Tiana, посмотрела сыроварни. Тяжелые. Как и кто их моет? И ещё чтобы электрические части водой не испортить. Спасибо.
они стоят стационарно, я их не двигаю. Мою шлангом, очень удобно. Даже если немного воды попадает на термостат, ничего страшного в этом нет, а внутри электрики нет)
Tiana, посмотрела сыроварни. Тяжелые. Как и кто их моет? И ещё чтобы электрические части водой не испортить. Спасибо.
они стоят стационарно, я их не двигаю. Мою шлангом, очень удобно. Даже если немного воды попадает на термостат, ничего страшного в этом нет, а внутри электрики нет)
Спасибо. Шлангом, а остатки сырного зерна выливаются из отверстия внизу?
Tiana, посмотрела сыроварни. Тяжелые. Как и кто их моет? И ещё чтобы электрические части водой не испортить. Спасибо.
они стоят стационарно, я их не двигаю. Мою шлангом, очень удобно. Даже если немного воды попадает на термостат, ничего страшного в этом нет, а внутри электрики нет)
Спасибо. Шлангом, а остатки сырного зерна выливаются из отверстия внизу?
аж сам перечитал местами... пжлста :)
яб сказал из коровьего и овечьего. Планируем на овец полностью прейти, коров сокращаем сейчас остались 3 джерсийки сементалка и айширка. Проблема - у овец долгий "сухой" период, а покупатели требуют сыров и "всплеск потребительской активности" - к зимним праздникам.
Ну и симпатишные коровки и "бренд" породы раскручен... для маркетинга хорошо :)
Привет всем! Прошу всех помочь!
Шеф поручил мне проработать вопрос по сыроварне, а я не соображаю в них.
Рассматривается оборудование Колакс-М на 1000 тонн молока в сутки, можно делать Моцареллу или адыгейский, или Сулугуни.
Подскажите пожалуйста, есть ли нормы выхода продукции из 1 тонны молока для промышленной технологии производства такого сыра? Хотя бы плюс-минус? Мне сказали, там выходит не только сыр, но еще сливки и сыворотка, что с ними делать? продавать?
И есть ли нормы расхода сырья? Вместе со всякими заквасками, добавками и т.д.
ЗАРАНЕЕ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН!!!!!
А что делать с сывороткой? И сливки - они есть или нет?
на 1т/сутки в корне меняет дело :) :
сыворотка - отход, чем ближе и дешевле куда то сольете, тем меньше расходы.
септик/очисные, поле/огород. но этот вопрос "поднадзорный", по хорошему технологию утилизации с местными органами надо согласовать.
животным. но может выйте обратная транспортировка на ферму дороже, чем в сыворотке "полезняка" осталось и есть риски что испортиться до выпойки...
сливки... сливки это продукт или сырье для другого продукта. тут без понимания какие сыры вы сможете делать и продать как бы ... их у вас может и небыть, если вы специально в них не заинтересованны - скажем так :)
сливки... сливки это продукт или сырье для другого продукта. тут без понимания какие сыры вы сможете делать и продать как бы ... их у вас может и небыть, если вы специально в них не заинтересованны - скажем так :)
Спасибо большое, что прояснили вопрос.
Я в интернете замучался читать про технологию. Вот тут написано: https://www.colaxm.ru/production/creamery/Syrovarnja-KOLAKS-1001S.php
Продуктовый расчет на одни сутки (пример)
Сырьё: молоко (МДЖ 3,7%) — 1 000 кг.
Готовые продукты*: •сыр Сулугуни или Брынза или Адыгейский — 48 кг;
•сыр Моцарелла — 48 кг;
•сливки (МДЖ 20%) — 30 кг;
•сыворотка — 847 кг.
Я так понимаю, в реальном варианте я беру 96 кг сыра из тонны молока в сутки и всё на этом.
Нашел сычужный фермент - оптовый вариант, флакон 500 мл Renco 580 IMCU за 3 т.р., он рассчитан на 18,5 тонн молока, и хлористый кальций пищевой в мешках 25 кг около 100 рублей мешок, вроде на тонну молока кальция в порошке сыпят 150-200 грамм. Соль поваренная: делают раствор 200 грамм на 1 л. воды, для вымачивания килограммовой головки сыра хватит литра рассола? Тогда на 1 кг сыра будет расход 200 г. соли. Правильно я прикидываю?
Я так понимаю, в реальном варианте я беру 96 кг сыра из тонны молока в сутки и всё на этом.
на этом этапе - да. потом может чего придумаете.
VladBUPK пишет:
Я в интернете замучался читать про технологию...Правильно я прикидываю?
