Людмила Германовна, тоже нагружала сыр сразу большим весом и марля прилипала, время было ограничено. На сухость сыра это не повлияло. Как сыр по вкусу, не соленый? Добавление соли прямо в зерно тоже способствует высушиванию сыра, в латексе сыр получается суше.
Ещё, сколько сыр сушили перед покрытием?
И так.... сыр показался мне даже не досоленным. на просушке сыр лежал дней 5, при комн. темп.. на улице была жара, соответственно и дома тоже. Может быть я его просто пересушила?????
Подскажите пожалуста, в качотту травки кладут сухими или можно и свежие? Ни разу с добавками не делала. И если свежие травы то как изменится срок хранения?
А подскажите пжл,кто на водяной бане выдерживает сыр качотта? Я делала вчера по рецепту Лазаревой,там у неё Т до 60*,так у меня сыр поплыл при такой Температуре
Посмотрела др.рецепты-есть выдержка при Т 38*...
Для йогурта. Наверное, можно использовать для сыров с ВТ2Н.
Спасибо, Александр! Я для йогурта немного другую заказывала. А вместе с ней в подарок, за задержку, прислали эту закваску. Интересно а чем они отличаются...
Если зерно недостаточно обезвожено, что является в данном случае нарушением технологии, то выход , за счет воды будет больше. Хотя "меряться" выходом сыра не совсем правильно. Разные стадии лактации, породы, состояние здоровья,рационы кормления, а также сезонность - всё влияет на состав молока и его сыропригодность. Естественно выход сыра будет разный даже если ничего не нарушать при изготовлении.
Это вчерашняя Качетта, варила сегодня снова, опять такой же вес. только вчера сырную массу выложила в форму с вуалью( поэтому на ней "морщины") , поболялась что на водянной бане поплывет... сегодня без вуали - не поплыл
только вчера сырную массу выложила в форму с вуалью( поэтому на ней "морщины") , поболялась что на водянной бане поплывет... сегодня без вуали - не поплыл
а может тогда у меня и поплыл поэтому?я то сыр в форму без ткани ложила.
А вы при какой температуре грели?
Я просила подсказать-может температура высокая?И как др.делают этот этап на вод.бане?
а может тогда у меня и поплыл поэтому?я то сыр в форму без ткани ложила.
А вы при какой температуре грели?
Я просила подсказать-может температура высокая?И как др.делают этот этап на вод.бане?
У меня и без ткани не поплыл. Вод.баня была 50 - 52 гр. просто я когда закончила на вод бане его прогревать, то из формы не вытаскивала, пока не остынет. А то первый раз когда варила, то вынула его из ткани и формы , положила его, как написано на 3 часа при комн. темп., и он стал форму терять, медленно опускаться.
У меня настоящий СЫР получился Очень вкусный - это третий раз за все время )))))
Но как я его сделала уже не помню - как то на скорую руку ( Феня родила и я с ней и её сыночком больше возилась ). Главно делаю все по одному рецепту - а сыр разный Учусь потихоньку ))).
только вчера сырную массу выложила в форму с вуалью( поэтому на ней "морщины") , поболялась что на водянной бане поплывет... сегодня без вуали - не поплыл
а может тогда у меня и поплыл поэтому?я то сыр в форму без ткани ложила.
А вы при какой температуре грели?
Я просила подсказать-может температура высокая?И как др.делают этот этап на вод.бане?[/quote
я делаю при 50 в сыроварне. Очень удобно. 2 часа и каждые 30 минут переворачиваю. Из форм сразу не достаю, оставляю на ночь. Только перед этим еще раз сыр переворачиваю, а то утром его не достанешь.
Сыр Закваскин - предупреждение
- Использование ссылок на какие-либо ресурсы, или номера телефонов в подписи. - предупреждение, 1 месяц
- Использование ссылок на какие-либо ресурсы, или номера телефонов в аватаре. - предупреждение, 1 месяц
Всем , здравствуйте Вчера опять варила Качетту не уследила за температурой, а она повысилась до 60... и сыр сквозь форму (без вуали) потек.. им получилась "мацарелла" я его вытащила из формы и наплела косичек
Заходить на страничку чаще не получается - сгорел в грозу комп.. а это я на работе
Всем хорошего дня. Вопрос возник по поводу плесени. Как правильно белую плесень класть: вместе с закваской или разводить и брызгать на головку сыра? У меня в рецепте:Сыр Камамбер. Приготовление.
Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 30С.
Посыпьте на молоко порошок закваски и оба вида плесени.
