Козы- это полезно и увлекательно. Страница 30 из 57

В Воскресенье Вербное
Пожелаю вам:
Чтобы будни серыми
Никогда бы не были!
Чтобы все родные
Здоровенькие были,
Чтобы счастье было,
Солнышко светило,
Ну а все проблемы
Проходили мимо!

Юлия Бержанина пишет:

[изображение]

Спасибо,Юленька!!! И тебя с праздником и пусть он принесёт в твою жизнь только всё хорошее!!

Поздравляю всех!!!

Вчера варила сыр Колби

А это мы гуляем

Ольчик2][quote=Людмила Германовна пишет:

Вчера варила сыр Колби

Аппетитный!

Людмила Германовна пишет:

А это мы гуляем

Красавишны! Как вас уже много)

Оля, это ещё не все. Ещё Султан дома сидит

Ольчик2 пишет:

[quote=

Людмила Германовна с праздником!
[изображение]

Спасибо,Оля! И тебя с праздником и пусть у тебя всё будет хорошо

Натали СПб пишет:

С праздником, хозяев и гостей!
Козлята - близнецы :)
Сыр красавец, это мягкий или твердый? Я такое название первый раз слышу, значит не пробовала ни разу...... Рецептура сложная?

Наташа, этот сыр можно и сразу кушать , и можно что бы созрел. Он и так и так вкусный и не сложный
Вот рецепт:
Сыр КОЛБИ Ингредиенты:
1. 7 л. Молока
2. 1/2 ч.л хлорид кальция , разведенной в ¼ стакана воды
3. 1/8 ч.л мезофильные культуры прямого набора
4. ½ ч.л жидкого сычужного фермента, растворенного в ½ стакана прохладной воды
5. 1 кг соли (не йодированной)
6. 3 л холодной воды

Оборудование:
1. Большая кастрюля
2. Термометр
3. Длинный нож для резки сыра
4. Пресс-форма
5. Пресс для сыра
6. Дуршлаг
7. Марля (2шт)
8. Деревянная ложка

1. Нагрейте 7л молока до 30С. Вы можете сделать это, поместив кастрюлю с молоком в раковину с горячей водой. Если нагреваете молоко на плите, перемешивайте его почаще и следите, чтобы нагревалось равномерно и не пригорало.
2. Когда убедитесь, что молоко нагрелось до 30 С, добавьте хлорид кальция.
3. Затем добавьте мезофильные культуры и хорошо перемешайте. Оставьте на 1 час, чтобы культура начала работать.
4. Проверьте температуру и убедитесь, что она не выше 30-32 С. Добавьте раствор сычужного фермента. Еще раз хорошенько перемешайте молоко и оставьте на 45 минут. Если вам кажется, что творог не достаточно плотный, подождите еще 15 мин.
5. Используя специальный нож, разрежьте творог на квадраты стороной 2 см
6. Перемешайте творог деревянной ложкой, разбивая его на мелкие кусочки. Кусочки должны быть примерно одного размера.
7. Медленно довести температуру до 38 С в течение 30 мин. Творог осторожно перемешивать деревянной ложкой удерживая температуру. Если творог будет мягким, оставить еще на 30 мин. Творог надо попробовать. Если вы все сделали правильно, он «скрипит» на зубах.
8. Творог теперь лежит на дне кастрюли с большим количеством сыворотки. Удаляем сыворотку до уровня творога. Затем добавляем холодную воду, перемешивая. чтобы творог охладился сначала до 30С. , а затем до 23-25С
9. Теперь нужно перемешивать творог еще 15-30 мин в прохладной воде, чтобы он уплотнился.
10. Откиньте творог на дуршлаг, затем переложите его в марлю и заложите в пресс. Пресс установите на 7 кг в течение 15 мин
11. Через 15 мин переверните творог в другую марлю и положите опять под пресс, на этот раз – 9 кг на 30 мин
12. 18 кг на 90 мин
13. 22-23 кг на всю ночь. Каждый раз сыр переворачивать и менять марлю. Это нужно для того, чтобы сыр прессовался равномерно. Марлю можно просто споласкивать в холодной воде. Это только кажется, что приготовление сыра - процесс долгий. На самом деле все происходит довольно быстро.
14. Утром растворите 1 кг соли (не йдированной!!!!) в 3 л холодной воды и поместите в этот рассол головку сыра. Она будет уже достаточно крепкой. Оставьте сыр в рассоле на 8-10 часов, периодически переворачивая его, чтобы он просолился равномерно.
15. Достать сыр из рассола, протереть насухо и оставить на пару дней подсохнуть. Затем можно обработать воском.
16. Затем, 4-6 недель сыр держать при температуре 12-14 С и влажности 80-85%.
17. Через 4-6 недель сыр готов!!

Натали СПб пишет:

Спасибо, Людмила Германовна. Читать страшно))) настоящее колдовство))
Может завтра попробую, как раз молоко будет.... вот где взять 18 кг груза???
А какой он на вкус? Я пока только мягкие делаю и то рада, вкуснятина получается.

Да, это читать страшно, а варить то быстро получается А на вкус, что то напоминает Российский, но поплотней.
А груз... так у меня есть 25-литровая фляга, вот я в неё и наливаю постепенно воду и ставлю вместо груза , но надо будет просить мужа что бы сделал прес

Натали СПб пишет:

Мдаааа, все гениальное просто!!!! Вот ведь жеж.....сама б не догадалась.
Приехали клиенты и выгребли все молочко, придется отложить на несколько деньков.

Не чего , ещё сварите. а когда клиенты на молочко есть, это здорово

lawanda74 пишет:

Люда, молодец, хороший сыр. Спасибо за рецепт! Я тоже выписала закваски и ферменты, скоро придут и буду варить!

Спасибо, Люба. а ты где выписывала?

Натали СПб пишет:

Людмила Германовна, сколько выход этого сыра, головка сколько тянет. Я тут вычитала, что по выходу Адыгейский самый выгодный.... но как его хранить?

Выход получается таким
У меня тоже не получается долго хранить Адыгейский, пробовала и в рассоле и масле.. но это всё не то

Сегодня у меня был выходной, а у коз праздник Мы с ними аж два раза ходили пастись

Натали СПб пишет:

И мы два раза паслись, у меня сено кончилось совсем. Осталось только козлам немножко.
Быстрей бы травка подросла, чтоб косить.

Наташа, у нас та же самая проблема Сегодня вечером пойдем пастись, так возьму мешок, и нарву Султану зеленой травы. Надо и его побаловать

У нас тоже погода испортилась холодно и дождь, вчера тоже не большой град был, ( а я в теплицу помидоры высаживала ),
Сегодня приехала с работы и сразу же выпустила коз, что бы успеть до дождика по пастись.. они довольные, а мелочь то как прыгает. они уже до того привыкли гулять, так чувствуют когда приезжаю с работы и начинают орать Даже овес в обед плохо поели.

Сегодня нарвала Султану свежей травы, он был доволен оставила ещё на утро, а завтра опять нарву, благо что трава хорошо растет

Козлятам молока достается на мордочку по 1 литру в сутки.. но так будет до воскресенья, а там буду давать молоко только утром и по 0.5 литра.

двое 14 февраля, один 26 февраля и два 4 марта

Сегодня сфоткала Султана, долго не получалось, всё пытается поиграть своими рогами со мной. Вчера ему исполнилось 1 год и два месяца

Ольчик2 пишет:

Людмила Германовна пишет:

Сегодня сфоткала Султана, долго не получалось, всё пытается поиграть своими рогами со мной. Вчера ему исполнилось 1 год и два месяца

Большой!

на самом деле он ещё больше смотрится