Первая в этом году Гауда из коровьего молока .Срок созревания 1 мес .Качотта 12 дней.А у меня только всё началось .
Няма
юля 2009 пишет:
Если это Джугас ,то он должен быть однородным .Зато свой из молока ,пусть будет просто сыр.
Вот вот, и я думаю что должен быть однородным. Почему дырки?
Людмила Германовна пишет:
Веселая Коза пишет:
Ну чтож, уважаемые коллеги, высказывайтесь
Лена, а что тут высказываться то? слюной давлюсь свой то весь съела, и теперь только весной.
Да я тоже давлюсь, в охотку поесть не удастся, половинку головки дочке отправлю, у нее там народ на меня наседает, покупать хочет натуральные сыры, вот будут пробовать..
С-Еленка пишет:
Очень классно смотрится - а как на вкус Может кто рассылкой займется ))) Так сыра хочется настоящего А до лета ещё далекоооооо ))).
На вкус - вкусно, но пармезаном пахнет только около корки и корка. А рассылать-то нечего, у меня всего три головки, одну сейчас вскрыли, одну на 8 марта планируем и к июлю третью если доживет
У нас окоты начались, так что, как только будет достаточно молока, буду такие делать.
Юля, а ты из какого молока делаешь Джугас? Сырое, пастеризованное, цельное или обезжиренное? Мы тут уже все копья сломали споря...
нарушена технология выкладывания массы в ткань перед тем как варить 1 час.
Лен, и разрезала неправильно. он так не режется. Попрошу, чтобы мой джугас 2х месячный скинули сюда, я сама не фотографировала..
Юля, а ты из какого молока делаешь Джугас? Сырое, пастеризованное, цельное или обезжиренное? Мы тут уже все копья сломали споря...
Делаю разный .И из козьего и из коровьего и 50%на 50%и отдельно из зааненских коз и отдельно нубийских .Не пастерилизую молоко .
Лично мне в моём исполнении нравится не обезжиренное молоко . Джугас и Массдам люблю из козьего молоко . А не нужно ломать копья ,как у них у нас всё равно не получится. Давайте делать как мы и делится своими успехами .
Юля, а ты из какого молока делаешь Джугас? Сырое, пастеризованное, цельное или обезжиренное? Мы тут уже все копья сломали споря...
Делаю разный .И из козьего и из коровьего и 50%на 50%и отдельно из зааненских коз и отдельно нубийских .Не пастерилизую молоко .
Лично мне в моём исполнении нравится не обезжиренное молоко . Джугас и Массдам люблю из козьего молоко . А не нужно ломать копья ,как у них у нас всё равно не получится. Давайте делать как мы и делится своими успехами .
юля, много маасдамов сделали? фото нет, случайно? дырки хочется посмотреть)) у меня большие дырки не получаются. сыры не пучило на начальном этапе никогда?
все же запашок присутствует остаточный от брожения. никто сыром не отравился, т.к. больше 67 дней выдержан был, но все же порок приличный.
лена, вот у меня бывает сыр. на вид красиво, а на вкус какашка), пардон
ну так наверное тоже может быть, хотя мне кажется, что если пармезан выглядит как пармезан и пахнет как пармезан, то и вкус у него будет правильный.
Я не думаю, что на открытии школы, Марина демонстрировала не аутентичные сыры.
лена, вот у меня бывает сыр. на вид красиво, а на вкус какашка), пардон
ну так наверное тоже может быть, хотя мне кажется, что если пармезан выглядит как пармезан и пахнет как пармезан, то и вкус у него будет правильный.
Я не думаю, что на открытии школы, Марина демонстрировала не аутентичные сыры.
я без привязки к кому-либо написала, конкретно про свой опыт. на данный момент валяется в холодильнике полголовки голландского сыра, сухой и соленый, на вид прямо пармезан, натираем потихоньку, а есть невозможно
юля, много маасдамов сделали? фото нет, случайно? дырки хочется посмотреть)) у меня большие дырки не получаются. сыры не пучило на начальном этапе никогда?
.Сыров сделала много.Большие дырки будут если ваша головка сыра будет весит 32 кг как положено в настоящем Массдаме .Никаких посторонних запахов в сыре нет .
Лена для вас обсушка зерна при приготовлении Джугаса в моём исполнении .Это зерно после 45 мин .Проверяю зерно .Уже готово .Обратите внимания на цвет сыворотки он должен быть прозрачный ,а не мутный .
нуссс... добрался я наконец до записей. Снимал у соседа (не обращайте особого внимания на домашнюю обстановку и почесывания :) ) в гостях были фермеры из Днепропетровска, с одного хозяйства несколько человек, сейчас занимаются зерновыми и "курочкой на яйцо", в планах заняться козоводством и сыроделием, поэтому рассказы носят больше обзорные сведения о сыроварении. что то уже начал выкладывать в в этой теме
этот ролик назовем "про твердые сыры", нестоит "в прямую" повторять рецепты, это для понимания как все происходит :
Лена для вас обсушка зерна при приготовлении Джугаса в моём исполнении .Это зерно после 45 мин .Проверяю зерно .Уже готово .Обратите внимания на цвет сыворотки он должен быть прозрачный ,а не мутный .
