СтарыйДед пишет:
Петушки подошли. Кролики. Скоро процесс пойдет
Тут уже мешаются под ногами индюки, гуси и утки. Еще нужно старых кур убирать, да петухов. Я вот сегодня утром собаку выгуливал, так она зайца подняла.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
Sana956 пишет:
Вы о разных клапанах говорите. У nikola1957 разрывной клапан, там роль предохранителя выполняет фольга, которая рвется при определенном давлении, а вы говорите о клапане с пружинным механизмом. Такие по определению не могут стоять на его автоклаве, так как они "блестящие" и не советские! И инструкции не понятные!
Не нужно умничать. Жить меняется Но только не в улучшение качества товара Почему то Кухонный комбайн Мрия оттарабанил 36 лет и гудит до настоящего времени. А вот блендеры год -два и выкидывай
И автоклав.? Работает не поржавел и резинки ЕГО родные А инструкция Но чтож поделаешь раз писали в институте,а не на кухне. Доверяю больше СОВКОВОЙ инструкции чем советам с интернета. Она берется за основу. Клапан? Серьезно думаешь что зиловский пердун не поставлю? А зачем раз стоит взрывной.
Сегодня был день забоя. Успели забить и разделать 6 уток. В этом году муларды вышли хорошо - средний вес под 5 кг. У жены выпросил две утки. буду утром мелко рубить и бланшировать, что бы вытопить жир. Потом закатаю в жесть, Без соли и специй для собаки. сделаю банок 20. Хранить буду в морозильной камере. К маю надеюсь сожрет.
Без соли не опасно?
А почему без соли?
Немного досолить можно. Я своему когда варю кашу, всегда ее солю. Пока варится, ем сама, ну очень вкусно, так вот посолено почти как нормально, поменьше, конечно, На 5-ти литровую кастрюлю чайную ложку соли.
Так что соли консерву!
А ты уток для собаки рОстишь?
Немного досолить можно. Я своему когда варю кашу, всегда ее солю. Пока варится, ем сама, ну очень вкусно, так вот посолено почти как нормально, поменьше, конечно, На 5-ти литровую кастрюлю чайную ложку соли.
Так что соли консерву!
А ты уток для собаки рОстишь?
Без соли потому, что мой кинолог против. Я с ней не спорю - рука у нее тяжелая.
а ты жадна, как моя ведьма. Та тоже всю ночь пилила, мулардов ей жалко. говорит - бери чирков, их еще 6 шт. осталось. Вот следующие входные и заберу. Сейчас к тестю на дачу поедем - виноград собирать и чеснок сажать. Сдали старики совсем. Скрипку(ружье) прихвачу - там куропаток море.
Грибы в лесочке посмотрим.
Мне собачьи консервы на охоту нужны - собака сушку почти не ест.
Без соли не опасно. Делайте и не переживайте. И никаких корректировок от обычных делать не надо.
Доверяю Вашим энаниям и опыту.
Я сткрываю консерву,делюсь содержимым с собачкой, затем высыпаю в кастрюлю, добавляю соль, картошку, крупу, или макароны и готовлю себе и друзьям. Про водку забыл.
Остальные консервы храню в погребе.
Еще раз спасибо.
Не сомневайтесь.
Ботула угнетается солью только начиная с концентрации 18% и выше, т.е. почти рапа.
Наши 1-2% соли для нее - вообще не фактор.
Поэтому, что ноль% соли, что 2% - значения не имеет никакого.
Если бы .вы спрашивали про овощные закатки со стерилизацией в кипящей при атм.давлении воде (т.е. внутри банки фактически пастеризация при температуре чуть больше 88град), то я бы однозначно сказал, что соль нужна обязательно. А еще лучше - с уксусом.
В случае с клавой в диапазоне рабочих температур 112-120град - однозначно "нет".
