Тут такое дело, варил куриную тушенку, температура мяса при закладке была ниже комнатной и в результате получил вздутые крышки
А вы уверены, что в этом причина?
Я, конечно, очень неопытный автоклавщик, но по 200-300 банок в год делаю мясных консервов. И почти всегда мясо из холодильника раскладываю. Заливаю просто горячей водой из-под крана, закатываю и в путь... Не вздувает.
А вы уверены, что в этом причина?
Я, конечно, очень неопытный автоклавщик, но по 200-300 банок в год делаю мясных консервов. И почти всегда мясо из холодильника раскладываю. Заливаю просто горячей водой из-под крана, закатываю и в путь...
Уверенность есть. А у Вас ключевое слово "заливаю просто горячей водой", вот горячая вода и выправляет общую температуру.
Ну до комнатной точно не нагревает. Потому что на 410 грамм мяса в поллитровую банку входит примерно 50-70 грамм воды.
Спорить не будем, у каждого своя отлаженная технология. Главное - уверенность в продукте.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Никола Ф. пишет:
WineS пишет:
А как по времени? Минут десять при 118-120, будет достаточно?
Я делаю 50-60 минут при 114-116, начиная отсчет от 112...есть мнение, что при 120 градусах в течении нескольких минут мясо подгорает. Большинство местных 120 градусов дают кратковременно: в конце стерилизации только доводят до 120 и выключают
Есть мнение Или у кого то подгорало Это немного разные понятия В паровом до 131 +_ 2 гр и нечего
Добрый вечер всем форумчанам!! Я так давно к вам не заглядывала. Очень рада что все живы и здоровы, рада что появились новые любители автоклавов Очень рада что все в сборе. Муж наловил рыбы - судак, линь и уклейка мелкая. делюсь результатом, все по вашим рецептам, за что Вам всем низкий поклон это малая часть
Здравствуйте! Интересная тема. Прочитал все. И предыдущую ветку тоже. Весной приобрел Белорусский автоклав на 30 литров. После прочтения форума этого врезал термометр в него. Кстати термометры продаются в любом крупном магазине сантехники. Ну и погонял автоклав на разных режимах и утвердился во мнении, что инструкция к автоклаву не точна. А именно - если заливать теплую воду в автоклав и давать преддавление в 1 атмосферу, то на давлении 3,8 атмосферы температура будет на заявленные 118 С, а 126 С. Ну и наоборот.
А вообще хочу сказать огромное спасибо форумчанам на дельные советы, отличные рецепты и споры в которых было чему поучиться.
Сам закатывал скумбрию и в томате, и в масле, и собственном соку, говядину делал банально - тушенка, закатал компот клубничный и борщевую заправку. Крышки использовал самые дешовые из Метро и полет нормальный, а вот для консервов без автоклава (огурчики маринованные) эти крышки не пошли.
Доброго времени суток всем!!!
Ну вот и начался у меня новый сезон) Боюсь я этой машины, но столько она для меня радости приносит...как ребёнок получивший киндер))
Из того что сделали для клавы и для моего спокойствия)) соорудили закуток на улице )
Вчерашняя партия фасольки в томате с овощами.
Партия полная = 14 банок по 0,5
1,6 кг сухой фасоли + 1 кг моркови + 1 кг лука + 1л домашнего томата.
Доброго времени суток всем!!!
Ну вот и начался у меня новый сезон) Боюсь я этой машины, но столько она для меня радости приносит...как ребёнок получивший киндер))
Из того что сделали для клавы и для моего спокойствия)) соорудили закуток на улице )
Вчерашняя партия фасольки в томате с овощами.
Партия полная = 14 банок по 0,5
1,6 кг сухой фасоли + 1 кг моркови + 1 кг лука + 1л домашнего томата.
Молодец! Я тоже фасоль готовлю, автоклав у меня на 21 банку. Три пакета белой фасоли по 700 грамм замачиваю часов на 5-6. 2 кг лука, 2 кг моркови, 1 кг перца болгарского, 4 литра домашнего томатного сока. Лук, морковь, перец обжариваю, фасоль кипячу, все смешиваю, солю по вкусу и в автоклав... Скоро планирую делать!
