Готовлю без всяких извращений. Мясо, птица, рыба и соль с приправами. Остальное добавляет жена при готовке.
Приправа приправе - рознь. Если соль и перцы - то одно. А если с глутаматом натрия и лимонной кислотой - то другое.
Работаю в фирме по специям.
Пришел к выводу: соль (в меру), спиртовой уксус (без ограничений), перец черный молотый только лично перемолотый из горошка (побольше), душистый перец горошком (одна горошина на 0,5л банку консервов или на 1л продукта при готовке на плите); перец красный чилли молотый (поменьше), кориандр (в меру), корица, мускатный орех, укроп (сушеный), петрушка (сушеная), базилик (сушеный), уцхо-сунели, зира(кумин)-(плов и мясо).
Всё. Больше на кухне никаких специй.
Свежие травы не в счет.
Соль, половинка лаврового листа и одна горошина черного перца.Остальных словов даже и не знаю.
Деревня я.
А вот жена когда готовит, то всякой херни добавляет.Но хоть не в тушенку.
я разок тушенку проспал t 140С и клапан давления рассчитанный на 2.5 сработал, захожу, пар херачит, температура ужас, ну всё у собак праздник, перловка с горелой говяжьей тушенкой.
Я не хочу что то выдумывать. Но за четверть века пользования автоклавом не разу не пережег И еще раз повторю Раньше пользовались только инструкцией к автоклаву Написано 131+- 2 гр. и выключать Так и делали Написано что банки нужно прогревать-значит прогревали. И наверное та критическая температура дает тот привкус тушенки и тот темный холодец. А сейчас начитался интернета и эксперементируй Хошь с мослами,хошь без мослов. Наверное это и хорошо. Но когда пишут о 115 гр. То зажимай в диски и в кастрюлю В банке давление поднимается почти до двух((ученым нужно верить)) и будет то же самое. Времени просто поболее понадобится. И развод на деньги.
Стерилизатор от автоклава принципиально отличается только диапазоном давления и температуры. Если 108-111-112град без предварительного нагнетания давления, то это стерилизатор. Если есть преддавление и доступны температуры до 120 (да и 116 и 118 иногда) градусов, то это клава.
вроде здравые мужики а несете бредятину. предварительное нагнетание давления создают если в клаве нет касеты, чтоб крышки не посрывало. есть касета, воздух не качают.
я разок тушенку проспал t 140С и клапан давления рассчитанный на 2.5 сработал, захожу, пар херачит, температура ужас, ну всё у собак праздник, перловка с горелой говяжьей тушенкой.
да и клава у меня блестящая, на газу и с касетой на 24 банки 0.5л [изображение]
Но когда пишут о 115 гр. То зажимай в диски и в кастрюлю В банке давление поднимается почти до двух((ученым нужно верить)) и будет то же самое. Времени просто поболее понадобится. И развод на деньги.
Вам шнобелевку пора давать, давление то в банках повысится(насчет двух не уверен, да это и не важно), а вот температура не будет выше температуры воды в кастрюле, т.е. все теже 100 градусов. Так что это Вы тут нас пытаетесь развести.
Про температуры и темный холодец лучше промолчу, книги не для Вас писали, для Вас только инструкция от кооператоров аргумент.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
pigtail пишет:
nikola1957 пишет:
Но когда пишут о 115 гр. То зажимай в диски и в кастрюлю В банке давление поднимается почти до двух((ученым нужно верить)) и будет то же самое. Времени просто поболее понадобится. И развод на деньги.
Вам шнобелевку пора давать, давление то в банках повысится(насчет двух не уверен, да это и не важно), а вот температура не будет выше температуры воды в кастрюле, т.е. все теже 100 градусов. Так что это Вы тут нас пытаетесь развести.
Про температуры и темный холодец лучше промолчу, книги не для Вас писали, для Вас только инструкция от кооператоров аргумент.
Знаешь когда 25 лет поделаешь тушенку и тысячи банок То можно и совет давать .А вот когда два раза сделают тушенку И начинают рекламировать сей аппарат. И становятся знатоками-это страшно. Насчет герметичной банки ? Почитай не ленись. как делать тушенку с помощью зажимов. И если такой умный то объясни принцип работы скороварки?
