Размышлялки - о детях, любви, жизни.... и.... .........и..... огородах, козах, коровах. ))). Страница 194 из 792

Утро. У нас дождик небольшой. Хорошо.А то уже начали поливать огород.
Как раз посеяно - взойдёт.
Осталась картошка.. ну как раз в мокрый песок....
Хорошо на улице... и можно дома приборкой заняться..
сейчас ещё одуванчиковое масло сделаем... Такое красивое ярко жёлтое. Так что надо натопить побольше. Каротина же тут куча...
Ну и козы.. вот они тянут сильно по времени...
Пока им зерно дашь.. у меня ведро литров 8 на раз уходит.. на 3 дойных. козла и 6 козлят.

В конце прошлой недели в Пардаугаве столетний автоводитель совершил аварию, об этом сообщает Diena со ссылкой на представителя Рижской муниципальной полиции.
nordic
12 мая, около полудня во время патрулирования Пардаугавы работники полиции заметили, что водитель Mazda, совершая движение задним ходом, въехал в припаркованный Mercedes-Benz.

Стражи порядка остановили водителя Mazda, который решил продолжить движение.

В ходе разговора, пожилой мужчина признался, что не заметил столкновения, поэтому собирался уехать. В ходе проверки личности водителя выяснилось, что мужчине сто ле

Читать дальше: http://www.gorod.lv/novosti/294005-v-rige-100-letnii-voditel-sovershil-a...

В этом году Праздник города Даугавпилса пройдёт под девизом «Даугавпилс звучит!». Даты проведения мероприятий- 4-10 июня.
nordic
Уже издан буклет с праздничной программой. Его можно бесплатно получить в Даугавпилсской думе, Центре информации туризма, в гостиницах. Также буклеты будут распространяться в других местах Латвии, а также Литвы, Белоруссии, России.

Праздник по традиции начнётся концертами в микрорайонах, а главные мероприятия, в том числе шествие, пройдёт в центре города в 8 по 10 июня.

Как уже сообщалось, на площади перед горожанами и гостями выступят Дан Балан (Молдова), Интарс Бусулис (Латвия) и Дима Билан (Россия). 9 июня в 23 часа — праздничный салют.

nad пишет:

И как-то интересно - за последние только три года один за другим эти случаи , а до этого больше 20 лет ни одного случая .

У старых или молодых?
Телята большие или мелкие?
В этом есть закономерность? Или все разные..
Я так понимаю.. что обычно только свой опыт помогает понимать...
а ещё понимаю. коровы как и люди стали чаще умирать от того что сдало сердце.. Интересно - Почему?

Я помню такую пословицу - Ложками роем себе могилу..
наверное древние были правы?!
Я не видела толстых долгожителей.. как правило это весьма поджарые старички.. Многие из них перенесли стресс.. войну - лагеря смерти.. голод..
Читала статистику - что в ЕС больше умирало во время воынй когда не голодали.. а ели плесневелый хлеб.
а у нас постоянно всё в плесени же продают..
на форуме кто-то писал.. что была у них бабушка.. и вот она заболела и стала умирать.. ну ей и подушки и весь уход..
а она вдруг заплакала.. Что тебе бабушка что болит?????????
- Дайте мне пожалуйста.. ЦЕЛОЕ яблочко.. сколько живу всё подгнившие ела..
А как оказалось у них был сад..а яблоки на продажу и погреб целый... Но вот перебирают и то что испортилось сами едят. а то что хорошее на продажу..
Вот часто многие хотят жить от своего хозяйства. а в итоге получается.. что и подъедают старое и плохое..
не помню тоже кто из артистов рассказывал.. что всё детство питался плохими продуктами.. потому что.. у них была няня.. она шла на рынок и покупала продукты на неделю.. И если что подпорчивалось.. то ели в первую очередь.. а так как первый раз запас был сделан большой и порвать круг няня не догадывалась.. то вся семья питалась просроченными в холодильнике продуктами..
У моей подруги одноклассница живёт в Италии.так вот.. она втихаря от дочки покупает продукты в специальном магазине..
Они все нормальные на вид.. но видимо истекает срок годности или как там.. и вот такой целый продовольственный секонд хэнд как я назвала.. )))
В супермаркетах есть корзинки с истекающей датой.. 50% скидка.. Некоторые мои знакомые идут по сетям за час до закрытия и вот только по этим корзинкам..

При куче продуктов они стали однообразны на вкус..
мы уже заелись... ничего не хотим.. и при этом много едим..
Стало скучно в этом с мысле..
Одна моя родственница.. ( я помню кто))) говорила.. что в этой жизни она завидует только тем людям.. которые РАВНОДУШНЫ к еде.. То есть едят только чтобы утолить голод.. не переедая и не испытывая в жизни удовольствие только от еды..

Костомаров.. вот одна глава.. раз разговор пошёл о еде.. 16-17 век..

