Температура нужна больше 100гр, как рекомендуют 115 - 120градусов. Я пока делаю без термометра, заливаю 3 литра воды. Вода не достает дна банок. При нагреве образуется пар. Весь процес 120 минут, затем медленное охлаждение до 1,7атм. Обычно на второй день стравливаю воздух и открываю автоклав. Так делал первый раз, эту технологию пока не нарушаю. В интернете много информации на сайтах о рецептах для автоклава. На многих подчеркивают, что температура должна быть 120градусов, иначе может развиться ботулизм,что очень не желательно. Каждый подбирает под себя время приготовления. Если я правильно понял, время зависит от обьема автоклава,количества банок в нем(больше банок, больше время на приготовление). Когда все параметры подобраны, процес идет стабильно, с отличными результатами. Это мое мнение.
Сегодня запустил второй большой автоклав,сделал его из 100 литрового огнетушителя(раньше такие стояли в цехах,боксах) Делал его электрическим,тен 3 кв поставил маслянный(вроде должен не боятся больших температур и мелких воздушных шариков которые образуются на тене при нагреве и выводят его из строя) вместимость получилась 42 пол литровые банки,полный цикл нагрева 3.5 часа.Из за веса пришлось делать колёса,иначе даже двум мужикам сдвинуть его тяжело. Сейчас два автоклава большой и мелкий работают в постоянном режиме-закрываем тушенку в Славянск для оставшихся там людей,сегодня привезли ещё один заводского исполнения,белорусский,принцип простой как и у меня,всё сделано из среднего газового баллона,но почему то отсутствует термометр. По инструкции написано что при начальном давлении 1.5 атм и дальнейшем нагреве до 3.5 атм в автоклаве температуре должна быть 115 гр. Экспериментальным путём на двух автоклавах специально стартовал нагрев с указанных 1.5 атм на двоих стоят ртутные точные градусники в маслянной ванне,так вот ни на одном ни на другом при 3.5 атм давлении температура не поднималась более 106 гр,на двух (разных по литражу и объёму)автоклавах при 115 гр давление было 4.1 атм,все измерительные приборы качественные,вот теперь поясните кто понимает как можно по нагреву контролировать температуру?Для мяса 106 явно мало,тушенка то будет вкусная но бутулизм и длительность хранения ни кто не отменял.
подбираю рецепт каш с мясом.Делаю в скороварке, у меня становятся 4 баночки 0,5л. Только что достал из скороварки пробную партию. Крышки предварительно закатываю не полностью, потом сбрасываю пар, бысто достаю и дозакатываю.
Землячок,я закрываю так,100 гр сухой каши засыпаю в банку,две столовых ложки с горой мяса(лучше очень слегка обжаренного) ложку ст. зажарки,ложку чайн.соли без горки перец,лавр и заливаю бульоном(с костей) по поясок,даю постоять пару часов,добавляю бульон (каша немного возьмёт),закатываю и в автоклав на 15 мин 115 гр. Тем что выпускаешь воздух уменьшаешь длительность хранения. Для смеха как товарищ по месту проживания расскажу как закрывал сухую крупу(гречку,рис) Вычитал что крупы долго хранятся в среде углекислоты,из огнетушителя путём выпуска газа в рукавицу был добыт сухой лёд,положен в каждую 3 литровую банку по 15 гр,далее моментально засыпана крупа и крышки были слабо закатаны,так что бы они подпускали,после того как лёд постепенно испарился(-76 изначально темп сухого льда)и выдавил воздух (получилась углекислота она тяжелее и осталась на дне банки выдавив воздух)банки были закатаны.Если будет желание то дозировка 5 гр сухого льда на 1 кг крупы,лучше использовать пищевую канистру на 5-10 литров,так проще и легче ловить момент стравливания газа лишнего,пока приловчился с крышками пару штук жахнули и улетели высоко высоко вместе с кашей,при этом струя каши была красивая,как в кино прям.
Рассказ о хранении круп поднял мне настроение! Так кардинально,на длительный срок, крупы хранить я не буду. Гречневую кашу сегодня пробовали с супругой. В следующий раз меньше воды и меньше времени не 20мин. а 10 - 12мин . О длительном хранении речь пока не веду,отрабатываю технологию. Делал так на 4 банки 0,5л : 370грам свинины поджарил до готовности на внутреннем свинном жиру до готовности с луком. По 100гр. промытого риса и гречихи засыпал в банки. добавил 300гр воды(бульйона нет). Жареное мясо разложил по банкам, лаврушка, соль, перец. Банки получились не полные, тупо долил еще води. Вот эта вода и была лишней,нужно было добавить крупы + вода. Понравилось что зерна крупы целые, а не пюре. Теперь на очереди горох и перловка. Ваш способ тоже попробую. Сбрасываю давление в скороваркев конце "автоклавирования" пока идут опыты. По отработанной технологии буду делать в автоклаве - 21 баночка 0,5, или 0,7 влазит.