тут варианты- обсчитать с технологом(лучше вобще сделать "контрольные" варки), и закинуть стоимости ингридиентов с хорошим запасом. (будет потом где сокращать затраты :) )
энергия - довольно существенная статья расходов. идет на охлаждение молока, нагрев/охлаждение при пастеризации, ну и на охлаждение продукта при хранении.
с асортиментом -по опыту, срок хранения/реализации у "Сулугуни или Брынза или Адыгейский" (моцарела - вобщем то тот же Сулугуни) очень короткий (неделя - и то с натягом), тоесть должны быть большие ровные продажи или считать надо, что какую то часть произведенного придется браковать (ну или цена нижеплинтуса, чтобы продавец мог себе позволить браковать :( ).
А как такой сыр вообще продается, развозится по магазинам?
Вот например 96 кг влезет в Ладу Ларгус, чтобы каждый день партию свежего развезти в 2-3 магазинчика?
А как такой сыр вообще продается, развозится по магазинам?
Вот например 96 кг влезет в Ладу Ларгус, чтобы каждый день партию свежего развезти в 2-3 магазинчика?
какие у вас проблемы высосанные из пальца...то начальник заставил посчитать сыроварню, то теперь развоз, потом будете спрашивать "в какие магазины можно возить? почем продать? где взять молоко? да и вообще это ваши хотелки и где взять на них денег?"
да и вообще это ваши хотелки и где взять на них денег
вы какой-то нервный, наверное не слышали про такое понятие - БИЗНЕС-ПЛАН.
А мне надо сделать его. там всё должно учитываться. Нашел Ладу Гранту ВИС с будкой рефрижератором в районе 800 тысяч. Туда влезет полтонны сыра за раз.
Понимание транспорта - понимание инвестиций и операционных затрат
есть проблема произвести с такими затратами, чтобы его можно было продать и что то еще осталось в разделе "заработал"
к чему про адыгейский/моцарелу уточнил - сыры имеют сезонность в продажах (моцарела - так вобще "летний" сыр). Зимой идут твердые- полутвердые (до нового года), потом вобще январь-февраль пустота в продажах.
камеру вызревания, в наших широтах с нашим потреблением - очень желательно иметь. и какой нибудь полутвердый ферментированный сыр в "асортемент" сразу планировать.
Уважаемые форумчане, мне нужен УЧЕБНЫЙ пример бизнес-плана. Никто вообще не будет ничего производить, покупать и т.д. Просто нормы расхода сырья и материалов, инвестиции должны быть правдоподобными. Я не могу рисовать помойку. Допустим все 96 кг сыра будут легко продаваться каждый день.
Этот пример очень важный и эта работа очень важная, надеюсь не только для меня. Скажем так, планируется создание лучшего в мире учебного руководства по бюджетированию и бизнес-планированию, такого, чтобы любой неглупый и неленивый человек без специальных навыков и образования, понял все от и до. Если всё получится, тираж книги будет большим, может я ее через Минобразования буду проталкивать.
Просто, если ее будут читать тысяча людей, кто-нибудь попадется знающий сыроварение, и мне не хотелось бы вставлять ерунду. Главное в книге - технология составления финансовой модели бизнес-плана во всех деталях. Поэтому я прошу помощи. Нужен какой-то бизнес, идей мало, решил взяться за сыр.
Как я понял, все сыры (или почти) делаются из молока, соли и сычужного фермента. На больших заводах еще добавляют консервант, чтобы сыр дольше хранился, но он вредный, хотя разрешен в микродозах. Разный сыр получается за счет разной технологии и на одном и том же оборудовании можно сделать несколько видов однотипного сыра, с одним и тем же расходом сырья.
На тонну молока тратим 27 миллилитров сычужного фермента Ренко и 19,2 кг соли, получаем 96 кг мягкого рассольного сыра типа Сулугуни или Адыгейского или Моцареллы. План по зарплате, воде и электричеству - отталкиваясь от оборудования Колакс-М1000. Про побочные продукты - сливки и сыворотку на продажу стоит забыть, сыворотку бы вылить куда-нибудь чтобы не оштрафовали. Как-то так.
Это то, что за я пару дней смог сам достичь из статей в интернете. Надеялся, что на форуме мне кто-то быстро такое напишет и объяснит. Но нет... Всем спасибо...
Всем привет!
Задумался о покупке домашней сыроварни, но в этом деле являюсь новичком, поэтому не могу определиться с объемом (больше склоняюсь к вариантам 20 или 30 литров). Что посоветуете по этому поводу? Заранее спасибо за помощь! smile3
Спасибо,учтем!
Tiana, посмотрела сыроварни. Тяжелые. Как и кто их моет? И ещё чтобы электрические части водой не испортить. Спасибо.