ГЛАВА X
Пища и питье

Русская кухня вполне была национальная, то есть основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшая повариха была та. которая присмотрелась, как готовится у людей. Изменения в кушаньях вводились незаметно. Кушанья были просты и неразнообразны, хотя столы русские и отличались огромным количеством блюд; большая часть этих блюд были похожи одно на другое, с небольшими различиями. Богатые господа составляли себе роспись кушаньев на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге, назначался заранее стол; впрочем, это не стесняло возможности выбора кушаньев и по охоте, потому что в росписи писалось множество кушаньев, из которых можно было выбирать.
Обычай свято сохранять посты, наблюдаемый как бедными поселянами, так и царями и боярами, разделял русский стол на два отдела: скоромный и постный, а по припасам, из которых готовились кушанья, они могут быть разделены на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные и растительные.
Русские ели хлеб преимущественно ржаной; он был принадлежностью не только убогих людей, но и богатого стола. Русские даже предпочитали его пшеничному, приписывали ему больше питательности. Название хлеб значило собственно ржаной. Иногда, впрочем, к ржаной муке примешивали ячную, но это не могло быть постоянным правилом, потому что ячменя было мало. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые вообще для простого народа были лакомством в праздничные дни -- от этого и пословица: калачом не заманишь. Лучший сорт калачей пекся из крупичатой муки в виде колец не в большом размере; другой сорт делался из толченой муки, круглыми булками: эти калачи назывались братскими; был третий род, называемый смесными калачами: их пекли из пшеничной муки пополам с ржаною. Это делалось не только от недостатка, но находили в такой смеси особый вкус: к царскому столу подавались такие калачи. Вообще хлебы, как ржаные, так и пшеничные, готовились без соли, и не всегда заботились, чтоб мука была свежа. Домострой, образец хозяина в XVI веке, советует печь хлебы преимущественно из муки, которая уже подвергается затхлости, и научает давать такую же муку взаймы тому, кто попросит*.
______________________
* А. И., II, 283,428- Коших., 63,- Steph. Borr. Had., 308.- Мейерб. примеч., 476, -- Колл., 17. Врем., I. Домоет., 102.
______________________
В XVI и XVII веках в большом употреблении в народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускалось служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою*.
______________________
* А. И., I, 327.
______________________
Из кушаньев, приготовляемых из теста, занимают первое место пироги. По способу печения они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, пряженые иногда из квасного, иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная крупичатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились; пеклись также и ржаные пироги. Все вообще русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину; большие назывались пирогами, малые пирожками. В скоромные дни они начинивались бараньим, говяжьим и заячьим мясом, несколькими мясами разом, напр. бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе, с прибавкою каши или лапши. На Масленице пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе с искрошенными яйцами, или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое в роде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможнейшими родами рыб, особенно с сигами, снятками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом; крошенная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном. В постные нерыбные дни пеклись они с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою, на каком-нибудь растительном масле, или сладкие с изюмом и другими разными ягодами. Сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожных. Вообще пироги, за исключением сладких, подавались к горячему: меж ух.
Другой вид печенья из теста был коровай -- сдобный хлеб, с различными способами приготовления. Был коровай битый, который взбивался с маслом в сосуде, ставленный -- вроде кулича на молоке, яцкий на большом количестве яиц, коровай с сыром, коровай братский и проч. Яйца, масло, или говяжье сало, сыр и молоко служили добавкою в коровае, а различные виды его зависели от того, сколько класть муки и с чем ее клали и в каком количестве.
К печеньям из теста принадлежали: курник, то есть пастет. начиненный курицею, яйцами, бараниною с маслом или говяжьим салом; оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупичатой муки, яиц, коровьего масла, а в постные дни без яиц с ореховым маслом и подавались вообще с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными оладьями, потому что их приносили приказным людям на поминки. Подобное кушанье составляла котлома, отличавшаяся от оладий тем, что количество яиц в ней было меньше; она подавалась с патокой. Сырники готовились из творога, яиц, молока с небольшим количеством крупичатой муки. Блины делались красные и молочные: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки; молоко и яйца входили в последний сорт. Блины не составляли принадлежности Масленицы, как теперь, -- символом Масленицы были пироги с сыром и хворосты, -- вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестяные шишки, левашники, перепечи, орешки: все эти виды подавались в масле; такие же кушанья готовились в пост с растительным маслом. Кисели делались из овсяной и пшеничной муки и подавались в скоромные дни с молоком, в постные -- с постным маслом. Каша приготовлялась из круп овсяных или гречневых, пшенная каша была редко. Из молочных кушаньев в употреблении были вареная лапша с подливом в нее свежего топленого молока, варенцы, молочная каша разных видов, губчатый сыр из творога со сметаною, кислый сыр*.
______________________
* А. И., I, 327, 328. И, 428. IV, 150.- Врем., VI, Книги о ествах.