P.S. Сработала поговорка - доверяй, но проверяй. Поверил супруге что в стаканчике вмещается 100 грамм риса.Сегодня проверил на электронных весах - ровно 75 гр. Вот и многовато у меня было воды.
Вот столкнулся с такой проблемой,на сто литровом электрическом автоклаве куда входит 42 банки после процесса стерилизации попадаются банки с выпяченными крышками,при этом они могут находится как и в верхнем так и в нижнем ряду.Не все но есть,открыл банку -воздух не давит как при вздутой,мясо вкусное и готовое,где искать причину-как писал сейчас закрываем на два автоклава-газовый и электрический,в газовом(16 банок) всё красиво,в электрическом(42) -попадаются дутыши,почему?
По поводу водянистой каши-это пока она не настоялась,дальше пропитается и будет вкусно.Лучше сочная чем сухая а по поводу веса так обязательно весы-обмануться можно на раз.
По поводу вздутых банок. Последнюю партию делал сыну, так одна банка также была очень вздута. Первое желание было сразу вскрыть,дабы не рванула!. Заметил в этой банке жир незастывший. Отнес сыну, сказал поставить в холодильник и быстрее скушать. К тому времени горб на крышке заметно уменьшился. Немного поразмыслив решил, что в процесе автоклавирования чрезмерное давление понемного выходит из под крышки(как клапан). Одной банке не повезло - закатанная сильно плотно, или гладкое стекло и "клапан" не сработал. Но прочитав Ваш пост засомневался в своих догадках. Белесые прожилки на фото - это свернувшийся белок, присуствует в тушонке из птици. Лечится небольшой прожаркой мяса перед закладкой. Меня не напрягает, ибо прожареное плохо набивать в банки и нужен бульон или вода для долива.
:Краснодарский край, Мостовский район, станица Переправная
Регистрация: 17.05.2010 - 17:58
: 5855
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Вздутые крышки на банках( из автоклава) как правило, после охлаждения в холодильнике вдавливаются на место.
Но конечно хочется, чтобы сразу все было ок.
Вздутые крышки на банках( из автоклава) как правило, после охлаждения в холодильнике вдавливаются на место.
Становятся на место это хорошо. А вот почему они вздуваются. Вчера сделал в скороварке одну баночку фасоли в томате. С утра сьели - понравилась. Есть небольшие минусы,подкоректируем!
Сегодня увеличил время автоклавирования в 100 литровом автоклаве до 50 минут,дутышей меньше но они всё равно есть,есть гипотеза что это из за того что банки закрыты за долго до стерилизации и оставленны в холодильнике а нужно непосредственно пред. Кто что думает? Случайно технологов на сайте нет?
Сколько времени требуется электрическому автоклаву что - бы выйти на рабочий режим. Мощность тенов 4 - 5 квт? Он наверное стационарный, иначе его одному нереально передвигать, ну разве силушки как у Поддубного.
Тен на 3 квт(Донецк Маяк рынок могу скинуть телефон)до 120 нагрев 3 часа 45 минут 100 литров (от огнетушителя) Приварил колёса,ручку,внизу поставил сливной кран иначе ни как.
Наверное частный секор или гараж. В квартиру как-то неочень. Раньше радиорынок посещал часто, сейчас детали заказываю знакомым. Прочитал что по ГОСТу делали каши практически из всех круп. Надо попробовать пшено,ячку,пшеничную. Выложу, может кому пригодится. Правда не сохранил рис и гречиху. Надо перевести в граммы и сделать одну баночку для пробы. Кстати я с Нового Света.
Да с граммами непонятка,как переводить проценты-в объёме или в весе? Сегодня очередной раз эксперементировал-не торопился с открытием автоклава после процесса,дождался полного остывания,очень медленно стравил давление-результат дутышей нет. Теперь нужно закрепить ещё раз.
