Пишу всем
Рецепт от Васильевой Татьяны
на 1,5 литра молока.
ставим на газ и томим молоко, молоко не должно кипеть, а именно томиться, как на ряженку, примерно часа полтора, всыпем туда 400 гр. сахара, если хотим гуще сгущёнку- то продолжаем томить с сахаром, интенсивно помешиваем, в общем как начинает булькать, выключаем. банка должна быть холодная. ставим туда ложку (в банку), наливаем сгущёнку, ложку вытащим, ждём пока сгущёнка полностью остынет до комнатной температуры, закручиваем крышку. ставим в холодильник.
Сама пока не делала, только сегодня рецепт дали.
Спасибо! Буду пробовать!
Сейчас наслаждаюсь сыром. Сделала по базовому рецепту Алекса16, потом поместила в рассол (литр воды+200гр. соли). Утром слила рассол и залила сывороткой от того же сыра, потом вечером слила сыворотку наполовину и добавила сыворотку от пастеризованного творога. Ищу вкус "турецкого" сыра. Вот сегодня я довольна результатом.
Один в один как у меня, только приходится соду досыпать перед сахаром. А булькать должно как манка. Заливаю горячим и сразу закатываю. Храню в холодильнике
Я писала, у меня получался слоистый творог, потом после отжима кремообразная структура густая. На сметане Простоквашино 25%. Надо такой? Там нагрев до 90%.
может и сухое молока=о, как в плавленный сыр. Я читала производство сг молока- упаривание молока под давлением. Меня устраивает моя, заморачиваться не хочу. Сейчас мультиварки с давлением может там получится
А соду с какой целью кладут в сгущёнку?
После засыпания сахара огонь сильный?
У меня не густеет.
Я делаю сильный огонь настолько насколько возможно чтобы не убегало, когда загустеет начнет подниматься по стенкам. Обязательно загустеет. Бывает варю очень долго зависит от кол-ва
Соду чтобы не свернулось, раньше я делала без соды, потом после засыпания сахара начало сворачиваться
для приготовления творога температура заквашивания д.б 35 градусов(измерьте обычным градусником, протрите его спиртом)
вносим закваску в молоко, просто рассыпав по поверхности, даём постоять 2-3 минуты и тщательно перемешиваем в течение пары минут. после этого оставляем на 8часов. закваски термостабильны, то есть температура д.б. постоянно 35 градусов.
Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане до 45 граудсов. как только СМЕСЬ достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. оставляем на 30-40 минут
после этого ставим смесь вхолодную баню на 20 минут. далее сливаем сыворотку, подвешиваем стечь. это слоистый по рецептуре ацидофильного творога! разница в составе заквасок.
Филипп, состав закваски
-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lact.Lactis subsp. Lactis var. Diacetylactis -Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus
У меня тоже есть такой :)
Но это не творог, поскольку с ферментом. Да и по вкусу на творог не похоже.
Нагреть молоко до 27 ° C. Внести закваску (Flora Danica от Хансен или MM100 от Даниско) и оставить на 20 минут.
Развести сычужный фермент в ¼ стакана прохладной кипяченой воды и добавить в молоко, немного перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить, пока курд (калье) не схватится. Аккуратно разложить курд (калье) по небольшим формам и оставить стечь в течение нескольких часов.
Как только сыворотка перестанет выделятся из формы, вынуть головки, слегка посыпать солью и поставить в холодильник, для дозревания.
Мне очень понравился рецепт у королевы Кварка. http://www.cheesemaking.com/Quark.html
Вот из описаний больше всего похоже на мой слоистый творог. Мне показалось, что слоистым он получается, если не ждать, когда сгусток станет "плотным".
Филипп, это потребители, обсуждают типы "творожных сыров".
Мои вкусности. Это то, что я сейчас ем на второй завтрак. Жара, аппетита нет, вот и изгаляюсь.
Интересный рецепт. Только вот эта фраза заинтересовала: Liquid rennet (only if using the buttermilk, Flora Danica or Mesophilic cultures) 1-3 drops per gallon.
Переведу: Жидкий сычужный фермент (только если используется в качестве закваски кефир или закваски Flora Danica или ММ100), 1-3 капли на галлон (примерно 4 литра).
А что, если не использовать кефир или указанные закваски, тогда фермент не нужен?
buttermilk это пахта.