______________________
Мясные кушанья были вареные или жареные. Вареные подавались в штях, ухе, рассоле и под взварами; шти забеливались сметаной во время варения, а не при столе. Обыкновенный приварок к штям была кочанная и крошенная, свежая и кислая капуста. К штям подавалась гречневая каша. Ухой назывался суп или похлебка. Огромное количество разных пряностей составляли принадлежность русской ухи в разных видах: уха с гвоздикою называлась черною ухою, с перцем -- белою, а без пряностей голою. Рассол был род нынешней солянки: варилось мясо в огуречном рассоле с примесью пряностей. Зваром назывался всякого рода соус. Жареные мясные кушанья были верченые, шестные, печеные, сковородные. Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаньев в скоромные дни с весны до поздней осени. Домострой научает, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или шти; лопатки и почки на жареное; крюки подавались под зваром; ножки начинивались яйцами, рубец кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень. Для говядины служили яловые коровы, поэтому говядина вообще носила в старину название яловичины. Яловиц покупали осенью и убивали; мясо солили впрок, а потроха, к которым причисляли губы, уши, сердце, ноги, печень, языки, служили для обыденной пищи и подавались под студнем, под зварами, с кашей, на жареное. Вообще свежей говядины русские ели мало, а употребляли более соленую. Многие содержали в дворах своих свиней и откармливали их в течение года, а перед праздником Рождества кололи. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние шти, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных приготовлениях, как-то: голова под студнем с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начинивая их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Русские в старину любили свинину, кажется, больше, чем теперь. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Были люди, которые считали зайцев нечистыми животными, как и теперь, но другие объясняли, что зайца есть не грешно, только надобно смотреть, чтоб он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать на торгах зайцев без испущения крови. Такое же предостережение издано было от московского патриарха в 1636 году*; но нигде не видно, чтобы церковь вооружалась против употребления зайцев в пищу вообще. Наравне с зайцами некоторые чуждались или, по крайней мере, остерегались оленины и лосины; но мясо этих зверей составляло роскошь царских и боярских торжеств.
______________________
* А. А. э., III, 402.
______________________
Куры подавались в штях, ухе, рассоле, жареные на рожнах, вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Шти с курицей назывались богатыми штями и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавали что-нибудь кислое: уксус или лимон. Куря рафленое был употребительный в XVII в. соус из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями, куря бескостное -- соус из курицы без костей, с начинкою из баранины или яиц с шафранного похлебкою. За роскошными обедами подавались особыми блюдами куриные пупки, шейки, печенки и сердца. Другие птицы, употребляемые в пищу, были утки, гуси, лебеди, журавли, цапли, тетерева, рябчики, куропатки, перепела, жаворонки; утки -- во штях и жареные, гуси -- шестные, начинивались гречневой крупой и приправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом; гусиные потроха шли в уху или в особые кушанья под зварами. Рябчики, тетерева и куропатки -- кушанья зимние -- обыкновенно подавались: первый приправленный с молоком, прочие, жаренные с сливами и другими плодами. Лебеди во всякое время считались изысканным блюдом: их подавали под зваром с топешками, т. е. изрезанными ломтиками калача, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным зваром, иногда же с говядиной или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Московии было много, и она была дешева, но вообще русские не очень любили ее и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы; так, репа шла к зайцу, чеснок -- к говядине и баранине, лук -- к свинине.
Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье*.
______________________
* Врем., VI, Книги о ествах.- А. И., II, 431.- Пав. Иов.- Olear., 209.- Petr., 318.- Jenkins, 350.
______________________
Московское государство изобиловало рыбою, составлявшею половину года обычную пищу. Употребительные роды рыб были: лососина, привозимая в Москву с севера -- из Корелы, осетрина шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская лодога и сырть, белозерские снятии и рыбы всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пискари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, солевая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипаная, копченая. По принятому обыкновению закупать для дома съестные припасы в оптовом количестве, везде продавалось множество рыбы, приготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас и складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось выветривать: тогда уже рыба получала название провесной, а если хорошо выветривалась, то ветреной. С тех пор рыба складывалась уже не в погребе, а в сушиле пластами и прутами; пластовая рыба клалась на приделанных к стенам сушила полицах, а прутовая -- кучею под рогожами. Русские не умели хорошо солить рыбу, как не умеют этого делать и теперь: она у них воняла; но простой народ, по замечанию иностранцев, не только не отворачивался от нее, но еще предпочитал ее свежей. Взяв в руки рыбу, русский подносил ее к носу и пробовал: достаточно ли она воняет, и если в ней вони было мало, то клал и говорил: еще не поспела. При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только жившие около рыбных мест; в Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр; она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных нарочно в их садах; масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою на астраханских учугах. Горячие рыбные кушанья были шти, уха и рассольное. Рыбная уха делалась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с крупами и с большим прибавлением перца, шафрана и корицы. По способам приготовления в русском столе различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешечки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Шти делались кислые с свежей и с соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой вроде истертой в порошок муки; при этих горячих кушаньях подавали пироги с рыбными начинками или кашею. Рассольное приготовлялось обыкновенно из красных рыб: осетрины, белужины и лососины. При горячих кушаньях подавали пирожки с разными рыбными начинками и с кашею. В постные дни летом подавалось ботвинье с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных родов, смешанных вместе с примесью крупы или пшена, приготовлялось кушанье, называемое рыбная каша, а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу клали и в пироги. Приготовляли из рыб тельное вроде котлет: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли: это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь зваром. Икра была в числе обычных кушаньев: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская -- раздражающего свойства и мятая -- самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую; в посты русские делали икряники, или икряные блины: это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупичатой муки и потом запаренная.
