Коль, не успели втянуться.
К нам на выходные в деревню вся родня детишек ссылает. А сегодня детей вместе с тушенкой забрали.
К черту эксперименты всякие. Сейчас готовлю птицу. Доведу до 120*, подержу 30 минут и все.
Понял, что паровой, что водяной, что Малыш без компрессора - одно и тоже.
Но, Малыш рулит - геморроя меньше.
Заделал семь банок по 0,7 индюка. 30 минут при 120*. Одна банка лопнула. Думаю вина тому сама банка.
Владельцы Малышей подскажите, как вы боритесь с такой проблемой - банки прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай. Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
Заделал семь банок по 0,7 индюка. 30 минут при 120*. Одна банка лопнула. Думаю вина тому сама банка.
Владельцы Малышей подскажите, как вы боритесь с такой проблемой - банки прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай. Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
После проб и ошибок, я пришел к выводу что вообще кассета не нужна, только нижнею часть оставляю, вытаскивать легче. Я использую твис офф банки, все открывались, точнее присасывались к резине тоже, потом открывалось потому что их отодрать нереально было.
Ничего не срывает. Потому что я консервирую все, вода автоматом сливается и я его не открываю, пока полностью не остынет все, даже банки внутри, делаю с вечера, утром уже можно открывать спокойно, все четко и гладко. Все крышки присосавшиеся были.
прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай
У меня раньше муж затягивал, так так же было, аж резинки все порватые. Теперь я сама закручиваю, силы меньше прикладываю к гайкам, подтяну - банку пошевельну - если не сдвигается при небольшом усилии - все, больше не кручу.
Заделал семь банок по 0,7 индюка. 30 минут при 120*. Одна банка лопнула. Думаю вина тому сама банка.
Владельцы Малышей подскажите, как вы боритесь с такой проблемой - банки прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай. Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
После проб и ошибок, я пришел к выводу что вообще кассета не нужна, только нижнею часть оставляю, вытаскивать легче. Я использую твис офф банки, все открывались, точнее присасывались к резине тоже, потом открывалось потому что их отодрать нереально было.
Ничего не срывает. Потому что я консервирую все, вода автоматом сливается и я его не открываю, пока полностью не остынет все, даже банки внутри, делаю с вечера, утром уже можно открывать спокойно, все четко и гладко. Все крышки присосавшиеся были.
прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай
У меня раньше муж затягивал, так так же было, аж резинки все порватые. Теперь я сама закручиваю, силы меньше прикладываю к гайкам, подтяну - банку пошевельну - если не сдвигается при небольшом усилии - все, больше не кручу.
Лена, я затягиваю не сильно. От руки и пол-оборота ключом. И все-равно, сволочи прилипают.
Пес у Вас красивый. Как зовут?
Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
Может в старой теме, а может еще где там с такой проблемой справлялись с помощью газеты положенной между крышками и резинкой
Думаю что должно помочь, раньше вон камеры вулканизировали так, и ничего не прилипало.
Спасибо Немцы - моя любовь форева. Имя длинное, а зовут Аспер.
Кстати, очень избирателен к тушенке. Когда идет сезон забоев птицы, мы отдельно закатываем "письки-сиськи и хвосты" для него. Первый раз сделали без соли (естественно перед тем как дать, прокипятила) - собака же! Жрать не стал. Мы решили, что он "мертвое мясо" в принципе не ест и стали уже добавлять тудой и соль и перец и лаврушку, чтобы себе на похлебку, на совсем черный день. Так вот это он жреть!!!
Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
Может в старой теме, а может еще где там с такой проблемой справлялись с помощью газеты положенной между крышками и резинкой
Думаю что должно помочь, раньше вон камеры вулканизировали так, и ничего не прилипало.
Спасибо Немцы - моя любовь форева. Имя длинное, а зовут Аспер.
Кстати, очень избирателен к тушенке. Когда идет сезон забоев птицы, мы отдельно закатываем "письки-сиськи и хвосты" для него. Первый раз сделали без соли (естественно перед тем как дать, прокипятила) - собака же! Жрать не стал. Мы решили, что он "мертвое мясо" в принципе не ест и стали уже добавлять тудой и соль и перец и лаврушку, чтобы себе на похлебку, на совсем черный день. Так вот это он жреть!!!