Насчет инструкции к автоклаву АДК-1 Инструкцию составили: Кафедра технологии мяса и мясных продуктов.Кемеровского технологического института пищевой промышленности
А вот сейчас производители пишут под свой автоклав согласно ТУ инструкции. Это плохо Самое главное продать и срубить бабла .
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
Как известно, после герметической укупорки стеклянных банок, наполненных консервируемым продуктом, внутри банок остается какое-то количество воздуха. При стерилизации, банки и содержимое в них прогревается до установленной температуры. В процессе прогревания всей массы консервируемого продукта из него вытесняется содержащийся там воздух и его общее количество внутри банки увеличивается. При достижении температуры внутри банки 100° усиливается процесс испарения влаги, входящей в состав продукта. В результате нагревания воздух расширяется, дополнительно образуются пары от испаряемой жидкости самого продукта, и давление между жестяной крышкой и продуктом внутри банки увеличивается и достигает значительных размеров - намного выше одной избыточной атмосферы, в результате которого прикатанная к венчику горлышка стеклянной банки жестяная крышка срывается и отлетает (срыв крышек). Консервируемый продукт приходит в негодность для пищевых целей
с чем прекрасно справляется как скороварка, так и автоклав, по тому же принципу работает и система охлаждения двс.
—
Опять 25 Скороварка..автоклав,двигатель работают по принципу герметической системы. И если взять банку в неё заложить продукт Жидкость там всегда присутствует закатать .И поставить на источник тепла То жидкость закипит давление в банке будет подниматься.Если бы не поднималосьто значит и не срывало бы крышку. Осталось просто сделать так что бы крышку не срывало Для этого выпускаются зажимы. В автоклавае стяжки Но можно стяжками от автоклава зажать банки и поместить в обычную кастрюлю. и результат будет тот же Только увеличивается время Если начинаю закладывать автоклав.Бывает что не расчитаешь И больше продукта заготовишь То пользуюсь блинами(стяжками) Анжики,салаты сгущенка делается в блинах.
Почитай не ленись. как делать тушенку с помощью зажимов. И если такой умный то объясни принцип работы скороварки?
Эхх... Для достижения температуры свыше 100 гр. нужен источник нагрева свыше 100 гр.Это понятно? В скороварках, автоклавах и т.п. замкнутое пространство с водой нагревается внешним источником с температурой свыше 100 гр. такими как газовая плита, электроплита, ТЭН и т.п.
В кастрюле нагреваемой внешним источником температура кипящей воды не может подняться выше 100 гр., Вы же проверяете термометр на кипящей воде и не подвергаете этот факт сомнениям. Соответственно для банок в Ваших блинах источником нагрева является вода в кастрюле и температура в банках не может превысить температуру этой воды. Ну да, за 6 часов вроде бутула сдохнет, охота прыгать вокруг кастрюли по 6 часов, ну флаг Вам в руки.
nikola1957 пишет:
Знаешь когда 25 лет поделаешь тушенку и тысячи банок То можно и совет давать
За 25 лет можно было бы хоть чего то нового кроме инструкции времен перестройки от какого то кооператива узнать, или инет только для самоутверждения? Не надо лениться, учебников по консервированию в инете полно, еще начиная с переводных, времен того же Микояна.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
pigtail пишет:
За 25 лет можно было бы хоть чего то нового кроме инструкции времен перестройки от какого то кооператива узнать, или инет только для самоутверждения? Не надо лениться, учебников по консервированию в инете полно, еще начиная с переводных, времен того же Микояна.
Делай как тебе захочется . А я как нибудь по старинке .По СССР овским инструкциям буду консервировать. Они как то больше доверия внушают
Соль, половинка лаврового листа и одна горошина черного перца.Остальных словов даже и не знаю.
Деревня я.
А вот жена когда готовит, то всякой херни добавляет.Но хоть не в тушенку.
Да и я тоже в консервы кладу только лаврушку, душистый горошком и черный перец горошком (от 3 до 7штук) или молотый.
На днях просматривал старинный советский учебник для поваров "Соусы, специи" (изд.Госторгиздат 1959г.).
Нашел в нем понимание - почему же в российском ГОСТе на тушенку обязательно есть лук. Еще здесь говорилось про специи, что многие из них им незнакомы.
Отсканировал я эту книжку. Не всё. Только то, что было мне интересно. Но почти всё.