Где-то в интернете читал. Воздух стравливать нужно очень - очень медленно, около часа. Тогда не придал этому значения. Интересную информацию надыбал. http://www.findpatent.ru/catalog/1/12/152/1078/9386/ Пока с интересом читаю. Нашли в закромах сою, ей лет 10. Сейчас в скороварке две баночки для пробы. Может завтра одну вскроем.
:Краснодарский край, Мостовский район, станица Переправная
Регистрация: 17.05.2010 - 17:58
: 5855
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
Гусь пишет:
Сегодня увеличил время автоклавирования в 100 литровом автоклаве до 50 минут,дутышей меньше но они всё равно есть,есть гипотеза что это из за того что банки закрыты за долго до стерилизации и оставленны в холодильнике а нужно непосредственно пред. Кто что думает? Случайно технологов на сайте нет?
Причина точно иная. Мы закатываем 14 баночек. 7 сразу ставятся в автоклаве. Дутыши есть всегда.
:Краснодарский край, Мостовский район, станица Переправная
Регистрация: 17.05.2010 - 17:58
: 5855
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 дня назад
мы сейчас стравливаем когда совсем все остыло.
о вчерашней партией
Те банки ,в которых оказалось маловато продукта и мясо торчит над жидкостью, не вздуты.
Те банки, в которых жидкость покрывает мясо и продукт почти доверху вздутые.
Все же нужно накапливать опыт, больше наблюдать, и не забывать делится наблюдениями. Вместе мы решим эту проблему. По той ссылке что приводил выше много есть информации, но она разбровсана и ее нужно собирать по крупицам. Я нашел инфу о фасоли,ее нужно автоклавировать 40 минут при температуре 120 градусов. Причем не зависит в томате или нет. Несколько банок собираюсь закрыть. На рынке фасоль не нашел, буду использовать остатки своих запасов.
33-zevs, я заканчиваю работу над новой инструкцией для нашего автоклава и выложу, что получится.
Режимы для овощей и круп там есть, но что-то думается мне, что 120 градусов на 40 минут слишком много.
Там вообще 110 по технологии скорее идёт.
Спорить не буду. Написал то что прочел. И своего недавнего опыта, для фасоли 40 минут при 120 градусах оптимально. Я делал в скораварке 60 минут. Фасоль мягкая, даже чуть перевареная. Производитель скороварки,советский производитель, пишет что в ней при срабатывании клапана температура достигает 120градусов. Отсюда вывод, для фасоли оптимальный режим 40 мин. при 120гр. Но это у меня так. Надеюсь кто-нибудь проверит, может подтвердит, а может не подтвердит мои слова. Кстати горох в скороварке 60 минут,стал таким пюре что я незная что это горох никогда-бы не поверил что он может так розварится. Я очень рад, и приветствую Ваше желание собрать рецепты ,именно работающие рецепты для автоклава. Особенно ценные рецепты, где все расписано в грамах. Что-бы повторил и все получилось с первого раза. У меня автоклав работает на пару, но я уже врезал термометр.Теперь смогу описывать весь процес в температурном режиме. Хотелось сегодня закрыть в автоклаве рис и гречку, технологию вроде отработал. Хочется что-бы зерно было целым. Но отсуствие на рынке индюшатины, не дало мне воплотить свое желание в жизнь. С уваж. Александр.
Кстати там-же прочел что в производстве овощных консервов применяют как растительные так и химические добавки, направленные на предотвращения разваривания овощей и для снижения температуры стериализации вплоть до 65 - 70 градусов. В домашних условиях без этой "химии" нужно извращатся с температурным режимом, дабы попасть в золотую серединку. Вот здесь очень важен опыт людей, хотя все субьективно. Что нравится мне, не значит хорошо другим. Извините за много букв.
По поводу химии сегодня говорил с человеком который работал на заводе где занимались консервацией так говорит что химию которая убивает все бактерии добавляют практически все,иначе мясо,особенно курятину закрыть без бомбажа тяжело.
По поводу химии сегодня говорил с человеком который работал на заводе где занимались консервацией так говорит что химию которая убивает все бактерии добавляют практически все,иначе мясо,особенно курятину закрыть без бомбажа тяжело.
Вот лишний раз убеждаешся, мясные и не только консервы готовить нужно дома. Автоклав в этом незаменимый. Вчера знакомый брал автоклав,сегодня вернул. С его слов при давлении 4 атм. температура была ровно 120 градусов. Теперь жду с нетерпением субботы, сам хочу посмотреть. Напрашивается, может даже скоропалительный вывод, зачем наполнять водой весь автоклав, затем воду сливать. Ведь можно обойтись 2 - 3 литрами воды как у меня.