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
Никола Ф. пишет:
WineS пишет:
А как по времени? Минут десять при 118-120, будет достаточно?
Я делаю 50-60 минут при 114-116, начиная отсчет от 112...есть мнение, что при 120 градусах в течении нескольких минут мясо подгорает. Большинство местных 120 градусов дают кратковременно: в конце стерилизации только доводят до 120 и выключают
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела[/quote Извените.мне кажется вы готовите тушенку не на парУ.
А я увлеклась компотиками в автоклаве. Завезли нам сливу недорого, так я ее в литровые банки по до половины сливу, 150 гр сахара и водичку. На 100 градусов на 15 минут - получается как когда-то давно венгерские (вроде как) компоты, тягучие... Персики так же сделала, но еще не пробовала, а вот яблоки на этом режиме совсем в мяшу растеклись.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
salih64 пишет:
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела[/quote Извените.мне кажется вы готовите тушенку не на парУ.
Обязательно на пару.Что бы не задремать Жена смотрит термометр,я манометр
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела[/quote Извените.мне кажется вы готовите тушенку не на парУ.
Обязательно на пару.Что бы не задремать Жена смотрит термометр,я манометр
То что вы с женой наблюдаете за процессом приготовления консервов в автоклаве,не дает вам оснований утверждать что вы стерилизуете их паровым методом
А как по времени? Минут десять при 118-120, будет достаточно?
Я делаю 50-60 минут при 114-116, начиная отсчет от 112...есть мнение, что при 120 градусах в течении нескольких минут мясо подгорает. Большинство местных 120 градусов дают кратковременно: в конце стерилизации только доводят до 120 и выключают
Есть мнение Или у кого то подгорало Это немного разные понятия В паровом до 131 +_ 2 гр и нечего
Ваш режим стерилизации относится воздушному методу,типа （духовка).Для прогрева консервов паровым методом,в начале нагрева ждем закипания воды в автоклаве куда мы поместили банки с сырьем,а для парового метода используют банки с винтовыми крышками или обычные фиксированные прижимными касетами.Затем дожидаемся выхода интинцивного пара,после чего закрываем кран для удаления воздуха из автоклава (а вы наоборот туда закачиваете воздух создаете противодавление из за чего вода не кипит пару не откуда взятся).Поднимаем температуру до нужного.При 120º давление будет 1бар.Всего Так что не вводите людей в заблуждение про （паровой)метод при 125ºи131ºгр
Так контралирую удаление воздуха Второй конец трубки находится в чашке с водой.как только перестает булькать вода и начинает издавать резкий звук,закрываю кран
Надо точку росу "курить", но лень...чисто интуитивно, влажность в автоклаве влажность у николы 1957 100%...или близко к тому...в любом случае. ваши с ним технологии практически не отличаются... имхо
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
salih64 пишет:
nikola1957 пишет:
Никола Ф. пишет:
WineS пишет:
А как по времени? Минут десять при 118-120, будет достаточно?
Я делаю 50-60 минут при 114-116, начиная отсчет от 112...есть мнение, что при 120 градусах в течении нескольких минут мясо подгорает. Большинство местных 120 градусов дают кратковременно: в конце стерилизации только доводят до 120 и выключают
Есть мнение Или у кого то подгорало Это немного разные понятия В паровом до 131 +_ 2 гр и нечего
Ваш режим стерилизации относится воздушному методу,типа （духовка).Для прогрева консервов паровым методом,в начале нагрева ждем закипания воды в автоклаве куда мы поместили банки с сырьем,а для парового метода используют банки с винтовыми крышками или обычные фиксированные прижимными касетами.Затем дожидаемся выхода интинцивного пара,после чего закрываем кран для удаления воздуха из автоклава (а вы наоборот туда закачиваете воздух создаете противодавление из за чего вода не кипит пару не откуда взятся).Поднимаем температуру до нужного.При 120º давление будет 1бар.Всего Так что не вводите людей в заблуждение про （паровой)метод при 125ºи131ºгр
Кого я ввожу в заблуждение? В теме есть инструкция по применению. Еще раз повторюсь Имеются 2 способа автоклавипрования. Это в пару,и в воде.. Если на пару ТО. заливается воды по уровню решетки Прогревается до 40 гр. Затем прогретое мясо в банках закладываем в автоклав У меня их 18 поллитровых. Закрывается крышка Создается противодавление 1.3 И ставлю автоклав на газ. Мясо доважу до 131 гр давление при этом 4.7 В результате получается ТУШЕНКА. А при 115 гр Вареное мясо. Это не автоклав,а стериализатор..