Вот сканы:
Если нет знакомых на консервном заводе, который четко может сказать из чего сделана паста - из китайского порошка или их уваренных помидоров, то остается только искать на ярлычке банки с пастой - если пишется, что из уваренных помидоров, или свежих, или еще какой-то намек на натуральность, то получается, что из китайского порошка. А лучше самому делать - сейчас пойдет сезон свежих томатов - покупать полевые самые дешевые и простые - круглые, в крайнем случае сливку, взбивать на блендере 30 сек и закатывать через клаву 104град.С - банка 0,5л 8мин, 1л - 15мин
У нас в Одессе в 70-е годы вообще-то мозги считались особенностью национальной еврейской или одесской кухни, одесской изюминкой. (я сам не еврей). Евреи тогда начали выезжать массово из союза - экономили, копили деньги на выезд. Готовили скромно, но со вкусом. Печень, мозги, хек по 41 копейке и селедка (фаршмак) - это их роскошь была. Я жил в 100-квартирном кооперативном доме на 6 подъездов - так вот 1 подъезд был полностью заселен евреями. Плюс по другим подъездам еще с десяток еврейских и полу-еврейских семей раскидано было. Дружил и с этими детьми тоже. Видел и слышал.
Помните в "Простоквашино" речи Шарика про мозговую косточку? В Одессе такие еще называли "сахарными", как-будто мы были Пифами. А другого мяса в магазине и не было. А евреи эти кости ведрами брали, вкусняшки готовили. Семьи эти, кстати, весьма прочными были. Разводов у них не припоминаю. Т.е. мужья стряпней весьма довольны были.
Когда они в 70 и 80-х годах почти все выехали, я в этом доме получил освободившуюся квартиру однокомнатную в 1989 года. Для молодой семьи с двумя детьми очень хороший был старт.
Чуть попозже выложу один классный рецепт с мозгами. Попробуйте
Вот и он https://youtu.be/bcBErgUeJRE
Вчера смотрел ролик на ютубе из сериала "Вещдок". Внезапно наткнулся на тему ботулы. Здесь ботулотоксин стал орудием убийства. Начало упоминания ботулизма примерно с 14мин30сек, но и дальше все про ботулу.
Советую посмотреть всю серию. И поучительно по ботуле . 0ткрываются новые стороны этого вопроса.
И сама серия интересна. И семейная тема поднята с больной стороны https://youtu.be/y_QLUqSXZlA
Кого ролик задел - отпишитесь, пожалуйста! Особенно про брюшко, икру, Днестр (в Одессе почти вся рыба с Днестра) и Каспий.
Хорошего просмотра!!! (берегите мужчин )
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
Вчера делал сгущенку-варенку Делал в блинах(дисках) получилась отличная. 3 литра молока 2 кг сахара и 2 кг сухого молока В такой пропорции делал много раз С момента постановки на газ -2 часа Но думаю попробовать 2.5 часа. Внучата оценили А это самое главное
В блинах под герметичной крышкой при температуре выше 100град?
Или просто в блинах при обычном кипении в негерметичном сосуде при 100?
Хорошо, что молоко имеет естественную кислотность и защищено от ботулы. Так сгущенка прощает такие температуры....
Помидоры (прям со шкуркой) и кислые яблоки-падалицу (без шкурки) грубо режем на несколько частей, обрезая сердцевину, медленно греем в казане, чтобы пустили сок, потом перемешиваем, добавляем огонь. доводим до кипения, кипятим на медленном 5мин. Остужаем до 50-70град, чтобы комфортно было работать, не обжигаясь, перемалываем все в чаше блендера или погружным блендером (при этом шкурка помидоров должна гомогенизироваться с основной массой).
Если шкурка у томатов и семена грубы и не воспитанны, то помидоры греть отдельно от яблок, потом массу помидорную протереть через сито среднее.
Добавляем отвар (через ситечко) душистого перца и лаврушки. Затем перец черный и красный молотый, сахар, уксус яблочный или спиртовой, масло подсолнечное - все по вкусу. Мускатный орех молотый - 1ч.л на 5 л продукта (можно не класть).
Соль добавлять строго 11гр на банку 0.5л - соли в помидоры должно идти в 2 раза больше. чем в тушенку - не 5,5гр, а 11гр. А на вкус соль ловить нельзя - в горячем виде соус покажется нормальным, а когда остынет - окажется пересол.
