Жир или топлёное масло разогреть в воде.Приготовить марлю,нарезав кусками.Сначала смазать сыр жиром,а затем покрывать его марлей,смоченой в жиру.Два слоя сверху,два слоя снизу.Слои между собой перехлёстывались сбоку.
Жир или топлёное масло разогреть в воде.Приготовить марлю,нарезав кусками.Сначала смазать сыр жиром,а затем покрывать его марлей,смоченой в жиру.Два слоя сверху,два слоя снизу.Слои между собой перехлёстывались сбоку.
Анюта а топленое масло застывая играет роль покрытия? а марлю зачем?
еще вопрос - второе нагревание до какой температуры?
Масло как покрытие.Марля-армирование,чтобы держалось всё покрытие.Сыр "дышит",избавляется от лишней влаги,его текстура улучшается.Плесени на сыре нет. Этот способ примерно как для выдерживания Чеддера.На зиму 2012-2013гг делала сыры в воске. Не понравилось.Второе нагревание чего?
Сыры все со вторым нагреванием. У меня мезофильная закваска. Температура нагрева до 42"С. В зависимости от нужной текстуры сыра. Суше,твёрже,мягче,сочнее и т.д.
Здравствуйте, уважаемые!
Вопрос такой: куда девать сыворотку при переработке в сыр 2 000 л молока/смена? Обсуждалась ли данная проблема? Есть ли грамотное решение?
топлёное масло разогреть в воде.Приготовить марлю,нарезав кусками.Сначала смазать сыр жиром,а затем покрывать его марлей,смоченой в жиру.Два слоя сверху,два слоя снизу.Слои между собой перехлёстывались
Анюта, отичная идея!!!
мне она больше нравится чем пакеты...
буду пробовать...
а топленое масло не прогоркнет никогда... особенно если оно правильно сделано... гии только целебнее становится от возраста... самым целебным считается Гии 10-ти летней выдержки...
так что топленым маслом обрабатывать сыр супер...
как это я не дотепала до такой идеи...???
Аня, большое мерси...
вопрос по радомеру... по техпроцессу (который у меня), второе нагревание до 45 градусов... зерно жестковаты становится... что скажете? делали ли радомер?
У Алекса не спрашиваю...он чижика не любит и всёравно на вопрос не ответит
А масло топленое может и прогоркнуть и плесенью покрыться, особо если осеменено от сыра.
я с Гии имею дело годков эдак 33... сей проукт ведёт себя с течением времени алогично для общепринятой логики... и тем паче для врачебной логики... и тем не менее факт остается фактом... Гии великолепно очищает и заживляет инфицированные ранки, например... я не буду описывать весь свой опыт по Гии и тем паче, не буду описывать прочитанное о Гии, по вполне понятным причинам, однако предположить, что Гии не прогоркнет могу очень даже легко... и тем не менее, здравый смысл и логичность в Вашем замечании относительно Гии и его осеменения от сыра, безусловно, есть...
вот и будет интересно попробовать... исследование... - идти по следу... есть след? ну да...так почему бы не пройтись легкой пружинистой походкой?
по поводу осеменения сыра... сейчас пробую защитные культуры... результат впечатляет... правда времени мало еще прошло, но уже различия есть... кроме того, многое зависит от того как проведена обсушка сыра... какая корочка сформировалась... мой опыт говорит (без применени защитных культур), что при любой корочке образуется плесень... однако если корка хороша, то она является великолепным барьером для проникновения плесени внутрь ...
ну а моют сыры во всем мире и издавна...
я мыла... регулярно ...до самого складирования на хранение...
вобщем, одну головку обработаю Гии и о резльтатах потом отпишусь...
кста, великолепной обработкой является свежий сок корня имбиря...кроме того, он дает особый аромат и особую ноту послевкусия... возможно, не всегда она уместна... но по большей части, не портит, а на против - улучшает...
Не обижайтесь на Алекса, у него манера так разговаривать. В споре рождается истина. Мне на форуме вообще все нравятся! Очень даже не глупые люди собрались.
...великолепной обработкой является свежий сок корня имбиря...кроме того, он дает особый аромат и особую ноту послевкусия... возможно, не всегда она уместна... но по большей части, не портит, а на против - улучшает...
Я что-то глубоко сомневаюсь про сок корня имбиря!
И на счет топленого масла терзают смутные сомнения!
Не ну вообще есть сыры ну по крайней мере я знаю 2 вида где применяется имбирь, да и то в массе другими пряностями, и во-втором в букете только для аромата. Имбирь в сыре обусловлен жгучим вкусом.