В личку мне поступил вопрос, я на него ответил. Но подумал, что это может быть еще кому-то интересно или полезно. Или для общего развития. Хотя этот вопрос мы ранее затрагивали. Вопрос:
"Доброго времени суток! Не могли бы прокоментировать высказывание, нарыл на колбасном сайте. , Нитритная соль – это защита от ботулизма. В присутствии нитрита натрия или нитритной соли бактерии, вызывающие ботулизм, спят, находятся в споровой форме. Страшны не сами бактерии, эти самые клостридии находятся постоянно вокруг нас, обычно в почве, но они спят пока присутствует кислород и нитрит. И как только создаются условия с отсутствием кислорода и нитрита, эти бактерии начинают активно размножаться и выделять свой ботулотоксин. Вот он действительно очень опасен. Этот токсин уже сложно удалить без обязательного нагревания продукта выше 75 градусов.
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/nitritnaya-sol/"
Ответ мой :
Все правильно. Но притянуто за уши, как реклама нитритной соли.
Ботула спит в присутствии кислорода и отсутствии белка, и при наличии кислотной среды.
В технической литературе рН 4,4 и ниже. Фактически - рН 5,4 - уже не размножается. Просто возможно, что кислота в банке рН=5,0, например, а внутри конкретного кусочка мяса - рН=5,5 или выше - из-за неравномерного распределения кислоты в общем объеме банки, как это бывает с солью и специями
Нитрит натрия в чистом виде - сильный яд (убивает не только ботулу, но и все живое).
Нитритная соль - это смесь поваренной соли с нитритом натрия в пропорции 99,4\0,6. Присутствует во всех колбасах, срок хранения которых менее 3х суток. еще и придает колбасе красивый розовый "мясной" цвет.
Был случай во времена СССР, где-то в Средней Азии. Рабочий украл на мясокомбинате нитрит натрия - жменьку в кармане. Принес домой и посолили ужин, как обычной солью. Вся семья - муж, жена и дети - не дожили до утра. Это был чистый нитрит натрия - без добавки поваренной соли.
Коварство терминологии в том, что и чистый нитрит натрия, и его смесь с поваренной солью, где его содержание 1 или 2% - также часто называют нитритом натрия.
Правильно делить так: нитритная соль - это смесь, условно безопасная.
Нитрит натрия - чистый яд.
Правильно делают поляки - смесь называют "пеклосолью" (пекло - ад). А чистый нитрит натрия в свободном обороте отсутствует (уоловная ответственность - как за чистый спирт и наркотики с прекурсорами).
Тот рабочий из бочки на складе с надписью "нитрит натрия" ту жменьку упёр. Не знал, что сначала его технологи с поваренной солью размешивают 1:50, а уже потом в фарш колбасный добавляют - как будто это обычная кухонная соль, на вкус. В нашем случае - 5,6гр на банку 0,5л.
Ботулотоксин разрушается при 75град и выше. Нитрит натрия не удаляется никак.
Я "адскую соль" ("пеклосоль", нитритная соль) нигде и никогда не использую. Поэтому и колбасу длительного хранения не делаю. Как и лимонную кислоту - в доме не держу.
Там есть нюанс, и его надо понимать - нитрит натрия в чистом деле - это смерть сразу. Но его добавляют в поваренную соль в количестве 0,6%. Тогда это уже называется "пеклосоль" - ею просто досаливают блюда, как будто это обычная соль кухонная - на вкус. При этом угнетает ботулу и другие микроорганизмы, повышая срок хранения мясных продуктов в десятки раз.
Еще и улучшают цвет - вареной колбасе красноватый цвет дает именно пеклосоль, без нее варенка имела бы серый цвет вареного мяса. Говорят, что и вкус немного улучшается, но это спорно.
В неглубоких статьях и та, и та "соль" называется нитритом натрия.
Пеклосоль бывает нашего производства, египетского, польского и немецкого. Сейчас еще и китайская.
Разница в цене - в десятки раз. По качеству - никакого. Только учтите, от слеживания соли в нее добавляют еще Е535 и 536 - так они сами собой, и без нитрита - яд-канцероген. (придает белоснежный цвет соли и позволяет ей быть мелкой рассыпчатой и не комковаться - консистенция соли "Экстра"). Только Экстру в СССР делали без 535, и ее надо было потом разбивать молотком. А сейчас в пластиковой посуде - в основном, с этой гадостью.
Думаю, что и в польской и в немецкой пеклосоли она также есть 536-536.