У меня немка. Берта Соломоновна. Ест только говядину. Ну, иногда индюшку. От свинины нос воротит. Любит сладкие ягоды. Сама с кустов снимает. Обожает карпиные головы. Может в корыто к поросятам залезть.
О.. и у васи есть н/о, зову её "Хунта", ну так, ласково Бананы любит Молодую кукурузу и сырую картоху Ну- хунта, что с неё взять Раньше занимала места и кандидатские есть, а теперь старушке 9 лет.. сидит -ушки развесила
Pchelovek
Я сделал все в точности наоборот. Нагрел до 115-117* подержал 30 мин., затем поднял до 120* и еще 10 мин. При 95* слил воду и вынул кассету. У меня термометр до 120*. Завтра должны привести термоманометр до 150 градусов и до 6 бар. Тогда и 130 попробую.Зацените, что получилось.
Можно и наоборот - ничего страшного, но лучше так, как написано.
Ну, да. Если мыслить логически.
А на практике вытекает другое.
Делал на выходные консервы. Нагрел до 120* и подержал 10 минут. Затем газ на минимум и устроил в гараже сквозняк. Опустил до 115* и еще с полчаса. В результате резиновая прокладка прикипела к крышкам.
Результат на фото. К черту такие эксперименты.
Лишний раз убедился – делать нужно так, как советует производитель.
Домучил 3 автоклав. Малютку из кислородного баллона. получился тяжелый потому что я не стал отбрасывать юбку на баллоне. А загвоздка была в том что я хотел обойтись 2 болтами как и на больших а не получилось. сколько перепробовали прокладок и не чего не получалось. а потом добавили еще 2 болта и все зажалось прекрасно. и резина сразу подошла. теперь нужно найти время и погонять его на разных продуктах.
Попросил супругу поставить на водяную баню на 30 мин с закрытой крышкой, потом остудить - завтра будем есть.
попыталась я как-то салат прогреть с рисом на водяной бане - даже и не закипело. А должно было. Психанула и на сковороду его вывалила, прогрела и съели!
а крышку -то я открыла, ну конечно! Сама себе ответила)))
По закону про теплопередачу и коєффициент теплопередачи вода внутри сосуда на водяной бане НИКОГДА не закипит, даже через 10 часов.
Да это и не нужно. При достаточной выдержке (например, 30мин после закипания "внешней воды" для стекл.банки емкостью 1л) возможный ботулотоксин гарантированно нейтрализуется до безвредного
Pchelovek
Я сделал все в точности наоборот. Нагрел до 115-117* подержал 30 мин., затем поднял до 120* и еще 10 мин. При 95* слил воду и вынул кассету. У меня термометр до 120*. Завтра должны привести термоманометр до 150 градусов и до 6 бар. Тогда и 130 попробую.Зацените, что получилось.
Можно и наоборот - ничего страшного, но лучше так, как написано.
Ну, да. Если мыслить логически.
А на практике вытекает другое.
Делал на выходные консервы. Нагрел до 120* и подержал 10 минут. Затем газ на минимум и устроил в гараже сквозняк. Опустил до 115* и еще с полчаса. В результате резиновая прокладка прикипела к крышкам.
Результат на фото. К черту такие эксперименты.
Лишний раз убедился – делать нужно так, как советует производитель.
По Вашим фото я понял, что у Вас кассетный автоклав, где банки стянуты болтами между блинами, а между блинами и банками - резиновая прокладка. Прокладка прикипела. Вижу. Но проблема не в методике, а в том. что производитель укомплектовал клаву обычной (нетермостойкой) резиной, и она не выдержала такой температуры. Это проблема не метода, а резины. Чтобы делать эксперименты, нужны комплектующие, которые заведомо выдерживают условия эксперимента.
Это не говорит о том, что метод плох.
Кстати, указанный метод редко применяется в производстве. И знаете почему? - Человеческий фактор. Технолог не может дать гарантию, что оператор все выдерживает по методике, и нигде с похмелу или недосыпу не ошибется. И это весьма значимый фактор. Для производства.
Мы ж е с Вами работаем для себя и для близких!?
Случайно нет хороших рецептов как побольше переработать яиц перепелиных на хранение. а то скоро лето и яиц будет переизбыток. За зиму налегаешь жареные вареные маринованные в соевом соусе. сейчас окрошка и зеленый борщ будит забирать лишнее. А летом фрукта и овощи и продажи падают. Зато мяско идет хорошо. И себе на каши будет и людям на природу. вот и ищу как сохранить яйцо.