Температура нужна больше 100гр, как рекомендуют 115 - 120градусов. Я пока делаю без термометра, заливаю 3 литра воды. Вода не достает дна банок. При нагреве образуется пар. Весь процес 120 минут, затем медленное охлаждение до 1,7атм. Обычно на второй день стравливаю воздух и открываю автоклав. Так делал первый раз, эту технологию пока не нарушаю. В интернете много информации на сайтах о рецептах для автоклава. На многих подчеркивают, что температура должна быть 120градусов, иначе может развиться ботулизм,что очень не желательно. Каждый подбирает под себя время приготовления. Если я правильно понял, время зависит от обьема автоклава,количества банок в нем(больше банок, больше время на приготовление). Когда все параметры подобраны, процес идет стабильно, с отличными результатами. Это мое мнение.
Сегодня запустил второй большой автоклав,сделал его из 100 литрового огнетушителя(раньше такие стояли в цехах,боксах) Делал его электрическим,тен 3 кв поставил маслянный(вроде должен не боятся больших температур и мелких воздушных шариков которые образуются на тене при нагреве и выводят его из строя) вместимость получилась 42 пол литровые банки,полный цикл нагрева 3.5 часа.Из за веса пришлось делать колёса,иначе даже двум мужикам сдвинуть его тяжело. Сейчас два автоклава большой и мелкий работают в постоянном режиме-закрываем тушенку в Славянск для оставшихся там людей,сегодня привезли ещё один заводского исполнения,белорусский,принцип простой как и у меня,всё сделано из среднего газового баллона,но почему то отсутствует термометр. По инструкции написано что при начальном давлении 1.5 атм и дальнейшем нагреве до 3.5 атм в автоклаве температуре должна быть 115 гр. Экспериментальным путём на двух автоклавах специально стартовал нагрев с указанных 1.5 атм на двоих стоят ртутные точные градусники в маслянной ванне,так вот ни на одном ни на другом при 3.5 атм давлении температура не поднималась более 106 гр,на двух (разных по литражу и объёму)автоклавах при 115 гр давление было 4.1 атм,все измерительные приборы качественные,вот теперь поясните кто понимает как можно по нагреву контролировать температуру?Для мяса 106 явно мало,тушенка то будет вкусная но бутулизм и длительность хранения ни кто не отменял.
подбираю рецепт каш с мясом.Делаю в скороварке, у меня становятся 4 баночки 0,5л. Только что достал из скороварки пробную партию. Крышки предварительно закатываю не полностью, потом сбрасываю пар, бысто достаю и дозакатываю.
Землячок,я закрываю так,100 гр сухой каши засыпаю в банку,две столовых ложки с горой мяса(лучше очень слегка обжаренного) ложку ст. зажарки,ложку чайн.соли без горки перец,лавр и заливаю бульоном(с костей) по поясок,даю постоять пару часов,добавляю бульон (каша немного возьмёт),закатываю и в автоклав на 15 мин 115 гр. Тем что выпускаешь воздух уменьшаешь длительность хранения. Для смеха как товарищ по месту проживания расскажу как закрывал сухую крупу(гречку,рис) Вычитал что крупы долго хранятся в среде углекислоты,из огнетушителя путём выпуска газа в рукавицу был добыт сухой лёд,положен в каждую 3 литровую банку по 15 гр,далее моментально засыпана крупа и крышки были слабо закатаны,так что бы они подпускали,после того как лёд постепенно испарился(-76 изначально темп сухого льда)и выдавил воздух (получилась углекислота она тяжелее и осталась на дне банки выдавив воздух)банки были закатаны.Если будет желание то дозировка 5 гр сухого льда на 1 кг крупы,лучше использовать пищевую канистру на 5-10 литров,так проще и легче ловить момент стравливания газа лишнего,пока приловчился с крышками пару штук жахнули и улетели высоко высоко вместе с кашей,при этом струя каши была красивая,как в кино прям.
Рассказ о хранении круп поднял мне настроение! Так кардинально,на длительный срок, крупы хранить я не буду. Гречневую кашу сегодня пробовали с супругой. В следующий раз меньше воды и меньше времени не 20мин. а 10 - 12мин . О длительном хранении речь пока не веду,отрабатываю технологию. Делал так на 4 банки 0,5л : 370грам свинины поджарил до готовности на внутреннем свинном жиру до готовности с луком. По 100гр. промытого риса и гречихи засыпал в банки. добавил 300гр воды(бульйона нет). Жареное мясо разложил по банкам, лаврушка, соль, перец. Банки получились не полные, тупо долил еще води. Вот эта вода и была лишней,нужно было добавить крупы + вода. Понравилось что зерна крупы целые, а не пюре. Теперь на очереди горох и перловка. Ваш способ тоже попробую. Сбрасываю давление в скороваркев конце "автоклавирования" пока идут опыты. По отработанной технологии буду делать в автоклаве - 21 баночка 0,5, или 0,7 влазит.