В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ: ели кислую и ставленную капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, короваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы вареные и жареные (масленики, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.
Вообще ко всяким кушаньям русские любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран. От большого употребления чесноку русские, по замечанию иностранцев, носили с собою неприятный запах. Иностранцы сознавались, что не могли есть вонючей русской ухи, в которой иногда, кроме рыбы и воды, был только чеснок. Эти два зелья -- лук и чеснок -- делались как бы предметом первой необходимости: таким образом, они давались в числе кормов, которые обязаны были жители давать писцам, посылаемым для составления писцовых книг. Перец, горчица и уксус ставились всегда на столе, как необходимость обеда, и каждый гость и брал сколько хотел.
При изготовлении кушаньев обыкновенно не употребляли соли, как это делается во многих местах и теперь; но из этого не следует, чтоб русские не любили соленого: это делалось для того, чтобы каждый гость мог брать сколько хотел, и в те времена русские не находили разницы во вкусе того, что посолено во время приготовления кушанья, от того, что солили уже на столе. Зато все любили соленое впрок, и не только употребляли, как уже сказано, мясо и рыбу больше в соленом виде, но и заправляли с солью и уксусом разные овощи и плоды: огурцы, сливы, яблоки, груши, вишни. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, нагнетенных камнями и засеченных в лед. Они подавались к жареному мясному и рыбному, а белая соленая капуста была обычным запасом на зиму как у богатых, так и у бедных*.
______________________
* Врем., I, Домостр., 102. VIII, Торг. книги. -- Русск. Вестн. 1841, 733. -- Olear., 209.- Кильбург., 20.- Иовий, 16.- Барбер., 56.- Herberst., 38.-A. И., I, 328, IV, 520.- Доп., III, 206, 327.- Коллинс, 40.- Strauss, 195.
______________________
Русские лакомства состояли из плодов свежих или же приготовленных в патоке, с медом и сахаром. Плоды эти были отчасти туземного происхождения, отчасти привозные. Хозяева употребляли яблоки и груши в патоке и в квасу, то есть клали в бочонки и наливали патокой, потом закрывали, но неплотно, чтобы "кислый дух выходил", или же, отобравши свежих яблок, прорезывали в них отверстия и наливали туда патоки; из малины делали морс, употребляемый с водою, из брусники -- брусничную воду. Было в обыкновении лакомство, называемое леваши: его делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сначала уваривали, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова, уже с патокой, густо мешая во время варения, потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки. Другое лакомство было пастила, приготовляемая из яблок. Яблоки клали в сыту и парили, потом протирали сквозь сито, клали патоку и снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец складывали в медные луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также и из других овощей, например из калины.
Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала искрашивали редечный корень в мелкие ломтики, вздевали на спицы, так чтоб ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печенья хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали на сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей: перцу, мускату, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюня; такую же мазюню приготовляли подобным способом из сухих вишен. Из арбузов, которые привозились в Московию с низовьев Волги, приготовлялось такое лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. Подобным образом приготовляли лакомства и из дынь. Русские варили в сахаре и в патоке привозные плоды: изюм с ветвями, коринку, смокву, имбирь и разные пряности. Обыкновенное русское лакомство было взвар, приготовляемый из винных ягод, изюму, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря и проч.; один род взвара назывался медвяным, другой квасным. К лакомствам следует отнести также пряники, или коврижки, старинное национальное печенье. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, голубей, уток, городов, башен, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько видов сахара: сахар свороборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. Все это привозилось чрез Архангельск и переходило в народное употребление из-за боярских столов*.
______________________
* Врем., VI, Кн. о еств.. 28,-01еаг" 174. А. И., I, 327. II, 14, 426.- Доп., III, 206.
______________________
Напитки, употребляемые русскими в старину, были квас, морс, пиво, мед, водка и виноградные вина. Квас пили все, от царя до последнего крестьянина. Повсеместно в посадах можно было встретить и квасоварные заведения, и квасников, продающих квас в лавках и квасных кабаках. В монастырях квас был обычным питьем братии в будни. Квасы были разного сорта: кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные. Медвяный приготовлялся из рассыченого в воде меда, процеженного, с примесью калача вместо дрожжей. Этот раствор стоял несколько времени с калачом, потом сливали его в бочки. Его качество зависело от сорта и количества меда: для царей, например, собирали лучший мед во всем государстве на квас; такого же рода медвяные квасы делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники; и оттого медвяный квас в народе носил эпитет монастырского. Ягодные квасы делались таким же образом из меда и воды с добавкою ягод, вишен, черемухи, малины и проч.; этого рода квас также можно встретить было чаще всего в монастырях, а у зажиточных людей он служил для угощения людей низшего звания. Пиво делалось из ячменя, овса, ржи и пшеницы; для народа оно варилось в казенных пивоварнях при кабаках, а люди зажиточные, имевшие дозволение приготовлять у себя напитки, делали его для домашнего обихода в своих дворах и хранили в ледниках под снегом и льдом. Русское пиво, по замечанию иностранцев, было вкусно, но мутно. Некоторые хозяева подпаривали его патокою, то есть готовое пиво сцеживали с дрожжей и сливали в другую бочку, потом, взявши этого пива ведро, примешав туда патоки, варили до кипятка, потом простуживали и сливали назад в бочку, а иногда подбавляли туда ягодных смесей. Последнего рода пиво называлось поддельным пивом.
