Все очень просто. РеСепт для лентяев
Собираем грибы ВСЕ ПОДРЯД (съедобные), но не переросшие. Ничего не отмачиваем.
Отвариваем опять-таки все вместе минут 20 без соли, стекли, остыли и - в ведро или бочонок (у меня бочонка нету )
На дно листья хрена побольше и укроп, а смородину НЕ кладем. Почему-то от нее грибы мягчеют (есть такое слово в русском языке?), расползаются, короче
ВИШНЕВЫЕ листья не жалеем, чеснок и перчик кто какой любит (душистый, горошек), мои просят парочку гвоздичек кидать, перемешиваем с отваренными грибами, сыпем крупную соль (по вкусу, чтобы было не сильно, но пересолено - не знаю норму) и на все ведро пару-тройку столовых ложек уксуса (не эссенции), сверху снова хрен с укропом и вишней, чистой тряпочкой закрыли и под гнет. Грибы бродят, квасятся, через пару дней проверяем на соль. Марлечку периодически промываем в холодной воде, и назад кладем, она постепенно покрывается плесенью - это хорошая плесень, ровный слой такой получается. Если недосол, то может загнить и тогда запах неприятный появляется. Уксус не для того, чтобы маринованные получались, а чтобы брожение нормально шло, а то как закисшие получаются без уксуса. Наверное, можно лимонную кислоту, я не пробовала.
Если сразу грибов не много, можно добавлять в ведро по мере сбора и все вместе перемешивать. Готовы через месяц после последней партии. Храним в ведре в подполье или можно в банках в холодильнике, но почему-то там они хуже хранятся, а в ведерке с плесенью намного лучше.
Желтые лисички вперемешку с красными чернушками (они в засолке краснеют) очень красочно смотрятся, свинушки, белые, подосиновики, ВАЛУЙЧИКИ молодые (хрум-хрум), туда же "макароны" - опята , сыроежки и рядовки... все, чем лес порадует.
Ребята, вкуснотищща необыкновенная.
Хм, Лер, а мой по другому солит. Грибы почистить, отварить, промыть. В бочку-ведро на дно листья хрена, черный перец горошком, листья чёрной смородины, почему-то от вишнёвых отбрыкивался сильно, чеснока, отваренных грибов и всё это посолить солью желательно крупного помола, но можно мелкую и не йодированную!, добавить чуток воды. Всё перемешать и под марлечку, потом сверху гнёт. остальное как у тебя. Я сама не солила. не доверяют.
Уксуса совсем нисколько, да? У меня без него закисают Воду не добавляю.
Да я думаю, сколько людей, столько реСептов, лишь бы вкусно всем было
Вот бы бочоночек где прикупить дубовый
Лере и всем привет! Бочоночков дубовых в продаже давно не видел, зато видел этой весной в магазине "всё для бани" дубовые кадушки. Они по форме как усечённый конус большим диаметром вверх. Цену не помню, помню только, что когда глянул на ценник подумал "Вы уху ели?"
О, а ведь и правда Свет, и Хде ты раньше была? Второе ведро завтра пойду переложу, там оно неполное, в самый раз будет - дубовым духом пропитаются грибочки.
Кстати, слышала, что в засолку водки добавляют - кто что об этом знает?
листья чёрной смородины, почему-то от вишнёвых отбрыкивался сильно,
Я сама смородину очень люблю, но уже писала, у меня от нее грибы мягкие становятся, хруста нету, наверное рука тяжелая, типа "видно в понедельник их мама родила" а вишневый лист дает крепость, но при этом не меняет запах, я их сую столько, сколько не жалко ободрать с дерева
Всем спасибо, оч приятно, что кто-то ещё за нас радуется
Небольшая хохма: в лесу грибов полно, а у меня в теплице вылезли первые два шампиньона (двухгодичный эксперимент). Как же теперь перенести грибницу на новое место жительства ?
"Lysi" пишет:
Если не секрет, где же эта деревенька?
