Снятое с туши сало охлаждают. Затем отдельные куски натирают со всех сторон солью и укладывают рядами в чистый, без посторонних запахов ящик, пересыпая каждый ряд солью. На дно ящика также насыпают соль. Ящик изнутри выстилают плотной бумагой (лучше всего пергаментом), краями бумаги закрывают продукт сверху. Пространство между салом и стенками ящика также плотно засыпают солью. Соль насыпают и сверху. Затем сало закрывают бумагой, крышкой, кладут груз и ящик ставят в холодное место. Через две недели шпик готов к употреблению. В этом же ящике шпик сохраняется в течение длительного времени в прохладном помещении.
Для засола 15 кг сала требуется примерно 1 кг соли. Улучшению аромата соленого сала способствует добавление специй—чеснока, молотого перца и др.
