Элементарно можно прокалить всё на газу.
Пластик и стекло мыть в посудомойке.
тот пластик, который можно в посудомойку, вопросов не вызывает, вопросы вызывает, к примеру, маслобойка, с мотором плюс лопасти - три в одном, как отмывать такое три в одном - не понятно
Отмывать моющим средством с содой, обрабатывать парогенератором.
во, свежая мысль - парогенератор но он не сушит и мы опять будем иметь мокрые щелочки с микробами. Мне по прежнему больше нравится инфракрасная сушилка.
Моя дорогая на завтра мацарелу сейчас в сыроварне ваяет, во где парогенератор :)
Основная "опасная" технологическая цепочка, где может произойти заселение - это от вымени коровы до ... наверное как зерно начинаем вымешивать. дальше на формочках-пресовании-засолке - риск небольшой, конечно в навоз окунать ненадо..
оборудование там следующее - доильный аппарат, охладитель, кател, мешалка, ножи-лиры.... а ну и "транспорт" - бедоны или молокопроводы.... фильтра!!! - влажный фильтр от дойки до дойки - и все, заселили..
Все конечно знают, но напишу - простой тестик, в баночку стирильную наливаем молоко, закрываем стерильной крышечкой и ставим в теплое место (от 20 до 35 штоля ), и наблюдаем, как идет сквашевание, как пузырить начало, в середине молока - кишечная палочка есть. по интенсивности образования пузырев - узнаем сколько там ее было... по точней нескажу, у жены налажены проверки, а я ток пузыри считаю :)
Сегодня тест показал, откуда у меня дырки в сыру пошли... соседское молоко, подогонанное по бартеру, запузырило... а я своих буренков стал лучше обтирать и апарат с разбором до винтика помыл - вобще все незря :)
Оказывается про минусы аппаратного доения вы знаете. Я догадывался.
эхех, ох уж эти мне учителя... вечно пытаются стимулировать работу мозга...
Ну вот вы о чем, о том, что у доильного аппарата таких ребер жесткости и прочих сочленений много и по этому там образуются места для жизни микробов?
Или я опять что-нибудь не правильно поняла?
эхех, ох уж эти мне учителя... вечно пытаются стимулировать работу мозга...
Ну вот вы о чем, о том, что у доильного аппарата таких ребер жесткости...
Да какие там учителя, просто немного впереди на этом поле с граблями :)
Да, надо мыть, поэтому выбирать модель "навесного" (соски- молочный коллектор) надо и с точки зрения легкости разборки-промывки, качества резины-шлангов и изготовления. В итоге, мы пришли к тому что промывка теплой водой с частичной разборкой - после каждой дойки, раз в неделю-две полная разборка и промывка в растворе шелочи/кислоте.
у меня в итоге делаваль навесное (менять не собираюсь) и "челябинский" насос ( поэкономил... "советская школа" конструирования способна изгавнякать любые комплектующие ...."советский" молочный коллектор и соски - в итоге лежат как "санитарный комплект", облой на нем запалеровал... но в руки брать нехочется.. но это так, лирическое отступление.)
так что такого рода косяки тоже есть у доилок - конструкция и качество изготовления :)
когда в прошлом году читала про сыроварку, то наткнулась на сайте изготовителя этих сыроварок на доильные аппараты (ну этого добра хватает везде) и на аппарат для промывки доильного аппарата. Очень меня это заинтересовало а стоил этот аппарат для промывки столько же, сколько и доильный. Во какие звери в природе бывают.
раз в неделю-две полная разборка и промывка в растворе шелочи/кислоте.
Люди! я чего-то не понимаю?
после дойки в глубокой раковине обмываю теплой водой соски с коллектором, потом разбираю молочный коллектор, мою внутри под напором и "спецнасадкой" на шланг (трубка см 20-30 с на конце дырочками, дает струи как душ) мою соски и молокопровод внутри. Вешаю на сушку в теплом помешении.
раз в неделю - разбираю все что разбирается, резину из стаканов вытаскиваю и замачиваю все в тазике со средствами минут на 15. обмываю, сушу собираю.
...различные тесты (в том числе, и тот который выше описывал) динозавров не обнаруживают.... может прячуться где.
"технология" пообменяна с французких ферм, с моего молока сыры делаются у меня и на второй сыроварне, там тоже осушествляют входной контроль сырья.
Вчера сварила Российский сыр, одна головка чуть вздулась, вторая нормальная. Первый раз такое.