Совсем не секрет - Моск. обл., д. Беливо. Между Ликино-Дулево и Куровское. Если интересует именно староверы, то это довольно известное место. От деревни километрах в двух находится старое кладбище, где в 16 веке были монастырские кельи и где перезахоронен святой Леонтий. Туда ездит довольно много паломников-староверов. В самой деревне много приезжих, но старые традиции стараются соблюдать. Люди в деревне очень приветливые и тактичные. Есть и такие, кто не вписался в такой спокойный уклад и живут буками, как наши будущие соседи. Соседка-хабалка лет 35, но быстро поняла, что связываться с нами не стоит (опыт московской жизни и жизни в снт дали о себе знать) . Больше мы её не видели - 2-х метровый забор с её стороны, оказывается, решает многие проблемы. Девятого приедут ставить забор по фронтону и откатные ворота. Кстати, ворота заказали у кустарей довольно дешево, кому надо будет - подскажу. Сегодня заезжали к хозяевам участка – они хотят уехать отдохнуть и предложили на время стройки пожить у них. Незнаем, думаем. Сосед-фермер (бывший) ждет не дождется, когда же мы привезем уток и свиней. Свиней просто любит, хочет им траву и крапиву косить, а уток в аренду хочет - пруд от ряски почистить. Вот такая у нас замечательная деревня.
Есть и такие, кто не вписался в такой спокойный уклад и живут буками,
В староверческой деревне сложно жить, особенно не соблюдая определенные правила. Поведешь себя не прилично, отвернется деревня, как сквозь стекло смотреть будут.
Здороваться надо первыми, особенно со старшими. У нас не дай Бог, не остановился, не поинтересовался здоровьем, или просто не сказал старшему доброго слова, ты никто и звать тебя никак... об этом в мгновение ока будет знать вся деревня.
Называйте старших по имени отчеству, язык не отвалится, а относиться будут хорошо. Всех, даже тех, кому кажется не надо так называть...
Если заходите в дом, где строго держат правила, нужно поклониться и сказать доброе пожелание. Сигареты и табачный дух полностью исключаются.
В дом лучше заходить только по приглашению. Присесть, если только предложат...
это соблюдать не так уж накладно...
если примет деревня, то хлопот знать не будете...
Спасибо, будем знать. С нашей стороны деревни не так много староверов со старыми правилами, по всей видимости они тоже приспосабливаются к нам. Замечательная бабулька "Баба Маня" - "патриарх" деревни, ей лет 90, плохо слышит, но почти всегда улыбается, не признает отчества, да и другие представляются по именам. Там местность оч интерестная - даже если приезжаешь в плохом настроении, оно резко меняется на хорошее и сам начинаешь улыбаться людям. Такое ощущение, что всё прблемы остаются за пределами деревеньки.
Там местность оч интерестная - даже если приезжаешь в плохом настроении, оно резко меняется на хорошее и сам начинаешь улыбаться людям.
место просто намоленное... староверы селились только в определенных местах... а не где попало...
"Nata-Peter" пишет:
да и другие представляются по именам.
представляются по именам, а звать их лучше по имени отчеству...
"Nata-Peter" пишет:
"патриарх" деревни, ей лет 90,
с такими людьми, прощаясь лучше поклониться....
тренировка спину не согнет.... а польза будет....
"Nata-Peter" пишет:
по всей видимости они тоже приспосабливаются к нам.
все течет, все меняется, но соблюдение традиций у нас в крови... оно там прижилось за многие тысячелетия...
Своими для староверов никогда не станете. Но, соблюдать традиции будете, будут очень, очень хорошо к вам относиться...
Раньше, когда солили грибы в царской России, то на большую бочку грибов выливали ведро чистейшего спирту. Так что с алкоголем можно попробовать, только без рвения. В нашей семье уксус нельзя, поэтому и заготовки мои поредели, поскуднели, пока не придумала чем заменить.
Валерьевна, у меня в горнице стоит старая дубовая бочка. неподъёмная зараза и ремонту, боюсь, не подлежит. Видели, давно правда, дубовые бочки на Белой даче. по цене - ну и ни хфига, блин, себе! ноликов лишних не написали? За дубовые ветки спасибо, совет пригодится. Мы вроде бы в субботу со сранья в деревню стартуем... лишь бы всё срослось и нам ничего не помешало.
Раньше, когда солили грибы в царской России, то на большую бочку грибов выливали ведро чистейшего спирту. Так что с алкоголем можно попробовать, только без рвения. В нашей семье уксус нельзя, поэтому и заготовки мои поредели, поскуднели, пока не придумала чем заменить.
Валерьевна, у меня в горнице стоит старая дубовая бочка. неподъёмная зараза и ремонту, боюсь, не подлежит. Видели, давно правда, дубовые бочки на Белой даче. по цене - ну и ни хфига, блин, себе! ноликов лишних не написали? За дубовые ветки спасибо, совет пригодится. Мы вроде бы в субботу со сранья в деревню стартуем... лишь бы всё срослось и нам ничего не помешало.