Я переведу часть, где описаны ингредиенты.
Сначала вам понадобятся:
3,8 литра молока.Молоко молоко не должно быть ультра-пастеризованным. Вы можете использовать сепарированное или молоко с пониженным содержанием жира и цельное. Вы даже можете добавить сливки после того, как стечёт сыворотка для обогащения вкуса кварка. Это ваш выбор. Пониженное содержание жира приводит к суховатости сыра.
1 из маленьких упаковок культуры или 1/8 ч.л. из большой упаковки Flora Danica (См. опции культуры выше)
Жидкий сычужный фермент (только втом случае если используется пахта, Flora Danica или мезофильные культуры) 1-3 капли на 3,8 литра
Хороший термометр
Нож для разрезания калье, и ложка или ковш для переноса в дуршлаг. Дуршлаг и марля для слива.
Everything needs to be clean and sanitized.
я тоже так думал раньше :) И перевод именно такой - пахта. Но в данном контексте не подходит.
На самом деле имеется в виду заквашенная пахта. У нас ближе всего для замены этого продукта походит обезжиренный кефир.
Ага. Интересно. Здесь как раз и написано, что это пахта с "культурами".
Я в незнакомых ситуациях не гуглю, а мультитраню. Очень удобный справочник по тематикам. multitran.ru
...а нам?
Пишу всем
Рецепт от Васильевой Татьяны
на 1,5 литра молока.
ставим на газ и томим молоко, молоко не должно кипеть, а именно томиться, как на ряженку, примерно часа полтора, всыпем туда 400 гр. сахара, если хотим гуще сгущёнку- то продолжаем томить с сахаром, интенсивно помешиваем, в общем как начинает булькать, выключаем. банка должна быть холодная. ставим туда ложку (в банку), наливаем сгущёнку, ложку вытащим, ждём пока сгущёнка полностью остынет до комнатной температуры, закручиваем крышку. ставим в холодильник.
Сама пока не делала, только сегодня рецепт дали.
Спасибо! Буду пробовать!
Сейчас наслаждаюсь сыром. Сделала по базовому рецепту Алекса16, потом поместила в рассол (литр воды+200гр. соли). Утром слила рассол и залила сывороткой от того же сыра, потом вечером слила сыворотку наполовину и добавила сыворотку от пастеризованного творога. Ищу вкус "турецкого" сыра. Вот сегодня я довольна результатом.
Один в один как у меня, только приходится соду досыпать перед сахаром. А булькать должно как манка. Заливаю горячим и сразу закатываю. Храню в холодильнике
А никто рецептиком слоеного творога не поделится
Я писала, у меня получался слоистый творог, потом после отжима кремообразная структура густая. На сметане Простоквашино 25%. Надо такой? Там нагрев до 90%.
А соду с какой целью кладут в сгущёнку?
После засыпания сахара огонь сильный?
У меня не густеет.
а магазинная белая может потому что сухое молоко подсыпают
может и сухое молока=о, как в плавленный сыр. Я читала производство сг молока- упаривание молока под давлением. Меня устраивает моя, заморачиваться не хочу. Сейчас мультиварки с давлением может там получится
Я делаю сильный огонь настолько насколько возможно чтобы не убегало, когда загустеет начнет подниматься по стенкам. Обязательно загустеет. Бывает варю очень долго зависит от кол-ва
Соду чтобы не свернулось, раньше я делала без соды, потом после засыпания сахара начало сворачиваться
У меня по вкусу сгущёнка, по консистенции нет.
Больше молоко переводить не буду.
Диана, закатай в банку. думаю консистенция должна измениться.
для приготовления творога температура заквашивания д.б 35 градусов(измерьте обычным градусником, протрите его спиртом)
вносим закваску в молоко, просто рассыпав по поверхности, даём постоять 2-3 минуты и тщательно перемешиваем в течение пары минут. после этого оставляем на 8часов. закваски термостабильны, то есть температура д.б. постоянно 35 градусов.
Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане до 45 граудсов. как только СМЕСЬ достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. оставляем на 30-40 минут
после этого ставим смесь вхолодную баню на 20 минут. далее сливаем сыворотку, подвешиваем стечь. это слоистый по рецептуре ацидофильного творога! разница в составе заквасок.