P.S. Сработала поговорка - доверяй, но проверяй. Поверил супруге что в стаканчике вмещается 100 грамм риса.Сегодня проверил на электронных весах - ровно 75 гр. Вот и многовато у меня было воды.
Вот столкнулся с такой проблемой,на сто литровом электрическом автоклаве куда входит 42 банки после процесса стерилизации попадаются банки с выпяченными крышками,при этом они могут находится как и в верхнем так и в нижнем ряду.Не все но есть,открыл банку -воздух не давит как при вздутой,мясо вкусное и готовое,где искать причину-как писал сейчас закрываем на два автоклава-газовый и электрический,в газовом(16 банок) всё красиво,в электрическом(42) -попадаются дутыши,почему?
По поводу водянистой каши-это пока она не настоялась,дальше пропитается и будет вкусно.Лучше сочная чем сухая а по поводу веса так обязательно весы-обмануться можно на раз.
По поводу вздутых банок. Последнюю партию делал сыну, так одна банка также была очень вздута. Первое желание было сразу вскрыть,дабы не рванула!. Заметил в этой банке жир незастывший. Отнес сыну, сказал поставить в холодильник и быстрее скушать. К тому времени горб на крышке заметно уменьшился. Немного поразмыслив решил, что в процесе автоклавирования чрезмерное давление понемного выходит из под крышки(как клапан). Одной банке не повезло - закатанная сильно плотно, или гладкое стекло и "клапан" не сработал. Но прочитав Ваш пост засомневался в своих догадках. Белесые прожилки на фото - это свернувшийся белок, присуствует в тушонке из птици. Лечится небольшой прожаркой мяса перед закладкой. Меня не напрягает, ибо прожареное плохо набивать в банки и нужен бульон или вода для долива.
Вздутые крышки на банках( из автоклава) как правило, после охлаждения в холодильнике вдавливаются на место.
Но конечно хочется, чтобы сразу все было ок.
Становятся на место это хорошо. А вот почему они вздуваются. Вчера сделал в скороварке одну баночку фасоли в томате. С утра сьели - понравилась. Есть небольшие минусы,подкоректируем!
Наблюдал такой эффект при избытке жидкости в банке
Возможно виновата лишняя жидкость. Но закладка идет с одной миски с нарезаным мясом, все банки одинаково загружены. Из 20 банок, только одна вздутая.
Сегодня увеличил время автоклавирования в 100 литровом автоклаве до 50 минут,дутышей меньше но они всё равно есть,есть гипотеза что это из за того что банки закрыты за долго до стерилизации и оставленны в холодильнике а нужно непосредственно пред. Кто что думает? Случайно технологов на сайте нет?
Сколько времени требуется электрическому автоклаву что - бы выйти на рабочий режим. Мощность тенов 4 - 5 квт? Он наверное стационарный, иначе его одному нереально передвигать, ну разве силушки как у Поддубного.
Тен на 3 квт(Донецк Маяк рынок могу скинуть телефон)до 120 нагрев 3 часа 45 минут 100 литров (от огнетушителя) Приварил колёса,ручку,внизу поставил сливной кран иначе ни как.
Наверное частный секор или гараж. В квартиру как-то неочень. Раньше радиорынок посещал часто, сейчас детали заказываю знакомым. Прочитал что по ГОСТу делали каши практически из всех круп. Надо попробовать пшено,ячку,пшеничную. Выложу, может кому пригодится. Правда не сохранил рис и гречиху. Надо перевести в граммы и сделать одну баночку для пробы. Кстати я с Нового Света.
[quote=33-zevs]Наверное частный секор или гараж. В квартиру как-то неочень.
Да и гараж и частный сектор да и в квартире думаю ему не место,великоват.
Кто знает как правильно перевести в граммы, процентное отношение компонентов из таблицы моего поста выше.
Да с граммами непонятка,как переводить проценты-в объёме или в весе? Сегодня очередной раз эксперементировал-не торопился с открытием автоклава после процесса,дождался полного остывания,очень медленно стравил давление-результат дутышей нет. Теперь нужно закрепить ещё раз.