Я что-то глубоко сомневаюсь про сок корня имбиря!
И на счет топленого масла терзают смутные сомнения!
опппппппа... ну это же надо...
спасип Вам бальшой...
ну а если без стёба, то........
ёли-пали, как же редко встречаешь не тупое отрицание, а простой вопрос...
пусть и выражаемый словом : "сомневаюсь"...пусть и в форме стёба..
благодарствую
а теперь коммент:
по топленому маслу ничего не скажу..не применяла... так, одни размышлялки на базе имеющейся у меня инфы и конкретного реального опыта...
не знаю... возможно есть какие-то существуенные моменты, в силу которых применение топленого масла в при таком его применении будет нецелесообразным или даже вредным...
а вот сок имбиря применяла и применяю для обтирки поверхности сыра...
очень довольна...
но, если несколкьо обработок, то в уже готовом сыре появляется во вкусе еле уловимая нота имбиря и остринки... опять же дело вкуса, но учитывая что в моих предпочтениях острая, прям таки жгучая пища (о скока гуны страсти ), то меня это устраивает...
если же 2-3 обработки то нужно быть рафинированным гурманом чтобы где-то там в третьем эшелоне послевкусия уловить эти ноты ...
"Serebroff" пишет:
Не ну вообще есть сыры ну по крайней мере я знаю 2 вида где применяется имбирь, да и то в массе другими пряностями, и во-втором в букете только для аромата. Имбирь в сыре обусловлен жгучим вкусом.
это несколько иное...
здесь он идет в рецептуре..
а я говорю о поверхностной обработке сырной корки. с целью угнетения роста плесени и т.д.
имбирь обладает весьма мощным бактерицидным действием... и является ингибитором достаточно широкого спектра патогенной микрофлоры, в том числе и плесневых грибов...
"Алекс16" пишет:
Зато весело.
исчо немножко и Алекс в чижика влюбитца окончательно и бесповоротна...
но мммммммммм... эээээээээээээ...
чижик ужО пидстаркуватый птичка
...при таком его применении будет нецелесообразным или даже вредным...
Вот и ответ.
Чижик пишет:
это несколько иное...
Здесь он и идет в рецептуре с поверхностной обработкой сырной корки в букете с другими пряностями только для аромата и цвета.
Чижик пишет:
...имбирь обладает весьма мощным бактерицидным действием... и является ингибитором достаточно широкого спектра патогенной микрофлоры, в том числе и плесневых грибов...
Так все-таки бактерицидным действием или ингибитором?
вырвать из контекста - последнее дело в дискуссии, простом обсуждении или поиске нового...
тут без меня
речь шла о предположении, в силу отсутствия реального опыта применения топленого масла, а именно ГИ (и здесь большая разница с тем продуктом который обыватель называет топленым маслом), для обработки сырной корки в целях защиты от патогенной микрофлоры и плесневых грибов, что топленое масло при данной задаче может оказаться не столь эффективным, как того ожидают или же напротив, даже вредным
ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ
почувствуйте разницу
"Serebroff" пишет:
Так все-таки бактерицидным действием или ингибитором?
бактерицидное дейстевие это такое действие вещества при котором микробные клетки погибают
ингибирование это вспомогательная реакция, которая замедляет основную реакцию...
бактериостатики, это вещества. которые ВРЕМЕННО подавляют развитие патмикрофлоры...
имбирь обладает всеми тремя свойствами ...он и бактерицид и бактериостатик и ингибитор...
а если учесть , что это сильнейший ЯН, имеющий высочайшие качества огенной энергии (не-не... я ни в коем случае не призываю вас в эти сферы ), то он становится просто незаменим с такими продуктами как сыры, являющимися сильнейшими ИНЬ...
для тех кто увлекается макробитикой и знаком с индусскими гунами, имбирь является великолепным инструментом...
взаимодействие.... алхимия... рождение из двух отдельно целых нового третьего целого... это истинное творчество...
познавать высоты и глубины алхимии, взаимодействие веществ самой разнообразной природы, наблюдать и изучать их взаимообусловленное влияние друг на друга... это очень интересно...
а крутить пальцем у виска...? да, можно... ну если это действо находится в зоне комфорта крутящего...
огульно отрицать не имея к тому НИКАКИХ ОСНОВАНИЙ...? опять же... ну если это в зоне комфорта отрицающего... , то какие вопросы... та хай се наслаждаетца человек...
а можно быть исследователем...
