Проходите, располагайтесь, я Мила, и мы здесь все «на ты» 
______________________________________________________
Макондо (2015-2017)
О птичках (2018)
Козоблог. Попытка номер два. (2018)
Фотомемуары (2018)
Полезности с Али (2018)
______________________________________________________
ИНТЕРЕСНОЕ В ЭТОМ БЛОГЕ И ВООБЩЕ НА ФЕРМЕРЕ
Кулинарные рецепты
Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи от Татьяны25
Медовый бисквит и Крем заварной яблочно-лимонный от Татьяны25
Крем с манной кашей и фруктами от Татьяны25
Простой рецепт бисквитного рулета от Татьяны25
Итальянский бутербродный хлеб (из книжки ХП Daewoo лохматых годов, с моими небольшими коррективами); далее про хлеб в духовке с красивыми фотками и с фотками форм для хлеба.
Бедро индюка «20:20:20» от Лены Лебед@
Дарницкий хлеб (из книжки ХП Philips)
Куриные колбаски с сыром от Лены Reymax
Рецепт домашней замены «Колдрекса» от Татьяны25
Рулет «Бажена» от Бажены
Ссылки на яблочные пироги с «Хлебопечки» — «Шримати» с манкой и «от ШУЛЫ МОДАН»
Оладьи «Пять злаков с ягодами-фруктами» от Татьяны25
Три рецепта блинов без яиц от Татьяны25
Творожные булочки в блоге у TataF
Простое овсяное печенье от Татьяны 25
Рецепты заготовок
Тушёнка в автоклаве из птицы, говядины и скумбрии от Лены Reymax
Кабачковая икра от Лены Kassandra в блоге у Марьи 1
Кабачковая икра от Татьяны25
Кабачковая икра рецепт с майонезом в блоге у Юры
Разные фруктовые закрутки в теме про автоклав
Кабачковая икра в теме про автоклав
Два рецепта мочёных яблок в блоге у Анжелики Filo
Лайфхаки и всякое «чтобы не забыть»
Про дрова и котёл «Мозырь 12,5»
Необычные применения мультиварки
Обсуждение разделения большого птичника на теплую и холодную части
Как разжигать маленький котел, чтоб избежать обратной тяги и постоянных затуханий при розжиге.
Рецепт для смягчения кожи рук от Лены Лебед@
Подробное описание и фото пресса для сыра от Марины Амакс
Как помногу быстро закатывать банки с овощами и компотами от Марины Амакс
Сад и огород
Про собак
Как попытаться самостоятельно устранить инородное тело из ЖКТ (НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ неопытным, не уверенным в диагнозе и вообще при доступности ветврача!!!)
Борьба с длительной и/или круглогодичной линькой, а также про допуск собак на кровать
Про птичек
Официальная табличка привесов для бройлеров КОББ-500
Глютекс — описание
Про свиней
Обсуждение про свиней — отсюда и далее
Ещё обсуждение про свиней
Про содержание свиней и обустройство помещения очень подробно от Марины Амакс
Про тёлок и коров
Прикидки по кормам для тёлки, выращиваемой на корову, от Надежды ledi-Nada
Стихи и прочие лирические отступления
Марина Комаркевич «Письма от ангела»
Михаил Щербаков «Аллегория для голоса с хором» (с видео-кавером)
Уильям Блейк про кысю в блоге у Светы (Коза Капа)
Про белое пальто в теме про современных женщин
Про психосоматику в теме про современных женщин
Отрывки из автобиографической повести Лоренса Даррелла «Горькие лимоны»
Максим Крижевский — тексты
Ещё тексты Максима Крижевского
Лучшие модели белых пальто в блоге у Светы (Коза Капа) и пословицы для их носителей в этом блоге.
______________________________________________________
Вотыманно
У нас и бороденкофф-то нету 
Щас полжизни русская рулетка, чот надоело уже бояЦЦа.
).
