Вот такой получился сыр сегодня из топленого молока. Зацените.)) Это из двух литров молока получилось 340 грамм Адыгейского сыра. Сама форма рассчитана на 0,5 кг. сыра. Молоко магазинное. Из домашнего больше бы получилось сыра. Кстати, а сыворотку очень полезно пить натощак за 20 мин. до еды. Она омолаживает кожу, нормализует работу кишечника и многое другое.
Оль! Класс выглядит , из коровьего на сычужном и должна такая получаться.
солёность убирай предварительно вымочив холодной кипячёной воде, потом даёшь стечь воде и всё. но мои так трескали, невымоченную в воде, только шум за ушами стоял)))
нравится мне цвет от коровьего молока, от козьего всё белое..
Девочки-мальчики, подскажите пожалуйста.Собираюсь сварить сыр типа Филадельфия.В рецептуре сказано, что сливки, или сливочно-молочнную смесь нужно доводить до кипения, потом охлаждать и вносить закваски ..Зачем нужно кипячение?Вот тут об этом ничего не сказано, http://сыроделие.рф/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-cream-cheese-philadelphia-%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BB/
Вот и я о том же, а по рецепту который мне пришел вместе с заквасками, идет предварительное кипячение.Потом охлаждение до 35 градусов, внесение закваски и махонького кол-ва фермента( видно для ускорения).Ну очень не люблю кипячение молока...То уже не молоко..Перед тем как делать позвонила еще раз продавцу, спросила обязательно ли кипячение при своем молоке, получила твердое-- да в ответ.Прокипятила, заквасила, еще стоит сквашивается.Через пару часов можно откидывать..Утром ходила и вспоминала, в какой-то теме Александр вроде показывал фото Филадельфии, или мне кажется?Форум так расширился, заблудится можно.Посмотрю, что получится в этот раз.Следующий раз не буду кипятить.
Вот чего подумала, возможно ли оборачивание всех твердых, полутвердых сыров марлевыми бандажами? По типу чеддера, либо это индивидуально и испортит вкус других сыров? На нормальных заквасках я только первый сыр сварила, но лежат зреют на Мейто, думаю, что не могу обеспечить нужную влажность, на предыдущих корочка была разная, на одних широкая и железобетонная ( думаю сыр просто усох), на других появлялась какая-то противная влажность сверху, были конечно удачные варианты, хочется некоторой похожести, да и сыр на заквасках портить жалко, свеже сваренный выглядит обалденно! Не сравнить с результатами на Мейто.
greenwoman, Марина, поясни по Буковине- я правильно поняла- обсушка и созревание в течении 30 суток, и только потом парафинирование и 2-3 месяца до полного созревания?
Меня еще не покинула надежда, что я дотерплю до полного созревания...
Лена, я вообще его не парафинировала. но корочка резко начинает подсыхать если влажность уменьшается. поэтому, я влажность увеличила . у меня на два месяца выдержки хватило.
вечером телефон не забудь))))
Вот и я о том же, а по рецепту который мне пришел вместе с заквасками, идет предварительное кипячение.Потом охлаждение до 35 градусов, внесение закваски и махонького кол-ва фермента( видно для ускорения).Ну очень не люблю кипячение молока....
Это для того чтобы убить все "ненужные" бактерии, которые могут участвовать в процессе и испортить приготовление сыра.
Я делаю и творог и йогурты и сметанку снимаю только из пастеризованного молока. Получаю продукт без "сюрпризов", который, к тому же, и хранится дольше с сохранением своих вкусовых качеств, чем приготовленный из сырого.
Я делаю и творог и йогурты и сметанку снимаю только из пастеризованного молока.
Натулька, вы отстали от жизни.
"Сметанку", в отличие от "Сметаны", местами производят уже и вообще без участия молока.
Народу нравится - Хранить можно годами на подоконнике, и вкус лучше настоящего.
"Натулька" пишет:
Получаю продукт без "сюрпризов", который, к тому же, и хранится дольше с сохранением своих вкусовых качеств, чем приготовленный из сырого.
ЭТО все мы едим сами и причем с огромным удовольствием.
Алекс16 пишет:
В зависимости от режима тепловой обработки в молоке с наряду патогенными микроорганизмами могут разрушаться ферменты, белки и прочее, а могут выживать нежелательные организмы.
белки не разрушаются, а как бы связываются - отсюда и более высокая вязкость продукта на выходе - тот же сыр, йогурт.