Оригинальное и лучшее русское питье было мед; все путешественники, посещавшие Московию, единогласно признавали достоинство нашего меда и расславили его в далеких странах.
Меды были вареные и ставленые; первые варились, вторые только наливались. Кроме того, по способу приготовления и по разным приправам меды имели названия: простой мед, мед пресный, белый, красный, мед обарный, мед боярский, мед ягодный. Мед, называемый обарным, приготовляли следующим образом: рассычали медовый сот теплою водою, процеживали сквозь частое сито, так чтобы мед отделился от восчины, потом клали туда хмелю, полагая на пуд меда полведра хмеля, и варили в котле, беспрестанно снимая пену ситом; когда же эта жидкость уваривалась до того, что в котле оставалась ее только половина, тогда выливали из котла в мерник и простуживали не на сильном холоде, бросали туда кусок ржаного хлеба, натертого патокой и дрожжами, давали жидкости вскиснуть, не допуская до того, чтоб она окисла совершенно, наконец сливали ее в бочки. Боярский мед отличался от обарного тем, что при рассычении меда бралось медового сота в шесть раз больше, чем воды; он кис в мерниках неделю, потом его сливали в бочку, где он стоял другую неделю с дрожжами; потом уже его сливали с дрожжей, подпаривали патокой и наконец сливали в другую бочку. Ягодный вареный мед приготовлялся таким образом: ягоды варились с медом до тех пор, пока совершенно раскипали; тогда эта смесь снималась с огня; ей давали отстояться, потом ее процеживали, сливали в мед, уже сваренный прежде с дрожжами и хмелем, и запечатывали.
Ставленые меды приготовлялись, как квасы, но с дрожжами или хмелем и потому отличались от квасов своим охмеляющим свойством. Ставленый ягодный мед был прохладительный и приятный напиток. Его делали обыкновенно летом из малины, смородины, вишен, яблок и проч. В посудину клали свежих спелых ягод, наливали водою (вероятно, отварною) и давали стоять до тех пор, пока вода не принимала вкуса и цвета ягод (дня два или три), потом сливали воду с ягод и клали в нее отделенного от воска чистого меда, наблюдая, чтоб выходило по кружке меда на две или на три воды, сообразно желанию придать напитку более или менее сладости, потом бросали туда несколько кусков печеной корки, дрожжей и хмеля, и когда смесь эта начинала вскисать, то хлеб вынимали прочь, чтоб она не приняла хлебного вкуса, мед на дрожжах оставляли от пяти до восьми дней в теплом месте, а потом снимали и ставили в холодное. Некоторые бросали туда пряности: гвоздику, кардамон, имбирь. Мед ставленый держался в засмоленных бочонках и был иногда до того крепок, что сшибал с ног.
К разряду прохладительных напитков относился березовый сок, или березовец, добываемый в апреле из берез.
Русская водка делалась из ржи, пшеницы, ячменя. Водка вообще называлась пивом и разделялась на сорты: обыкновенная водка носила название простого вина; лучше этого сорт назывался вино доброе; еще выше -- пиво боярское; наконец, еще высший сорт было вино двойное, чрезвычайно крепкое. Некоторые употребляли тройную и даже четверную, то есть четыре раза перегонную водку, и умирали от нее. Кроме этих водок делалась водка сладкая, насыщенная патокой: эта водка назначалась единственно для женского пола. Хозяева настаивали водку на всевозможнейших пряностях и разных душистых травах; настаивали на корице, мяте, горчице, зверобое, бодяге, с амброй, на селитре, с померанцевой и лимонной коркой, с можжевельником и делали наливки на разных ягодах. Русские пили водку не только перед обедом, но и во время обеда, и после обеда, и во всякое время дня.
Иностранные вина в XVI веке употреблялись только в знатных домах, и то в торжественных случаях; но по мере того, как торговля стала все более и более знакомить с европейскою жизнью, употребление виноградных вин распространилось между зажиточными людьми, а в XVII веке явились в Москве погреба, где не только продавали вино, но куда сходились пить веселые компании. Из вин в большом употреблении были греческое, церковное, мальвазия, бастр, алкав, венгерское, белое и красное французское, ренское, романея. Иногда в вина русские примешивали пряности.
У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или подвалах, которых было иногда несколько при доме, они делались с разными отделами, в которых ставили бочки, летом -- во льду. Бочки были беременные или полубеременные. Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, вообще же можно положить беременную бочку в тридцать, а полубеременную в пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своею огромностью: например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались с своего места, а питье пропускалось в них и добывалось из них через отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловяники, или мерники -- большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды*.
______________________
* А. И., I, 335. II, 13, 288.-А. А. э., I, 308. Ill, 92.- Petr., 318.- Др. Русск. вивл., VI, 298,- Доп., I, 217. III, 305. VI, 87, 88, 324.- С. г. гр., III, 254.- Русск. достоп., I, 63. -- Коших., 61. -- Контар., 20 -- Olear., 205. -- Jenkins., 358, 361,- Herberst., 29,43:- Барбер., 79.- Врем., I, Домостр., 81. VI, Книг, оеств., 23-26,- Кильб., 190.
______________________
В числе разных напитков при Михаиле Федоровиче появился в России, как редкость и новость, чай. Первый раз чай был прислан в дар Михаилу Феодоровичу от монгольского государя. Во второй половине XVII века знатные лица употребляли его как лекарство и приписывали ему целительную силу, не предвидя, что этот напиток отдаленного народа сделается со временем национальным русским питьем.