Если идти в поход на 3 дня и более и брать колбасу, то можно брать и с нитритной солью - мы ее в магазинных изделиях потребляем немало.
Безопасность, вкус и удобство сырокопченой или сыровяленой колбасы неоспоримы.
Также пеклосоль надо добавлять в поход в смалец и шкварки в смальце (даже если банка не закатана, а просто залита в ПЭТ-бутылку или запаяно в ПЭТ-пакет, то воздуха там нет (затвердевший жир не пускает кислород к шкваркам, которые обычно на дне), и возможен рост ботулы, если температура хранения или окруж.воздуха выше 14град.С ).
Если делать смалец, даже на длительное хранение в холодильнике, или колбасу для хранения в холодильнике на 3-5-7 дней, то я бы не клал нитритную соль.
Я по этой причине не делаю и бастурму - там или нитритная соль, или лимонная кислота, или обе разом.
Сегодня делал настоящие макароны по-флотски. Вместо мяса - открыл 0,5л банку свиной тушенки 2015 года своего производства. Крышка целая. Замечаний к сохранности никаких.
На 400гр сухих макронов ушла вся банка, еще добавил зажарку - 1 перец, 1 луковица, 4 помидорки, 3з.чеснока.
Получилось очень вкусно. Мяса много, можно было положить половину банки.
Начинаю усиленно потреблять свои закатки 2014-2015 года. Свежего мяса стараюсь пока не покупать. Колбасы вообще временно под запрет.
Стараюсь срок 5лет хранения не превышать, хотя крышка не прогнила и не проржавела и продукт никаких признаков окисления или порчи не имеет. (храню в квартире, без подвала).
Не траедия будет и 6, и 7 лет. Но лучше удерживаться в рамках разумного (доброго, вечного )
Автоклав из "фреонового" баллона:
Попался на глаза баллон из под хладагента R404A, толщина чистого металла 1,1 - 1,2. Для пароварки вполне сгодится, подумал я, тем более, что не всегда нужны большие объемы, и вот что получилось:
Вместимость - 8 банок 0,5 или 4 банки 0,5 + 4 банки 0,7.
Попался на глаза баллон из под хладагента R404A, толщина чистого металла 1,1 - 1,2. Для пароварки вполне сгодится, подумал я, тем более, что не всегда нужны большие объемы, и вот что получилось:
Попался на глаза баллон из под хладагента R404A, толщина чистого металла 1,1 - 1,2. Для пароварки вполне сгодится, подумал я, тем более, что не всегда нужны большие объемы, и вот что получилось:
А где же люди, которые говорили что делать из газового баллона с толщиной стенки 3мм очень опасно?!
Про управление не понял вопроса, там нЕчему не отрабатывать, там обычный PID регулятор.
Опасно с преддавлением, и последующим нарастанием до 4 ат. как на воде или на полубреде-воздухопаре.
Этот опрессован на 8 ат. По заявленным производителем баллона характеристикам, максимальное давление 25 ат. Здесь же аппарат чисто паровой, давление в районе 1 ат. и воды литр. Уж 1-2 ат. выдержит гарантированно.
СтарыйДед пишет:
На блок питания от компьютера похож
Да, корпус от него, внутри стоит радиатор для твердотельного реле, тоже с компьютера.
Про управление не понял вопроса, там нЕчему не отрабатывать, там обычный PID регулятор.
Я знаю что пид регулятор. Сам такой же купил.... (уж год назад) да всё ни как не инициирую его в работу.
Я имею ввиду, как точно он поддерживает температуру? У меня обычный регулятор (или как его ещё назвать, который не пид) имеет большой разброс температур... Устанавливаю 114°С он выключает, а температура продолжает рости до 119°С. Потом начинает падать... в 113°С регулятор включает тэн, но температура продолжает падать.... до 109°С... Только после этого начинает рости. В итоге разброс температур в 10°С. Вот интересно как отрабатывает ПИД регулятор. Есть ли такая проблема у него?
Sana956 пишет:
Опасно с преддавлением, и последующим нарастанием до 4 ат. как на воде или на полубреде-воздухопаре.