это не значит всё брать на веру
это значит ИССЛЕДОВАТЬ
хех
всё как обычно
з.ы. в подобном ключе поддреживать беседу для меня не составляет интереса и не является целесообразным
Ах, какие красивые!!!
из коровьего молока?
Расскажите как хранились и где?
Большое спасибо за оценку.Сыры хранились в витрине.
Жир или топлёное масло разогреть в воде.Приготовить марлю,нарезав кусками.Сначала смазать сыр жиром,а затем покрывать его марлей,смоченой в жиру.Два слоя сверху,два слоя снизу.Слои между собой перехлёстывались сбоку.
Вот один из сыров.Так можно подкладывать надписи под последний слой марли.
Большое спасибо. Вы мне льстите.
Анюта а топленое масло застывая играет роль покрытия? а марлю зачем?
еще вопрос - второе нагревание до какой температуры?
Масло как покрытие.Марля-армирование,чтобы держалось всё покрытие.Сыр "дышит",избавляется от лишней влаги,его текстура улучшается.Плесени на сыре нет. Этот способ примерно как для выдерживания Чеддера.На зиму 2012-2013гг делала сыры в воске. Не понравилось.Второе нагревание чего?
Анюта, спасибо все поняла - надо попробовать сделать такое покрытие...
мы кушаем молодой сыр, хранить сыр негде, отдельного холодильника нет.
Сыр делаете со вторым нагреванием калье?
Сыры все со вторым нагреванием. У меня мезофильная закваска. Температура нагрева до 42"С. В зависимости от нужной текстуры сыра. Суше,твёрже,мягче,сочнее и т.д.
Здравствуйте, уважаемые!
Вопрос такой: куда девать сыворотку при переработке в сыр 2 000 л молока/смена? Обсуждалась ли данная проблема? Есть ли грамотное решение?
Анюта, отичная идея!!!
мне она больше нравится чем пакеты...
буду пробовать...
а топленое масло не прогоркнет никогда... особенно если оно правильно сделано... гии только целебнее становится от возраста... самым целебным считается Гии 10-ти летней выдержки...
так что топленым маслом обрабатывать сыр супер...
как это я не дотепала до такой идеи...???
Аня, большое мерси...
вопрос по радомеру... по техпроцессу (который у меня), второе нагревание до 45 градусов... зерно жестковаты становится... что скажете? делали ли радомер?
У Алекса не спрашиваю...он чижика не любит и всёравно на вопрос не ответит
ну если ГОСТы для вас более значимы нежели многовековой опыт и культура Индии да и вообщее Востока, то флаги в руки...
аюрведа и макробиотика наверное вызывает у вас оскому.... понимаю...
т.е. можно смело можно отходить от заданной если зерно готово (ессно, в моем понимании)...
я с Гии имею дело годков эдак 33... сей проукт ведёт себя с течением времени алогично для общепринятой логики... и тем паче для врачебной логики... и тем не менее факт остается фактом... Гии великолепно очищает и заживляет инфицированные ранки, например... я не буду описывать весь свой опыт по Гии и тем паче, не буду описывать прочитанное о Гии, по вполне понятным причинам, однако предположить, что Гии не прогоркнет могу очень даже легко... и тем не менее, здравый смысл и логичность в Вашем замечании относительно Гии и его осеменения от сыра, безусловно, есть...
вот и будет интересно попробовать... исследование... - идти по следу... есть след? ну да...так почему бы не пройтись легкой пружинистой походкой?
по поводу осеменения сыра... сейчас пробую защитные культуры... результат впечатляет... правда времени мало еще прошло, но уже различия есть... кроме того, многое зависит от того как проведена обсушка сыра... какая корочка сформировалась... мой опыт говорит (без применени защитных культур), что при любой корочке образуется плесень... однако если корка хороша, то она является великолепным барьером для проникновения плесени внутрь ...
ну а моют сыры во всем мире и издавна...
я мыла... регулярно ...до самого складирования на хранение...
вобщем, одну головку обработаю Гии и о резльтатах потом отпишусь...
кста, великолепной обработкой является свежий сок корня имбиря...кроме того, он дает особый аромат и особую ноту послевкусия... возможно, не всегда она уместна... но по большей части, не портит, а на против - улучшает...
имхо
Александр,будьте терпимее к девушкам.Сыру-то хочется.
Не обижайтесь на Алекса, у него манера так разговаривать. В споре рождается истина. Мне на форуме вообще все нравятся! Очень даже не глупые люди собрались.
не скромничайте
соглашусь
неконструктивно...
ногами тупотить тоже
а вот....... бывает весьма эффективным...