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 14 часов назад
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
А еще лучше, даже для ЛЮБЫХ консервов, как можно быстрее поднять температуру до 130град в клаве (температура продукта будет постепенно подтягиваться к 120 градусам), подержать 10-15минут, а потом опустить до рабочих температур около 115град и продержать там определенное для конкретного продукта время, а потом выключать и медленно охлаждать. Суммарное время будет меньше, чем при средних или 120град (где-то от 1,3 до 2,5раз), а эффект будет лучше, и качество продукта будет выше (меньше разваривается, меньше разрушаются ферменты и т.п.).
Доброго всем здоровья! Давно я здесь не был. Новости Ваши прочитал. Молодцы, что держитесь друг друга.
Я чего сегодня зашел - хотел поделиться своими впечатлениями. Открыл на днях кашу из овсяной крупы со свининой, которую делал в марте 2015 года. Я тогда попробовал, и был не в восторге. Поэтому делать овсянку перестал. Но оказалось, что зря. После такой выдержки (я писал раньше, что наилучший вкус достигается при выдержке 6 мес, а лучше 12мес.) каша стала просто шедевром. Овсянка - это не эти плоские хлопья давленные типа "Геркулес", и именно цельная крупа овсяная, но обрушенная, без кожуры. Если захотите, могу сделать фотку крупы.
Еще открывал недавно куриную тушенку из цельной курицы, разобранную по частям - прям с костями, только трубчатые кости битые пополам. Консерве около 3х лет, но вкус ее только лучше стал. Косточки мягкие, я их вытаскиваю и отдаю кошкам, а мясо превратилось в деликатес - и шкурки, и спинки, и шейки, и мякоть. Получил удовольствие.
Открывал также бычки в томате с морковкой. Весьма неплохо, но бычки делать - зарекся, слишком гембельно.
Открывал саму копеечную рыбу фирину черноморскую - ничуть не хуже бычков, хотя стоит намного дешевле, и работы намного меньше.
Сильно я гнал на неудавшиеся самодельные шпроты - мойва в чае. Постояли они и идут неплохо. только по деньгам мойва слишком дорогая (у нас карась 15-25грн, а мойва 40грн), и делать ее все-равно не буду. Но баночки разойдутся хорошо.
Также в августе я открывал чистую свинину. Это, конечно, шедевр. Но чистая курица без костей, шкуры и жира, ничуть не хуже, а обходится курица дешевле. У нас сейчас домашняя курица стоит 80грн, магазинная около 50-55грн, а свинина сейчас 120грн. Когда я покупал мясо для этих консервов в 2015 году, то брал я чистую мякоть по 57грн. Так что сейчас не сильно на свинину и разгонишься. В связи с этими разговорами по поводу гормонов, стимулирующих развитие опухолей и рака, Обдумываю сейчас необходимость не бланшировать кусочки курицы в собственном соку, а просто замочить курицу на пару часов в воде холодной, потом отваривать до кипения плюс пару мину покипеть, потом бульон слить безжалостно - животным на кашу, а уже потом по банкам и готовить тушенку, каши, супы и другие деликатесы.
Спасибо. Пошел переделывать.
А вы уверены, что в этом причина?
Я, конечно, очень неопытный автоклавщик, но по 200-300 банок в год делаю мясных консервов. И почти всегда мясо из холодильника раскладываю. Заливаю просто горячей водой из-под крана, закатываю и в путь... Не вздувает.
Уверенность есть. А у Вас ключевое слово "заливаю просто горячей водой", вот горячая вода и выправляет общую температуру.
Ну до комнатной точно не нагревает. Потому что на 410 грамм мяса в поллитровую банку входит примерно 50-70 грамм воды.
Спорить не будем, у каждого своя отлаженная технология. Главное - уверенность в продукте.