Этот опрессован на 8 ат. По заявленным производителем баллона характеристикам, максимальное давление 25 ат. Здесь же аппарат чисто паровой, давление в районе 1 ат. и воды литр. Уж 1-2 ат. выдержит гарантированно.
Да я согласен. Выдержит без проблем. Это были тут скептики, которые даже газовый баллон считали опасным. :)
PID как раз для этого и существует, чтобы нивелировать этот эффект. Вот тут почитайте, интересно рассказывается: http://we.easyelectronics.ru/Theory/pid-regulyatory--dlya-chaynikov-prak...
Еще у рекса есть режим автоподстройки под ваши условия, но я им не пользовался, не было нужды, он с настройками по умолчанию прекрасно работатет.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
Sana956 пишет:
Здесь же аппарат чисто паровой, давление в районе 1 ат. и воды литр. Уж 1-2 ат. выдержит гарантированно.
Это что за бред.Есть паровоздушная смесь и не нужно фантазировать УКакой то пар Не нужно вводить людей в заблуждение
Без воздуха и не будет пара. Залей емкость полностью водой и все. И грей. Что произойдет
И паровоздушная смесь. начинается образовываться при ста гр. без преддавления Хоть так ежики спят хоть этак ежики спят. Поди разберись.Зажаты в блинах и грейте. А я буду греть согласно инструкции к автоклаву АДК 1 Который работает в паровоздушной среде. Остальное от лукавого
Вот интересно, просто, что хуже? Сказочная, феноменальная, невообразимая, феерическая глупость или выставление оной на показ? Навязывание её другим собеседникам где можно и где нельзя. Совершенно не разбираясь в вопросе, не вникая в тему, не читая внимательно даже того, в чем указываешь людям и даешь советы космической тупости. Не понимая базовых принципов и схем работы, а просто выучив наизусть пару страниц инструкции, и истошно причитая в каждом сообщении о своей инструкции и о хорошем СССР.
Одна из характеристик, выделяющих данную категорию - стремление везде и всюду не согласиться и вставить свое "правильное" мнение, не считаясь со здравым смыслом и уместностью такого поведения. А так же стремление незнать. То есть у любого нормального человека природой заложена тяга к познанию нового, у этих-же все наоборот. Тяжело ли таким людям или наоборот они счастливы? - вопрос философский. Встречались ли вам такие?
_____________________
И не то что недоумков каких, а полных дураков, кои ложку в ухо несут, и никак их ничему не научишь.
(с) П. П. Бажов
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
,Sana956 Не понимая базовых принципов и схем работы, а просто выучив наизусть пару страниц инструкции, и истошно причитая в каждом сообщении о своей инструкции и о хорошем СССР.
............................................................................................................................................................................
Не части. Я не ввожу народ в заблуждение. И когда произошло разделение Пара и паровоздушная смесь Это одно и тоже. Инструкции советские? А почему бы ими и не воспользоваться Вон и бомбовозы летают СОВЕТСКИЕ и их модернезируют,а не переделывают. Так что свой гонор сбрось Знаток всего и вся. Блестящая кастрюля за 12000 дорого. Ищите приемливые варианты. А уж если захотели сделать АВТОКЛАВ То не грех передрать и советский
И еще раз повторюсь При резком подъеме тепмературы до 131+_ 2 гр в мясе происходит тот процесс Когда она превращается в ТУШЕНКУ. А при 120 гр. это консервированое мясо Не одно и тоже Но автоклав паровой. М что бы достигнуть такой температуры без преддавления нужно 3.5 атм.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 12 часов назад
СтарыйДед пишет:
nikola1957, я чем консервируемое мясо отличается от тушенки?
Я не гурман.
Знаешь чем .В хорошей тушенке холодец темного цвета и не разлагается А мясо консервированое? Нет в ней ТОГО холодца,а есть жидкая субстанция. Так же долго стоит. Но не ТО.
nikola1957, я чем консервируемое мясо отличается от тушенки?
Я не гурман.
Знаешь чем .В хорошей тушенке холодец темного цвета и не разлагается А мясо консервированое? Нет в ней ТОГО холодца,а есть жидкая субстанция. Так же долго стоит. Но не ТО.
