сыр у меня получился - вечером молоко смешала с сывороткой от сыра ( утреней варки, примерно 2 л. молока и литр сыворотки ), чуть подогрела и забыла минут на сорок ( или больше ), образовался сгусток сырный рыхловатый при подогреве уплотнился и руками отжала с него сыворотку. Полученный колобок положила в контейнер и в холодильник ( полол сухой, как всегда делаю ). Завтра проверю что получилось ))).
А я тут "российский" испортила. Раньше всегда получался. А тут видимо молоко перепутала. Слишком зрелое. Во время внесения фермента прямо на глазах молоко стало сворачиваться. Расстроилась. Думала свиньям вылью. Постояла у меня кастрюлька еще примерно пол часа. Смотрю, сгусток плотный получился. И решила я его переложить на марлю и процедить (портить то уже нечего). Сыворотка стекла. Получилась масса похожая на творог. Ну и решила я из него сделать плавленый сыр. Добавила масло, яйцо, соль и соду. Погрела в кастрюльке. Масса расплавилась. Разлила по контейнерам. Остудила, поставила в холодильник. На следующий день попробовала. Масса плотная, не течет, на хлеб мажется как масло. Вкус российского сыра.
Это я для тех, кто как и я, начинающий и портит продукты. Не торопитесь выбрасывать, если что-то не получилось.
Спасибо большое! Я только начинаю, а у нас в инет-магазинах продают готовые под конкретный сыр, получается переплачиваешь и не знаешь, какая именно закваска - все покрыто тайной..... И российских заквасок нету, только итальянские в основном... Вот и спросила, чтобы вообще понимать - а то преподносят, что под каждый сыр отдельная закваска......
Оооо, круть!!! И красота!!!
Мешаю венчиком, а сыворотки в сыре нет.. наоборот последнее время получается сыр, почему то суховат
мне так какжется
Привет всем! Вопрос наверное, не совсем по теме...Как можно сохранить на зиму брынзу? Хотела бы опустить в погреб, в рассол нужно класть или в подсоленную сыворотку? У кого есть опыт долгого хранения брынзы? Поделитесь, пожалуйста!
Я только сегодня у барышни в Инстаграме видела, она пересыпала солью, пока на неделю, потом сказала положит на долгое хранение, делает 5 лет сыры:) Если интересно - поищу ее ник:)
У меня вопрос. Для каждого сыра свои закваски, или можно использовать одну для разных?
У меня вопрос. Для каждого сыра свои закваски, или можно использовать одну для разных?
На украинском козоводческом форуме нашла - брынзу кусками солят и в банку в холодильник без крышки. Выделяющуюся сыворотку сливают. Брынзу докладывают. Как банка наполнится, окончательно сливают сыворотку, заливвают холодной водой, закатывают и в погреб (как вариант - холодильник).
В смысле - закатывают??? Прямо под закатку???
Да, под закатку. Я поэтому и обратила внимание на такой способ. Буквально там было написано так:
обычная брынза, сухой посол. Затем в 3х литровую банку закладываем. Банка открытая в холодильнике. Как банка полностью наполнится еще 2-3 дня стоит в холодильнике. Затем заливается кипяченной холодной водой и закатывается железной крышкой. Никто ее уже не достанет.
у нас так до зимы стоит.
единственное железные крышки смазываем жиром, что б не ржавели.
Обычно в рецепте указывается какая нужна закваска. Основные это мезофильная и термофильная (если я ошибаюсь, поправьте меня).
Спасибо! Получается всего два вида:)
что-то низкая активность на фермере... Прошло больше 6 часов, а ни кто не опроверг ваше утверждение :)
применение бактериальных культур
есть еще плесени
надежда была на то, что человек неполучив готового ответа возьмет книжку по сырам и почитает введение ;)
...а Алекс был занят :)
разрезали один мягкий козий сыр с плесенью. Весьма недурственно, надо сказать...
Филипп ,тут можно поспорить .Сыр выглядит не очень (вкусно ).Корка с пороками и структура сыра не очень .Если это кроттен ,то не удачный .
в чём пороки корки, разъясните пожалуйста. тоже планирую такой сыр сделать.
это не кротен
вроде Алекс выкладывал:
Ну ,а ваш как называется ?.
Сколько разных сыров
Вот только читается с трудом ))).
Завтра проверю что получилось ))).
Интересно, что за сыр у меня получился - вечером молоко смешала с сывороткой от сыра ( утреней варки, примерно 2 л. молока и литр сыворотки ), чуть подогрела и забыла минут на сорок ( или больше ), образовался сгусток сырный рыхловатый при подогреве уплотнился и руками отжала с него сыворотку. Полученный колобок положила в контейнер и в холодильник ( полол сухой, как всегда делаю ).
Это я для козлят смесь приготовила, но что то отвлекло )))
просто мягкий козий сыр с плесенью. Они, кстати, еще не подсохли, следующий через недельку разрежем, покажу корку.
А я тут "российский" испортила. Раньше всегда получался. А тут видимо молоко перепутала. Слишком зрелое. Во время внесения фермента прямо на глазах молоко стало сворачиваться. Расстроилась. Думала свиньям вылью. Постояла у меня кастрюлька еще примерно пол часа. Смотрю, сгусток плотный получился. И решила я его переложить на марлю и процедить (портить то уже нечего). Сыворотка стекла. Получилась масса похожая на творог. Ну и решила я из него сделать плавленый сыр. Добавила масло, яйцо, соль и соду. Погрела в кастрюльке. Масса расплавилась. Разлила по контейнерам. Остудила, поставила в холодильник. На следующий день попробовала. Масса плотная, не течет, на хлеб мажется как масло. Вкус российского сыра.
Это я для тех, кто как и я, начинающий и портит продукты. Не торопитесь выбрасывать, если что-то не получилось.
Копчёный козий сыр
У Вас из этой массы и моцарелла получилась бы.
Сыр из коровьего молока с голубой плесенью .
Спасибо большое! Я только начинаю, а у нас в инет-магазинах продают готовые под конкретный сыр, получается переплачиваешь и не знаешь, какая именно закваска - все покрыто тайной..... И российских заквасок нету, только итальянские в основном... Вот и спросила, чтобы вообще понимать - а то преподносят, что под каждый сыр отдельная закваска......