Продаем говяжий белок VT-PRO (говяжий коллаген, фибриллярный коллаген) мелким и крупным оптом. Поставки на прямую из завода-производителя (АО «Верхневолжский Кожевенный Завод»).
Применение белка VT-PRO
Из-за высокой способности к набуханию, VT-PRO прекрасно подходит
для использования в мясной промышленности.
- Для улучшения свойств мясного сырья (повышение рН, увеличение доли растворимого белка, влагосвязывающей и гелеобразующей способностей, снижение активности воды);
- уменьшения термических потерь,
- увеличение выхода готовой продукции,
- снижение себестоимости;
- повышения стабильности потребительских характеристик готовой продукции при хранении;
- увеличения плотности, монолитности и других характеристик готового продукта;
- улучшения органолептических показателей продукта (внешнего вида, сочности, консистенции), исключения выделения влаги на срезе;
- уменьшения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
- снижения калорийности;
- облегчения снятия оболочки и облегчения нарезки готовой продукции.
VT-PRO имеет три фракции: M.F. и S
Размер гранулы
pH 1% раствора
Водосвязывающая способность в холодной воде
Водосвязывающая способность в горячей воде
Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
Гелеобразование
S (Superfine)
Мелкий
Размер гранулы
≤ 250 мкм
pH 1% раствора
6—9
Водосвязывающая способность в холодной воде
1 : 12
Водосвязывающая способность в горячей воде
1 : 20
Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
1 : 10 : 10
Гелеобразование
1 : 12
M (Medium)
Средний
Размер гранулы
250—600 мкм
pH 1% раствора
6—9
Водосвязывающая способность в холодной воде
1 : 12
Водосвязывающая способность в горячей воде
1 : 20
Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
1 : 9 : 9
Гелеобразование
1 : 11
F (Fibrillar)
Фибриллярный
Размер гранулы
≥ 600 мкм
pH 1% раствора
6—9
Водосвязывающая способность в холодной воде
1 : 10
Водосвязывающая способность в горячей воде
1 : 14
Жироэмульгирование (белок : вода : жир)
1 : 9 : 9
Гелеобразование
1 : 10
Более подробную информацию Вы можете уточнять у наших менеджеров по телефону. Есть возможность поставлять от 40 тонн/в месяц.