Филипп, состав закваски
-Lactococcus Lactis subsp. Lactis -Lactococcus Lactis subsp. Cremoris -Lact.Lactis subsp. Lactis var. Diacetylactis -Streptococcus Salivarius subsp. Thermophilus
густая она становится после холодильника, либо рано выключила. Сколько молока, какой выход?
точно не знаю
Спрашивают слоистый как на рынке. А что имеют в виду сам не знаю.
Спасибо! Оказывается я не то слово в поисковике использовал. Правильно не "слоеный творог", а "слоистый".
Choozit MA4002
Филипп, у меня есть рецепт Шевре от американцев. Шевре похож на слоистый творог.
http://wacheese.com/index.php?option=com_content&view=article&id=61:fres...
Ещё поковырялась. Поняла, что наш "слоистый творог" - это их cream cheese.
На сайте королевы сыра есть рецепт с заквасками
http://www.cheesemaking.com//CreamChz.html
На фото готового продукта как раз "слоистый творог".
Как я ещё поняла, их cottage cheese - это наш "творог". Ещё на сайте Вашингтонских сыроделов есть рецепт tvorog. Почитала, поулыбалась.
У меня тоже есть такой :)
Но это не творог, поскольку с ферментом. Да и по вкусу на творог не похоже.
Нагреть молоко до 27 ° C. Внести закваску (Flora Danica от Хансен или MM100 от Даниско) и оставить на 20 минут.
Развести сычужный фермент в ¼ стакана прохладной кипяченой воды и добавить в молоко, немного перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить, пока курд (калье) не схватится. Аккуратно разложить курд (калье) по небольшим формам и оставить стечь в течение нескольких часов.
Как только сыворотка перестанет выделятся из формы, вынуть головки, слегка посыпать солью и поставить в холодильник, для дозревания.
не совсем - он менее рассыпчатый, более плотный, мажется и выход продукта меньше процентов на 20.
Творог это чисто восточно-европейский продукт.
Мне очень понравился рецепт у королевы Кварка.
http://www.cheesemaking.com/Quark.html
Вот из описаний больше всего похоже на мой слоистый творог. Мне показалось, что слоистым он получается, если не ждать, когда сгусток станет "плотным".
Почитала форум французов, они описывают cottage cheese солёным и очень зернёным как бы!
А рецептик? :)
Филипп, это потребители, обсуждают типы "творожных сыров".
Мои вкусности. Это то, что я сейчас ем на второй завтрак. Жара, аппетита нет, вот и изгаляюсь.
У нас рацион аналогичный
Только сыр другой и ягода с йогуртом
Интересный рецепт. Только вот эта фраза заинтересовала:
Liquid rennet (only if using the buttermilk, Flora Danica or Mesophilic cultures) 1-3 drops per gallon.
Переведу:
Жидкий сычужный фермент (только если используется в качестве закваски кефир или закваски Flora Danica или ММ100), 1-3 капли на галлон (примерно 4 литра).
А что, если не использовать кефир или указанные закваски, тогда фермент не нужен?
buttermilk это пахта.
Я переведу часть, где описаны ингредиенты.
Сначала вам понадобятся:
3,8 литра молока.Молоко молоко не должно быть ультра-пастеризованным. Вы можете использовать сепарированное или молоко с пониженным содержанием жира и цельное. Вы даже можете добавить сливки после того, как стечёт сыворотка для обогащения вкуса кварка. Это ваш выбор. Пониженное содержание жира приводит к суховатости сыра.
1 из маленьких упаковок культуры или 1/8 ч.л. из большой упаковки Flora Danica (См. опции культуры выше)
Жидкий сычужный фермент (только втом случае если используется пахта, Flora Danica или мезофильные культуры) 1-3 капли на 3,8 литра
Хороший термометр
Нож для разрезания калье, и ложка или ковш для переноса в дуршлаг. Дуршлаг и марля для слива.
Everything needs to be clean and sanitized.
я тоже так думал раньше :) И перевод именно такой - пахта. Но в данном контексте не подходит.
На самом деле имеется в виду заквашенная пахта. У нас ближе всего для замены этого продукта походит обезжиренный кефир.
Ага. Интересно. Здесь как раз и написано, что это пахта с "культурами".
Я в незнакомых ситуациях не гуглю, а мультитраню. Очень удобный справочник по тематикам. multitran.ru