Выкидывать пока не буду, закрою, в холодильник уберу для посмотреть.
Иногда простокваша при варке пузырится, это тоже палочка?
Кишечная палочка (лат. Escherichia coli) — вид грамотрицательных палочковидных бактерий, широко распространённых в нижней части кишечника теплокровных животных. Большинство штаммов E. coli являются безвредными, однако серотип O157:H7 может вызывать тяжёлые пищевые отравления у людей[1][2]. Безвредные штаммы являются частью нормальной флоры кишечника человека и животных. Кишечная палочка приносит пользу организму хозяина, например, синтезируя витамин K[3], а также предотвращая развитие патогенных микроорганизмов в к
Есть закваска Углич для подавления кишечной палочки, думаю, должна помочь. Завтра планирую ещё раз разобрать аппарат и промыть все и кастрюли. Очень не хочется молоко пастеризовать.
И по поводу вздувшейся головки, по идее должны молочнокислые бактерии эту палочку подавить в процессе вызревания.
Основное "на пригодность" - баночка в инкубатор. Проблеммы с выменем и чистотой этим способом хорошо выявляются. Но какой то аппарат в углу еще стоит, и чемоданчик с реактивами вроде был.
Они на мягких и сырах с синей плесенью специализируются, поэтому мерят переодически кислотность и сварачиваемость - мы ленимся, у них спрашиваем что получается.
я уточню, а то тут смотрю сгрызут за неправильный термин :) я немножко знаю литовский, девушка которая там варит немножко знает русский, поэтому мы обшаемся простым языком :)
"одна головка чуть вздулась, вторая нормальная."
когда разрежите - сделайте фото... страшного ничего нет, главное вы теперь понимаете куда надо двигаться ;)
Есть закваска Углич для подавления кишечной палочки... .
а вот этот путь, в домашнем сыроварении я считаю тупиковым. Если есть возможность чисто сдоить, чито подготовить и чисто сделать, на мой взгляд, лучше развивать это направление в технологии производства. ;)
а, еще терморежимы - наше все :) отклонения по температурам (не только закладки бактерий фермента, также важны температуры в помещении, при пресовании, при обсушке) могут давать всякие неожиданные результаты.
Есть закваска Углич для подавления кишечной палочки... .
а вот этот путь, в домашнем сыроварении я считаю тупиковым. Если есть возможность чисто сдоить, чито подготовить и чисто сделать, на мой взгляд, лучше развивать это направление в технологии производства. ;)
а, еще терморежимы - наше все :) отклонения по температурам (не только закладки бактерий фермента, также важны температуры в помещении, при пресовании, при обсушке) могут давать всякие неожиданные результаты.
У нас корова одна пока, поэтому стараемся доить в чистоте. Первый раз сыр вспучило. Я все таки надеюсь, что молочнокислые бактерии подавят кишечную палочку в процессе созревания.
Я думаю, что лучше -пастеризация молока и хлористый или закваска углич?)
может запускаете? молоко со скольки доек собираете - может перезревает молоко. охлаждение... посмотрите на всю цепочку критически, в каждой почуть чуть улучшите - результат тоже будет, даже если сразу не уберете основную причину.
вот мои баночки - стоят в кухонном шкафу, у одной коровы видны какие то проблемы (та банка где сыворотки много) , сейчас ждем анализ молока с лаборотории..
2 фото - "мерялка кислоты", результат в привычных сыроварам "тернерах", как работает - смутно догадываюсь, жена сей агрегат пользует... очень иногда. :)
еще - корма у коровы! сейчас на сено переходят, меняется состав молока, кислотность.... и может чем то докармливаете "вспучиваемым" (силос и т.п.) - смотрите на рацион
гадание на пузырях, там целые разделы в книжках есть, на начальном этапе - в течении суток-двух-трех (зависит от температуры) должна незначительно отделятся внизу сыворотка, внутри пузырев быть не должно.
о идее должны молочнокислые бактерии эту палочку подавить в процессе вызревания.
Но к этому времени она вам дырок в сыре понаделает.
да, за простоту приходится платить. Результат самое быстрое можно получить только на следующие сутки.
Алекс, подскажите экспресс-способ, широкодоступный.
закрываем стерильной крышечкой и ставим в теплое место (от 20 до 35
закрываем крышкой плотно или без разницы? Если просто прикрываем|, то еще и из инкубатора чегонить насыпаться может. И все же какая Т поточнее, какую выставлять?
Элементарно можно прокалить всё на газу.