Лишь бы воздух под крышкой нагрелся. Я так же делаю - чуть кипятка сверху, и закатываю.
И всё нормально.
А без кипятка будет другая картина.
Есть мнение Или у кого то подгорало Это немного разные понятия В паровом до 131 +_ 2 гр и нечего
Добрый вечер всем форумчанам!! Я так давно к вам не заглядывала. Очень рада что все живы и здоровы, рада что появились новые любители автоклавов
Очень рада что все в сборе. Муж наловил рыбы - судак, линь и уклейка мелкая. делюсь результатом, все по вашим рецептам, за что Вам всем низкий поклон 
это малая часть
Здравствуйте! Интересная тема. Прочитал все. И предыдущую ветку тоже. Весной приобрел Белорусский автоклав на 30 литров. После прочтения форума этого врезал термометр в него. Кстати термометры продаются в любом крупном магазине сантехники. Ну и погонял автоклав на разных режимах и утвердился во мнении, что инструкция к автоклаву не точна. А именно - если заливать теплую воду в автоклав и давать преддавление в 1 атмосферу, то на давлении 3,8 атмосферы температура будет на заявленные 118 С, а 126 С. Ну и наоборот.
А вообще хочу сказать огромное спасибо форумчанам на дельные советы, отличные рецепты и споры в которых было чему поучиться.
Сам закатывал скумбрию и в томате, и в масле, и собственном соку, говядину делал банально - тушенка, закатал компот клубничный и борщевую заправку. Крышки использовал самые дешовые из Метро и полет нормальный, а вот для консервов без автоклава (огурчики маринованные) эти крышки не пошли.
Доброго времени суток всем!!!
Ну вот и начался у меня новый сезон) Боюсь я этой машины, но столько она для меня радости приносит...как ребёнок получивший киндер))
Из того что сделали для клавы и для моего спокойствия)) соорудили закуток на улице )
Вчерашняя партия фасольки в томате с овощами.
Партия полная = 14 банок по 0,5
1,6 кг сухой фасоли + 1 кг моркови + 1 кг лука + 1л домашнего томата.
Молодец! Я тоже фасоль готовлю, автоклав у меня на 21 банку. Три пакета белой фасоли по 700 грамм замачиваю часов на 5-6. 2 кг лука, 2 кг моркови, 1 кг перца болгарского, 4 литра домашнего томатного сока. Лук, морковь, перец обжариваю, фасоль кипячу, все смешиваю, солю по вкусу и в автоклав... Скоро планирую делать!
--
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела
На паровом довожу до 130 и медленно начинаю убирать огонь в течение 40 минут И не разу не подгорела[/quote Извените.мне кажется вы готовите тушенку не на парУ.
А я увлеклась компотиками в автоклаве. Завезли нам сливу недорого, так я ее в литровые банки по до половины сливу, 150 гр сахара и водичку. На 100 градусов на 15 минут - получается как когда-то давно венгерские (вроде как) компоты, тягучие... Персики так же сделала, но еще не пробовала, а вот яблоки на этом режиме совсем в мяшу растеклись.
Обязательно на пару.Что бы не задремать Жена смотрит термометр,я манометр
То что вы с женой наблюдаете за процессом приготовления консервов в автоклаве,не дает вам оснований утверждать что вы стерилизуете их паровым методом
Ваш режим стерилизации относится воздушному методу,типа （духовка).Для прогрева консервов паровым методом,в начале нагрева ждем закипания воды в автоклаве куда мы поместили банки с сырьем,а для парового метода используют банки с винтовыми крышками или обычные фиксированные прижимными касетами.Затем дожидаемся выхода интинцивного пара,после чего закрываем кран для удаления воздуха из автоклава (а вы наоборот туда закачиваете воздух создаете противодавление из за чего вода не кипит пару не откуда взятся).Поднимаем температуру до нужного.При 120º давление будет 1бар.Всего Так что не вводите людей в заблуждение про （паровой)метод при 125ºи131ºгр
А вот моя *кастрюлька*
Салин, вода испаряется не только при кипении. Не задумывались почему белье сохнет? Так что газообразная вода у николы1957, конечно, присутствует...