С анаэробной средой еще вот какая штука. Когда мы берем стерильные очень горячие банки из духовки (печки) без всякого давления чистыми руками и прогретое очень горячее мясо оттуда же — там могут быть как максимум только споры ботулы, и то при не очень чистой (контакт с землей) разделке мяса. Среда у нас в этот момент аэробная. И в банке, и в мясе. Закатали. Среда в банке по-прежнему аэробная. Но вот если мы обсеменили при закатке то, что внутри — то размножающиеся аэробные бактерии (даже безопасные!) постепенно истратят весь кислород и выделят свои продукты обмена (кислород перейдет во всякие оксиды) и среда станет анаэробной. И вот тут споры ботулы, если они есть, могут проснуться и начать делать свое черное дело. И вырабатывать токсин. Сами по себе бактерии ботулизма не особо опасны, опасен вырабатываемый ими токсин. Смертельно опасен даже в нанодозах. Потому и говорим об опасности длительного хранения. Поэтому и нельзя использовать вздувшиеся банки — это рулетка, т.к. может там ботулизма и нету, но вздутие однозначно говорит о создавшейся анаэробной среде. Поэтому нельзя использовать банки не вздувшиеся, но с явными признаками окисления продукта — раз продукт окислился, значит создалась анаэробная среда, т.к. кислород ушел в оксиды. Это все как бы основы безопасности по ботулизму, температуры-давления в домашних условиях хоть в автоклаве, хоть без него тоже 100% гарантии не дают (так-то её вообще только господь бог дает, и то не всем
Вот нас в институте научили бояЦЦа домашней тушенки, просто на уровне рефлексов вдубасили в наши юные горячие головы
Наш препод орал: «Все в тюрьму пойдете!!!» 
А когда начинаешь вникать в суть вопроса — то я к примеру прихожу к выводу, что надо бояЦЦа чужой домашней тушенки. Неизвестно какими руками при неизвестно каких температурах из неизвестно какого мяса закатанной. А когда делаешь сам и стелишь не просто пару соломинок, а целый стог 
— ну тут уже бойся-не бойся, тобой все сделано как надо с двойным-тройным запасом безопасности, а дальше воля божья 
Кислая среда — плюс к безопасности от большинства бактерий.
Точно, тоже плюс к безопасности от большинства бактерий.
Но если строго соблюдать правила асептики и антисептики — то сумма прочих плюсов в общем-то может позволить обойтись без них. Вопрос лишь в том, насколько «видеть цель, не видеть препятствия и быть уверенным в себе» © 
Чистая разделка своего мяса — еще один плюс к безопасности.
И так далее, и так далее…
Я ни в коем случае не призываю отказаться от автоклавов — Марина права, их использование — самый жирный плюс к безопасности
Олечка, но ведь маринованные грибочки не обязательно закатывать под крышки и хранить в комнате. Они прекрасно хранятся в том же подполе с бумажными крышками (я даже полиэтиленом закрывать любым способом заготовленные грибы боюсь — уже может анаэробная среда создаться). И они действительно очень вкусные, и уксус хоть и не дает гарантий, но таки безопасность в сравнении с простосолью повышает. Хотя при квашении в бочке тоже дофигища всяких кислот образуется, твоя правда.
Вообще, максимум риска по ботулизму — отнюдь не мясные консервы.
Максимум риска — любые продукты, контактировавшие с землей. Т.е. открывают список грибы, далее корнеплоды, рыба, птица, выращенная не на сетке, свинина. А корова землю не жретЪ, если только с травой или при разделке попадет что-то.
Ух ты, какая интересная тут у вас дискуссия! Прям получила удовольствие, читая аргументы и контраргументы))) Про консервацию и ботулизм мне в голову запало, нам в институте говорили, что закатаные прогретые как надо банки после остывания отправляли на сутки в "инкубатор" при 37 градусах, а через сутки опять на окончательный прогрев. На заводах так. Это делалось для того, чтобы споры ботулизма, если вдруг они остались в продукте, могли прорасти, и тут-то им и кирдык наступал, так как саму бактерию убить не так уж и сложно, опаснее притаившиеся споры. Интересно, можем мы это и дома использовать? Я тоже, как и Мила, наслушалась про "все в тюрьму пойдёте" и прочие страшилки, побаиваюсь консервов и долго их стараюсь не хранить.