Пластик и стекло мыть в посудомойке.
Клепки у кастрюли проблематично. Тоже теперь кастрюли такие берем:
тот пластик, который можно в посудомойку, вопросов не вызывает, вопросы вызывает, к примеру, маслобойка, с мотором плюс лопасти - три в одном, как отмывать такое три в одном - не понятно
Отмывать моющим средством с содой, обрабатывать парогенератором.
во, свежая мысль - парогенератор
но он не сушит и мы опять будем иметь мокрые щелочки с микробами. Мне по прежнему больше нравится инфракрасная сушилка. 
Моя дорогая на завтра мацарелу сейчас в сыроварне ваяет, во где парогенератор :)
Основная "опасная" технологическая цепочка, где может произойти заселение - это от вымени коровы до ... наверное как зерно начинаем вымешивать. дальше на формочках-пресовании-засолке - риск небольшой, конечно в навоз окунать ненадо..
оборудование там следующее - доильный аппарат, охладитель, кател, мешалка, ножи-лиры.... а ну и "транспорт" - бедоны или молокопроводы.... фильтра!!! - влажный фильтр от дойки до дойки - и все, заселили..
Все конечно знают, но напишу - простой тестик, в баночку стирильную наливаем молоко, закрываем стерильной крышечкой и ставим в теплое место (от 20 до 35 штоля ), и наблюдаем, как идет сквашевание, как пузырить начало, в середине молока - кишечная палочка есть. по интенсивности образования пузырев - узнаем сколько там ее было... по точней нескажу, у жены налажены проверки, а я ток пузыри считаю :)
Сегодня тест показал, откуда у меня дырки в сыру пошли... соседское молоко, подогонанное по бартеру, запузырило... а я своих буренков стал лучше обтирать и апарат с разбором до винтика помыл - вобще все незря :)
эхех, ох уж эти мне учителя... вечно пытаются стимулировать работу мозга...
Ну вот вы о чем, о том, что у доильного аппарата таких ребер жесткости и прочих сочленений много и по этому там образуются места для жизни микробов?
Или я опять что-нибудь не правильно поняла?
Да какие там учителя, просто немного впереди на этом поле с граблями :)
Да, надо мыть, поэтому выбирать модель "навесного" (соски- молочный коллектор) надо и с точки зрения легкости разборки-промывки, качества резины-шлангов и изготовления. В итоге, мы пришли к тому что промывка теплой водой с частичной разборкой - после каждой дойки, раз в неделю-две полная разборка и промывка в растворе шелочи/кислоте.
у меня в итоге делаваль навесное (менять не собираюсь) и "челябинский" насос ( поэкономил... "советская школа" конструирования способна изгавнякать любые комплектующие ...."советский" молочный коллектор и соски - в итоге лежат как "санитарный комплект", облой на нем запалеровал... но в руки брать нехочется.. но это так, лирическое отступление.)
так что такого рода косяки тоже есть у доилок - конструкция и качество изготовления :)
когда в прошлом году читала про сыроварку, то наткнулась на сайте изготовителя этих сыроварок на доильные аппараты (ну этого добра хватает везде) и на аппарат для промывки доильного аппарата. Очень меня это заинтересовало
а стоил этот аппарат для промывки столько же, сколько и доильный. Во какие звери в природе бывают.
Люди! я чего-то не понимаю? если раз в неделю промывать в растворе- там не то что микробы, динозавры полезут
Из сыроваров кто на Золотую Осень едет?
после дойки в глубокой раковине обмываю теплой водой соски с коллектором, потом разбираю молочный коллектор, мою внутри под напором и "спецнасадкой" на шланг (трубка см 20-30 с на конце дырочками, дает струи как душ) мою соски и молокопровод внутри. Вешаю на сушку в теплом помешении.
раз в неделю - разбираю все что разбирается, резину из стаканов вытаскиваю и замачиваю все в тазике со средствами минут на 15. обмываю, сушу собираю.
...различные тесты (в том числе, и тот который выше описывал) динозавров не обнаруживают.... может прячуться где.
"технология" пообменяна с французких ферм, с моего молока сыры делаются у меня и на второй сыроварне, там тоже осушествляют входной контроль сырья.
Коля, как осуществляете входной контроль сырья?
Мы промываем под давлением с мыльным раствором после каждой дойки, раз в неделю разбираем шланги и промываем с кислотой
Вчера сварила Российский сыр, одна головка чуть вздулась, вторая нормальная. Первый раз такое.