Когда солю помидоры или огурцы, на 3-х литровую банку кладу чайную ложку лимонки. Мне тоже уксус нельзя. Ну и на всякий случай рецептик, может кому пригодится. Огурцы 1 ст.ложка сахара и 2 ст.ложки соли. Помидоры - 3 ст.ложки сахара 1,5 ст.ложек соли. Рассол можно пить. Заливаю так : накидала огурцов (или помидоров), чеснок, перец горошком, перец горький и листья хрена, кипятком залила, через минут 10 слила в кастрюлю, накидала в кастрюлю специй - семена укропа, кинзы, сахар. соль. Тузлук закипел, в каждую банку по ложке лимонки, залила и закатала. Перевернула. укутала. В последнее время с огурцами закидываю кабачки или тыквы - но очень молоденькие - мои их едят с большим удовольствием, а огурцы чаще вылавливаю на салаты...
Если надо, могу рецептики закуски из перца или синеньких или рецепт турши написать.. Там со стерилизацией. но очень вкусно..
это куча квашенных овощей, основа турши спаржевая фасоль, очень вкусно...
туда идут баклажаны, капуста, цветная капуста, чеснок, помидоры, кинза, морковка, патиссоны и все, что есть на данный момент дома.
Юр, покупай сразу большую сушилку. Дачник, кажется. У меня Суховей на 3 поддона. Малова-то будет. Нет, на семью нормально, а если в промышленных масштабах, то малова-то. Хочу ха грибами. Хочу домой, в Ветчаны. В субботу старший день рождения прошедшее справляет. Будут девушки. Пока машину поделить не можем. Мужнина на приколе, а в сыновнюю не пускают с блевастиками, т.е. таксами.
Вечерочка,мы сушку присмотрели в метро на 5 поддонов за 899р,будем в Москве купим.
ШтоЙто я тундра какая-то, прямо НАРТЫ можно сказать
То "солюшки" не знаю, а теперь вот опять иностранное слово "ТУРША" - это что за зверь?
Турша это фасоля безволоконная, кажется спаржевая называется. Она когда вызревает, стручки у неё желтые, а сами фасолины внутри есть белые или черные..
А сейчас погуглила, ОГО!! оказывается можно готовить и из зеленой фасоли (стручков), и так же называется собрание заквашенных овощей тоже называют турша..
Света, я и ту (спаржевую) и другую (сборную) туршу раньше закатывала..
Все очень просто. РеСепт для лентяев
)
, сыроежки и рядовки... все, чем лес порадует.
Собираем грибы ВСЕ ПОДРЯД (съедобные), но не переросшие. Ничего не отмачиваем.
Отвариваем опять-таки все вместе минут 20 без соли, стекли, остыли и - в ведро или бочонок (у меня бочонка нету
На дно листья хрена побольше и укроп, а смородину НЕ кладем. Почему-то от нее грибы мягчеют (есть такое слово в русском языке?), расползаются, короче
ВИШНЕВЫЕ листья не жалеем, чеснок и перчик кто какой любит (душистый, горошек), мои просят парочку гвоздичек кидать, перемешиваем с отваренными грибами, сыпем крупную соль (по вкусу, чтобы было не сильно, но пересолено - не знаю норму) и на все ведро пару-тройку столовых ложек уксуса (не эссенции), сверху снова хрен с укропом и вишней, чистой тряпочкой закрыли и под гнет. Грибы бродят, квасятся, через пару дней проверяем на соль. Марлечку периодически промываем в холодной воде, и назад кладем, она постепенно покрывается плесенью - это хорошая плесень, ровный слой такой получается. Если недосол, то может загнить и тогда запах неприятный появляется. Уксус не для того, чтобы маринованные получались, а чтобы брожение нормально шло, а то как закисшие получаются без уксуса. Наверное, можно лимонную кислоту, я не пробовала.
Если сразу грибов не много, можно добавлять в ведро по мере сбора и все вместе перемешивать. Готовы через месяц после последней партии. Храним в ведре в подполье или можно в банках в холодильнике, но почему-то там они хуже хранятся, а в ведерке с плесенью намного лучше.
Желтые лисички вперемешку с красными чернушками (они в засолке краснеют) очень красочно смотрятся, свинушки, белые, подосиновики, ВАЛУЙЧИКИ молодые (хрум-хрум), туда же "макароны" - опята
Ребята, вкуснотищща необыкновенная.