Linnara пишет:

Для говядины служили яловые коровы, поэтому говядина вообще носила в старину название яловичины. Яловиц покупали осенью и убивали;

Кстати.. Лига.. а как вы называете вот таких коров?
Потому что когда я сказала - яловая корова - Коля меня не понял..

ну и у тебя как называется корова которая пришла в охоту ( у нас в Устьянах так говорили - корова пришла в охоту).

Тут говорят - корова пошла в быки...

nad пишет:

Я с ней .
Я тоже завидую . Такой была моя мама , она ела то , что есть .

и я.. такой была моя свекровь.. Она и сейчас есть.. Она может жить только на одном супе.. ячневом.. но правда в чугун кладётся половина свинины.. остальное ячка и картошка.. Но. чёрт побери.. ВКУСНО..
Потому что я такое количество мяса использовала в течении недели для супов..

nad пишет:

Это называется культ еды .

2 февраля 2004 года во Франции открыли первый Институт по изучению вкусовых ощущений, гастрономии и искусству сервировки стола. Изучать вкусовые ощущения по-настоящему интересно, сравнивая кухни разных стран.

Глобализация вторгается даже в такую интимную область, как национальная кухня. Все чаще люди развлекаются тем, что заглядывают в кулинарные книги других народов и с ужасом узнают, что гурманы-чужестранцы поглощают жареных кузнечиков или морских свинок. При этом россияне практически не задумываются, что и их меню может показаться многим иностранцам весьма странным. Мы подготовили десять русских блюд, которые всегда удивляют гостей нашей страны.

Для начала надо предупредить, что все конечно зависит от национальности туристов. Японцы, даже подготовленные европейской кухней, поразит чуть ли не половина из того, что увидит на столе в обычной российской семье. А вот греки в целом спокойно примут русские угощения, но и их берет оторопь от некоторых блюд. В целом не все так страшно. Например, многие считают, что иностранцы не едят сало, хотя в Восточной Европе и Германии оно распространено не меньше, чем у нас.

Особняком стоят рафинированные американцы. Они практически ничему не удивляются, но при этом отказываются даже пробовать многие обычные для нас продукты. Например, селедку. В их понимание рыба остается сырой пока не побывала в печи или на сковородке. В большинстве случаев они не станут класть на тарелку и голубцы. К перемолотому мясу «в листьях» они относятся с подозрением. Но все есть блюда, которые вызывают настоящую бурю эмоций практически у всех.

Холодец

Сама идея покажется странной и европейцам, и азиатам, и жителям обеих Америк. Объяснить, зачем бульон с мясом специально остужают до желеобразного состояния практически невозможно. «В желе добавили мясо? Да вы шутите!» – вот стандартная реакция. А в то, что для этого надо вываривать свиные копытца, они просто отказываются верить. Некоторые всерьез рассуждают о загадочной русской душе, которая любит лед и все холодное. Но еще больше удивится турист, если ему предложить откушать с его с хреном.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Окрошка

Любовь русских к супам многим иностранцам кажется старомодной, но есть один суп, которые стабильно приводит их в изумление. Это окрошка. Особенно тот вариант, что на квасе. Если с кефиром сейчас все более-менее познакомились, то квас впервые пробуют именно в России и обычно второй раз уже не просят. А сама идея покрошить в него колбаски, огурцов и прочих вкусностей приводит к легкой контузии. Многие вообще отказываются верить, что это не шутка, и окрошку действительно едят. Для них это все равно, что салат залить кока-колой и сказать, что это такое блюдо.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Щи