Знаешь, в каждой тушенке. Сделанной в моем ассенизаторе и в твоем волшебном автоклаве есть жидкость, которая после охлаждения становится холодцом, или гелем. У меня застывает.
Я доводил температуру до 130 гр. К хорошему это не привело. Срабатывает клапан, крышки прикипают к прокладкам, и главное тушенка не становится вкуснее. Так зачем? Нет смысла.
Сейчас делаю согласно инструкции.
Клапан срабатывает очень аккуратно, до нуля не сбрасывает, проверено, начинает чуток спускать, но очень медленно, крышки не срывает, проверено!!!
Не нужно умничать. Жить меняется Но только не в улучшение качества товара Почему то Кухонный комбайн Мрия оттарабанил 36 лет и гудит до настоящего времени. А вот блендеры год -два и выкидывай
И автоклав.? Работает не поржавел и резинки ЕГО родные А инструкция Но чтож поделаешь раз писали в институте,а не на кухне. Доверяю больше СОВКОВОЙ инструкции чем советам с интернета. Она берется за основу. Клапан? Серьезно думаешь что зиловский пердун не поставлю? А зачем раз стоит взрывной.
Сегодня был день забоя. Успели забить и разделать 6 уток. В этом году муларды вышли хорошо - средний вес под 5 кг. У жены выпросил две утки. буду утром мелко рубить и бланшировать, что бы вытопить жир. Потом закатаю в жесть, Без соли и специй для собаки. сделаю банок 20. Хранить буду в морозильной камере. К маю надеюсь сожрет.
Без соли не опасно?
А почему без соли?
Немного досолить можно. Я своему когда варю кашу, всегда ее солю. Пока варится, ем сама, ну очень вкусно, так вот посолено почти как нормально, поменьше, конечно, На 5-ти литровую кастрюлю чайную ложку соли.
Так что соли консерву!
А ты уток для собаки рОстишь?
Без соли потому, что мой кинолог против. Я с ней не спорю - рука у нее тяжелая.
а ты жадна, как моя ведьма. Та тоже всю ночь пилила, мулардов ей жалко. говорит - бери чирков, их еще 6 шт. осталось. Вот следующие входные и заберу. Сейчас к тестю на дачу поедем - виноград собирать и чеснок сажать. Сдали старики совсем. Скрипку(ружье) прихвачу - там куропаток море.
Грибы в лесочке посмотрим.
Мне собачьи консервы на охоту нужны - собака сушку почти не ест.
Без соли не опасно. Делайте и не переживайте. И никаких корректировок от обычных делать не надо.
Доверяю Вашим энаниям и опыту.
Я сткрываю консерву,делюсь содержимым с собачкой, затем высыпаю в кастрюлю, добавляю соль, картошку, крупу, или макароны и готовлю себе и друзьям. Про водку забыл.
Остальные консервы храню в погребе.
Еще раз спасибо.
Не сомневайтесь.
Ботула угнетается солью только начиная с концентрации 18% и выше, т.е. почти рапа.
Наши 1-2% соли для нее - вообще не фактор.
Поэтому, что ноль% соли, что 2% - значения не имеет никакого.
Если бы .вы спрашивали про овощные закатки со стерилизацией в кипящей при атм.давлении воде (т.е. внутри банки фактически пастеризация при температуре чуть больше 88град), то я бы однозначно сказал, что соль нужна обязательно. А еще лучше - с уксусом.
В случае с клавой в диапазоне рабочих температур 112-120град - однозначно "нет".
В личку мне поступил вопрос, я на него ответил. Но подумал, что это может быть еще кому-то интересно или полезно. Или для общего развития. Хотя этот вопрос мы ранее затрагивали.
Вопрос:
"Доброго времени суток! Не могли бы прокоментировать высказывание, нарыл на колбасном сайте. , Нитритная соль – это защита от ботулизма. В присутствии нитрита натрия или нитритной соли бактерии, вызывающие ботулизм, спят, находятся в споровой форме. Страшны не сами бактерии, эти самые клостридии находятся постоянно вокруг нас, обычно в почве, но они спят пока присутствует кислород и нитрит. И как только создаются условия с отсутствием кислорода и нитрита, эти бактерии начинают активно размножаться и выделять свой ботулотоксин. Вот он действительно очень опасен. Этот токсин уже сложно удалить без обязательного нагревания продукта выше 75 градусов.