Хм, Лер, а мой по другому солит. Грибы почистить, отварить, промыть. В бочку-ведро на дно листья хрена, черный перец горошком, листья чёрной смородины, почему-то от вишнёвых отбрыкивался сильно, чеснока, отваренных грибов и всё это посолить солью желательно крупного помола, но можно мелкую и не йодированную!, добавить чуток воды. Всё перемешать и под марлечку, потом сверху гнёт. остальное как у тебя. Я сама не солила. не доверяют.
Уксуса совсем нисколько, да? У меня без него закисают
Воду не добавляю.
Да я думаю, сколько людей, столько реСептов, лишь бы вкусно всем было
Вот бы бочоночек где прикупить дубовый
Лере и всем привет! Бочоночков дубовых в продаже давно не видел, зато видел этой весной в магазине "всё для бани" дубовые кадушки. Они по форме как усечённый конус большим диаметром вверх. Цену не помню, помню только, что когда глянул на ценник подумал "Вы уху ели?"
легче в ведро и пластмассовый бочонок наложить вниз дубовых веток и листьев....
О, а ведь и правда
Свет, и Хде ты раньше была? Второе ведро завтра пойду переложу, там оно неполное, в самый раз будет - дубовым духом пропитаются грибочки.
Кстати, слышала, что в засолку водки добавляют - кто что об этом знает?
Я сама смородину очень люблю, но уже писала, у меня от нее грибы мягкие становятся, хруста нету, наверное рука тяжелая, типа "видно в понедельник их мама родила"
а вишневый лист дает крепость, но при этом не меняет запах, я их сую столько, сколько не жалко ободрать с дерева 
добавь Валерьевна, только Андрюшке не говори...
спиртное добавляют в мясо, в колбасы, в соления для дополнительной консервации, в выпечку для хруста.
дуб, как и хрен, дает соленьям крепость, а смородина аромат, она на крепость не влияет.
не знам, не знам... техничкам служим...
Я очень давно пробовала солить волнушки и белые грузди....и вроде там водка была...
Выкинула те грибы, такая беее вышла.....
Попробую с уксусом.
Набрали сегодня багажник белых, подосиновиков, подберёзовиков. Жене всю ночь перебирать.
Хотели пару ведёрочек, но так получилось
Всем спасибо, оч приятно, что кто-то ещё за нас радуется
(двухгодичный эксперимент). Как же теперь перенести грибницу на новое место жительства 
?
Небольшая хохма: в лесу грибов полно, а у меня в теплице вылезли первые два шампиньона
Совсем не секрет - Моск. обл., д. Беливо. Между Ликино-Дулево и Куровское. Если интересует именно староверы, то это довольно известное место. От деревни километрах в двух находится старое кладбище, где в 16 веке были монастырские кельи и где перезахоронен святой Леонтий. Туда ездит довольно много паломников-староверов. В самой деревне много приезжих, но старые традиции стараются соблюдать. Люди в деревне очень приветливые и тактичные. Есть и такие, кто не вписался в такой спокойный уклад и живут буками, как наши будущие соседи. Соседка-хабалка лет 35, но быстро поняла, что связываться с нами не стоит (опыт московской жизни и жизни в снт дали о себе знать)
. Больше мы её не видели - 2-х метровый забор с её стороны, оказывается, решает многие проблемы. Девятого приедут ставить забор по фронтону 
и откатные ворота. Кстати, ворота заказали у кустарей довольно дешево, кому надо будет - подскажу. Сегодня заезжали к хозяевам участка – они хотят уехать отдохнуть и предложили на время стройки пожить у них. Незнаем, думаем. Сосед-фермер (бывший) ждет не дождется, когда же мы привезем уток и свиней. Свиней просто любит, хочет им траву и крапиву косить, а уток в аренду хочет - пруд от ряски почистить. Вот такая у нас замечательная деревня.
В староверческой деревне сложно жить, особенно не соблюдая определенные правила. Поведешь себя не прилично, отвернется деревня, как сквозь стекло смотреть будут.
Здороваться надо первыми, особенно со старшими. У нас не дай Бог, не остановился, не поинтересовался здоровьем, или просто не сказал старшему доброго слова, ты никто и звать тебя никак... об этом в мгновение ока будет знать вся деревня.
Называйте старших по имени отчеству, язык не отвалится, а относиться будут хорошо. Всех, даже тех, кому кажется не надо так называть...