Так контралирую удаление воздуха Второй конец трубки находится в чашке с водой.как только перестает булькать вода и начинает издавать резкий звук,закрываю кран
Белье сохнет потомучто оно имеет связь с атмосферой.А у вашего автоклава все наглухо закрыто（подводная лодка）
Надо точку росу "курить", но лень...чисто интуитивно, влажность в автоклаве влажность у николы 1957 100%...или близко к тому...в любом случае. ваши с ним технологии практически не отличаются... имхо
Кого я ввожу в заблуждение? В теме есть инструкция по применению. Еще раз повторюсь Имеются 2 способа автоклавипрования. Это в пару,и в воде.. Если на пару ТО. заливается воды по уровню решетки Прогревается до 40 гр. Затем прогретое мясо в банках закладываем в автоклав У меня их 18 поллитровых. Закрывается крышка Создается противодавление 1.3 И ставлю автоклав на газ. Мясо доважу до 131 гр давление при этом 4.7 В результате получается ТУШЕНКА. А при 115 гр Вареное мясо. Это не автоклав,а стериализатор..
Блестящие понты
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:
А еще лучше, даже для ЛЮБЫХ консервов, как можно быстрее поднять температуру до 130град в клаве (температура продукта будет постепенно подтягиваться к 120 градусам), подержать 10-15минут, а потом опустить до рабочих температур около 115град и продержать там определенное для конкретного продукта время, а потом выключать и медленно охлаждать. Суммарное время будет меньше, чем при средних или 120град (где-то от 1,3 до 2,5раз), а эффект будет лучше, и качество продукта будет выше (меньше разваривается, меньше разрушаются ферменты и т.п.).
Так и делаю в паровом автоклаве
А это мой старичек
Прочитайте пост 125. Там инструкция к автоклаву
Доброго всем здоровья! Давно я здесь не был. Новости Ваши прочитал. Молодцы, что держитесь друг друга.
Я чего сегодня зашел - хотел поделиться своими впечатлениями. Открыл на днях кашу из овсяной крупы со свининой, которую делал в марте 2015 года. Я тогда попробовал, и был не в восторге. Поэтому делать овсянку перестал. Но оказалось, что зря. После такой выдержки (я писал раньше, что наилучший вкус достигается при выдержке 6 мес, а лучше 12мес.) каша стала просто шедевром. Овсянка - это не эти плоские хлопья давленные типа "Геркулес", и именно цельная крупа овсяная, но обрушенная, без кожуры. Если захотите, могу сделать фотку крупы.
Еще открывал недавно куриную тушенку из цельной курицы, разобранную по частям - прям с костями, только трубчатые кости битые пополам. Консерве около 3х лет, но вкус ее только лучше стал. Косточки мягкие, я их вытаскиваю и отдаю кошкам, а мясо превратилось в деликатес - и шкурки, и спинки, и шейки, и мякоть. Получил удовольствие.
Открывал также бычки в томате с морковкой. Весьма неплохо, но бычки делать - зарекся, слишком гембельно.
Открывал саму копеечную рыбу фирину черноморскую - ничуть не хуже бычков, хотя стоит намного дешевле, и работы намного меньше.
Сильно я гнал на неудавшиеся самодельные шпроты - мойва в чае. Постояли они и идут неплохо. только по деньгам мойва слишком дорогая (у нас карась 15-25грн, а мойва 40грн), и делать ее все-равно не буду. Но баночки разойдутся хорошо.
Также в августе я открывал чистую свинину. Это, конечно, шедевр. Но чистая курица без костей, шкуры и жира, ничуть не хуже, а обходится курица дешевле. У нас сейчас домашняя курица стоит 80грн, магазинная около 50-55грн, а свинина сейчас 120грн. Когда я покупал мясо для этих консервов в 2015 году, то брал я чистую мякоть по 57грн. Так что сейчас не сильно на свинину и разгонишься. В связи с этими разговорами по поводу гормонов, стимулирующих развитие опухолей и рака, Обдумываю сейчас необходимость не бланшировать кусочки курицы в собственном соку, а просто замочить курицу на пару часов в воде холодной, потом отваривать до кипения плюс пару мину покипеть, потом бульон слить безжалостно - животным на кашу, а уже потом по банкам и готовить тушенку, каши, супы и другие деликатесы.