Важно понять для чего нужна пастеризация в конкретном случае.
Я таким образом, стараюсь обезопасить себя и своих покупателей как раз от попадания патогенной микрофлоры.
Вчера буквально знакомый фермер угостил творогом. Творог был кислый и немного горьковатый, хотя с его слов отжат накануне (то есть свежий вроде как)
Для сравнения предложила свой - разница налицо.
Учитывая, что мою продукцию часто покупают для детишек, мне очень важно, чтобы она была действительно безопасной.
Если молоко можно прокипятить (что в основном и делают после покупки и я это всячески рекомендую), то творог, сметану, йогурты, сыр едят такими как есть.
Каждый делает как считает нужным. Я не считаю, что домашнее молоко после пастеризации перестает быть домашним молоком.
Я не считаю, что домашнее молоко после пастеризации перестает быть домашним молоком.
Спорно.
"Натулька" пишет:
Если молоко можно прокипятить (что в основном и делают после покупки и я это всячески рекомендую), то творог, сметану, йогурты, сыр едят такими как есть.
Если всячески рекомендуете, значит не уверены в качестве.
Тогда ТОЛЬКО промпереработка с жестким соблюдением режимов.
И тогда уже не вводите народ в заблуждение по поводу "Домашности".
Кстати, не припомню случая отравления деревенских детей домашним молоком, простоквашей, творогом итп
Хотя зачастую там такая технология и санитария....
Ну зачем спорить - и я не собираюсь. В качестве своего молока я уверена - анализы проводим регулярно и сами (в том числе и дети) пьем сырое. Но тем не менее законодательно я обязана предупреждать своих покупателей о необходимости кипячения сырого молока.
А уж что решит сам покупатель - это уже его дело.
Во всяком случае, я бы сама точно не стала поить своего ребенка сырым молоком от чужого животного. Тем более что видела как происходит дойка на некоторых частных фермах у нас в районе. И видела какие грязные животные (от частников) по полю ходят.
Брррр. Не буду описывать. Мне такого "домашнего" молока точно не надо.
У меня если корова запачкалась, я ее пока не отмою и щеткой не почищу, к дойке не приступлю. А о том что я пастеризую молоко перед приготовлением творога, йогурта или сыра, все мои покупатели знают. Тем не менее (а может как раз и поэтому) многие уже предпочли мой продукт тем самым фермерам с их "домашним"
Но это уже не по теме.
Вопрос был про пастеризацию перед приготовлением сыров. Я всего лишь высказала свое мнение.
Да, кислота и горечь не от не соблюдения сан условий.Кислота при сомосквашивании может быть от того , что перестояла простокваша перед отогревом на творог-- у самой такое проскакивает-- оставила молоко себе на творог, потом замоталась и отогрела не в положенный день, а на день-два позже--- легкая кислинка гарантирована.И горечь бывает от кормов..Я вам скажу , я вижу как доят у нас в селе иногда и в каких условия готовят творог и сметану для собственного употребления, но действительно, как написал Саша , ни одного отравления молочкой ни когда не было.Я тоже не ради спора это пишу, но думаю , свежее молоко для питья и творога -- это одно, а прошедшее тепловую обработку-- проигрывает ему в разы ..
Ну, что ---сделала я Филадельфию-- действительно очень вкусно и к тому же очень сытно!!!Я пару дней кроме чая и Филадельфии ничего не ела:)))Консистенция такая классная-- прям потрогать хотелось.
Ну, что ---сделала я Филадельфию-- действительно очень вкусно и к тому же очень сытно!!!Я пару дней кроме чая и Филадельфии ничего не ела:)))Консистенция такая классная-- прям потрогать хотелось.
Про Стилтон я уже писала - восторг!
Тильзитер реально сделать в домашних условиях?Или что-то похожее. Самый ходовой сыр у нас в семье.
Натулька, тоже пастеризую творог, сейчас стала нагревать до 60гр.
Стилтон-- красота.А я все с моцарелой воюю:))Не получается-- скрипит на зубах, хоть и не так сильно как в прошлый раз.И при плавке не хотела нормально тянуться...Чет я делаю не так, а что не могу понять.Это или косяки с уровнем кислотности, или с температурой плавления.Кто объяснит как кислотность сгустка влияет на его поведение в плавке?Варила по быстрому методу-- с лимонной кислотой.И как в Италии раньше варили моцарелу по традиционному методу без pH-метра?Фотки моего не удачного, но очень вкусного:)) брака позже выложу.