Если заходите в дом, где строго держат правила, нужно поклониться и сказать доброе пожелание. Сигареты и табачный дух полностью исключаются.
В дом лучше заходить только по приглашению. Присесть, если только предложат...
это соблюдать не так уж накладно...
если примет деревня, то хлопот знать не будете...
да и в староверческой деревне тайн нет.... они знают все....
Спасибо, будем знать. С нашей стороны деревни не так много староверов со старыми правилами, по всей видимости они тоже приспосабливаются к нам. Замечательная бабулька "Баба Маня" - "патриарх" деревни, ей лет 90, плохо слышит, но почти всегда улыбается, не признает отчества, да и другие представляются по именам. Там местность оч интерестная - даже если приезжаешь в плохом настроении, оно резко меняется на хорошее и сам начинаешь улыбаться людям. Такое ощущение, что всё прблемы остаются за пределами деревеньки.
место просто намоленное... староверы селились только в определенных местах... а не где попало...
представляются по именам, а звать их лучше по имени отчеству...
с такими людьми, прощаясь лучше поклониться....
тренировка спину не согнет.... а польза будет....
все течет, все меняется, но соблюдение традиций у нас в крови... оно там прижилось за многие тысячелетия...
Своими для староверов никогда не станете. Но, соблюдать традиции будете, будут очень, очень хорошо к вам относиться...
Спасибо Вам за дельные советы, они нам на самом деле очень нужны именно на этой стадии
. Сами мы этого не знали, да и местные не говорили 
.
никогда не скажут...
Раньше, когда солили грибы в царской России, то на большую бочку грибов выливали ведро чистейшего спирту. Так что с алкоголем можно попробовать, только без рвения. В нашей семье уксус нельзя, поэтому и заготовки мои поредели, поскуднели, пока не придумала чем заменить.
Валерьевна, у меня в горнице стоит старая дубовая бочка. неподъёмная зараза и ремонту, боюсь, не подлежит. Видели, давно правда, дубовые бочки на Белой даче. по цене - ну и ни хфига, блин, себе! ноликов лишних не написали? За дубовые ветки спасибо, совет пригодится. Мы вроде бы в субботу со сранья в деревню стартуем... лишь бы всё срослось и нам ничего не помешало.
Когда солю помидоры или огурцы, на 3-х литровую банку кладу чайную ложку лимонки. Мне тоже уксус нельзя. Ну и на всякий случай рецептик, может кому пригодится. Огурцы 1 ст.ложка сахара и 2 ст.ложки соли. Помидоры - 3 ст.ложки сахара 1,5 ст.ложек соли. Рассол можно пить. Заливаю так : накидала огурцов (или помидоров), чеснок, перец горошком, перец горький и листья хрена, кипятком залила, через минут 10 слила в кастрюлю, накидала в кастрюлю специй - семена укропа, кинзы, сахар. соль. Тузлук закипел, в каждую банку по ложке лимонки, залила и закатала. Перевернула. укутала. В последнее время с огурцами закидываю кабачки или тыквы - но очень молоденькие - мои их едят с большим удовольствием, а огурцы чаще вылавливаю на салаты...
Если надо, могу рецептики закуски из перца или синеньких или рецепт турши написать.. Там со стерилизацией. но очень вкусно..
туршу закатываете?
Раньше закатывала, сейчас так съедаем.. То гости, то сажаю мало..
ШтоЙто я тундра какая-то, прямо НАРТЫ можно сказать
То "солюшки" не знаю, а теперь вот опять иностранное слово "ТУРША" - это что за зверь?
это куча квашенных овощей, основа турши спаржевая фасоль, очень вкусно...
туда идут баклажаны, капуста, цветная капуста, чеснок, помидоры, кинза, морковка, патиссоны и все, что есть на данный момент дома.
Вечерочка,мы сушку присмотрели в метро на 5 поддонов за 899р,будем в Москве купим.
Турша это фасоля безволоконная, кажется спаржевая называется. Она когда вызревает, стручки у неё желтые, а сами фасолины внутри есть белые или черные..
А сейчас погуглила, ОГО!! оказывается можно готовить и из зеленой фасоли (стручков), и так же называется собрание заквашенных овощей тоже называют турша..
Света, я и ту (спаржевую) и другую (сборную) туршу раньше закатывала..
а по подробнее...?????????
на Кубани фасоль называют квасолью...
В Дикси тоже самое и за теже деньги..свекровь посмотрела,сказала одноразовое
а я уж вторую хотю..яблоки сейчас загрузила.