Любой стандартный рецепт - тушенка, суп, жаркое (кроме каш, т.к. они и так уже густоваты, и кроме большинства рыбных тушенок, т.к по вкусу не всегда гармонируют) - на дно перед закладкой основного продукта разбить яиц - по массе эквивалент 1-1,5 куриного яйца.
При накладке основного продукта яйца поднимаются и равномерно распределяются вдоль стенок банки - здесь яйца и прогреваются хорошо, и их тонкий слой не сильно препятствуют проникновению высокой температуры в центр банки.
Очень красиво получается, оригинально и вкусно.
Очень много сырого яйца можно уложить в рецепт стандартного паштета. - когда бланшированные мяско, печенка, вымя, сердце и легкое будут перемолоты на мясорубке в как можно более горячем состоянии, выложены в большое эмалированное ведро, и к ним добавлены горячие пассерованые перемолотые овощи (лук и морковь), горячий жир по рецепту (смалец, сливочное масло, куриный жир) все это грубо и не совсем равномерно перемешивается длинной деревянной ложкой, и если голая рука выдерживает такую температуру (это от 50 до 65град), то в этот момент туда вбивается столько яиц (их температура должна быть комнатной - не из холодильника, иначе температура паштета рещ\зко упадет и может потом быть механическое вздутие), как 1/3 от суммы объема всех мясных и овощных компонентов, потом резко размешивается ложкой, потом руками - очень равномерно, чтобы компоненты выдавливались между пальцами и превращались в равномерную массу.
Соль и специи лучше добавлять прямо в массу. Вскипятить очень небольшое количество воды, кинуть туда норму лавра, перца горошком и душистого, соль, прокипятить все это 15 минут, и через ситечко воду влить в заготовку паштета перед размешиванием.
Чтобы угадать количество соли - зная вес пустой кастрюли, взвесить кастрюлю с паштетом, разницу разделить на 500грам - получаем количество банок для закатки. На каждую банку - соли 5,6гр, лавра 25копеек, 1 душистого и 3 черного перца.
Банки должны быть заготовлены горячие - в горячей воде. Выставляем банки и быстро накладываем.
Если паштет получился слишком твердым и дубовым (что вряд-ли, т.к. сырое яйцо все это смягчает), то после укладки паштета на каждую банку добавить 1ст.л кипятка (вода варилась 15мин).
Если банка в итоге получилась слишком холодной (меньше 45град), то банки поставить по горлышко в горячую воду (40+30=70град, не выше, чтобы не лопнули), дать нагреться до темп.45-60град (не выше, чтобы яйцо не побелело и встало колом).
Закатать, клавировать - паштет неприлично делать больше, чем 0,5л (продукт густой, прогревается туго, страхуемся от ботулы), температура от 115 до 120град, экспозиция в любом случае не меньше 60мин.
При отстое паштет сильно белеет и пугает своим внешним видом. Не бойтесь. Белизна эта только у внешних стенок - сам продукт при перемешивании имеет нормальный цвет и фактуру
После прочтенного в начале двухсотых страниц хочу обратиться к форумчанам, что мои прошлые слова про полную безопасность по ботуле при наличии кислот и рН ниже 5,4 являются весьма условными - есть (бывают, встречаются, обнаружены) случаи, когда спора ботулы некоторых видов (ботула бывает нескольких видов А, В, С, D, Е и F) в некоторых продуктах в присутствии некоторых кислот и при общем фоне недостатка некоторых свободных радикалов выживали и при рН4,4, потом обнаруживали и при 4,2, и имелись случаи при р
Здравствуйте всем! Ну вот и всё))) Как наткнулась на этот пост, и надежды покушать моих овощных консервов рухнули ))) А я книгу Флауенбаума нашла уже давно, как вы мне посоветовали. И прочтенное мною отличалось от того, что вы мне разъясняли в самом начале. Но я спрашивать постеснялася))) Теперь безавтоклавные консервы - табу. ..А подруга моя с Ростова приезжала - медик - грит, ты что , с ума сошла. Если б это было б так опасно, как в интернете пишут, то пол ростовской области и иже с ними вымерли. ...
Ну и зря рухнули.
И правильно Ваша подруга говорит.