Грибы автоклавировала. И даже без уксуса. Опят . Проваривала - по банкам и в автоклав. НО!!!
Прежде чем их съесть я их тушу мин 15-20 уже закипевшими под крышкой на сковороде - практически выпариваю весь бульон и обжариваю на ней . Температура в погребе летом не поднимается выше 14 . А зимой 0-3 гр.
но я их и использую к весне практически все .
В принципе любые консервы мясные и безуксусные и без томатные ( без кислотные то есть) - лучше перегревать . На паштет печеночный съели так. Все живы
ттт
А я больше верю домашним заготовкам, которые сделала сама. Пусть и конвейером у меня идет, но... Я не подниму упавшую ягоду\гриб\овощ с пола и не засуну в банку, даже помытую. Я продукты буду отбирать самые самые, без бочков, мягких мест и проч. И заливать буду крутым кипятком, а не тем который ключом. Если крышка где-то как-то смущает, подсасывает воздух, то я её определю и отбракую. Потому как банки пропускаю не однократно через свои руки, глаза, уши. Косяк всплывет сразу.
Я о том и говорю —
Свое то конечно надежнее.
У нас в одном магазине продают тушенку домашнюю. Смотрю крышки уже с ржой.
Хранит продавец на !!! Витрине. Тешенка не его , привозит кто то с бумагами - сертификатами.
Тушенка в стекле. Видно что домашней закатки , не самым хорошим ключом.
Я продавцу говорю : посадят нафиг тебя если что. Говрит - бумага если что есть
А вот по металлу, крышки например. Купили мы мотоблок. Новый, ни разу не пользованный, упакованный хорошо. Стали собирать. Упаковку вскрыли и ржа полезла на второй день. а ведь новое, покрашенное. Так и тут - влаги цапануло и всё. Металл такой. Железо везем с Индии. Своего нет уже. А было одним из лучших. Крышки покупаете, обратите внимания что они теперь не промасленные, сухие. Раньше совсем чуток, но была смазка.
Девочки, вчера делала колбасу в духовке. И вот у меня сомнения по показаниям термометра. Он у меня с металлическим наконечником для мяса. Так вот он лежит на столе и показывает температуру в кухне на 6-7 градусов выше , чем комнатный термометр. Это что, он врет? Значит и в мясе неправильные показания?
может он лежит на эти же градусы ближе к духовке-плите-печке-чайнику, чем настенный?
или как еще один вариант: он свежепомытый и с влажного кончика влага испаряясь, дает охлаждение щупу?
Не Вер, я его положила на столе рядом с комнатным, вблизи нет нагревательных приборов.Он сухой и он показывает выше чем комнатный.
Как бы его проверить на точность?
Кто-то из них врет. А у продуктового биметаллического нет колесика калибровочного? Они часто бывают с калибровкой. Заденешь случайно, а потом ходишь-удивляешься, чой-то он так врет-то
Правда, российские эти комнатные не лучше — я как-то хотела купить в лавке мелочевки, они там стояли пучком в стаканчике, и все показывали разную температуру 
Самый точный способ сверки — засунуть одновременно в стакан с водой. Если расхождение сохранится (биметаллический чуть медленнее, поэтому подожди его показаний) — то приглашай третий термометр. Вот такая нынче техника — китайские градусы, китайские сантиметры, китайское электричество отличаются от общемировых
Да он вроде не китайский. Фирма немецкая, я его заказывала из Германии.
Вот и печка у меня чистая Франция столетней давности. Даже в инете не могу найти фото и описание, а инструкция давно приказала жить. Вот и живем-ни разу не ломалась,ттт... Тоько вот температуру не могу уточнить, все цыферки не градусные.
