Всем привет и спасибо за советы! Но я творог делаю каждый день от 10 до 30 кг, заквасками не пользуюсь, а ставлю молоко( обрат) скисать в спец.шкаф с поддержанием температуры( самодельный шкаф). Занимаюсь этим с 01.16г., так вот я заметил, что летом творог получается чаще с кислинкой, а зимой( при одинаковых действиях) все отлично. Очень хорошо подмечено про созревание молока, как то этот момент я упустил и еще раз спасибо за эту подсказку ( хотя я делаю сыр из вечернего молока утром как раз из-за этих свойств молока) Как я делаю творог: Вечером, с16-17 часов, сепарирую молоко и ставлю ( бидоны с молоком) в термо-шкаф в 19 часов, задаю температуру 40 градусов (на поддержание этой температуры) и утром, в 6-7 часов выключаю шкаф и далее все как обычно, отапливаю, охлаждаю( при темп окружающей среды 6-8гр часа 3-4) прям в этой же сыворотке( кислым от этого не будет, тут даже не спорьте), в марлю стекать часа на 3-4 и все. Скорей всего вывод один: Зимой молоко созревает быстрей, летом дольше и вот в это и есть моя ошибка.
Еще раз спасибо всем за советы
Для Светланы.69 - я из Приморского края, Черниговский район
я раньше жила в Приморском крае в Пограничном районе, а сейчас я в Краснодарском крае, но по прежнему делаю всю кисломолочку дома и сыры варю то же дома...фишка у меня такая...а скоро и молоко свое будет...козами занимаюсь вот уже второй год...скоро мои козюли мне принесут потомство и буду я с удвоенной силой экспериментировать...а с творогом и у меня в последний раз вышел...облом(?)...что ли...но молоко у меня пока покупное и приобретаем в одном и том же хозяйстве...и обратила внимание, что в один и тот же отрезок времени, и в прошлом году и в этом, молоко не хочет сворачиваться как надо...нет сгустка...выход сыра намного меньше, творог вообще в отход...в прошлом году я находила еще одну гипотезу по этому вопросу, что то связанно с составом молока...но в то время у меня началось горячее время по инкубации и все вылетело из головы, хотя если полистать тетрадь с записями можно найти ответ, но в этом году у меня новая фишка-виноделие...в дополнение ко всем прочим моим..."увлечениям"...
Здравствуйте дорогие форумчане! Я новичок, купили коровку, и вот второй раз пытаюсь сварить творог тщетно... Сепарирую молоко, на второй день в кастрюле с обратом на вид простокваша, но как бы не кислая, на запах - отвратительно и сыворотка тянется. После нагревания превращается в казеин, непригодный для пищи. А во второй раз и без нагревания весь казеин всплыл кружком. Тоже запах такой ужасный! Анализы молока на мастит делали несколько дней назад, все доли вымени - здоровые. Что не так делаю? Обрат киснет при комнатной температуре.
у нас среда такая, что молоко гниет а не скисает. я мучалас мучалас да и стала принудително насаживать нужную флору. первуй раз внесла сметану готовую, а тепер собираю сыворотку подтворожную - ей и заквашиваю. а было как у вас - горькая, вонючая, скользкая масса. мне кажется зависит от бактериалного фона места.
Cпасибо Вам за совет! Будем пробовать. А я с кем не говорила, у всех всегда всё хорошо было. Вот и решила на форум зайти к Вам. Буду собирать молоко снова для сепарации. Коровка после первого отела и дает всего 5 литров в день... У нас в основном у всех такие коровки.