Вы же читали у Флауменбаума, что при аккуратном отношении количество спор ботулы при закладке в банку примерно 1 спора на 5 банок. Гибнуть они начинают с 95 градусов и большинство гибнет еще при 100град. Особенно стойкие выживают и начинают дохнуть при 118град, но это в одной банке на несколько миллиардов - их только ученые находили и диссертации писали - народ пугали и свою нужность доказывали, думаю, что таких спор за всю историю нашли раз 5-10, не больше.
А вот насчет овощей при температуре стерилизации до 100град, так овощные и фруктовые консервы без кислот (натуральная родная кислотность (полевые помидоры, лимон, кислая смородина и другие кислые ягоды - ежевика, крыжовник, слива, вишня, яблоки), либо введенные человеком - уксус, лимонка, молочка, аспирин и аскорбин) - этот нонсенс, это просто неприлично.
Только с кислотой. Иначе - действительно "ТАБУ" - здесь я с Вами соглашусь
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад
Pchelovek пишет:
По Вашим фото я понял, что у Вас кассетный автоклав, где банки стянуты болтами между блинами, а между блинами и банками - резиновая прокладка. Прокладка прикипела. Вижу. Но проблема не в методике, а в том. что производитель укомплектовал клаву обычной (нетермостойкой) резиной, и она не выдержала такой температуры.
Pchelovek
Я сделал все в точности наоборот. Нагрел до 115-117* подержал 30 мин., затем поднял до 120* и еще 10 мин. При 95* слил воду и вынул кассету. У меня термометр до 120*. Завтра должны привести термоманометр до 150 градусов и до 6 бар. Тогда и 130 попробую.Зацените, что получилось.
Можно и наоборот - ничего страшного, но лучше так, как написано.
Ну, да. Если мыслить логически.
А на практике вытекает другое.
Делал на выходные консервы. Нагрел до 120* и подержал 10 минут. Затем газ на минимум и устроил в гараже сквозняк. Опустил до 115* и еще с полчаса. В результате резиновая прокладка прикипела к крышкам.
Результат на фото. К черту такие эксперименты.
Лишний раз убедился – делать нужно так, как советует производитель.
По Вашим фото я понял, что у Вас кассетный автоклав, где банки стянуты болтами между блинами, а между блинами и банками - резиновая прокладка. Прокладка прикипела. Вижу. Но проблема не в методике, а в том. что производитель укомплектовал клаву обычной (нетермостойкой) резиной, и она не выдержала такой температуры. Это проблема не метода, а резины. Чтобы делать эксперименты, нужны комплектующие, которые заведомо выдерживают условия эксперимента.
Это не говорит о том, что метод плох.
Кстати, указанный метод редко применяется в производстве. И знаете почему? - Человеческий фактор. Технолог не может дать гарантию, что оператор все выдерживает по методике, и нигде с похмелу или недосыпу не ошибется. И это весьма значимый фактор. Для производства.
Мы ж е с Вами работаем для себя и для близких!?
А я и не говорю, что метод плох.
Просто он не подходит для Малыш ГазНерж.
Производитель рекомендует процесс при 115*. Там все чики-пики.
Если делать так -30 мин при 115* + 10 мин при 120* просто прикипает прокладка.
Если наоборот 10 мин при 120* + 30 мин при 115* идет процесс вулканизации.
Таки дела.
По Вашим фото я понял, что у Вас кассетный автоклав, где банки стянуты болтами между блинами, а между блинами и банками - резиновая прокладка. Прокладка прикипела. Вижу. Но проблема не в методике, а в том. что производитель укомплектовал клаву обычной (нетермостойкой) резиной, и она не выдержала такой температуры.
На днях супруга открыла приглянувшуюся ей закатку 2015 года - красная фасоль с куриными спинками, томатной заливкой и овощами (лук, морковь).
При этом рецепт задумывался не как фасоль с курицей, а именно как курица с фасолью: жидкости много, вся фасоль целенькая и "плавает" отдельно, соотношение фасоли с курицей примерно 1:1. Овощей не много - где-то 1/10 от объема банки. Морковка нарезана пятаками - глаза ее видят, а на вкус почти не выделяется, лук вообще не чувствуется.
Блюдо задумано как подливка к любому гарниру: греется отдельно на сковороде до кипения, а потом выливается (накладывается) в тарелку поверх гарнира (пюре, каша, макароны). Благодаря наличию большого количества подливы получается "очень даже", косточки в спинках куриных разварены до мягкости, а спинки разделаны до размера 3*3см, морковочка отдельно.
