Есть вопрос- не закидайте камнями. На Кавказе делают сыр просто из фермента,(чаще всего мэйту, или видела еще жидкую ,вроде чешская) без закваски. в свежем виде надо съесть быстро дня за 3. Проводила эксперимент -добавляла защиту-лежит. А потом его на хранение в соляной рассол. Это как ? Такой у них десятилетиями делают.
так обычный фермерский сыр получается, такой как раз и делали раньше, когда интернетов не было, а сычуги свои были. Я такой делала, месяца полтора-два он у меня лежал, потом скончался :wiggle:, очень вкусный сыр получается зрелый (я его просто прессовала). А еще делала не прессованный, но с 20 процентами сливок, лежал три недели, вообще супер получился! Мягкий, жирный, белый (это я типа белый норвежский снофрикс делала), по вкусу и консистенции очень на рокфор похож, но без плесени.
Так что его не обязательно за три дня съедать, можно и через месяц-другой, да и год, думаю пролежит, при правильном хранении. К стати, защитную я ни куда не клала.
На Кавказе делают сыр просто из фермента,(чаще всего мэйту, или видела еще жидкую ,вроде чешская) без закваски.
летом закваска в воздухе витает
а зимой? Вон болгарская палочка, говорят на розах живет, все никак не соберусь проверить - покидал розовых лепестков на молоко, потом собрал и йогурт сделал
Лена, когда это хобби или попробовать, то можно в инетмагазах покупать. Я сейчас иначе отношусь к тратам.
Короче, купила в инете на сыроделии воск для сыра. Сыр сварила, запечатала, стали есть. А воск промышленный. Ну свечки сын делает теперь.
Твой пасечный пойдет.
Мне бы хотелось не аутентичный воск, а фабричный, но годный для пищевой промышленности.
Лена, когда это хобби или попробовать, то можно в инетмагазах покупать. Я сейчас иначе отношусь к тратам.
Короче, купила в инете на сыроделии воск для сыра. Сыр сварила, запечатала, стали есть. А воск промышленный. Ну свечки сын делает теперь.
Твой пасечный пойдет.
Мне бы хотелось не аутентичный воск, а фабричный, но годный для пищевой промышленности.
Ясно
Удачи тебе в поисках, свечи к Новому году тоже неплохо
А есть девочка, она у Марины училась сыр делать. У меня молоко берет . Как я ей по 700 зарядила качотту - так она решила что больше сама делать не будет- отучаю.
сейчас повыкидывал "ученические" сыры, пару дней назад кулинарные курсы по сыроварению делали, жена домой привезла "произведения"...
заметно, что те кто приезжали, потом гараздо лояльней к ценам на сыры начинают относиться.
А есть девочка, она у Марины училась сыр делать. У меня молоко берет . Как я ей по 700 зарядила качотту - так она решила что больше сама делать не будет- отучаю.
сейчас повыкидывал "ученические" сыры, пару дней назад кулинарные курсы по сыроварению делали, жена домой привезла "произведения"...
заметно, что те кто приезжали, потом гараздо лояльней к ценам на сыры начинают относиться.
Прямо так и повыкидывали? А животных не пробовали покормить? Или они тоже не стали есть?
Ох, какие картинки красивые с сырами спасибо. Ещё бы рецептики к ним)
Интересно, какой вкус у сыра из смеси коровьего и козьего молока? И в каких пропорциях смешивать?
Попробовала сделать сыр с плесенью рокфор. В определенный момент стал горчить, прочитала, что кроме бактерий, горечь даёт недозрелый сыр, при созревании горечь исчезнет. Зрел 5 недель. Посмотрим, но молоко буду пастеризовать. Подопытные, отведавшие этот сыр, заказали его на Новый год за любые деньги)
дык, курам в кормушку, но они уже конкретно недоедают. Следующий раз скажу чтоб раздавала сыраделам. Но там им девченки из кафейни дегустацию сразу делают, они свои чета брать нехотят :)
мы тут пасеку завели, так я на нее рассчитывала, в этом плане
Диана Фердинандовна пишет:
Я сейчас иначе отношусь к тратам.