а я ставила было на 10л но тяжело с ним оборачиваться и сливать
не понравилось
выбрала кастрюли чтоб одна в одну лезли для водчной бани и ставлю через 2 дня по 3л: и готов через сутки, нагреть быстро между делом пока готовлю, а не ждать час пока 10л нагреется да еще чтоб не прилипло что ко дну. и слить оегко. и сыворотка свежая на мешанку сразу уходит. и на водяной бане творог крупным зерном а не мелкий как из пачек магазинных
короче если нет специальных сосудов как у сыроваров , мне ноавится чаще и малыми порциями делать
Сегодня сделала творог с обрата! Вчера сепарировала молоко, в обрат добавила домашнего варенца (делала его несколько дней назад заквашивая магазинной нежирной сметаной), поставила кастрюлю в тепло до утра, а утром там уже всё хорошо сквасилось. Поставила на печь, и потихоньку мой творожок сварился. Малость не проварились некоторые хлопья, но в целом очень нежный, мягкий вкусный ароматный творог!!! Маленько коричневатого цвета от варенца, но отлично Спасибо Вам!
Всем доброго времени суток. Хочу обратиться к вам за помощью - не можем понять что происходит с нашим молоком....наша семья давно держит коров, еще бабушка начинала. Продаем в основном творог, молоко у нас мало кто пьет. Почти 3 месяца назад наши 3 коровки отелились, был хороший творог, никаких проблем не возникало. Но вот уже вторую неделю мучаемся - ни с того ни с сего перестал получаться творог
Молоко парное в 3х литровых банках оставляем при комнатной температуре, оно скисает как обычно, появляется плотная простокваша, но сметана пузырится и иногда горчит, а иногда вкусная. при варке творога (на водяной бане) простокваша не сворачивается в плотный равномерный сгусток и не опускается на дно, а образуется что то фактурное с пузырьками и поднимается вверх ("пышит" как мы говорим). Творог получается сухой и с мелкими вкраплениями. На соматику проверяли в лаборатории - все чисто, всю тару продезинфицировали спецсредствами - не помогает....и самое интересное что с одной партии получается по разному. Всю голову сломали не можем понять в чем причина. Буду благодарна, если что то подскажете
P.S: сметана, простокваша и сыворотка не слизские, без неприятного запаха.
Рацион тоже не меняли.
Всем доброго времени суток. Хочу обратиться к вам за помощью - не можем понять что происходит с нашим молоком....наша семья давно держит коров, еще бабушка начинала. Продаем в основном творог, молоко у нас мало кто пьет. Почти 3 месяца назад наши 3 коровки отелились, был хороший творог, никаких проблем не возникало. Но вот уже вторую неделю мучаемся - ни с того ни с сего перестал получаться творог
Молоко парное в 3х литровых банках оставляем при комнатной температуре, оно скисает как обычно, появляется плотная простокваша, но сметана пузырится и иногда горчит, а иногда вкусная. при варке творога (на водяной бане) простокваша не сворачивается в плотный равномерный сгусток и не опускается на дно, а образуется что то фактурное с пузырьками и поднимается вверх ("пышит" как мы говорим). Творог получается сухой и с мелкими вкраплениями. На соматику проверяли в лаборатории - все чисто, всю тару продезинфицировали спецсредствами - не помогает....и самое интересное что с одной партии получается по разному. Всю голову сломали не можем понять в чем причина. Буду благодарна, если что то подскажете
P.S: сметана, простокваша и сыворотка не слизские, без неприятного запаха.
Рацион тоже не меняли.
я вот смотрю у вас банки плотно закрыты. мы никогда не закрываем.
Здравствуйте дорогие форумчане! Я новичок, купили коровку, и вот второй раз пытаюсь сварить творог тщетно... Сепарирую молоко, на второй день в кастрюле с обратом на вид простокваша, но как бы не кислая, на запах - отвратительно и сыворотка тянется. После нагревания превращается в казеин, непригодный для пищи. А во второй раз и без нагревания весь казеин всплыл кружком. Тоже запах такой ужасный! Анализы молока на мастит делали несколько дней назад, все доли вымени - здоровые. Что не так делаю? Обрат киснет при комнатной температуре.
Напишу. Может кому пригодится. Никак не могла подобрать закваску для творога. Теперь нашла. Купила в аптеке препарат Эвиталия. Сделала закваску по инструкции. Потом на этой закваске - рабочую. Творог получается отличный.