Соотношение помидоров и яблок - 2\1. Масла - 150гр на 5кг готового продукта, сахара - 100гр. Уксус ловите сами- от помидоров и яблок зависит., но лучше недоложить, чем переспать.
Лавр - как обычно - из расчета "мужской ноготь большого пальца" на банку 0,5л. Душистого перца - 1 горошина на 1 литр соуса. Лавр и душистый перец варить 10мин в 100мл воды и остудить, настаивая еще минут 30, - после варки и остывания жидкости останется примерно 50мл.
Гвоздику не добавлять. Можно базилик, горчицу, кориандр молотый, перец чилли дробленый с семенами (а не пудру) - но это уже для любителей остренького.
Сахар и масло желательно из рецепта не убирать.
Проверка на вкус делается так -- 50мл готового соуса быстро остудить в холодильнике до температуры 5-12 град, намазать на хлеб и съесть (или на горячие макароны). По результатам теста добавлять сахар, уксус, чилли.
Соус в теплом виде разложить по банкам, закатать и в клаву.
Температура 104-105град 40мин.
После вытаскивания из клавы, пока еще банки теплые, их хорошо вструсить, несколько раз перевернуть, остужать вниз крышкой (чтобы масло равномерно распределилось по всему объему банки), хранить крышкой вверх.
Этот "Краснодар" - технический, для замена китайской томат-пасты, для консервирования в автоклаве. Но если угадать яблоки и уксус, то вполне пойдет вместо кетчупов, чадера, аджики - для употребления в приготовлении зимой горячих блюд, и в холодном виде - для пасты, пиццы, шашлыков, рыбы...
Яблок можно класть от 1\6 до 1\2 - от качества яблок зависит, и от конечной цели - как заправка, или в готовом виде
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
Pchelovek пишет:
В блинах под герметичной крышкой при температуре выше 100град?
Или просто в блинах при обычном кипении в негерметичном сосуде при 100?
Хорошо, что молоко имеет естественную кислотность и защищено от ботулы. Так сгущенка прощает такие температуры....
В герметической .Поллитровая банка закатывалась крышкой. Получилось 11 баночек Интересно все таки Какая температура развивается в банке Однозначно поднимается давление
Не. Я имел в виду не герметичность банки при стерилизации, а герметичность сосуда, в котором находятся блины с банками?
Если сосуд не герметичный, то внутри банки никогда не будет больше 99град, если вокруг кипит вода при нормальном атмосферном давлении и температуре, соответственно, 100град.С, то хоть в банке будет 100атм, а выше теплоносителя температура не поднимется, т.к. источник тепла - воды в стерилизаторе.
Падение 1град (ну или 0,5град) - на стеклянной стенке, по закону теплопередачи.
Приправа приправе - рознь. Если соль и перцы - то одно. А если с глутаматом натрия и лимонной кислотой - то другое.
Работаю в фирме по специям.
Пришел к выводу: соль (в меру), спиртовой уксус (без ограничений), перец черный молотый только лично перемолотый из горошка (побольше), душистый перец горошком (одна горошина на 0,5л банку консервов или на 1л продукта при готовке на плите); перец красный чилли молотый (поменьше), кориандр (в меру), корица, мускатный орех, укроп (сушеный), петрушка (сушеная), базилик (сушеный), уцхо-сунели, зира(кумин)-(плов и мясо).
Всё. Больше на кухне никаких специй.
Свежие травы не в счет.
Соль, половинка лаврового листа и одна горошина черного перца.Остальных словов даже и не знаю.
Деревня я.
А вот жена когда готовит, то всякой херни добавляет.Но хоть не в тушенку.
Я не хочу что то выдумывать. Но за четверть века пользования автоклавом не разу не пережег И еще раз повторю Раньше пользовались только инструкцией к автоклаву Написано 131+- 2 гр. и выключать Так и делали Написано что банки нужно прогревать-значит прогревали. И наверное та критическая температура дает тот привкус тушенки и тот темный холодец. А сейчас начитался интернета и эксперементируй Хошь с мослами,хошь без мослов. Наверное это и хорошо. Но когда пишут о 115 гр. То зажимай в диски и в кастрюлю В банке давление поднимается почти до двух((ученым нужно верить)) и будет то же самое. Времени просто поболее понадобится. И развод на деньги.