Короче, купила в инете на сыроделии воск для сыра. Сыр сварила, запечатала, стали есть. А воск промышленный. Ну свечки сын делает теперь.
Твой пасечный пойдет.
Мне бы хотелось не аутентичный воск, а фабричный, но годный для пищевой промышленности.
девочки, простым воском нифига не получается восковать...воск трескается... мне добрый человек кинул рецептик... там воск используется только самый самый первый... кроме того туда добавляется прополис и т.д. и чел говорит. что просто отлично... не трескаются даже 7-ми кг головки...
я не пробовала, хотя на семинаре хотела отвосковать пару головок по этой рецептуре... но...одно за другое и до сих пор не попробовала...инградиенты лежат... прополис у нас штука не очень дешевая... не знаю как в России, но если интересует непроверенная рецептура могу кинуть
13. Мато (Mato): свежий козий сыр из Каталонии, раньше изготавливался с растительным сычугом, сегодня производится из животного сычуга.
14. Камерано (Camerano): свежий козий сыр с гор Риохи, традиционно изготавливается в ивовых корзинах.
15. Кесо курадо аль винто де мурсия (Queso curado al vino de Murcia): мурсийский козий сыр из пикантного молока коз породы Кабра Мурсиана (Cabra murciana), выдерживается некоторое время в красном вине.
иборес16. Монтсек (Montsec): твёрдый каталонский козий сыр, внутри белоснежный и сливочный, на время выдержки снаружи натирается древесной золой.
17. Иборес (Ibores): твердый сыр из Экстремадуры, часто его натирают растительным маслом и порошком паприки, что придаёт ему красноватый цвет и острый вкус.
18. Мажореро (Majorero): ломтевый сыр с острова Фуэртевентура (Канарские острова) из молока коз, которые на пастбищах питались преимущественно майораном.
19. Кесо де кабра (Queso de cabra): твёрдый сыр из чисто козьего молока, из горных районов Андалуссии и других южных регионов.
я за тебя рада
про возможные ошибки даже спрашивать тебя не буду ... жмот ты редкий...и жмотство твое не просто жмотство, а окутанное фимиамом добра и жертвенности во имя спрашивающего: ни-ни не скажу ...пущай сам копает...книжек великое множество...
эт дааааааааа, и но и людей, готовых поделиться своим опытом, пусть и ошибочным тоже великое множество и они ни в коем случае не развращают своими советами спрашивающих...
так обычный фермерский сыр получается, такой как раз и делали раньше, когда интернетов не было, а сычуги свои были. Я такой делала, месяца полтора-два он у меня лежал, потом скончался :wiggle:, очень вкусный сыр получается зрелый (я его просто прессовала). А еще делала не прессованный, но с 20 процентами сливок, лежал три недели, вообще супер получился! Мягкий, жирный, белый (это я типа белый норвежский снофрикс делала), по вкусу и консистенции очень на рокфор похож, но без плесени.
Так что его не обязательно за три дня съедать, можно и через месяц-другой, да и год, думаю пролежит, при правильном хранении. К стати, защитную я ни куда не клала.
спасибо - есть над чем подумать
летом закваска в воздухе витает
а зимой? Вон болгарская палочка, говорят на розах живет, все никак не соберусь проверить - покидал розовых лепестков на молоко, потом собрал и йогурт сделал
Зимой сыры едят :)
сыр это способ сохранить излишек молока. Зимой молока мало, так что обычно сырами не заморачиваются. А профи с закваскам работают.
В какую сторону ? Кислую?.
Не знаю.
фермерский не лежит.
ой, хто это?
Наполеон почти.
Купила воск на сыроделии.ком. А он не пищевой. Где бы недорого пищевой раздобыть?
в магазине пчеловодов или на пасеке
у Марины-то нету? Диана, расскажи подробнее, пищевой-не пищевой... мы тут пасеку завели, так я на нее рассчитывала, в этом плане
Лена, когда это хобби или попробовать, то можно в инетмагазах покупать. Я сейчас иначе отношусь к тратам.
Короче, купила в инете на сыроделии воск для сыра. Сыр сварила, запечатала, стали есть. А воск промышленный. Ну свечки сын делает теперь.
Твой пасечный пойдет.