Напишу. Может кому пригодится. Никак не могла подобрать закваску для творога. Теперь нашла. Купила в аптеке препарат Эвиталия. Сделала закваску по инструкции. Потом на этой закваске - рабочую. Творог получается отличный.
Напишу. Может кому пригодится. Никак не могла подобрать закваску для творога. Теперь нашла. Купила в аптеке препарат Эвиталия. Сделала закваску по инструкции. Потом на этой закваске - рабочую. Творог получается отличный.
Наташа, какой творог получается, рассыпчатый или пластовый?
Вот как раз нет. я не люблю такой. Если можно провести сравнение, то похож на зефир что-ли. Внутри мягкий и сочный, а сверху нежная корочка. как-то так...
Здравствуйте мы целый год сидели без молока. Коровы не погулялись(не было пороса).За это время чтобы выжит потихоньку продавал и дойных и не дойных И осталось 2 коровы и выростил своего пороса который их и погулял ( правда я его потом тоже сьел).Коровы отелились в январе в феврале стал продавать молоко сметану (снятую) творог.Стали потихоньку оживать людям очень нравилось просят еще и еще .Я коровам сена больше и больше подваливаю даже на ночь(больше у меня ни чего нет).Коровы дают все больше молока.В результате 22 апреля скормил все до последней соломины и выгныл их на улицу.Вот тут все и начилось удои не упали но молоко оно и было уменя желтенькое стало ваабще желтючее.Вначале появился запашок у творога и сметаны и какашки тоже также пахли.Видел что они едят кусты может от этого.Теперь в мае и трава подросла и запах ушол но перестал получатся творог.Стоит и долго киснет( раньше за ночь) А если подогреть на солнышке то все всплывает шубой и пахнет брашкой.Что это иза смены рациона или что то с каровами?Тут увас читал об пастерилизации но ведь это очень дорого ведро греть.И звините что тут много написал.
Нет в том то и дело что получилось не понятно что такой творог понравился только свиням.Вместо образования плотного сгустка за 1.5 суток было просто жидкое кислое молоко.При попытке чуть нагреть (вынес в теплицу) оно моментально само створожилось без варки.Когда попробовал поварить то он стал на вроде сыра.Предпологаю может дело в закваски не было черного хлеба положил белый.Ваабще творог штука непредсказуемая с сыром проще .я раньше брасал закваску для экономии время и газа в парное молоко. получалось нормально жаль что сыр ни кто ни берет всем творог подавай.
А если подогреть на солнышке то все всплывает шубой и пахнет брашкой.Что это иза смены рациона или что то с каровами?Тут увас читал об пастерилизации но ведь это очень дорого ведро греть.И звините что тут много написал.
Дрожжи в молоко попадают, пастеризовать надо попробовать и потом заквашивать. Если нормально получится, то подумайте, откуда могут попадать, всю посуду, тряпочки,помещение где готовите хлоркой пройтись. И гигиену вымени не забывать.
да спасибо большое Фрау с вашей помощью(прочитал на других ветках) я почти поймал бактерию за рога.Промыл эмлированные ведра в которых заквашиваем,нашол в подойнике коричневый налет в щели.Сделал пастерилизованную закваску на эвиталии, от хлеба решил отказатся.Заквасил ведро получилась через сутки очень вкусная простокваша и сметана(ниче не бурлит)Вечером буду варить творог интересно что получится.
я раньше жила в Приморском крае в Пограничном районе, а сейчас я в Краснодарском крае, но по прежнему делаю всю кисломолочку дома и сыры варю то же дома...фишка у меня такая...а скоро и молоко свое будет...козами занимаюсь вот уже второй год...скоро мои козюли мне принесут потомство и буду я с удвоенной силой экспериментировать...а с творогом и у меня в последний раз вышел...облом(?)...что ли...но молоко у меня пока покупное и приобретаем в одном и том же хозяйстве...и обратила внимание, что в один и тот же отрезок времени, и в прошлом году и в этом, молоко не хочет сворачиваться как надо...нет сгустка...выход сыра намного меньше, творог вообще в отход...в прошлом году я находила еще одну гипотезу по этому вопросу, что то связанно с составом молока...но в то время у меня началось горячее время по инкубации и все вылетело из головы, хотя если полистать тетрадь с записями можно найти ответ, но в этом году у меня новая фишка-виноделие...в дополнение ко всем прочим моим..."увлечениям"...