Достойный ответ. И главное, все доходчиво.
А в чем развод на деньги?
Вам шнобелевку пора давать, давление то в банках повысится(насчет двух не уверен, да это и не важно), а вот температура не будет выше температуры воды в кастрюле, т.е. все теже 100 градусов. Так что это Вы тут нас пытаетесь развести.
Про температуры и темный холодец лучше промолчу, книги не для Вас писали, для Вас только инструкция от кооператоров аргумент.
Знаешь когда 25 лет поделаешь тушенку и тысячи банок То можно и совет давать .А вот когда два раза сделают тушенку И начинают рекламировать сей аппарат. И становятся знатоками-это страшно. Насчет герметичной банки ? Почитай не ленись. как делать тушенку с помощью зажимов. И если такой умный то объясни принцип работы скороварки?
Насчет инструкции к автоклаву АДК-1 Инструкцию составили: Кафедра технологии мяса и мясных продуктов.Кемеровского технологического института пищевой промышленности
А вот сейчас производители пишут под свой автоклав согласно ТУ инструкции. Это плохо Самое главное продать и срубить бабла .
Как известно, после герметической укупорки стеклянных банок, наполненных консервируемым продуктом, внутри банок остается какое-то количество воздуха. При стерилизации, банки и содержимое в них прогревается до установленной температуры. В процессе прогревания всей массы консервируемого продукта из него вытесняется содержащийся там воздух и его общее количество внутри банки увеличивается. При достижении температуры внутри банки 100° усиливается процесс испарения влаги, входящей в состав продукта. В результате нагревания воздух расширяется, дополнительно образуются пары от испаряемой жидкости самого продукта, и давление между жестяной крышкой и продуктом внутри банки увеличивается и достигает значительных размеров - намного выше одной избыточной атмосферы, в результате которого прикатанная к венчику горлышка стеклянной банки жестяная крышка срывается и отлетает (срыв крышек). Консервируемый продукт приходит в негодность для пищевых целей
Опять 25 Скороварка..автоклав,двигатель работают по принципу герметической системы. И если взять банку в неё заложить продукт Жидкость там всегда присутствует закатать .И поставить на источник тепла То жидкость закипит давление в банке будет подниматься.Если бы не поднималосьто значит и не срывало бы крышку. Осталось просто сделать так что бы крышку не срывало Для этого выпускаются зажимы. В автоклавае стяжки Но можно стяжками от автоклава зажать банки и поместить в обычную кастрюлю. и результат будет тот же Только увеличивается время Если начинаю закладывать автоклав.Бывает что не расчитаешь И больше продукта заготовишь То пользуюсь блинами(стяжками) Анжики,салаты сгущенка делается в блинах.
Конструкция. Входит 14 поллитровых банок.
А это при 100 градусах
Эхх... Для достижения температуры свыше 100 гр. нужен источник нагрева свыше 100 гр.Это понятно? В скороварках, автоклавах и т.п. замкнутое пространство с водой нагревается внешним источником с температурой свыше 100 гр. такими как газовая плита, электроплита, ТЭН и т.п.
В кастрюле нагреваемой внешним источником температура кипящей воды не может подняться выше 100 гр., Вы же проверяете термометр на кипящей воде и не подвергаете этот факт сомнениям. Соответственно для банок в Ваших блинах источником нагрева является вода в кастрюле и температура в банках не может превысить температуру этой воды. Ну да, за 6 часов вроде бутула сдохнет, охота прыгать вокруг кастрюли по 6 часов, ну флаг Вам в руки.
За 25 лет можно было бы хоть чего то нового кроме инструкции времен перестройки от какого то кооператива узнать, или инет только для самоутверждения? Не надо лениться, учебников по консервированию в инете полно, еще начиная с переводных, времен того же Микояна.
Делай как тебе захочется . А я как нибудь по старинке .По СССР овским инструкциям буду консервировать. Они как то больше доверия внушают
Да и я тоже в консервы кладу только лаврушку, душистый горошком и черный перец горошком (от 3 до 7штук) или молотый.
На днях просматривал старинный советский учебник для поваров "Соусы, специи" (изд.Госторгиздат 1959г.).