Спасибо большое, Юля, очень наглядно
У меня сезон сыров только начинается, козы рожают, осталось трое
Кто знает, подскажите, пожалуйста, какие специи будут лучше гармонировать в банке с фетой ? Хочу сделать фету в оливковом масле, а по специям растерялась (
а почему?
Няма
Вот вот, и я думаю что должен быть однородным. Почему дырки?
Да я тоже давлюсь, в охотку поесть не удастся, половинку головки дочке отправлю, у нее там народ на меня наседает, покупать хочет натуральные сыры, вот будут пробовать..
На вкус - вкусно, но пармезаном пахнет только около корки и корка. А рассылать-то нечего, у меня всего три головки, одну сейчас вскрыли, одну на 8 марта планируем и к июлю третью
если доживет 
У нас окоты начались, так что, как только будет достаточно молока, буду такие делать.
Юля, а ты из какого молока делаешь Джугас? Сырое, пастеризованное, цельное или обезжиренное? Мы тут уже все копья сломали споря...
нарушена технология выкладывания массы в ткань перед тем как варить 1 час.
Лен, и разрезала неправильно. он так не режется. Попрошу, чтобы мой джугас 2х месячный скинули сюда, я сама не фотографировала..
Симпатичные все сырки, а чеддар кто нибудь сделает?
Марин, про разрезание мне уже написали, поняла. а про выкладывание вообще в шоке - это как? Давай поточнее, в твоей теме лучше давай.
да нет , давайте лучше здесь
Делаю разный .И из козьего и из коровьего и 50%на 50%и отдельно из зааненских коз и отдельно нубийских .Не пастерилизую молоко .
Лично мне в моём исполнении нравится не обезжиренное молоко . Джугас и Массдам люблю из козьего молоко . А не нужно ломать копья ,как у них у нас всё равно не получится. Давайте делать как мы и делится своими успехами .
золотые слова
юля, много маасдамов сделали? фото нет, случайно? дырки хочется посмотреть)) у меня большие дырки не получаются. сыры не пучило на начальном этапе никогда?
все же запашок присутствует остаточный от брожения. никто сыром не отравился, т.к. больше 67 дней выдержан был, но все же порок приличный.
Вот не факт, у Марины получается.
Посмотрите на пармезан на фото с открытия школы - вещь! 
лена, вот у меня бывает сыр. на вид красиво, а на вкус какашка), пардон
Я не думаю, что на открытии школы, Марина демонстрировала не аутентичные сыры.
я без привязки к кому-либо написала, конкретно про свой опыт. на данный момент валяется в холодильнике полголовки голландского сыра, сухой и соленый, на вид прямо пармезан, натираем потихоньку, а есть невозможно
Лена ,а вы в курсе что я там была и все сыры пробовала . .Но скажу честно настоящий пармезан я не ела не когда ,по этому сравнить мне не с чем .
Да - тыщу раз!!!
.Сыров сделала много.Большие дырки будут если ваша головка сыра будет весит 32 кг как положено в настоящем Массдаме .Никаких посторонних запахов в сыре нет .
Лена для вас обсушка зерна при приготовлении Джугаса в моём исполнении .Это зерно после 45 мин .Проверяю зерно .Уже готово .Обратите внимания на цвет сыворотки он должен быть прозрачный ,а не мутный .
нуссс... добрался я наконец до записей. Снимал у соседа (не обращайте особого внимания на домашнюю обстановку и почесывания :) ) в гостях были фермеры из Днепропетровска, с одного хозяйства несколько человек, сейчас занимаются зерновыми и "курочкой на яйцо", в планах заняться козоводством и сыроделием, поэтому рассказы носят больше обзорные сведения о сыроварении. что то уже начал выкладывать в в этой теме
этот ролик назовем "про твердые сыры", нестоит "в прямую" повторять рецепты, это для понимания как все происходит :
Доброго времени суток. очень захотелось похвастаться. Прошу оцените
Классно!!! А можно кусочек?
как называется?
А что за вкусность???
Манчего и Джек, который белее из козьего молока. Вся семья в восторге, распечатали 31.12.2015
Так замечательно - поздравляем!!!
а можно рецептик?
Всех, всех с Новым Годом наступившим, с Рождеством прошедшим и Старым Новым Годом наступающим!
Творческих успехов и счастья
Спасибо большое, Юля, очень наглядно
У меня сезон сыров только начинается, козы рожают, осталось трое
Симпатично, а какие формы используете для этого сыра?
Кто знает, подскажите, пожалуйста, какие специи будут лучше гармонировать в банке с фетой ? Хочу сделать фету в оливковом масле, а по специям растерялась (
спасибо !
Здравствуйте !Укажите начинающему !!! ГДЕ? на этх фильмах сыр
КАЧОТТА !!!
1- https://www.youtube.com/watch?v=g03ZIJY8bUM
2-https://www.youtube.com/watch?v=dOJLRWRsA9Y