Вот такой получился сыр сегодня из топленого молока. Зацените.)) Это из двух литров молока получилось 340 грамм Адыгейского сыра. Сама форма рассчитана на 0,5 кг. сыра. Молоко магазинное. Из домашнего больше бы получилось сыра. Кстати, а сыворотку очень полезно пить натощак за 20 мин. до еды. Она омолаживает кожу, нормализует работу кишечника и многое другое.
мне кажется, что в магазинное топлёное добавлен краситель.. или нижнее фото так цвет нехорошо передаёт..
Скорее всего, что это игра цветов, т.к. фотоаппарат с мобильного телефона))). Я просто выбрал в самом резком разрешении фото.
greenwoman, Марина, фета обалденно выглядит! уж на что я равнодушна к мягким сырам, но посмотрев на твои- точно хочу!
спасибо, Лена! она и на вкус ещё супер!
какая вкуснотища
Вот , моя фета, вкусно, но соленая зараза:)))
Оль! Класс выглядит
, из коровьего на сычужном и должна такая получаться.
солёность убирай предварительно вымочив холодной кипячёной воде, потом даёшь стечь воде и всё. но мои так трескали, невымоченную в воде, только шум за ушами стоял)))
нравится мне цвет от коровьего молока, от козьего всё белое..
Так молоко сейчас все желтое-- пока на полях одуванчики цветут:)))
Девочки-мальчики, подскажите пожалуйста.Собираюсь сварить сыр типа Филадельфия.В рецептуре сказано, что сливки, или сливочно-молочнную смесь нужно доводить до кипения, потом охлаждать и вносить закваски ..Зачем нужно кипячение?Вот тут об этом ничего не сказано, http://сыроделие.рф/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-cream-cheese-philadelphia-%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BB/
Почему то не получается эта ссылка
http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D...
Вот и я о том же, а по рецепту который мне пришел вместе с заквасками, идет предварительное кипячение.Потом охлаждение до 35 градусов, внесение закваски и махонького кол-ва фермента( видно для ускорения).Ну очень не люблю кипячение молока...То уже не молоко..Перед тем как делать позвонила еще раз продавцу, спросила обязательно ли кипячение при своем молоке, получила твердое-- да в ответ.Прокипятила, заквасила, еще стоит сквашивается.Через пару часов можно откидывать..Утром ходила и вспоминала, в какой-то теме Александр вроде показывал фото Филадельфии, или мне кажется?Форум так расширился, заблудится можно.Посмотрю, что получится в этот раз.Следующий раз не буду кипятить.
Вот чего подумала, возможно ли оборачивание всех твердых, полутвердых сыров марлевыми бандажами? По типу чеддера, либо это индивидуально и испортит вкус других сыров? На нормальных заквасках я только первый сыр сварила, но лежат зреют на Мейто, думаю, что не могу обеспечить нужную влажность, на предыдущих корочка была разная, на одних широкая и железобетонная ( думаю сыр просто усох), на других появлялась какая-то противная влажность сверху, были конечно удачные варианты, хочется некоторой похожести, да и сыр на заквасках портить жалко, свеже сваренный выглядит обалденно! Не сравнить с результатами на Мейто.
greenwoman, Марина, поясни по Буковине- я правильно поняла- обсушка и созревание в течении 30 суток, и только потом парафинирование и 2-3 месяца до полного созревания?
Меня еще не покинула надежда, что я дотерплю до полного созревания...
Лена, я вообще его не парафинировала. но корочка резко начинает подсыхать если влажность уменьшается. поэтому, я влажность увеличила . у меня на два месяца выдержки хватило.
вечером телефон не забудь))))
Это для того чтобы убить все "ненужные" бактерии, которые могут участвовать в процессе и испортить приготовление сыра.
Я делаю и творог и йогурты и сметанку снимаю только из пастеризованного молока. Получаю продукт без "сюрпризов", который, к тому же, и хранится дольше с сохранением своих вкусовых качеств, чем приготовленный из сырого.
Натулька, вы отстали от жизни.
"Сметанку", в отличие от "Сметаны", местами производят уже и вообще без участия молока.
Народу нравится - Хранить можно годами на подоконнике, и вкус лучше настоящего.
А Вы ЭТО сами едите, или тоже только для продажи?
ЭТО все мы едим сами и причем с огромным удовольствием.