Нашел в нем понимание - почему же в российском ГОСТе на тушенку обязательно есть лук. Еще здесь говорилось про специи, что многие из них им незнакомы.
Отсканировал я эту книжку. Не всё. Только то, что было мне интересно. Но почти всё.
Вот сканы:
И что там устаревшее. Ибо все новое-это забытое старое
Справочник мне очень понравился. Четко.Сжато. Конкретно. Но ёмко и вразумительно.
Для общего развития , и для хозяюшек для кухни - рекомендую.
с томат пастой совсем засада?Или можно как то найти и определить натюрель?
Если нет знакомых на консервном заводе, который четко может сказать из чего сделана паста - из китайского порошка или их уваренных помидоров, то остается только искать на ярлычке банки с пастой - если пишется, что из уваренных помидоров, или свежих, или еще какой-то намек на натуральность, то получается, что из китайского порошка. А лучше самому делать - сейчас пойдет сезон свежих томатов - покупать полевые самые дешевые и простые - круглые, в крайнем случае сливку, взбивать на блендере 30 сек и закатывать через клаву 104град.С - банка 0,5л 8мин, 1л - 15мин
Больше всего доставил соус с вином и мозгами. Неужели это и в правду кто-то ел?
У нас в Одессе в 70-е годы вообще-то мозги считались особенностью национальной еврейской или одесской кухни, одесской изюминкой. (я сам не еврей). Евреи тогда начали выезжать массово из союза - экономили, копили деньги на выезд. Готовили скромно, но со вкусом. Печень, мозги, хек по 41 копейке и селедка (фаршмак) - это их роскошь была. Я жил в 100-квартирном кооперативном доме на 6 подъездов - так вот 1 подъезд был полностью заселен евреями. Плюс по другим подъездам еще с десяток еврейских и полу-еврейских семей раскидано было. Дружил и с этими детьми тоже. Видел и слышал.
А другого мяса в магазине и не было. А евреи эти кости ведрами брали, вкусняшки готовили. Семьи эти, кстати, весьма прочными были. Разводов у них не припоминаю. Т.е. мужья стряпней весьма довольны были.
Помните в "Простоквашино" речи Шарика про мозговую косточку? В Одессе такие еще называли "сахарными", как-будто мы были Пифами.
Когда они в 70 и 80-х годах почти все выехали, я в этом доме получил освободившуюся квартиру однокомнатную в 1989 года. Для молодой семьи с двумя детьми очень хороший был старт.
Чуть попозже выложу один классный рецепт с мозгами. Попробуйте
Вот и он https://youtu.be/bcBErgUeJRE
Вчера смотрел ролик на ютубе из сериала "Вещдок". Внезапно наткнулся на тему ботулы. Здесь ботулотоксин стал орудием убийства. Начало упоминания ботулизма примерно с 14мин30сек, но и дальше все про ботулу.
)
Советую посмотреть всю серию. И поучительно по ботуле . 0ткрываются новые стороны этого вопроса.
И сама серия интересна. И семейная тема поднята с больной стороны https://youtu.be/y_QLUqSXZlA
Кого ролик задел - отпишитесь, пожалуйста! Особенно про брюшко, икру, Днестр (в Одессе почти вся рыба с Днестра) и Каспий.
Хорошего просмотра!!! (берегите мужчин
Вчера делал сгущенку-варенку Делал в блинах(дисках) получилась отличная. 3 литра молока 2 кг сахара и 2 кг сухого молока В такой пропорции делал много раз С момента постановки на газ -2 часа Но думаю попробовать 2.5 часа. Внучата оценили А это самое главное
В блинах под герметичной крышкой при температуре выше 100град?
Или просто в блинах при обычном кипении в негерметичном сосуде при 100?
Хорошо, что молоко имеет естественную кислотность и защищено от ботулы. Так сгущенка прощает такие температуры....
Самодельный "Краснодарский соус" (экспромт):
Помидоры (прям со шкуркой) и кислые яблоки-падалицу (без шкурки) грубо режем на несколько частей, обрезая сердцевину, медленно греем в казане, чтобы пустили сок, потом перемешиваем, добавляем огонь. доводим до кипения, кипятим на медленном 5мин. Остужаем до 50-70град, чтобы комфортно было работать, не обжигаясь, перемалываем все в чаше блендера или погружным блендером (при этом шкурка помидоров должна гомогенизироваться с основной массой).