Фасоль и мясо были бланшированы, после закладки доливался бульон около 100-150мл.
Трехлетняя выдержка тоже дала свой положительный эффект - томат (краснодар) цвет и кислоту для ботулы дал, а вкус его вообще не чувствуется - не навязывается и не дает изжогу.
Короче, не просто зачет и на карандаш, а на уровне шедевра! очень я доволен - ближайшая моя закладка будет именно такое блюдо в банках по 0,5л
Рекомендую
Также на днях открыл из старых моих запасов рис с хеком.
Не рекомендую (чистая резина и отстой). Перевод продуктов.
Уж лучше сделать "Завтрак туриста" - рис с мясным бланшированным фаршем, а хек сделать "белой" тушенкой.
Первый тест малыша прошел на ура. Огромное спасибо нашей красоте форума Елена 66. По ее подсказке отходы производства превратил уже вкусную вещь. Перепелиные сердца и желудки. Вы прелесть Леночка в этом вопросе. Но не могу согласится на счет перепелиной печени еще перепелиных яичников и яиц что были внутри.. Был бы моложе был бы у ее ног за ее красоту и хорошие рецепты.Тем более Екатеринбург очень хороший город. один из 5 где я чувствую себя как дома. И огромнейшие спасибо Pchelovek ку который по крайне мере мне столько дал подсказок что мои мозги а у друзей тем более не хватило бы фантазий. я проверяю а потом даю сперва попробовать а потом рецепт. Мои девчата только приготовить посуду и оценить что готово. Может прочтут мой пост и поймут что мне нужен малыш. ведь одна из троих может стать самой любимой женой. А остальные просто женами. У них возраст это может позволит 35-41 и я не старик скоро только 56 будит. так что до внуков легко доживу. а то и правнуков. Мы с помеси Ростовских казаков раскулаченных, Курских соловьев залетевших в Донбасс и местного деда Хохла. Так что получился голубоглазый метис с казачим волнистым чубом. И благословением Бабы Жени Ростовской казачки. Она учила засеять чем больше тем лучше казачьим родом от Дона до Амура казачьим племям. Как говорила бабуля чтоб я не могла плюнут чтоб не попасть во внука или правнука. Я лично ее завет выполняю до сих пор. И я горжусь что у меня есть дети от Ленинграда до Сахалина и Приморья. А Может быть и в Болгарии, Польше, и ГДР. Мои саюзовские переживают за меня что старею и седею но и гордятся что живу бодрячком. Просто мне некогда болеть. У меня только одних собак сейчас 4 взрослых и 6 щенков. 3 кота. и все на мне. и это все но того кому обещали коляску. 4 месяца лежал парализован. Но женские ноги медсестер и травы своими руками смешанные делают чудеса. 10 лет по больницам только спекулирую, угощаю и распускаю шаловливые руки А многие мои хлопцы и девчята радуют что корни растут. у меня есть продолжатели рода с 5-7 детьми.и молодежь уже имеют 2-3 ребенка. И смеются что чем мы хуже деда по заселению планеты.
Всем здоровья, любви и долгих лет жизни в радости и достатке.
А главное простите если кого обидел потому что в мае нам обещают усиление обстрелов. Ждем 7-9 мая сильных обстрелов.
Фигня. Они, поди, и втянулись уже
Меня этот квэст уже задолбал. Поллитровки 2-х высот и вот именно с такой же разницей в 1 мм. Приходится подбирать, выстраивая в рядочек.
Коль, не успели втянуться.
К нам на выходные в деревню вся родня детишек ссылает. А сегодня детей вместе с тушенкой забрали.
К черту эксперименты всякие. Сейчас готовлю птицу. Доведу до 120*, подержу 30 минут и все.
Понял, что паровой, что водяной, что Малыш без компрессора - одно и тоже.
Но, Малыш рулит - геморроя меньше.
Заделал семь банок по 0,7 индюка. 30 минут при 120*. Одна банка лопнула. Думаю вина тому сама банка.
Владельцы Малышей подскажите, как вы боритесь с такой проблемой - банки прилипают к резиновой прокладке так, что хоть зубами отрывай. Думаю полиэтилен между банками и резиновой прокладкой положить. Или резинки вообще убрать?
После проб и ошибок, я пришел к выводу что вообще кассета не нужна, только нижнею часть оставляю, вытаскивать легче. Я использую твис офф банки, все открывались, точнее присасывались к резине тоже, потом открывалось потому что их отодрать нереально было.