Выкидывать пока не буду, закрою, в холодильник уберу для посмотреть.
Иногда простокваша при варке пузырится, это тоже палочка?
Кишечная палочка (лат. Escherichia coli) — вид грамотрицательных палочковидных бактерий, широко распространённых в нижней части кишечника теплокровных животных. Большинство штаммов E. coli являются безвредными, однако серотип O157:H7 может вызывать тяжёлые пищевые отравления у людей[1][2]. Безвредные штаммы являются частью нормальной флоры кишечника человека и животных. Кишечная палочка приносит пользу организму хозяина, например, синтезируя витамин K[3], а также предотвращая развитие патогенных микроорганизмов в к
Это википедия не знает)
А вы знаете? Чем отличается?
Есть закваска Углич для подавления кишечной палочки, думаю, должна помочь. Завтра планирую ещё раз разобрать аппарат и промыть все и кастрюли. Очень не хочется молоко пастеризовать.
И по поводу вздувшейся головки, по идее должны молочнокислые бактерии эту палочку подавить в процессе вызревания.
Я знаю - и что?
Основное "на пригодность" - баночка в инкубатор. Проблеммы с выменем и чистотой этим способом хорошо выявляются. Но какой то аппарат в углу еще стоит, и чемоданчик с реактивами вроде был.
Они на мягких и сырах с синей плесенью специализируются, поэтому мерят переодически кислотность и сварачиваемость - мы ленимся, у них спрашиваем что получается.
я уточню, а то тут смотрю сгрызут за неправильный термин :) я немножко знаю литовский, девушка которая там варит немножко знает русский, поэтому мы обшаемся простым языком :)
"одна головка чуть вздулась, вторая нормальная."
когда разрежите - сделайте фото... страшного ничего нет, главное вы теперь понимаете куда надо двигаться ;)
а вот этот путь, в домашнем сыроварении я считаю тупиковым. Если есть возможность чисто сдоить, чито подготовить и чисто сделать, на мой взгляд, лучше развивать это направление в технологии производства. ;)
а, еще терморежимы - наше все :) отклонения по температурам (не только закладки бактерий фермента, также важны температуры в помещении, при пресовании, при обсушке) могут давать всякие неожиданные результаты.
У нас корова одна пока, поэтому стараемся доить в чистоте. Первый раз сыр вспучило. Я все таки надеюсь, что молочнокислые бактерии подавят кишечную палочку в процессе созревания.
Я думаю, что лучше -пастеризация молока и хлористый или закваска углич?)
может запускаете? молоко со скольки доек собираете - может перезревает молоко. охлаждение... посмотрите на всю цепочку критически, в каждой почуть чуть улучшите - результат тоже будет, даже если сразу не уберете основную причину.
вот мои баночки - стоят в кухонном шкафу, у одной коровы видны какие то проблемы (та банка где сыворотки много) , сейчас ждем анализ молока с лаборотории..
2 фото - "мерялка кислоты", результат в привычных сыроварам "тернерах", как работает - смутно догадываюсь, жена сей агрегат пользует... очень иногда. :)
еще - корма у коровы! сейчас на сено переходят, меняется состав молока, кислотность.... и может чем то докармливаете "вспучиваемым" (силос и т.п.) - смотрите на рацион
Николай, можно поточнее про инкубатор, прямо по шагам. Наполнили баночку молоком и поставили в инкубатор. На какое время и какая Т?
да я знаю, что пока не приперло, инфа не воспринимается, сделаем контрл+в :)
Все конечно знают, но напишу - простой тестик, в баночку стирильную наливаем молоко, закрываем стерильной крышечкой и ставим в теплое место (от 20 до 35 штоля ), и наблюдаем, как идет сквашевание, как пузырить начало, в середине молока - кишечная палочка есть. по интенсивности образования пузырев - узнаем сколько там ее было... по точней нескажу, у жены налажены проверки, а я ток пузыри считаю :)
гадание на пузырях, там целые разделы в книжках есть, на начальном этапе - в течении суток-двух-трех (зависит от температуры) должна незначительно отделятся внизу сыворотка, внутри пузырев быть не должно.
да, за простоту приходится платить. Результат самое быстрое можно получить только на следующие сутки.
Алекс, подскажите экспресс-способ, широкодоступный.
закрываем крышкой плотно или без разницы? Если просто прикрываем|, то еще и из инкубатора чегонить насыпаться может. И все же какая Т поточнее, какую выставлять?