Если шкурка у томатов и семена грубы и не воспитанны, то помидоры греть отдельно от яблок, потом массу помидорную протереть через сито среднее.
Добавляем отвар (через ситечко) душистого перца и лаврушки. Затем перец черный и красный молотый, сахар, уксус яблочный или спиртовой, масло подсолнечное - все по вкусу. Мускатный орех молотый - 1ч.л на 5 л продукта (можно не класть).
Соль добавлять строго 11гр на банку 0.5л - соли в помидоры должно идти в 2 раза больше. чем в тушенку - не 5,5гр, а 11гр. А на вкус соль ловить нельзя - в горячем виде соус покажется нормальным, а когда остынет - окажется пересол.
Соотношение помидоров и яблок - 2\1. Масла - 150гр на 5кг готового продукта, сахара - 100гр. Уксус ловите сами- от помидоров и яблок зависит., но лучше недоложить, чем переспать.
Лавр - как обычно - из расчета "мужской ноготь большого пальца" на банку 0,5л. Душистого перца - 1 горошина на 1 литр соуса. Лавр и душистый перец варить 10мин в 100мл воды и остудить, настаивая еще минут 30, - после варки и остывания жидкости останется примерно 50мл.
Гвоздику не добавлять. Можно базилик, горчицу, кориандр молотый, перец чилли дробленый с семенами (а не пудру) - но это уже для любителей остренького.
Сахар и масло желательно из рецепта не убирать.
Проверка на вкус делается так -- 50мл готового соуса быстро остудить в холодильнике до температуры 5-12 град, намазать на хлеб и съесть (или на горячие макароны). По результатам теста добавлять сахар, уксус, чилли.
Соус в теплом виде разложить по банкам, закатать и в клаву.
Температура 104-105град 40мин.
После вытаскивания из клавы, пока еще банки теплые, их хорошо вструсить, несколько раз перевернуть, остужать вниз крышкой (чтобы масло равномерно распределилось по всему объему банки), хранить крышкой вверх.
Этот "Краснодар" - технический, для замена китайской томат-пасты, для консервирования в автоклаве. Но если угадать яблоки и уксус, то вполне пойдет вместо кетчупов, чадера, аджики - для употребления в приготовлении зимой горячих блюд, и в холодном виде - для пасты, пиццы, шашлыков, рыбы...
Яблок можно класть от 1\6 до 1\2 - от качества яблок зависит, и от конечной цели - как заправка, или в готовом виде
В герметической .Поллитровая банка закатывалась крышкой. Получилось 11 баночек Интересно все таки Какая температура развивается в банке Однозначно поднимается давление
Не. Я имел в виду не герметичность банки при стерилизации, а герметичность сосуда, в котором находятся блины с банками?
Если сосуд не герметичный, то внутри банки никогда не будет больше 99град, если вокруг кипит вода при нормальном атмосферном давлении и температуре, соответственно, 100град.С, то хоть в банке будет 100атм, а выше теплоносителя температура не поднимется, т.к. источник тепла - воды в стерилизаторе.
Падение 1град (ну или 0,5град) - на стеклянной стенке, по закону теплопередачи.
При добавлении 60 граммов соли в воду объемом 1 литр температура кипения увеличится на 10 С.
Как нибудь это можно в автоклаве использовать?
Система будет стремиться к термодинамическому равновесию, т. е. заиметь стационарное температурное поле. Медленно,но верно температура внутри банки будет выравниваться с температурой окружающего ее теплоносителя. В нашем случае это обусловлено отсутствием адиабатических перегородок, т.к. максимально приближенным к ним в банке может быть только воздух, но и он имеет теплоемкость 1005 Дж. Температура внутри банки будет расти, т.е. будет иметь место температурный напор до тех пор, пока не сравняется с внешним теплоносителем, будь банка из стекла, меди, пенопласта, дерева итд, разница будет лишь в коэффициенте температуропроводности и, соответственно, во времени. На графике видно динамику выравнивания температур на примере стекла:
Полезные ссылки:
https://www.center-pss.ru/math/teploemkost/vozduh.htm
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE...
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B4%D0%B8%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82...
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0...
А если шкурка нежна и воспитана? как тогда быть??