Ничего не срывает. Потому что я консервирую все, вода автоматом сливается и я его не открываю, пока полностью не остынет все, даже банки внутри, делаю с вечера, утром уже можно открывать спокойно, все четко и гладко. Все крышки присосавшиеся были.
У меня раньше муж затягивал, так так же было, аж резинки все порватые. Теперь я сама закручиваю, силы меньше прикладываю к гайкам, подтяну - банку пошевельну - если не сдвигается при небольшом усилии - все, больше не кручу.
А, плиз, какой у Вас аппарат.
Лена, я затягиваю не сильно. От руки и пол-оборота ключом. И все-равно, сволочи прилипают.
Пес у Вас красивый. Как зовут?
Может в старой теме, а может еще где
там с такой проблемой справлялись с помощью газеты положенной между крышками и резинкой 
Думаю что должно помочь, раньше вон камеры вулканизировали так, и ничего не прилипало.
Спасибо
Немцы - моя любовь форева. Имя длинное, а зовут Аспер.
Кстати, очень избирателен к тушенке. Когда идет сезон забоев птицы, мы отдельно закатываем "письки-сиськи и хвосты" для него. Первый раз сделали без соли (естественно перед тем как дать, прокипятила) - собака же! Жрать не стал. Мы решили, что он "мертвое мясо" в принципе не ест и стали уже добавлять тудой и соль и перец и лаврушку, чтобы себе на похлебку, на совсем черный день. Так вот это он жреть!!!
Спасибо. Все гениальное просто.
У меня немка. Берта Соломоновна. Ест только говядину. Ну, иногда индюшку. От свинины нос воротит. Любит сладкие ягоды. Сама с кустов снимает. Обожает карпиные головы. Может в корыто к поросятам залезть.
О.. и у васи есть н/о, зову её "Хунта", ну так, ласково
Бананы любит 
Молодую кукурузу и сырую картоху 
Ну- хунта, что с неё взять 
Раньше занимала места и кандидатские есть, а теперь старушке 9 лет.. сидит -ушки развесила 
Ну, да. Если мыслить логически.
А на практике вытекает другое.
Делал на выходные консервы. Нагрел до 120* и подержал 10 минут. Затем газ на минимум и устроил в гараже сквозняк. Опустил до 115* и еще с полчаса. В результате резиновая прокладка прикипела к крышкам.
Результат на фото. К черту такие эксперименты.
Лишний раз убедился – делать нужно так, как советует производитель.
Домучил 3 автоклав. Малютку из кислородного баллона. получился тяжелый потому что я не стал отбрасывать юбку на баллоне. А загвоздка была в том что я хотел обойтись 2 болтами как и на больших а не получилось. сколько перепробовали прокладок и не чего не получалось. а потом добавили еще 2 болта и все зажалось прекрасно. и резина сразу подошла. теперь нужно найти время и погонять его на разных продуктах.
Самый толстый металл в баллоне. Я ее срезал и вваривал дно из 8-ки металла...
По закону про теплопередачу и коєффициент теплопередачи вода внутри сосуда на водяной бане НИКОГДА не закипит, даже через 10 часов.
Да это и не нужно. При достаточной выдержке (например, 30мин после закипания "внешней воды" для стекл.банки емкостью 1л) возможный ботулотоксин гарантированно нейтрализуется до безвредного
По Вашим фото я понял, что у Вас кассетный автоклав, где банки стянуты болтами между блинами, а между блинами и банками - резиновая прокладка. Прокладка прикипела. Вижу. Но проблема не в методике, а в том. что производитель укомплектовал клаву обычной (нетермостойкой) резиной, и она не выдержала такой температуры. Это проблема не метода, а резины. Чтобы делать эксперименты, нужны комплектующие, которые заведомо выдерживают условия эксперимента.
Это не говорит о том, что метод плох.
Кстати, указанный метод редко применяется в производстве. И знаете почему? - Человеческий фактор. Технолог не может дать гарантию, что оператор все выдерживает по методике, и нигде с похмелу или недосыпу не ошибется. И это весьма значимый фактор. Для производства.
Мы ж е с Вами работаем для себя и для близких!?
Любой стандартный рецепт - тушенка, суп, жаркое (кроме каш, т.к. они и так уже густоваты, и кроме большинства рыбных тушенок, т.к по вкусу не всегда гармонируют) - на дно перед закладкой основного продукта разбить яиц - по массе эквивалент 1-1,5 куриного яйца.