Подробнее: https://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/nitritnaya-sol/"
Ответ мой :
Все правильно. Но притянуто за уши, как реклама нитритной соли.
Ботула спит в присутствии кислорода и отсутствии белка, и при наличии кислотной среды.
В технической литературе рН 4,4 и ниже. Фактически - рН 5,4 - уже не размножается. Просто возможно, что кислота в банке рН=5,0, например, а внутри конкретного кусочка мяса - рН=5,5 или выше - из-за неравномерного распределения кислоты в общем объеме банки, как это бывает с солью и специями
Нитрит натрия в чистом виде - сильный яд (убивает не только ботулу, но и все живое).
Нитритная соль - это смесь поваренной соли с нитритом натрия в пропорции 99,4\0,6. Присутствует во всех колбасах, срок хранения которых менее 3х суток. еще и придает колбасе красивый розовый "мясной" цвет.
Был случай во времена СССР, где-то в Средней Азии. Рабочий украл на мясокомбинате нитрит натрия - жменьку в кармане. Принес домой и посолили ужин, как обычной солью. Вся семья - муж, жена и дети - не дожили до утра. Это был чистый нитрит натрия - без добавки поваренной соли.
Коварство терминологии в том, что и чистый нитрит натрия, и его смесь с поваренной солью, где его содержание 1 или 2% - также часто называют нитритом натрия.
Правильно делить так: нитритная соль - это смесь, условно безопасная.
Нитрит натрия - чистый яд.
Правильно делают поляки - смесь называют "пеклосолью" (пекло - ад). А чистый нитрит натрия в свободном обороте отсутствует (уоловная ответственность - как за чистый спирт и наркотики с прекурсорами).
Тот рабочий из бочки на складе с надписью "нитрит натрия" ту жменьку упёр. Не знал, что сначала его технологи с поваренной солью размешивают 1:50, а уже потом в фарш колбасный добавляют - как будто это обычная кухонная соль, на вкус. В нашем случае - 5,6гр на банку 0,5л.
Ботулотоксин разрушается при 75град и выше. Нитрит натрия не удаляется никак.
Я "адскую соль" ("пеклосоль", нитритная соль) нигде и никогда не использую. Поэтому и колбасу длительного хранения не делаю. Как и лимонную кислоту - в доме не держу.
Там есть нюанс, и его надо понимать - нитрит натрия в чистом деле - это смерть сразу. Но его добавляют в поваренную соль в количестве 0,6%. Тогда это уже называется "пеклосоль" - ею просто досаливают блюда, как будто это обычная соль кухонная - на вкус. При этом угнетает ботулу и другие микроорганизмы, повышая срок хранения мясных продуктов в десятки раз.
Еще и улучшают цвет - вареной колбасе красноватый цвет дает именно пеклосоль, без нее варенка имела бы серый цвет вареного мяса. Говорят, что и вкус немного улучшается, но это спорно.
В неглубоких статьях и та, и та "соль" называется нитритом натрия.
Пеклосоль бывает нашего производства, египетского, польского и немецкого. Сейчас еще и китайская.
Разница в цене - в десятки раз. По качеству - никакого. Только учтите, от слеживания соли в нее добавляют еще Е535 и 536 - так они сами собой, и без нитрита - яд-канцероген. (придает белоснежный цвет соли и позволяет ей быть мелкой рассыпчатой и не комковаться - консистенция соли "Экстра"). Только Экстру в СССР делали без 535, и ее надо было потом разбивать молотком. А сейчас в пластиковой посуде - в основном, с этой гадостью.
Думаю, что и в польской и в немецкой пеклосоли она также есть 536-536.
Если идти в поход на 3 дня и более и брать колбасу, то можно брать и с нитритной солью - мы ее в магазинных изделиях потребляем немало.
Безопасность, вкус и удобство сырокопченой или сыровяленой колбасы неоспоримы.