Здравствуйте дорогие форумчане! Я новичок, купили коровку, и вот второй раз пытаюсь сварить творог тщетно... Сепарирую молоко, на второй день в кастрюле с обратом на вид простокваша, но как бы не кислая, на запах - отвратительно и сыворотка тянется. После нагревания превращается в казеин, непригодный для пищи. А во второй раз и без нагревания весь казеин всплыл кружком. Тоже запах такой ужасный! Анализы молока на мастит делали несколько дней назад, все доли вымени - здоровые. Что не так делаю? Обрат киснет при комнатной температуре.
у нас среда такая, что молоко гниет а не скисает. я мучалас мучалас да и стала принудително насаживать нужную флору. первуй раз внесла сметану готовую, а тепер собираю сыворотку подтворожную - ей и заквашиваю. а было как у вас - горькая, вонючая, скользкая масса. мне кажется зависит от бактериалного фона места.
Cпасибо Вам за совет! Будем пробовать. А я с кем не говорила, у всех всегда всё хорошо было. Вот и решила на форум зайти к Вам. Буду собирать молоко снова для сепарации. Коровка после первого отела и дает всего 5 литров в день... У нас в основном у всех такие коровки.
а я ставила было на 10л но тяжело с ним оборачиваться и сливать
не понравилось
выбрала кастрюли чтоб одна в одну лезли для водчной бани и ставлю через 2 дня по 3л: и готов через сутки, нагреть быстро между делом пока готовлю, а не ждать час пока 10л нагреется да еще чтоб не прилипло что ко дну. и слить оегко. и сыворотка свежая на мешанку сразу уходит. и на водяной бане творог крупным зерном а не мелкий как из пачек магазинных
короче если нет специальных сосудов как у сыроваров , мне ноавится чаще и малыми порциями делать
Сегодня сделала творог с обрата! Вчера сепарировала молоко, в обрат добавила домашнего варенца (делала его несколько дней назад заквашивая магазинной нежирной сметаной), поставила кастрюлю в тепло до утра, а утром там уже всё хорошо сквасилось. Поставила на печь, и потихоньку мой творожок сварился. Малость не проварились некоторые хлопья, но в целом очень нежный, мягкий вкусный ароматный творог!!!
Маленько коричневатого цвета от варенца, но отлично Спасибо Вам!
ну вот и здорово!
Всем доброго времени суток. Хочу обратиться к вам за помощью - не можем понять что происходит с нашим молоком....наша семья давно держит коров, еще бабушка начинала. Продаем в основном творог, молоко у нас мало кто пьет. Почти 3 месяца назад наши 3 коровки отелились, был хороший творог, никаких проблем не возникало. Но вот уже вторую неделю мучаемся - ни с того ни с сего перестал получаться творог
Молоко парное в 3х литровых банках оставляем при комнатной температуре, оно скисает как обычно, появляется плотная простокваша, но сметана пузырится и иногда горчит, а иногда вкусная. при варке творога (на водяной бане) простокваша не сворачивается в плотный равномерный сгусток и не опускается на дно, а образуется что то фактурное с пузырьками и поднимается вверх ("пышит" как мы говорим). Творог получается сухой и с мелкими вкраплениями. На соматику проверяли в лаборатории - все чисто, всю тару продезинфицировали спецсредствами - не помогает....и самое интересное что с одной партии получается по разному. Всю голову сломали не можем понять в чем причина. Буду благодарна, если что то подскажете
P.S: сметана, простокваша и сыворотка не слизские, без неприятного запаха.
Рацион тоже не меняли.