При накладке основного продукта яйца поднимаются и равномерно распределяются вдоль стенок банки - здесь яйца и прогреваются хорошо, и их тонкий слой не сильно препятствуют проникновению высокой температуры в центр банки.
Очень красиво получается, оригинально и вкусно.
Очень много сырого яйца можно уложить в рецепт стандартного паштета. - когда бланшированные мяско, печенка, вымя, сердце и легкое будут перемолоты на мясорубке в как можно более горячем состоянии, выложены в большое эмалированное ведро, и к ним добавлены горячие пассерованые перемолотые овощи (лук и морковь), горячий жир по рецепту (смалец, сливочное масло, куриный жир) все это грубо и не совсем равномерно перемешивается длинной деревянной ложкой, и если голая рука выдерживает такую температуру (это от 50 до 65град), то в этот момент туда вбивается столько яиц (их температура должна быть комнатной - не из холодильника, иначе температура паштета рещ\зко упадет и может потом быть механическое вздутие), как 1/3 от суммы объема всех мясных и овощных компонентов, потом резко размешивается ложкой, потом руками - очень равномерно, чтобы компоненты выдавливались между пальцами и превращались в равномерную массу.
Соль и специи лучше добавлять прямо в массу. Вскипятить очень небольшое количество воды, кинуть туда норму лавра, перца горошком и душистого, соль, прокипятить все это 15 минут, и через ситечко воду влить в заготовку паштета перед размешиванием.
Чтобы угадать количество соли - зная вес пустой кастрюли, взвесить кастрюлю с паштетом, разницу разделить на 500грам - получаем количество банок для закатки. На каждую банку - соли 5,6гр, лавра 25копеек, 1 душистого и 3 черного перца.
Банки должны быть заготовлены горячие - в горячей воде. Выставляем банки и быстро накладываем.
Если паштет получился слишком твердым и дубовым (что вряд-ли, т.к. сырое яйцо все это смягчает), то после укладки паштета на каждую банку добавить 1ст.л кипятка (вода варилась 15мин).
Если банка в итоге получилась слишком холодной (меньше 45град), то банки поставить по горлышко в горячую воду (40+30=70град, не выше, чтобы не лопнули), дать нагреться до темп.45-60град (не выше, чтобы яйцо не побелело и встало колом).
Закатать, клавировать - паштет неприлично делать больше, чем 0,5л (продукт густой, прогревается туго, страхуемся от ботулы), температура от 115 до 120град, экспозиция в любом случае не меньше 60мин.
При отстое паштет сильно белеет и пугает своим внешним видом. Не бойтесь. Белизна эта только у внешних стенок - сам продукт при перемешивании имеет нормальный цвет и фактуру
Ну и зря рухнули.
И правильно Ваша подруга говорит.
Вы же читали у Флауменбаума, что при аккуратном отношении количество спор ботулы при закладке в банку примерно 1 спора на 5 банок. Гибнуть они начинают с 95 градусов и большинство гибнет еще при 100град. Особенно стойкие выживают и начинают дохнуть при 118град, но это в одной банке на несколько миллиардов - их только ученые находили и диссертации писали - народ пугали и свою нужность доказывали, думаю, что таких спор за всю историю нашли раз 5-10, не больше.
А вот насчет овощей при температуре стерилизации до 100град, так овощные и фруктовые консервы без кислот (натуральная родная кислотность (полевые помидоры, лимон, кислая смородина и другие кислые ягоды - ежевика, крыжовник, слива, вишня, яблоки), либо введенные человеком - уксус, лимонка, молочка, аспирин и аскорбин) - этот нонсенс, это просто неприлично.
Только с кислотой. Иначе - действительно "ТАБУ" - здесь я с Вами соглашусь
Прошло полгода Открыли банку с карасями Отличается как небо от земли . Если есть сраз упосле автоклава Выдержка-это хорошо
А зачем резина? У меня плотная ткань и ВСЕ
А я и не говорю, что метод плох.
Просто он не подходит для Малыш ГазНерж.
Производитель рекомендует процесс при 115*. Там все чики-пики.
Если делать так -30 мин при 115* + 10 мин при 120* просто прикипает прокладка.
Если наоборот 10 мин при 120* + 30 мин при 115* идет процесс вулканизации.