Также пеклосоль надо добавлять в поход в смалец и шкварки в смальце (даже если банка не закатана, а просто залита в ПЭТ-бутылку или запаяно в ПЭТ-пакет, то воздуха там нет (затвердевший жир не пускает кислород к шкваркам, которые обычно на дне), и возможен рост ботулы, если температура хранения или окруж.воздуха выше 14град.С ).
Если делать смалец, даже на длительное хранение в холодильнике, или колбасу для хранения в холодильнике на 3-5-7 дней, то я бы не клал нитритную соль.
Я по этой причине не делаю и бастурму - там или нитритная соль, или лимонная кислота, или обе разом.
Вот, кому надо про антислёживатель для соли типа "Экстра". Материалов много, это у меня в загашнике было:
https://youtu.be/TShQGLPq3B4
Сегодня делал настоящие макароны по-флотски. Вместо мяса - открыл 0,5л банку свиной тушенки 2015 года своего производства. Крышка целая. Замечаний к сохранности никаких.
)
На 400гр сухих макронов ушла вся банка, еще добавил зажарку - 1 перец, 1 луковица, 4 помидорки, 3з.чеснока.
Получилось очень вкусно. Мяса много, можно было положить половину банки.
Начинаю усиленно потреблять свои закатки 2014-2015 года. Свежего мяса стараюсь пока не покупать. Колбасы вообще временно под запрет.
Стараюсь срок 5лет хранения не превышать, хотя крышка не прогнила и не проржавела и продукт никаких признаков окисления или порчи не имеет. (храню в квартире, без подвала).
Не траедия будет и 6, и 7 лет. Но лучше удерживаться в рамках разумного (доброго, вечного
Автоклав из "фреонового" баллона:
Попался на глаза баллон из под хладагента R404A, толщина чистого металла 1,1 - 1,2. Для пароварки вполне сгодится, подумал я, тем более, что не всегда нужны большие объемы, и вот что получилось:
Вместимость - 8 банок 0,5 или 4 банки 0,5 + 4 банки 0,7.
Классно получилось! Из нужного места у тебя руки растут.
А крышку от чего присабачил?
Безопасность, вкус и удобство сырокопченой или сыровяленой колбасы неоспоримы.
Я по этой причине не делаю и бастурму - там или нитритная соль, или лимонная кислота, или обе разом.
[/quote]
С десяток лет готовим домашнюю колбасу. Рецептурой занимается жена. Мое дело - ручку у мясорубки крутить. Вкусно получается.
Сталь десятка с приемки металлолома. Обычный ржавый лист. С рабочей поверхности пришлось снимать раковины на токарном, осталось примерно 8,5мм.
Ништяк!
Блок управления отрабатывает?
А где же люди, которые говорили что делать из газового баллона с толщиной стенки 3мм очень опасно?!
Ништяк! super Блок управления отрабатывает?
Какой блок управления? И чем он управляет?
На блок питания от компьютера похож для автопомпы.
А где же люди, которые говорили что делать из газового баллона с толщиной стенки 3мм очень опасно?
Они из 10-тки сейчас варят.
Про управление не понял вопроса, там нЕчему не отрабатывать, там обычный PID регулятор.
Опасно с преддавлением, и последующим нарастанием до 4 ат. как на воде или на полубреде-воздухопаре.
Этот опрессован на 8 ат. По заявленным производителем баллона характеристикам, максимальное давление 25 ат. Здесь же аппарат чисто паровой, давление в районе 1 ат. и воды литр. Уж 1-2 ат. выдержит гарантированно.
Да, корпус от него, внутри стоит радиатор для твердотельного реле, тоже с компьютера.
Я знаю что пид регулятор. Сам такой же купил.... (уж год назад) да всё ни как не инициирую его в работу.
Я имею ввиду, как точно он поддерживает температуру? У меня обычный регулятор (или как его ещё назвать, который не пид) имеет большой разброс температур... Устанавливаю 114°С он выключает, а температура продолжает рости до 119°С. Потом начинает падать... в 113°С регулятор включает тэн, но температура продолжает падать.... до 109°С... Только после этого начинает рости. В итоге разброс температур в 10°С. Вот интересно как отрабатывает ПИД регулятор. Есть ли такая проблема у него?