они стоят стационарно, я их не двигаю. Мою шлангом, очень удобно. Даже если немного воды попадает на термостат, ничего страшного в этом нет, а внутри электрики нет)
Спасибо. Шлангом, а остатки сырного зерна выливаются из отверстия внизу?
Сливаются, еще ершиком можно, если застрянут)
Напишите марку ваших сыровальней.
Мини сыроварня Mr.GRADUS 40 литров http://mrgradus.ru/katalog/chees/oborudovanie/mini-syrovarnya-mr-gradus-...
А большую не помню
kolka, спасибо вам за такие развернутые ответы. А вы из молока Джерси варите?
аж сам перечитал местами... пжлста :)
яб сказал из коровьего и овечьего. Планируем на овец полностью прейти, коров сокращаем сейчас остались 3 джерсийки сементалка и айширка. Проблема - у овец долгий "сухой" период, а покупатели требуют сыров и "всплеск потребительской активности" - к зимним праздникам.
Ну и симпатишные коровки и "бренд" породы раскручен... для маркетинга хорошо :)
Привет всем! Прошу всех помочь!
Шеф поручил мне проработать вопрос по сыроварне, а я не соображаю в них.
Рассматривается оборудование Колакс-М на 1000 тонн молока в сутки, можно делать Моцареллу или адыгейский, или Сулугуни.
Подскажите пожалуйста, есть ли нормы выхода продукции из 1 тонны молока для промышленной технологии производства такого сыра? Хотя бы плюс-минус? Мне сказали, там выходит не только сыр, но еще сливки и сыворотка, что с ними делать? продавать?
И есть ли нормы расхода сырья? Вместе со всякими заквасками, добавками и т.д.
ЗАРАНЕЕ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН!!!!!
грубо - из 10л коровьего молока ~1 кг " ферментированного"сыра (оля "моцарела") и ~9л сыворотки, у "адыгейского чуть выше выход.
по остальным вопросам - объемы не фермерские.
слышал, что в РФ среднее предприятие 50т сыра в месяц, у вас под 100т/день...
Зы: 50 000 коров с удоем 20л/сутки дадут 1000 тонн молока в сутки, если я в нулях не запутался... у меня потолок, в самых светлых мечтах - 50 коров
"папа у васи силен в математике, папа решает , а вася сдает"
100кг /сутки получается с тонны, ну и 50000 коров даже страшно представить)
Извините, это я ступил, не 1000 тонн а 1000 кг в сутки - объем перерабатываемого молока
А что делать с сывороткой? И сливки - они есть или нет?
огород поливайте..прет все как на дрожжах))
на 1т/сутки в корне меняет дело :) :
сыворотка - отход, чем ближе и дешевле куда то сольете, тем меньше расходы.
септик/очисные, поле/огород. но этот вопрос "поднадзорный", по хорошему технологию утилизации с местными органами надо согласовать.
животным. но может выйте обратная транспортировка на ферму дороже, чем в сыворотке "полезняка" осталось и есть риски что испортиться до выпойки...
сливки... сливки это продукт или сырье для другого продукта. тут без понимания какие сыры вы сможете делать и продать как бы
... их у вас может и небыть, если вы специально в них не заинтересованны - скажем так :)
Спасибо большое, что прояснили вопрос.
Я в интернете замучался читать про технологию. Вот тут написано:
https://www.colaxm.ru/production/creamery/Syrovarnja-KOLAKS-1001S.php
Продуктовый расчет на одни сутки (пример)
Сырьё: молоко (МДЖ 3,7%) — 1 000 кг.
Готовые продукты*: •сыр Сулугуни или Брынза или Адыгейский — 48 кг;
•сыр Моцарелла — 48 кг;
•сливки (МДЖ 20%) — 30 кг;
•сыворотка — 847 кг.
Я так понимаю, в реальном варианте я беру 96 кг сыра из тонны молока в сутки и всё на этом.
Нашел сычужный фермент - оптовый вариант, флакон 500 мл Renco 580 IMCU за 3 т.р., он рассчитан на 18,5 тонн молока, и хлористый кальций пищевой в мешках 25 кг около 100 рублей мешок, вроде на тонну молока кальция в порошке сыпят 150-200 грамм. Соль поваренная: делают раствор 200 грамм на 1 л. воды, для вымачивания килограммовой головки сыра хватит литра рассола? Тогда на 1 кг сыра будет расход 200 г. соли. Правильно я прикидываю?
на этом этапе - да. потом может чего придумаете.