Не понимают они и щи, особенно традиционные кислые. В мире есть супы, которые немного на них похожи, например боннский суп в Германии или капустный в Чехии. Но все же до настоящий щей все они не дотягивают. Русский же вариант слишком кислый, пряный и в нем вообще очень много овощей. Некоторые чужеземцы даже называют их салат с бульоном. Последним, впрочем, грешат все русские супы.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Кисель

Русские сами путаются напиток это или блюдо, да и популярность его падает, но для гостей нашей страны – это вообще одна сплошная загадка. Виновата во всем странная консистенция. Это и не желе, и не морс, а нечто среднее. Если налить его в чашку, то гости и заграницы воспринимается его еще более-менее нормально, хотя и норовят разбавить кипятком. Но вот если подать его в глубокой тарелке, как суп – то картина мира у них окончательно трещит по швам.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Винегрет

Русские салаты – это тема для отдельного разговора. Европейцы и американцы, которые побывали в России, считают их каким-то удивительным достижением национальной кухни и искренне удивляются, когда им рассказывают, что те пришли как раз из Европы. В любом случае, сейчас то, что готовят в Москве кардинально отличается от того, что подадут вам в ресторане Парижа или Берлина. Многие салаты иностранцам нравятся. Например, тот же оливье. В некоторых странах его даже продают почти готовый в жестяных банке. Единственное исключение – это винегрет. Смущает, прежде всего, внешний вид. Если вам все же удастся накормить им гостя, первое, что он спросит будет: «овощи отварные?», а потом может поинтересоваться, почему их так мелко нашинковали.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Селедка под шубой

Уникален салат тем, что каждый может найти что-то такое, что ему не понравится. Китаец не поймет обильного использования майонеза, европеец с подозрением отнесется к набору мелко натертых овощей, а американец откажется есть «сырую» в его понимании рыбу. И практически все скажут, что сочетание продуктов просто дикое. Это блюдо, обязательное для праздничного стола в России, практически невозможно заставить попробовать иностранца. С другой стороны, те из них, кто перебирается к нам надолго, рано или поздно влюбляется и в него.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Гречневая каша с грибами

Сочетание считается классическим в России, но в мире это посчитали бы легким извращением. Даже в Индии, откуда родом гречка, она считается непрестижной едой и употребляют ее не в виде каши, из нее делают еду. В принципе, кроме постсоветского пространства и Польши, ее любят еще в Корее и Японии. Кроме того, портят все грибы. Почти во всем мире на такое блюдо могут даже вызвать полицию, посчитав, что это попытка отравления. Многие до сих пор относят почти все грибы к ядовитым.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Пироги с капустой

Не стоит думать, что нигде в мире не делают пирогов. На самом деле, это идея довольно распространенная. Самбуса, самоса, тайяки, кныши, эмпанадиты, кифле – вот далеко не полный перечень различных аналогов. Но никто не станет использовать в качестве начинки белокочанную капусту. Как вы уже наверняка заметили, пристрастие русских к этому овощу почти нигде в мире не одобряют. Но совсем уж плохо, когда кладут кислую. Такое сочетание выдерживают единицы.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Курник

Даже не пытайтесь накормить им кого-нибудь за пределами России. Адекватно это воспринимают только китайцы. Сделали что-то непонятно из того, что осталось в холодильнике? Ну что же! Им не привыкать. Остальные просто обидятся. Единственный способ: это попытаться убедит, что это нечто вроде русской пиццы, но поможет это только один раз, да и то гость будет рассказывать всем о вашем коварстве и хитрости.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Драники

Блюдо скорее белорусской кухни, но и в России его готовят достаточно часто. Вкусная и недорогая замена пюре или жареной картошке. Иностранцы долго не верят, что это именно она, а потом долго допытываются, зачем было надо так над ней издеваться. Наверное после этого и появляются разговоры, что русские делают блинчики из всего, до чего могут дотянуться.

10 блюд русской кухни, которые удивляют иностранцев

Максим Усачев

мой из 90... а ваш???

Dana пишет:

У нас дождь .

а

и у нас..

LV LV пишет:

хороший ролик.. Объективно .

LV LV пишет:

обычно причина слишком большой наклон место ни или тежёлые роды.

или забор на котором она повисла.. брюхом с выменем как 2 бака 2 ведёрных. конец короче... 17 лет было.

LV LV пишет:

вчера аустриса положили в бальницу.с одной стороны он какой то вирус подцепил с поносом и темп. но больше волнует что как бы небыл микроинсульт.......уже какое то время болела голова и у него довление которое даже лекарствами неудавалось очень то снизить.теперь говорит что туман в глозах........просто......этого ещ на все проблемы с верху нужно было.......