однако следует признать, что не всегда
з.ы. в догонку к ГОСТам
тогда и всё остальное должно соответствовать... и наличие климатических камер также...
а хде оне? всё в приспособительном режиме
эх, Алекс, Алекс...
фотку видала...
ниче так
кто б сомневался
А чё?
что за фотка? Алекса или сыр какой? Если сыр, то где смотреть?
Я что-то глубоко сомневаюсь про сок корня имбиря!
И на счет топленого масла терзают смутные сомнения!
Не ну вообще есть сыры ну по крайней мере я знаю 2 вида где применяется имбирь, да и то в массе другими пряностями, и во-втором в букете только для аромата. Имбирь в сыре обусловлен жгучим вкусом.
опппппппа... ну это же надо...
спасип Вам бальшой...
ну а если без стёба, то........
ёли-пали, как же редко встречаешь не тупое отрицание, а простой вопрос...
пусть и выражаемый словом : "сомневаюсь"...пусть и в форме стёба..
благодарствую
а теперь коммент:
по топленому маслу ничего не скажу..не применяла... так, одни размышлялки на базе имеющейся у меня инфы и конкретного реального опыта...
не знаю... возможно есть какие-то существуенные моменты, в силу которых применение топленого масла в при таком его применении будет нецелесообразным или даже вредным...
а вот сок имбиря применяла и применяю для обтирки поверхности сыра...
), то меня это устраивает...
очень довольна...
но, если несколкьо обработок, то в уже готовом сыре появляется во вкусе еле уловимая нота имбиря и остринки... опять же дело вкуса, но учитывая что в моих предпочтениях острая, прям таки жгучая пища (о скока гуны страсти
если же 2-3 обработки то нужно быть рафинированным гурманом чтобы где-то там в третьем эшелоне послевкусия уловить эти ноты ...
это несколько иное...
здесь он идет в рецептуре..
а я говорю о поверхностной обработке сырной корки. с целью угнетения роста плесени и т.д.
имбирь обладает весьма мощным бактерицидным действием... и является ингибитором достаточно широкого спектра патогенной микрофлоры, в том числе и плесневых грибов...
исчо немножко и Алекс в чижика влюбитца окончательно и бесповоротна...
но мммммммммм... эээээээээээээ...
чижик ужО пидстаркуватый птичка
Вот и ответ.
Здесь он и идет в рецептуре с поверхностной обработкой сырной корки в букете с другими пряностями только для аромата и цвета.
Так все-таки бактерицидным действием или ингибитором?
вырвать из контекста - последнее дело в дискуссии, простом обсуждении или поиске нового...
тут без меня
речь шла о предположении, в силу отсутствия реального опыта применения топленого масла, а именно ГИ (и здесь большая разница с тем продуктом который обыватель называет топленым маслом), для обработки сырной корки в целях защиты от патогенной микрофлоры и плесневых грибов, что топленое масло при данной задаче может оказаться не столь эффективным, как того ожидают или же напротив, даже вредным
ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ
почувствуйте разницу
бактерицидное дейстевие это такое действие вещества при котором микробные клетки погибают
ингибирование это вспомогательная реакция, которая замедляет основную реакцию...
бактериостатики, это вещества. которые ВРЕМЕННО подавляют развитие патмикрофлоры...
имбирь обладает всеми тремя свойствами ...он и бактерицид и бактериостатик и ингибитор...
а если учесть , что это сильнейший ЯН, имеющий высочайшие качества огенной энергии (не-не... я ни в коем случае не призываю вас в эти сферы
), то он становится просто незаменим с такими продуктами как сыры, являющимися сильнейшими ИНЬ...
для тех кто увлекается макробитикой и знаком с индусскими гунами, имбирь является великолепным инструментом...
взаимодействие.... алхимия... рождение из двух отдельно целых нового третьего целого... это истинное творчество...
познавать высоты и глубины алхимии, взаимодействие веществ самой разнообразной природы, наблюдать и изучать их взаимообусловленное влияние друг на друга... это очень интересно...
а крутить пальцем у виска...? да, можно... ну если это действо находится в зоне комфорта крутящего...
огульно отрицать не имея к тому НИКАКИХ ОСНОВАНИЙ...? опять же... ну если это в зоне комфорта отрицающего... , то какие вопросы... та хай се наслаждаетца человек...
а можно быть исследователем...
это не значит всё брать на веру
это значит ИССЛЕДОВАТЬ
хех
всё как обычно
з.ы. в подобном ключе поддреживать беседу для меня не составляет интереса и не является целесообразным
так что, позволю се откланяться
будет необходимость в чижике - маякуйте