Всем привет!
Никогда про пенки не слышала) аж слюна пошла, охота попробовать. Муж у меня пенки с детства терпеть не может, значит мне больше достанется
Теперь ясно зачем заселяю. Даже если соломинка попадает в ведро очень велика вероятность что сыр раздует, а комочки всякие с пола особенно - несколько раз бывало, на выброс. Если с атмосферными еще можно совладать, то "прямого внесения биодобавки естественного происхождения " - кранты сыру.
Сегодня решила опять просипорировать молоко, утрешнее и вечернее свежее, утрешнее не стала разогревать, а просто смешала со свежем, так сливки шли такие густые, что потом труднопереливались в банку
Вкуснятинаааа!!! А у нас из 3х литров козьего получилось 600г. творога - отдала мамуле ))). И
сыр сварила - дня через 4 -5 посмотрю что получилось ))). А твердые сыры обязательно большим весом прессовать надо?
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, сколько творога должно получаться из 3 л молока, от чего зависит выход творога? У нас из 3л получается 240-300г творога. Что делаем не так?
Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!
Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!
Слегка обезжирить попробуйте. Прогнать через сепаратор или если отстаивается, снять вершки.
А какие бактерии? На свежем делали?
Сыворотка прозрачная стекла, - на тряпочке что?
Как называется эта штуковина?
Это и есть откидной творог. Ещё называют - откидное молоко. В магазинах продается как мягкий творожный сыр.А когда мы нагреваем и потом отвешиваем, то не правильно будет называть откидным. Это уже деревенский творог (если комочками) или пластовой (если хлопьями). Есть ещё вареный и зерненый. Все они разные.
Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!
Слегка обезжирить попробуйте. Прогнать через сепаратор или если отстаивается, снять вершки.
А какие бактерии? На свежем делали?
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
Поставить в более теплое место. Прохладно, видимо, для скисания. Зимой вообще на котел ставим, для эвиталии темп. порядочная нужна. А вот летом котел не топим, тоже долго скисает, поэтому - укутываем.
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
Поставить в более теплое место. Прохладно, видимо, для скисания. Зимой вообще на котел ставим, для эвиталии темп. порядочная нужна. А вот летом котел не топим, тоже долго скисает, поэтому - укутываем.
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
возможно высокая соматика. Проверьте Кенотестом на мастит.
Температура молока должна быть не менее 25 градусов для бактерий молока которые обычно находятся в паренхиме вымени.
Заселить в паренхиму бактерии искусственно вы не сможете.
Если количество соматических клеток нормально и нет патогенной микрофлоры, нужные бактерии сами разовьются в вымени.
Перед внесением закваски, оставьте молоко в холодильнике при температуре 10 градусов на сутки или даже двое. За это время количество соматических клеток сильно уменьшится. Заодно посмотрите на осадок, при высокой соматике на дне банки образуется серый или серовато-бурый осадок.
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
возможно высокая соматика. Проверьте Кенотестом на мастит.
Температура молока должна быть не менее 25 градусов для бактерий молока которые обычно находятся в паренхиме вымени.
Заселить в паренхиму бактерии искусственно вы не сможете.
Если количество соматических клеток нормально и нет патогенной микрофлоры, нужные бактерии сами разовьются в вымени.
Перед внесением закваски, оставьте молоко в холодильнике при температуре 10 градусов на сутки или даже двое. За это время количество соматических клеток сильно уменьшится. Заодно посмотрите на осадок, при высокой соматике на дне банки образуется серый или серовато-бурый осадок.
Нет осадка нет и я не думаю что есть мастит , я раньше коров держала знаю что это такое, просто козу первый раз завела, думала , что все как с коровьих молоком надо делать, возможно действительно надо повыше температуру делать, а я по привычке как с коровьим думала, постоит на столе и скиснет но все равно спасибо за советы...буду дальше пробовать
чера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту
А молоко пастеризовали перед заквашиванием?
Нет не пастеризовала, решила что все должно быть натурально и температуру не правильно делала, я только коров держала, козу в первый раз, буду пробовать дальше Спасибо
Нет не пастеризовала, решила что все должно быть натурально и температуру не правильно делала, я только коров держала, козу в первый раз, буду пробовать дальше Спасибо
Вот здесь кроется ваша ошибка. Если надумали использовать закваску, то нужна пастеризация. Оптимальная температура оаоло 82 град, щатем-охлаждение до темп заквашивания, внесение закваски. От пастеризации молоко сохраняет все свши касества, и не становится ненатуральным.
Если не хотите пастеризовать, тогда не имеет смысла тратиться на закваску, все равно она не сработает как надо.
Тогда лучше просто дождаться простокваши, и сделать творог из нее. Но у меня козье молоко никак не хочет скисать без закваски, как не старалась, стоит по несколько дней.
И еще один момент. Сгусток козьего молока при созревании слабее, чем в коровьем молоке, потому что белковый состав другой, меньше казеина.
Доброго времени суток уважаемые форумчане ! Очень помогли ваши советы по сквашиванию молока все получилось, большое всем спасибо... есть ещё одна проблема, поскольку я только начинающий "козовод " то может что не так делаю, молоко от моей козочка пахнет, и творог тоже козой пахнет, как избавиться от этого запаха, пожалуйста подскажите!
Почитайте!
"...Дело в том, что козлы сами по себе страшно вонючие, и поэтому и содержать, и выпасать их нужно отдельно. Как и в природе, козлы с козами должны встречаться всего раз в году. Тогда ни молоко, ни мясо не будут «пахнуть»." А.Акесоло.