тут да.. не шутите.. по статистике после 45 у каждого ЧЕТВЕРТОГО диагностируется инсульт..
Я думаю что микро у меня был.. я его так перенесла на ногах.. единственно что рот стал чуток набок.. я внимание не обратила даже.. ну вылежала сутки с головой..как всегда после педсовета...
У нас директор был.. хоть и не говорят о покойных плохо - но короче бывших партийный работник низу и бывший директор совхоза.. работать мог по разговору только со скотом и пытался из коллектива отару и сделать - чтобы привычно работать.. умер от рака.. когда уволили его.. стало некого жрать себя и сгрыс..
А так какждое утро начиналось с того что доводил своих аодчинённых из хоз корпуса до слёз.. замы по АХЧ менялись как перчатки..
А ещё у нас приличное число работников умерло от рака... Анализы вокруг училища показывали уровень какого-то вещества в разы превышен . а он рак вызывает.. от угля.. его же сжигать правильно нужно и на исправном оборудовании.

Дождик маленький был..ходила без зонтика.. но травке и то хорошо.а то ни одного не было..

Весна какая тёплая и ранняя в этом году..
Груша отцвела.. но сегодня вокруг дома новый тонкий аромат уловила..зацвели наши ландыши. У нас они с северной стороны под стеной дома.. а фоткала у людей с южной и в городе тогда. Там уже отцвели.

Цветут по всему полю ЛЮТИКИ..
Я помню раньше у меня сессия была в первый понедельник июня.. И вот я уезжала в Арх-к.. на 2 недели - всё в темпе покидав в огороде в землю.. и листики уже были небольшие на деревьях.приезжала в Ар=к..а там в 2 раза меньше.. почти всё голое.. Это ИЮНЬ..
А когда приезжала домой то шли утром с поезда.. меня муж встречал на мотоцикле своём..( крутизна была.. их всего 2 в деревне было ) и вот до сих пор я помню эти впечатления. как будто час назад это было... восторг от того что я дома.. утро раннее... птицы поют.. комары тучей жжужат ( суки) .. роса и трава по колено состоящая из ЛЮТИКОВ...
То есть комары.. роса.. лютики = счастье. ( без комаров было бы большее... мы спали тогда без фумигаторов ( их не было в природе ещё) .. приходилось окна открывать только с сеткой... и укрываться чтобы уснуть с головой..жужжут и кусают.. подушки.. простыни каждую стирку укапаны кровью.. А когда я привезла первую спиральку такую.. подожжёшь и они дохнут - кровать просто была усыпана как ночь.. до сих пор помню.. Жили то мы у самой реки.. из бани и в речку.. хорошо.. но пока туда сюда сбегаешь раз 20 укусить успеют..
Как же я ненавижу комаров..

а да.. когда переехали в райцентр - комаров уже столько не было.. Можно было ходить как человек.. а не как нос торчит всё остальное одежда..
Но дом когда забирали ДНЁМ.. шофёр бегал вокруг машины кругами.. типа....аааааааааааааааааааа откуда тут столько комаров..
Вот реально - кто приезжал из города загорать типа.. часто заканчивал аллергией и мордой всей в прышах.. на берегу ветерок и вода.. но там полщища комаров.. Ближе к августу мух...
Это был пипец пипецов.. лето такое короткое было.. в сентябре уже снег мог выпасть.. в мае ещё мог лежать.. вот как у Алексея на фото.. и при этом тучи мошкары-комаров- часиков-паутов-слепней-мух.
Откуда их и изобилие такое было. мама дорогая.. Вот тебя бы туда на недельку... так ты бы местных вообще в морду целовала комариков..
вчера спецом ходила возле коров..даже хвостами не крутят... только мух штук по 5 туристами себя считают - катаются бесплатно на коровах.. а так вчера так тишина..
ну у меня вообще за 5 лет не было вопроса как одеться от насекомых. даже в лес хожу без шапки.. правда тут есть ( в Окт-ком тоже были) лосиные блохи.. брррр.. какие они поганые..
А ещё есть ядовитые гадюки - куча.. поэтому хожу в сапогах из-за них по лесу)
А в остальном прекрасная маркиза - всё хорошо всё хорошо..

LV LV пишет:

люд кому вы малых телят продаёте? звонила в baltfeed так они необещают в эту сторону ближайщее время ехать. ты куда их?

Не знаю.. куда всё время сдавали... по твоему вроде телефону..
первый раз они приехали не менее 65 кг... взяли 2 бычков заплатили больше 300 евро.. с ПВН..
Второй раз приехали..отдали им 3 бычков которые мне не нравились на перспективу.. взяли по 45 кг... но платят уже фиксированно за голову.. от 45 до 65 кг по 100 евро .. от 65 кг 120 евро..
+ ПВН..
Коля на них обиделся и сказал что как бык родится перережет ему голову и всё..
и 2 быков зажали.. им уже по 70 кг поди было и отдавать по 120 евро.. 2 месячных жалко.. оставили себе на мясо..
третий бычок у нас оставлен на племя..
А остальное тёлочки.. Тёлочки нас самим нужны. И по этому году опять перевес по тёлкам..
Вот последняя сиротка.. сидит с будущим женихом.... кормится молозивом от мамы что без телёнка осталась.. такой вот компромис природы.Два подряд у одной мама у второй дочка.. и встретились 2 одиночества..