я вот смотрю у вас банки плотно закрыты. мы никогда не закрываем.
что то похожее было,на самый медленный огонь, в течении 5 часов всё хорошо
недокисает
Напишу. Может кому пригодится. Никак не могла подобрать закваску для творога. Теперь нашла. Купила в аптеке препарат Эвиталия. Сделала закваску по инструкции. Потом на этой закваске - рабочую. Творог получается отличный.
слышал про такой. Это в порошке,да?
Да. Как все бактериальные культуры.
Наташа, какой творог получается, рассыпчатый или пластовый?
Комочками. Но не мелкими. Это же ещё от отваривания зависит. Думаю, если в банках или печке оттопить, то будет пластовый.
интересно,а на вкус какой.
Ну вот как объяснить?
Вкусный. 
Правда, не знаю как. не кислый, не размазня. такой я ем безо всего. Без сахара, без сметаны. К нему ничего не надо....
чё то прям заинтересовало)))))
Спасибо за информацию
Пастообразный?
Вот как раз нет. я не люблю такой. Если можно провести сравнение, то похож на зефир что-ли. Внутри мягкий и сочный, а сверху нежная корочка. как-то так...
Попробуйте молоко другое использовать. Может в нем проблема?
вчера купил эвиталию, рабочая закваска готова!
на вкус сладковатая,
Здравствуйте мы целый год сидели без молока. Коровы не погулялись(не было пороса).За это время чтобы выжит потихоньку продавал и дойных и не дойных И осталось 2 коровы и выростил своего пороса который их и погулял ( правда я его потом тоже сьел).Коровы отелились в январе в феврале стал продавать молоко сметану (снятую) творог.Стали потихоньку оживать людям очень нравилось просят еще и еще .Я коровам сена больше и больше подваливаю даже на ночь(больше у меня ни чего нет).Коровы дают все больше молока.В результате 22 апреля скормил все до последней соломины и выгныл их на улицу.Вот тут все и начилось удои не упали но молоко оно и было уменя желтенькое стало ваабще желтючее.Вначале появился запашок у творога и сметаны и какашки тоже также пахли.Видел что они едят кусты может от этого.Теперь в мае и трава подросла и запах ушол но перестал получатся творог.Стоит и долго киснет( раньше за ночь) А если подогреть на солнышке то все всплывает шубой и пахнет брашкой.Что это иза смены рациона или что то с каровами?Тут увас читал об пастерилизации но ведь это очень дорого ведро греть.И звините что тут много написал.
мне кажется,это не так и страшно) Ведь сам творог то у Вас хороший? тоже иногда бывало запах спирта.
Нет в том то и дело что получилось не понятно что такой творог понравился только свиням.Вместо образования плотного сгустка за 1.5 суток было просто жидкое кислое молоко.При попытке чуть нагреть (вынес в теплицу) оно моментально само створожилось без варки.Когда попробовал поварить то он стал на вроде сыра.Предпологаю может дело в закваски не было черного хлеба положил белый.Ваабще творог штука непредсказуемая с сыром проще .я раньше брасал закваску для экономии время и газа в парное молоко. получалось нормально жаль что сыр ни кто ни берет всем творог подавай.
Дрожжи в молоко попадают, пастеризовать надо попробовать и потом заквашивать. Если нормально получится, то подумайте, откуда могут попадать, всю посуду, тряпочки,помещение где готовите хлоркой пройтись. И гигиену вымени не забывать.
да спасибо большое Фрау с вашей помощью(прочитал на других ветках) я почти поймал бактерию за рога.Промыл эмлированные ведра в которых заквашиваем,нашол в подойнике коричневый налет в щели.Сделал пастерилизованную закваску на эвиталии, от хлеба решил отказатся.Заквасил ведро получилась через сутки очень вкусная простокваша и сметана(ниче не бурлит)Вечером буду варить творог интересно что получится.
Вот и хорошо. Поделитесь, что получится.
Александр, приветствую! Давно не пересекались!