Я из этих пенок делаю масло ,очень вкусно получается .Особенно для кремов на торт .
Всем привет!
Никогда про пенки не слышала) аж слюна пошла, охота попробовать. Муж у меня пенки с детства терпеть не может, значит мне больше достанется
Теперь ясно зачем заселяю. Даже если соломинка попадает в ведро очень велика вероятность что сыр раздует, а комочки всякие с пола особенно - несколько раз бывало, на выброс. Если с атмосферными еще можно совладать, то "прямого внесения биодобавки естественного происхождения
" - кранты сыру.
А капроновое сито на подойник - и никаких соломинок и комочков с пола
Коз доим без подобных казусов, я уже забыл когда на марле что-то оставалось. А вот с коровами случается. Быстрее бы на аппаратное доение перейти.
Сегодня решила опять просипорировать молоко, утрешнее и вечернее свежее, утрешнее не стала разогревать, а просто смешала со свежем, так сливки шли такие густые, что потом труднопереливались в банку
13 л козьего молока 800 мл сливок.
сыр сварила - дня через 4 -5 посмотрю что получилось ))). А твердые сыры обязательно большим весом прессовать надо?
Диана Фердинандовна, пожалуйста поделитесь рецептом сыра Кер де шевр.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, сколько творога должно получаться из 3 л молока, от чего зависит выход творога? У нас из 3л получается 240-300г творога. Что делаем не так?
[quote=С-Еленка]:good: Вкуснятинаааа!!! А у нас из 3х литров козьего получилось 600г. творога
Подскажите, пожалуйста, каким способом делаете творог.
Напишите, как вы делаете, отвечу, что не так. Писать много нет времени.
Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!
Слегка обезжирить попробуйте. Прогнать через сепаратор или если отстаивается, снять вершки.
А какие бактерии? На свежем делали?
Надо на вкус пробовать кислотность. Запах появляется раньше, чем созревает сгусток. Про жирность уже отаетили.
Это и есть откидной творог. Ещё называют - откидное молоко. В магазинах продается как мягкий творожный сыр.А когда мы нагреваем и потом отвешиваем, то не правильно будет называть откидным. Это уже деревенский творог (если комочками) или пластовой (если хлопьями). Есть ещё вареный и зерненый. Все они разные.
Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?
Поставить в более теплое место. Прохладно, видимо, для скисания. Зимой вообще на котел ставим, для эвиталии темп. порядочная нужна. А вот летом котел не топим, тоже долго скисает, поэтому - укутываем.
Спасибо большое за советы буду пробовать!!!!
возможно высокая соматика. Проверьте Кенотестом на мастит.
Температура молока должна быть не менее 25 градусов для бактерий молока которые обычно находятся в паренхиме вымени.
Заселить в паренхиму бактерии искусственно вы не сможете.
Если количество соматических клеток нормально и нет патогенной микрофлоры, нужные бактерии сами разовьются в вымени.
Перед внесением закваски, оставьте молоко в холодильнике при температуре 10 градусов на сутки или даже двое. За это время количество соматических клеток сильно уменьшится. Заодно посмотрите на осадок, при высокой соматике на дне банки образуется серый или серовато-бурый осадок.
А молоко пастеризовали перед заквашиванием?
Нет осадка нет и я не думаю что есть мастит , я раньше коров держала знаю что это такое, просто козу первый раз завела, думала , что все как с коровьих молоком надо делать, возможно действительно надо повыше температуру делать, а я по привычке как с коровьим думала, постоит на столе и скиснет но все равно спасибо за советы...буду дальше пробовать
Нет не пастеризовала, решила что все должно быть натурально и температуру не правильно делала, я только коров держала, козу в первый раз, буду пробовать дальше Спасибо
Вот здесь кроется ваша ошибка. Если надумали использовать закваску, то нужна пастеризация. Оптимальная температура оаоло 82 град, щатем-охлаждение до темп заквашивания, внесение закваски. От пастеризации молоко сохраняет все свши касества, и не становится ненатуральным.
Если не хотите пастеризовать, тогда не имеет смысла тратиться на закваску, все равно она не сработает как надо.
Тогда лучше просто дождаться простокваши, и сделать творог из нее. Но у меня козье молоко никак не хочет скисать без закваски, как не старалась, стоит по несколько дней.
И еще один момент. Сгусток козьего молока при созревании слабее, чем в коровьем молоке, потому что белковый состав другой, меньше казеина.
Доброго времени суток уважаемые форумчане ! Очень помогли ваши советы по сквашиванию молока все получилось, большое всем спасибо... есть ещё одна проблема, поскольку я только начинающий "козовод " то может что не так делаю, молоко от моей козочка пахнет, и творог тоже козой пахнет, как избавиться от этого запаха, пожалуйста подскажите!
У вас есть козел? Пишут, если козел находится поблизости, в этом случае молоко будет пахнуть.
Варила сыр из пахучего молока козы, сыр получился просто супер! Ни запаха никакого нет, ни привкуса, просто вкуснющий сыр и ничего больше!
не замечал. Тем более сейчас не сезон, козлы не пахнут
Почитайте!
"...Дело в том, что козлы сами по себе страшно вонючие, и поэтому и содержать, и выпасать их нужно отдельно. Как и в природе, козлы с козами должны встречаться всего раз в году. Тогда ни молоко, ни мясо не будут «пахнуть»." А.Акесоло.