тут варианты- обсчитать с технологом(лучше вобще сделать "контрольные" варки), и закинуть стоимости ингридиентов с хорошим запасом. (будет потом где сокращать затраты :) )
энергия - довольно существенная статья расходов. идет на охлаждение молока, нагрев/охлаждение при пастеризации, ну и на охлаждение продукта при хранении.
с асортиментом -по опыту, срок хранения/реализации у "Сулугуни или Брынза или Адыгейский" (моцарела - вобщем то тот же Сулугуни) очень короткий (неделя - и то с натягом), тоесть должны быть большие ровные продажи или считать надо, что какую то часть произведенного придется браковать (ну или цена нижеплинтуса, чтобы продавец мог себе позволить браковать :( ).
А как такой сыр вообще продается, развозится по магазинам?
Вот например 96 кг влезет в Ладу Ларгус, чтобы каждый день партию свежего развезти в 2-3 магазинчика?
какие у вас проблемы высосанные из пальца...то начальник заставил посчитать сыроварню, то теперь развоз, потом будете спрашивать "в какие магазины можно возить? почем продать? где взять молоко? да и вообще это ваши хотелки и где взять на них денег?"
вы какой-то нервный, наверное не слышали про такое понятие - БИЗНЕС-ПЛАН.
А мне надо сделать его. там всё должно учитываться. Нашел Ладу Гранту ВИС с будкой рефрижератором в районе 800 тысяч. Туда влезет полтонны сыра за раз.
Понимание транспорта - понимание инвестиций и операционных затрат
да никто никому не будет продавать, вот народ у нас в стране.
вместо дельной информации учат жить
.... эээ..уууу...
есть проблема произвести с такими затратами, чтобы его можно было продать и что то еще осталось в разделе "заработал"
к чему про адыгейский/моцарелу уточнил - сыры имеют сезонность в продажах (моцарела - так вобще "летний" сыр). Зимой идут твердые- полутвердые (до нового года), потом вобще январь-февраль пустота в продажах.
камеру вызревания, в наших широтах с нашим потреблением - очень желательно иметь. и какой нибудь полутвердый ферментированный сыр в "асортемент" сразу планировать.
зы:
када работаеш "работу на работе" -иногда приходиться и за шефа вникать в вопрос ;)
Уважаемые форумчане, мне нужен УЧЕБНЫЙ пример бизнес-плана. Никто вообще не будет ничего производить, покупать и т.д. Просто нормы расхода сырья и материалов, инвестиции должны быть правдоподобными. Я не могу рисовать помойку. Допустим все 96 кг сыра будут легко продаваться каждый день.
Этот пример очень важный и эта работа очень важная, надеюсь не только для меня. Скажем так, планируется создание лучшего в мире учебного руководства по бюджетированию и бизнес-планированию, такого, чтобы любой неглупый и неленивый человек без специальных навыков и образования, понял все от и до. Если всё получится, тираж книги будет большим, может я ее через Минобразования буду проталкивать.
Просто, если ее будут читать тысяча людей, кто-нибудь попадется знающий сыроварение, и мне не хотелось бы вставлять ерунду. Главное в книге - технология составления финансовой модели бизнес-плана во всех деталях. Поэтому я прошу помощи. Нужен какой-то бизнес, идей мало, решил взяться за сыр.
Как я понял, все сыры (или почти) делаются из молока, соли и сычужного фермента. На больших заводах еще добавляют консервант, чтобы сыр дольше хранился, но он вредный, хотя разрешен в микродозах. Разный сыр получается за счет разной технологии и на одном и том же оборудовании можно сделать несколько видов однотипного сыра, с одним и тем же расходом сырья.
На тонну молока тратим 27 миллилитров сычужного фермента Ренко и 19,2 кг соли, получаем 96 кг мягкого рассольного сыра типа Сулугуни или Адыгейского или Моцареллы. План по зарплате, воде и электричеству - отталкиваясь от оборудования Колакс-М1000. Про побочные продукты - сливки и сыворотку на продажу стоит забыть, сыворотку бы вылить куда-нибудь чтобы не оштрафовали. Как-то так.
Это то, что за я пару дней смог сам достичь из статей в интернете. Надеялся, что на форуме мне кто-то быстро такое напишет и объяснит. Но нет... Всем спасибо...
ну... а че мне теперь кажется, что парень *олакс-бот
а и ладно, хоть тему качнул... кстати кто то недавно спрашивал за модульные сыроварки
Всем привет!
Задумался о покупке домашней сыроварни, но в этом деле являюсь новичком, поэтому не могу определиться с объемом (больше склоняюсь к вариантам 20 или 30 литров). Что посоветуете по этому поводу? Заранее спасибо за помощь! smile3
начать тренировку... на кошках.(с)