Ну чо поставила аж три градусника в стакан. Два комнатных и мясной. У комнатных расхождение в 2 град. А у мясного на 6-8 град выше
Хотя ела вроде все нормально.
Получается колбаса то не доварена.
Ох блин градусники это еще та головная боль))) купил муж уличный, присобачил. А на старом выгорела шкала где минус. Причем висит в положении северном как и надо. Так вот висит этот новый, и что то смотрим, что на улице совсем минус, а он плюс кажет. На улице дубачина, а у него 3-4 градуса мороза. Короче врал градусов на 10, мы его звать стали позитивный. Так как врал в положительную сторону)))
Время не смотрю. Загрузка духовки каждый раз разная. Так что смысла нет смотреть по времени. Включаю оба тэна и ориентируюсь ТОЛЬКО по термометрам.
На сайте емколбаски читала, что быстрый набор температуры ведет к ухудшению вкуса. Минимум 3-3,5 часа для небольшого калибра. В мини-духовках набор температуры намного быстрее т.к. тены открыты ( ну у меня так), а держать долго на низких температурах - развитие всякой бяки.
Короче много прочитала - каша в голове 
Осадка была в холодильнике. Дальше начинается приготовление. Отепляем на столе до комнатной температуры. Это уже часть нагрева, на который ушло часа два. Дальше приготовление в духовке.
Тань, а как же холодное копчение, там температуры около 30))
если в специях какая-то живность есть, или в мясе существует, а мы в диапазоне 30-40 градусов на несколько часов застрянем, то результат непредсказуем. с сайта емколбаски в теме по температурному режиму. Может я что то и не понимаю
Там нитритка, плюс само копчение , ну и так то их отваривают тоже перед копчением. Исключение сыровяленные. Но там немного другая технология. Колбасы делают так же с нитритной солью, вялят в низких температурах и на хорошей вентиляции - усушивая продукт. А потом уже сырокоптят и опять усушивают .
Для более быстрого приготовления можно подселить спец бактерии , которые дают возможность более быстрому созреванию мяса и усушке с помощью вентиляторов .
Оль, я сама только начала колбасоварение. Читаю форум,нюансов много да еще аппаратура ( в смысле духовка) у меня с бубнами. Пытаюсь подстраиваться исходя из правил. До копчения мне далеко, коптильни нет, и пока не хочу. Надо освоить вареные колбасы. Самая проблема для меня - температурный режим.
…Ооох, еле вползла — бедная моя спина
А в итоге — утром в режиме «брызнет-перестанет», а примерно с полудня — даже не моросил почти, пару раз по десять минут, а так-то даже солнце выдавали! 
Натаскались сегодня от души. Все прогнозы рисовали дождь на весь день
Только что.
— Мааам, а мне мороженого?! Мааам! Ну маааам!
— Отвали, ты к своему мясу даже не притронулся!!! Сначала мясо, потом мороженое!
— Ну маааам…
— Ну на, доешь, госсподи… а то оголодаешь, бедный — целый день сегодня на улице, помощник мой.
— Ура! Вкусно! [чав-чав — сожрал], — а это тут чО? Мясо? Фумясо… ну ладно, пусть будет мясо [чав-чав — сожрал].
Боже, дай мне сил не треснуть в лоб ему
Как дитё, ей богу 
Сначала мороженое, потом мясо 
У нас кот наоборот,дашь ему суп например,нос воротит,кинешь рыбки или мяса сырого сожрет все подряд и в миске и рядом да еще просит!
Аппетит приходит во время еды.
Мух почти нет. Зато появились мушки
Сегодня вроде без дождя, но холодно. С утра было +1. На завтра обещают +14.
Умора, Мила!!!
Спасибо!))))
Девчонки, а никто не пробовал варить кабачковую икру в скороварке? У меня рецепт вкусный, но долгий.