Добрый день уважаемые сыровары ))) Сварил сыр первый раз в жизни из коровьево не пастеризованного молока,лежал в холодильнике при +7 две недели. На срезе видны дырочки.Это нормально для сыра или что то не так получилось ?
Всем хорошего дня!
Что я могу не так делать, почему халуми не жарится, а плавится? вот рецепт:
Молоко нагреваем до температуры от тридцати до тридцати восьми максимум, градусов.
Потом берем немножечко сычуга или маито, хорошо размешиваем.
Через время образуется плотный сырный сгусток, которому надо дать созреть пару часов.
А потом разрезаем сгусток. Я просто мешаю получаем сырное зерно.
Удаляем сыворотку из емкостиа сырное зерно, в формы я делаю в большой дуршлаг застеленный марлей.
Через пару часов, сыры надо перевернуть чтобы сыр стал более плотным.
И, снова, пусть еще постоит сыр … в формах. Часок.
Из сыворотки, которая образовалась после того, как из нее был вынут сырный сгусток, делается еще один сыр. Он называется анари. Аналог рикотты. Делается он очень просто.Сыворотку, которая осталась после извлечения сырного сгустка, присолить. Потом ставим кастрюлю на огонь и … будем доводить до кипения.
По мере закипания сыворотки, остаточный белок будет сворачиваться…
… и, в кастрюле, на поверхности, в основном, сыворотки образуются хлопья. Это, собственно, и есть тот самый, искомый анари. Шумовкой, собираем эти хлопья анари, я просто процеживаю ее через мешочек, можно чулок, в котором потом анари будет формироваться – стекать.
Мешочек закрываем, ждем пока «много» сыворотки стечет…
И подвешиваем. Чтобы влага окончательно стекла и анари уплотнился – подсох, А киприоты, например, его сушат. А потом не трут, а толкут. И с макаронами.
А мы вернемся к халуми….
Сыворотку, которая образовалась, после извлечения из нее анари, снова разогреваем.
И, опускаем в нее головки халуми.
Варить халуми надо часа полтора, я варила 1 час. При очень слабом, даже не кипении, а побулькивании сыворотки.
Извлечь головки халуми из сыворотки и дать стечь сыворотке. Замечу, что остужать головки не надо.
Дальше солим. Со всех сторон. И растираем соль по сырным головкам. Примерно ложку – полторы чайной надо на головку.
И мята. Посыпаем толченой мятой поверхность головки и складываем ее пополам. Как пирожок.
А потом также припорошим мятой слегка. Внешние поверхности.
Укладываем их в глиняный, горшок.
Смешиваем немного соли и толченой мяты. Размешиваем это дело с сывороткой. И заливаем внутрь того самого горшка, где уже уложены халуми.
Вот. В таком виде, да еще в прохладном мест сыр может храниться довольно долго, до 1 года.
Сколько фермента класть надо, как на мягкие сыры или твёрдые?
Возьмите свежее молоко, то есть молоко не должно быть зрелым и также не должно храниться либо собираться в холодильнике. я делаю из козьего молока через два часа после дойки.
повторить невозможно, нет указаний четких по ферменту, указание "2часа ждать после его внесения" , без указания чего и в каких кол-вах это больше запутает (если вобще так надо). зерно сколько вымешивать и до какого состояния. больше тянет на "Сочинение на тему..."
вот по этому получается... что то похожее как у киприотов :) https://www.cheesemaking.com/Halloumi.html
Фермент разный бывает. Тот, кто какой-либо сыр делал, в принципе, и так понятно что к чему. Это же не сырный форум и даже тема была не сырная. Если хотите точно и с пропорциями - можете, например, на сайт специальный какой сходить.
Тот, кто какой-либо сыр делал, в принципе, и так понятно что к чему. Это же не сырный форум и даже тема была не сырная. Если хотите точно и с пропорциями - можете, например, на сайт специальный какой сходить.
вопрос был - почему не получается. Ответ верный - потому что рецепт дурацкий.
и так и так можно.
Добрый день уважаемые сыровары ))) Сварил сыр первый раз в жизни из коровьево не пастеризованного молока,лежал в холодильнике при +7 две недели. На срезе видны дырочки.Это нормально для сыра или что то не так получилось ?
А на вкус?
На вкус вроде нормальный, не кислит не горчит
Я у кого то видел на фото сыр с пороками на срезе, но там много совсем маленьких дырочек.
Очень даже неплохие дырочки. Все в порядке с сыром, имхо.