Да я согласен. Выдержит без проблем.
Это были тут скептики, которые даже газовый баллон считали опасным. :)
PID как раз для этого и существует, чтобы нивелировать этот эффект. Вот тут почитайте, интересно рассказывается:
http://we.easyelectronics.ru/Theory/pid-regulyatory--dlya-chaynikov-prak...
Еще у рекса есть режим автоподстройки под ваши условия, но я им не пользовался, не было нужды, он с настройками по умолчанию прекрасно работатет.
Это что за бред.Есть паровоздушная смесь и не нужно фантазировать УКакой то пар Не нужно вводить людей в заблуждение
Без воздуха и не будет пара. Залей емкость полностью водой и все. И грей. Что произойдет
И паровоздушная смесь. начинается образовываться при ста гр. без преддавления Хоть так ежики спят хоть этак ежики спят. Поди разберись.Зажаты в блинах и грейте. А я буду греть согласно инструкции к автоклаву АДК 1 Который работает в паровоздушной среде. Остальное от лукавого
.
Вот интересно, просто, что хуже? Сказочная, феноменальная, невообразимая, феерическая глупость или выставление оной на показ? Навязывание её другим собеседникам где можно и где нельзя. Совершенно не разбираясь в вопросе, не вникая в тему, не читая внимательно даже того, в чем указываешь людям и даешь советы космической тупости. Не понимая базовых принципов и схем работы, а просто выучив наизусть пару страниц инструкции, и истошно причитая в каждом сообщении о своей инструкции и о хорошем СССР.
Одна из характеристик, выделяющих данную категорию - стремление везде и всюду не согласиться и вставить свое "правильное" мнение, не считаясь со здравым смыслом и уместностью такого поведения. А так же стремление незнать. То есть у любого нормального человека природой заложена тяга к познанию нового, у этих-же все наоборот. Тяжело ли таким людям или наоборот они счастливы? - вопрос философский. Встречались ли вам такие?
_____________________
И не то что недоумков каких, а полных дураков, кои ложку в ухо несут, и никак их ничему не научишь.
(с) П. П. Бажов
,Sana956 Не понимая базовых принципов и схем работы, а просто выучив наизусть пару страниц инструкции, и истошно причитая в каждом сообщении о своей инструкции и о хорошем СССР.
............................................................................................................................................................................
Не части. Я не ввожу народ в заблуждение. И когда произошло разделение Пара и паровоздушная смесь Это одно и тоже. Инструкции советские? А почему бы ими и не воспользоваться Вон и бомбовозы летают СОВЕТСКИЕ и их модернезируют,а не переделывают. Так что свой гонор сбрось Знаток всего и вся. Блестящая кастрюля за 12000 дорого. Ищите приемливые варианты. А уж если захотели сделать АВТОКЛАВ То не грех передрать и советский
И еще раз повторюсь При резком подъеме тепмературы до 131+_ 2 гр в мясе происходит тот процесс Когда она превращается в ТУШЕНКУ. А при 120 гр. это консервированое мясо Не одно и тоже Но автоклав паровой. М что бы достигнуть такой температуры без преддавления нужно 3.5 атм.
nikola1957, я чем консервируемое мясо отличается от тушенки?
Я не гурман.
Знаешь чем .В хорошей тушенке холодец темного цвета и не разлагается А мясо консервированое? Нет в ней ТОГО холодца,а есть жидкая субстанция. Так же долго стоит. Но не ТО.
Знаешь, в каждой тушенке. Сделанной в моем ассенизаторе и в твоем волшебном автоклаве есть жидкость, которая после охлаждения становится холодцом, или гелем. У меня застывает.
Я доводил температуру до 130 гр. К хорошему это не привело. Срабатывает клапан, крышки прикипают к прокладкам, и главное тушенка не становится вкуснее. Так зачем? Нет смысла.
Сейчас делаю согласно инструкции.
Покажите уже эти инструкции, а то ни кто кроме Вас не видел температуру стерилизации мясных консервов 131*