Сводная таблица по 4 рецептам, с одной стороны вещь абсолютно бесполезная, а с другой стороны заставляет задуматься. Хотя бы посмотрев на температуру нагревания, использования хлористого кальция, мезофильной культуры и прочего.
И ведь все это Камамбер. Буду делать по каждому рецепту и фото выкладывать, а потом посмотрим, какой рецепт лучше.
Рецепт №1
Рецепт №2
Рецепт №3
Рецепт №4
№ п.п.
Ингридиенты, процесс и пр.
Показатель
Американский
Английский
Русский
Австралийский
ИНГРИДИЕНТЫ
1
Молоко
вид
Пастеризованное
Обезжиренное
Непастеризованное
Цельное
2
Кол-во молока
литров
2,72
3,78
10
7,6
3
Хлорид кальция
ч/л
0,25
0,125
0
0,25
4
Вода для растворения хл.кальция
мл.
50
50
0
60
5
Мезофильная культура
ч/л
0,25
0,125
0
0,25
6
Penicillium Candidum
ч/л
0,125
0,0625
пакет
0,125
7
Вода для растворения PC 20-25 С
мл.
50
0
50
0
8
Созревание РС в воде
минут
0
0
30
0
9
Реннет
ч/л
0,25
0,25
0,25
0,25
10
Вода для растворения реннета
мл.
50
50
20
60
11
Жирные сливки
мл.
0
312,4
0
0
12
Соль
ст.лож.
5
0
0
0
ПРОЦЕССЫ
1
Подогрев молока
темпер.
32,2
29,44
34
32
2
Добавление закваски и PC
х
х
х
х
3
Созревание под крышкой
минут
5
5
0
90
4
Перемешивание
х
х
5
Созревание под крышкой
минут
150
10
6
Добавление хлорида кальция
х
х
0
х
7
Добавление реннета
х
х
х
х
8
Перемешивание
минут
х
2
х
2
9
Созревание под крышкой
минут
60
90
30
60
10
Нарезка
см.
1,27
2,5
1
1,25
11
Горизонтальная нарезка
см.
0
2,5
0
0
12
Вторичный нагрев
темпер.
0
0
37
0
13
Перемешивание
минут
5
0
15
14
Осадка творожной массы
минут
х
5
10
15
15
Слив сыворотки
уровень
1/3 сыворотки
до творога
0
до творога
Внесение соли
х
0
0
0
16
Перенос творога в формы
х
х
х
х
17
Самопрессование
минут
120
120
240
60
18
Переворачивание каждый час
раз
5
0
3
5
19
Переворачивание каждые 2 часа
раз
3
20
Выемка из формы
х
х
х
х
21
Посыпка солью
0
х
х
х
22
Впитывание соли
минут
0
0
720
5
23
Созревание при комнат.темп. (18-22)
дней
0
0
12
0
24
Созревание в сырной коробке
темпер.
10
0
7
25
Созревание в сырной коробке
влажность %
75
85
0
85
26
Созревание на нижней полке холод-ка
дней
х
0
0
0
27
Появление плесени на
день
10
12
7
5
28
Переворачивание
раз
х
12
6
1
29
Созревание в сырной коробке
дней
0
20
0
7-10
30
Оборачивание сыра в упаковку
х
х
х
х
31
Созревание в сырной коробке
дней
0
15
0
21
32
Созревание в холодильнике
дней
35
7
0
К сожалению не удалось вывесить таблицу в более читабельной форме - в экселе. Сайт ее преобразовал в то что вверху.
Здравствуйте.
Пришлите пожалуйста файл в личку. Разместим таблицей
Таблица размещена
сделала камамбер-по нормандски, поняла что и где накосячила( диаметр форм
буду искать новые формы для этого сыра. потом опять сварю.
пока писала пост - нашла формы, нужен диаметр 11, 5 см. у меня 12, думаю полсамнтиметра для а-ля камамбер некритично и мне подойдёт)))
Добрый день Марина!
А поделитесь страшной тайной, где Вам удалось отыскать формы для Камамбера?
Спасибо!
делюсь. есть майонез в высоких ведёрках, а есть в ведёрках пониже. вот нам нужны ведёрки повыше. там высота 11, 5 см, в идеале нужна 13 см. а внутренний диаметр 12 см, в идеале- 11, 5. в общем най сойдёт. делаем дырочки и вуаля, формы для камамбера готовы. 4 формы на 10 литров.
Снимаю шляпу!!!
А я хочу купить трубы пластиковые, есть по 12 см. их напилить , насверлить - и ву а ля!
Да конечно, это не пищевой пластик, но в стольких видеороликах подобные формы видел...
сценка в магазине- дайте мне пластиковых труб для сыра, - для чего
- ну, вот этих, канализацинных))) я, конечно шучу, но всё таки думаю, что нужно искать пищевой пластик.