Таки дела.
А какой у Вас аппарат?
Вот такой
Дополнение к автоклаву.
Когда лень с автоклавом возится Аджику.салаты и прочую овощную дребедень.
Спасибо. Возьму на заметку.
На днях супруга открыла приглянувшуюся ей закатку 2015 года - красная фасоль с куриными спинками, томатной заливкой и овощами (лук, морковь).
При этом рецепт задумывался не как фасоль с курицей, а именно как курица с фасолью: жидкости много, вся фасоль целенькая и "плавает" отдельно, соотношение фасоли с курицей примерно 1:1. Овощей не много - где-то 1/10 от объема банки. Морковка нарезана пятаками - глаза ее видят, а на вкус почти не выделяется, лук вообще не чувствуется.
Блюдо задумано как подливка к любому гарниру: греется отдельно на сковороде до кипения, а потом выливается (накладывается) в тарелку поверх гарнира (пюре, каша, макароны). Благодаря наличию большого количества подливы получается "очень даже", косточки в спинках куриных разварены до мягкости, а спинки разделаны до размера 3*3см, морковочка отдельно.
Фасоль и мясо были бланшированы, после закладки доливался бульон около 100-150мл.
Трехлетняя выдержка тоже дала свой положительный эффект - томат (краснодар) цвет и кислоту для ботулы дал, а вкус его вообще не чувствуется - не навязывается и не дает изжогу.
Короче, не просто зачет и на карандаш, а на уровне шедевра! очень я доволен - ближайшая моя закладка будет именно такое блюдо в банках по 0,5л
Рекомендую
Также на днях открыл из старых моих запасов рис с хеком.
(чистая резина и отстой). Перевод продуктов.
Не рекомендую
Уж лучше сделать "Завтрак туриста" - рис с мясным бланшированным фаршем, а хек сделать "белой" тушенкой.
Спасибо за подсказку. теперь только пробовать.
Первый тест малыша прошел на ура. Огромное спасибо нашей красоте форума Елена 66. По ее подсказке отходы производства превратил уже вкусную вещь. Перепелиные сердца и желудки. Вы прелесть Леночка в этом вопросе. Но не могу согласится на счет перепелиной печени еще перепелиных яичников и яиц что были внутри.. Был бы моложе был бы у ее ног за ее красоту и хорошие рецепты.Тем более Екатеринбург очень хороший город. один из 5 где я чувствую себя как дома. И огромнейшие спасибо Pchelovek ку который по крайне мере мне столько дал подсказок что мои мозги а у друзей тем более не хватило бы фантазий. я проверяю а потом даю сперва попробовать а потом рецепт. Мои девчата только приготовить посуду и оценить что готово. Может прочтут мой пост и поймут что мне нужен малыш. ведь одна из троих может стать самой любимой женой. А остальные просто женами. У них возраст это может позволит 35-41 и я не старик скоро только 56 будит. так что до внуков легко доживу. а то и правнуков. Мы с помеси Ростовских казаков раскулаченных, Курских соловьев залетевших в Донбасс и местного деда Хохла. Так что получился голубоглазый метис с казачим волнистым чубом. И благословением Бабы Жени Ростовской казачки. Она учила засеять чем больше тем лучше казачьим родом от Дона до Амура казачьим племям. Как говорила бабуля чтоб я не могла плюнут чтоб не попасть во внука или правнука. Я лично ее завет выполняю до сих пор. И я горжусь что у меня есть дети от Ленинграда до Сахалина и Приморья. А Может быть и в Болгарии, Польше, и ГДР. Мои саюзовские переживают за меня что старею и седею но и гордятся что живу бодрячком. Просто мне некогда болеть. У меня только одних собак сейчас 4 взрослых и 6 щенков. 3 кота. и все на мне. и это все но того кому обещали коляску. 4 месяца лежал парализован. Но женские ноги медсестер и травы своими руками смешанные делают чудеса. 10 лет по больницам только спекулирую, угощаю и распускаю шаловливые руки А многие мои хлопцы и девчята радуют что корни растут. у меня есть продолжатели рода с 5-7 детьми.и молодежь уже имеют 2-3 ребенка. И смеются что чем мы хуже деда по заселению планеты.
Всем здоровья, любви и долгих лет жизни в радости и достатке.
А главное простите если кого обидел потому что в мае нам обещают усиление обстрелов. Ждем 7-9 мая сильных обстрелов.