но почему-то плесень как-то вяло, очень вяло растёт... чего ей может не хватать влажности или температуры? про влажность сказать трудно, стоит ёмкость с водой, а температура 10 градусов.
Так тем и хорош )))
И так.... сыр показался мне даже не досоленным. на просушке сыр лежал дней 5, при комн. темп.. на улице была жара, соответственно и дома тоже.
Может быть я его просто пересушила?????
Юля, а что это плохо?
сегодня вечером ещё раз взвешаю, может было ещё много влаги в нем?
В чем?
Не поняла
Подскажите пожалуста, в качотту травки кладут сухими или можно и свежие? Ни разу с добавками не делала. И если свежие травы то как изменится срок хранения?
В сыр лучше класть сухие травки ,но можно свежие ,но срок хранения сыра быстро сокращается .Такой сыр нужно съесть очень быстро .
Спасибо!
А подскажите пжл,кто на водяной бане выдерживает сыр качотта? Я делала вчера по рецепту Лазаревой,там у неё Т до 60*,так у меня сыр поплыл при такой Температуре
Посмотрела др.рецепты-есть выдержка при Т 38*...
скорее всего перекис. Сейчас жарко, бактерии размножаются быстро
а что подсказать?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, плесень для сыра хранить в морозилке?
Кто знает для чего эта закваска? Прислали в подарок
нигде не могу описание найти.
Спасибо
Спасибо, Александр! Я для йогурта немного другую заказывала. А вместе с ней в подарок, за задержку, прислали эту закваску. Интересно а чем они отличаются...
Это вчерашняя Качетта, варила сегодня снова, опять такой же вес. только вчера сырную массу выложила в форму с вуалью( поэтому на ней "морщины") , поболялась что на водянной бане поплывет... сегодня без вуали - не поплыл
а может тогда у меня и поплыл поэтому?я то сыр в форму без ткани ложила.
А вы при какой температуре грели?
Я просила подсказать-может температура высокая?И как др.делают этот этап на вод.бане?
У меня и без ткани не поплыл. Вод.баня была 50 - 52 гр. просто я когда закончила на вод бане его прогревать, то из формы не вытаскивала, пока не остынет. А то первый раз когда варила, то вынула его из ткани и формы , положила его, как написано на 3 часа при комн. темп., и он стал форму терять, медленно опускаться.
Но как я его сделала уже не помню - как то на скорую руку ( Феня родила и я с ней и её сыночком больше возилась ).
а может тогда у меня и поплыл поэтому?я то сыр в форму без ткани ложила.
А вы при какой температуре грели?
Я просила подсказать-может температура высокая?И как др.делают этот этап на вод.бане?[/quote
я делаю при 50 в сыроварне. Очень удобно. 2 часа и каждые 30 минут переворачиваю. Из форм сразу не достаю, оставляю на ночь. Только перед этим еще раз сыр переворачиваю, а то утром его не достанешь.
Немножко сыра ,работа за неделю .Красный коровий ,чёрный козий .Лежит сохнет .
Сколько вкусненьких сырочков!!!
Юля, как в жару сыр сохнет?
А кто половинку козьего сьел?
Я готовила по новому рецепту ,нужно было снять пробу ,прежде чем отправить на созревания .
Юля, как в жару сыр сохнет?Стараюсь делать ночью .
Юль, ты спишь когда? На рассвете полчаса? )))
Юля, а чем это сыр покрыт?
Сыр Закваскин - предупреждение
- Использование ссылок на какие-либо ресурсы, или номера телефонов в подписи. - предупреждение, 1 месяц
- Использование ссылок на какие-либо ресурсы, или номера телефонов в аватаре. - предупреждение, 1 месяц
Всем , здравствуйте
Вчера опять варила Качетту 
не уследила за температурой, а она повысилась до 60... и сыр сквозь форму (без вуали) потек.. им получилась "мацарелла" 
я его вытащила из формы и наплела косичек 
Заходить на страничку чаще не получается - сгорел в грозу комп.. а это я на работе
Всем хорошего дня. Вопрос возник по поводу плесени. Как правильно белую плесень класть: вместе с закваской или разводить и брызгать на головку сыра? У меня в рецепте:Сыр Камамбер. Приготовление.
Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 30С.
Посыпьте на молоко порошок закваски и оба вида плесени.
но почему-то плесень как-то вяло, очень вяло растёт... чего ей может не хватать влажности или температуры? про влажность сказать трудно, стоит ёмкость с водой, а температура 10 градусов.