Мне бы хотелось не аутентичный воск, а фабричный, но годный для пищевой промышленности.
Ясно
Удачи тебе в поисках, свечи к Новому году тоже неплохо
сейчас повыкидывал "ученические" сыры, пару дней назад кулинарные курсы по сыроварению делали, жена домой привезла "произведения"...
заметно, что те кто приезжали, потом гараздо лояльней к ценам на сыры начинают относиться.
Прямо так и повыкидывали? А животных не пробовали покормить? Или они тоже не стали есть?
Ох, какие картинки красивые с сырами
спасибо. Ещё бы рецептики к ним)
Интересно, какой вкус у сыра из смеси коровьего и козьего молока? И в каких пропорциях смешивать?
Попробовала сделать сыр с плесенью рокфор. В определенный момент стал горчить, прочитала, что кроме бактерий, горечь даёт недозрелый сыр, при созревании горечь исчезнет. Зрел 5 недель. Посмотрим, но молоко буду пастеризовать. Подопытные, отведавшие этот сыр, заказали его на Новый год за любые деньги)
дык, курам в кормушку, но они уже конкретно недоедают. Следующий раз скажу чтоб раздавала сыраделам. Но там им девченки из кафейни дегустацию сразу делают, они свои чета брать нехотят :)
Ага, Коля, я ждала этого.
Вы разовые мастер-классы проводите? Или рабов на пару недель принимаете?
девочки, простым воском нифига не получается восковать...воск трескается... мне добрый человек кинул рецептик... там воск используется только самый самый первый... кроме того туда добавляется прополис и т.д. и чел говорит. что просто отлично... не трескаются даже 7-ми кг головки...
я не пробовала, хотя на семинаре хотела отвосковать пару головок по этой рецептуре... но...одно за другое и до сих пор не попробовала...инградиенты лежат... прополис у нас штука не очень дешевая... не знаю как в России, но если интересует непроверенная рецептура могу кинуть
присоединяюсь к вопросу
Марина,скинь - рецептура дело нужное , спасибо заранее
попросил сфоткать испанские козьи сыры. Осталось понять, где название и найти рецепты :)
второй сверху - овечий
http://www.youtube.com/watch?v=xnCg5pTCtyU
http://www.youtube.com/watch?v=m_JSKK9ka1U
хрюшки, святое для сыродела животное.. все сожрет и в мясо пойдет
какие куры, вы что....
В каждой местности делают свой сыр. Выдержанный Curado и Полувыдержанный Semi Curado.
Нежный - tierno. Зрелый -Madurado
13. Мато (Mato): свежий козий сыр из Каталонии, раньше изготавливался с растительным сычугом, сегодня производится из животного сычуга.
14. Камерано (Camerano): свежий козий сыр с гор Риохи, традиционно изготавливается в ивовых корзинах.
15. Кесо курадо аль винто де мурсия (Queso curado al vino de Murcia): мурсийский козий сыр из пикантного молока коз породы Кабра Мурсиана (Cabra murciana), выдерживается некоторое время в красном вине.
иборес16. Монтсек (Montsec): твёрдый каталонский козий сыр, внутри белоснежный и сливочный, на время выдержки снаружи натирается древесной золой.
17. Иборес (Ibores): твердый сыр из Экстремадуры, часто его натирают растительным маслом и порошком паприки, что придаёт ему красноватый цвет и острый вкус.
18. Мажореро (Majorero): ломтевый сыр с острова Фуэртевентура (Канарские острова) из молока коз, которые на пастбищах питались преимущественно майораном.
19. Кесо де кабра (Queso de cabra): твёрдый сыр из чисто козьего молока, из горных районов Андалуссии и других южных регионов.
ну ясень перец
я за тебя рада
... жмот ты редкий...и жмотство твое не просто жмотство, а окутанное фимиамом добра и жертвенности во имя спрашивающего: ни-ни не скажу ...пущай сам копает...книжек великое множество...
про возможные ошибки даже спрашивать тебя не буду
эт дааааааааа, и но и людей, готовых поделиться своим опытом, пусть и ошибочным тоже великое множество и они ни в коем случае не развращают своими советами спрашивающих...
Сашулечка, бе-бе-бе