Вот вздувшийся сыр. Выдержка 5,5 месяцев. Вкус и запах хорошие. Из пороков остались только дырки. Вообщем, не бракуйте такие сыры
Я и не бракую ))) Просто делал первый раз и немного сейчас переживаю за свое детище )))
Спасибо за фото. Мне сейчас это очень важно, для понимания что с сыром происходит.
если Российский делали, то дырки супер!
Вот очень вкусный сыр
Всем хорошего дня!
Что я могу не так делать, почему халуми не жарится, а плавится? вот рецепт:
Молоко нагреваем до температуры от тридцати до тридцати восьми максимум, градусов.
Потом берем немножечко сычуга или маито, хорошо размешиваем.
Через время образуется плотный сырный сгусток, которому надо дать созреть пару часов.
А потом разрезаем сгусток. Я просто мешаю получаем сырное зерно.
Удаляем сыворотку из емкостиа сырное зерно, в формы я делаю в большой дуршлаг застеленный марлей.
Через пару часов, сыры надо перевернуть чтобы сыр стал более плотным.
И, снова, пусть еще постоит сыр … в формах. Часок.
Из сыворотки, которая образовалась после того, как из нее был вынут сырный сгусток, делается еще один сыр. Он называется анари. Аналог рикотты. Делается он очень просто.Сыворотку, которая осталась после извлечения сырного сгустка, присолить. Потом ставим кастрюлю на огонь и … будем доводить до кипения.
По мере закипания сыворотки, остаточный белок будет сворачиваться…
… и, в кастрюле, на поверхности, в основном, сыворотки образуются хлопья. Это, собственно, и есть тот самый, искомый анари. Шумовкой, собираем эти хлопья анари, я просто процеживаю ее через мешочек, можно чулок, в котором потом анари будет формироваться – стекать.
Мешочек закрываем, ждем пока «много» сыворотки стечет…
И подвешиваем. Чтобы влага окончательно стекла и анари уплотнился – подсох, А киприоты, например, его сушат. А потом не трут, а толкут. И с макаронами.
А мы вернемся к халуми….
Сыворотку, которая образовалась, после извлечения из нее анари, снова разогреваем.
И, опускаем в нее головки халуми.
Варить халуми надо часа полтора, я варила 1 час. При очень слабом, даже не кипении, а побулькивании сыворотки.
Извлечь головки халуми из сыворотки и дать стечь сыворотке. Замечу, что остужать головки не надо.
Дальше солим. Со всех сторон. И растираем соль по сырным головкам. Примерно ложку – полторы чайной надо на головку.
И мята. Посыпаем толченой мятой поверхность головки и складываем ее пополам. Как пирожок.
А потом также припорошим мятой слегка. Внешние поверхности.
Укладываем их в глиняный, горшок.
Смешиваем немного соли и толченой мяты. Размешиваем это дело с сывороткой. И заливаем внутрь того самого горшка, где уже уложены халуми.
Вот. В таком виде, да еще в прохладном мест сыр может храниться довольно долго, до 1 года.
Сколько фермента класть надо, как на мягкие сыры или твёрдые?
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/256179 здесь смотрели урок? может поможет...или там и спросить.
На каком огне жарите? Да еще его в панировке хорошо жарить.
Возьмите свежее молоко, то есть молоко не должно быть зрелым и также не должно храниться либо собираться в холодильнике. я делаю из козьего молока через два часа после дойки.
ну после всего этого его можно жарить на гриле... но рецепт странный.
А в чём странность?
У меня тоже панир течет, даже в панировке. Временно бросила эксперименты
офтоп - мягкие козьи сыры
Филипп, сырки с плесенью накрываете в холодильнике?
Филипп
нет - отдельный холодильник под это дело выделили
повторить невозможно, нет указаний четких по ферменту, указание "2часа ждать после его внесения" , без указания чего и в каких кол-вах это больше запутает (если вобще так надо). зерно сколько вымешивать и до какого состояния. больше тянет на "Сочинение на тему..."
вот по этому получается... что то похожее как у киприотов :)
https://www.cheesemaking.com/Halloumi.html
Фермент разный бывает. Тот, кто какой-либо сыр делал, в принципе, и так понятно что к чему. Это же не сырный форум и даже тема была не сырная. Если хотите точно и с пропорциями - можете, например, на сайт специальный какой сходить.
вопрос был - почему не получается. Ответ верный - потому что рецепт дурацкий.
совершенно верно.
Да у меня получилось вообще-то.
два часа сырный сгусток зрел?