белки не разрушаются, а как бы связываются - отсюда и более высокая вязкость продукта на выходе - тот же сыр, йогурт.
Важно понять для чего нужна пастеризация в конкретном случае.
Я таким образом, стараюсь обезопасить себя и своих покупателей как раз от попадания патогенной микрофлоры.
Вчера буквально знакомый фермер угостил творогом. Творог был кислый и немного горьковатый, хотя с его слов отжат накануне (то есть свежий вроде как)
Для сравнения предложила свой - разница налицо.
Учитывая, что мою продукцию часто покупают для детишек, мне очень важно, чтобы она была действительно безопасной.
Если молоко можно прокипятить (что в основном и делают после покупки и я это всячески рекомендую), то творог, сметану, йогурты, сыр едят такими как есть.
Каждый делает как считает нужным. Я не считаю, что домашнее молоко после пастеризации перестает быть домашним молоком.
Бесспорно.
Спорно.
Если всячески рекомендуете, значит не уверены в качестве.
Тогда ТОЛЬКО промпереработка с жестким соблюдением режимов.
И тогда уже не вводите народ в заблуждение по поводу "Домашности".
Кстати, не припомню случая отравления деревенских детей домашним молоком, простоквашей, творогом итп
Хотя зачастую там такая технология и санитария....
Всё ИМХО!!! (в смысле: спорить не намерен)
Ну зачем спорить - и я не собираюсь. В качестве своего молока я уверена - анализы проводим регулярно и сами (в том числе и дети) пьем сырое. Но тем не менее законодательно я обязана предупреждать своих покупателей о необходимости кипячения сырого молока.
А уж что решит сам покупатель - это уже его дело.
Во всяком случае, я бы сама точно не стала поить своего ребенка сырым молоком от чужого животного. Тем более что видела как происходит дойка на некоторых частных фермах у нас в районе. И видела какие грязные животные (от частников) по полю ходят.
Брррр. Не буду описывать. Мне такого "домашнего" молока точно не надо.
У меня если корова запачкалась, я ее пока не отмою и щеткой не почищу, к дойке не приступлю. А о том что я пастеризую молоко перед приготовлением творога, йогурта или сыра, все мои покупатели знают. Тем не менее (а может как раз и поэтому) многие уже предпочли мой продукт тем самым фермерам с их "домашним"
Но это уже не по теме.
Вопрос был про пастеризацию перед приготовлением сыров. Я всего лишь высказала свое мнение.
Да, кислота и горечь не от не соблюдения сан условий.Кислота при сомосквашивании может быть от того , что перестояла простокваша перед отогревом на творог-- у самой такое проскакивает-- оставила молоко себе на творог, потом замоталась и отогрела не в положенный день, а на день-два позже--- легкая кислинка гарантирована.И горечь бывает от кормов..Я вам скажу , я вижу как доят у нас в селе иногда и в каких условия готовят творог и сметану для собственного употребления, но действительно, как написал Саша , ни одного отравления молочкой ни когда не было.Я тоже не ради спора это пишу, но думаю , свежее молоко для питья и творога -- это одно, а прошедшее тепловую обработку-- проигрывает ему в разы ..
Ну, что ---сделала я Филадельфию-- действительно очень вкусно и к тому же очень сытно!!!Я пару дней кроме чая и Филадельфии ничего не ела:)))Консистенция такая классная-- прям потрогать хотелось.
А де
?
Лен, не успела-- пока вспомнила про фотик-- съела:)))
Ну вот и дозрел наконец то мой долгожданный Стилтон! Вкус изумительный!!!
Про Стилтон я уже писала - восторг!
Тильзитер реально сделать в домашних условиях?Или что-то похожее. Самый ходовой сыр у нас в семье.
Натулька, тоже пастеризую творог, сейчас стала нагревать до 60гр.
Стилтон-- красота.А я все с моцарелой воюю:))Не получается-- скрипит на зубах, хоть и не так сильно как в прошлый раз.И при плавке не хотела нормально тянуться...Чет я делаю не так, а что не могу понять.Это или косяки с уровнем кислотности, или с температурой плавления.Кто объяснит как кислотность сгустка влияет на его поведение в плавке?Варила по быстрому методу-- с лимонной кислотой.И как в Италии раньше варили моцарелу по традиционному методу без pH-метра?Фотки моего не удачного, но очень вкусного:)) брака позже выложу.
Вот моя вариация на тему Fior di latte