Где-то в интернете читал. Воздух стравливать нужно очень - очень медленно, около часа. Тогда не придал этому значения. Интересную информацию надыбал. http://www.findpatent.ru/catalog/1/12/152/1078/9386/ Пока с интересом читаю. Нашли в закромах сою, ей лет 10. Сейчас в скороварке две баночки для пробы. Может завтра одну вскроем.
Причина точно иная. Мы закатываем 14 баночек. 7 сразу ставятся в автоклаве. Дутыши есть всегда.
Про лишнюю воду.
Были партии вообще без воды, только мясо. Все равно крышки вздуваются.
ВЧера делали очередную партию. Внутри автоклава было слышно кипение.....сейчас боюсь вскрывать, наверно все плавает...
Народ ,давайте попробуем стравливать давление в конце прцеса очень медленно, должно получится без дутышей.
мы сейчас стравливаем когда совсем все остыло.
о вчерашней партией
Те банки ,в которых оказалось маловато продукта и мясо торчит над жидкостью, не вздуты.
Те банки, в которых жидкость покрывает мясо и продукт почти доверху вздутые.
Все же нужно накапливать опыт, больше наблюдать, и не забывать делится наблюдениями. Вместе мы решим эту проблему. По той ссылке что приводил выше много есть информации, но она разбровсана и ее нужно собирать по крупицам. Я нашел инфу о фасоли,ее нужно автоклавировать 40 минут при температуре 120 градусов. Причем не зависит в томате или нет. Несколько банок собираюсь закрыть. На рынке фасоль не нашел, буду использовать остатки своих запасов.
33-zevs, я заканчиваю работу над новой инструкцией для нашего автоклава и выложу, что получится.
Режимы для овощей и круп там есть, но что-то думается мне, что 120 градусов на 40 минут слишком много.
Там вообще 110 по технологии скорее идёт.
Спорить не буду. Написал то что прочел. И своего недавнего опыта, для фасоли 40 минут при 120 градусах оптимально. Я делал в скораварке 60 минут. Фасоль мягкая, даже чуть перевареная. Производитель скороварки,советский производитель, пишет что в ней при срабатывании клапана температура достигает 120градусов. Отсюда вывод, для фасоли оптимальный режим 40 мин. при 120гр. Но это у меня так. Надеюсь кто-нибудь проверит, может подтвердит, а может не подтвердит мои слова. Кстати горох в скороварке 60 минут,стал таким пюре что я незная что это горох никогда-бы не поверил что он может так розварится. Я очень рад, и приветствую Ваше желание собрать рецепты ,именно работающие рецепты для автоклава. Особенно ценные рецепты, где все расписано в грамах. Что-бы повторил и все получилось с первого раза. У меня автоклав работает на пару, но я уже врезал термометр.Теперь смогу описывать весь процес в температурном режиме. Хотелось сегодня закрыть в автоклаве рис и гречку, технологию вроде отработал. Хочется что-бы зерно было целым. Но отсуствие на рынке индюшатины, не дало мне воплотить свое желание в жизнь. С уваж. Александр.
Кстати там-же прочел что в производстве овощных консервов применяют как растительные так и химические добавки, направленные на предотвращения разваривания овощей и для снижения температуры стериализации вплоть до 65 - 70 градусов. В домашних условиях без этой "химии" нужно извращатся с температурным режимом, дабы попасть в золотую серединку. Вот здесь очень важен опыт людей, хотя все субьективно. Что нравится мне, не значит хорошо другим. Извините за много букв.
По поводу химии сегодня говорил с человеком который работал на заводе где занимались консервацией так говорит что химию которая убивает все бактерии добавляют практически все,иначе мясо,особенно курятину закрыть без бомбажа тяжело.
Вот лишний раз убеждаешся, мясные и не только консервы готовить нужно дома. Автоклав в этом незаменимый. Вчера знакомый брал автоклав,сегодня вернул. С его слов при давлении 4 атм. температура была ровно 120 градусов. Теперь жду с нетерпением субботы, сам хочу посмотреть. Напрашивается, может даже скоропалительный вывод, зачем наполнять водой весь автоклав, затем воду сливать. Ведь можно обойтись 2 - 3 литрами воды как у меня.
Читал технологию промышленных автоклавах на 2 тыс банок и 46 квт мощности,вода обязательно должна покрывать на 4-5 см банку.