Вы здесь

Дневник Сырофеи. Страница 6 из 18

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Ольчик2
Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Татьяна25 пишет:

А пахту с водой ты выбрасываешь? Я промываю отдельно, пахту использую в тесто.

Тань, какие мне еще тесто))) раньше да... сейчас из меня полчеловека, ни чего и так не успеваю...

Татьяна25 пишет:

Сливки снимаю с отстоявшегося 1 сутки молока

Ну вот, они сутки то отстаивают, перед съемом. Можно и еще сутки подержать. По технологии созревание 24-48 часов с перемешиванием.
А через сепаратор свежее молоко прогоняется и потом сливки стоят.

Татьяна25 пишет:

А на , что это влияет?

На качество и вкус масла.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Сегодня у меня Канестрато. Завтра на посолку.



Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

Сегодня у меня Канестрато. Завтра на посолку

мой отсолился, отдыхает))))

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

Сегодня у меня Канестрато. Завтра на посолку

мой отсолился, отдыхает))))

Это хорошо) кушать скоро можно будет)))

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

Это хорошо) кушать скоро можно будет)))

не ам есть более старенькие)))
Ты его сколько по времени солишь

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:

Ты его сколько по времени солишь

0,400 - 4 часа
2 кг - 14-16 часов
сегодняшний наверное часов 18 буду

ты сколько солишь?

По идее рекомендуют вот так:
- мягкие сыры 4 часа в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Камамбер, брынза, Лимбургер и др.
- полутвердые сыры 6-8 часов в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Гауда, Маасдам, Качотта и др.
- твердые сыры 8-10 часов в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Пармезан, Грюйер, Горный и др.

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

ты сколько солишь?

у меня в среднем головки по 1 кг, +-100г, запускаю на сутки, по соли то чтто надо, пересола не было dntknw

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

ты сколько солишь?

у меня в среднем головки по 1 кг, +-100г, запускаю на сутки, по соли то чтто надо, пересола не было [изображение]

а рассол какой?

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

а рассол какой?

1кг соли на 4 литра воды

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

а рассол какой?

1кг соли на 4 литра воды

yes3

Olga60k пишет:

у меня в среднем головки по 1 кг, +-100г, запускаю на сутки, по соли то чтто надо, пересола не было

у меня было laugh по этому по времени по меньше, а выдержка потом подольше...чтобы во внутрь зашло))) 1кг - 8 часов

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

у меня было по этому по времени по меньше, а выдержка потом подольше...чтобы во внутрь зашло)))

так и я его сразу не ем, получается вскрывать начинаю месячные, соль равномерно, и если учитывать, что я соленое не люблю, то получается то что надо

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

у меня было по этому по времени по меньше, а выдержка потом подольше...чтобы во внутрь зашло)))

так и я его сразу не ем, получается вскрывать начинаю месячные, соль равномерно, и если учитывать, что я соленое не люблю, то получается то что надо

у тебя соль другая, не соленая laugh

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

у тебя соль другая, не соленая

не Пиииии.....ликай, нормальная у меня соль face lol

: Москва, Подмосковье
16.09.2014 - 23:35
: 3879

Христос Воскресе!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Выгуливаю, обтираю, натираю с любовью сырочки)
Канестрато, Качотты классические, Качотта с оливками

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Россия
: Челябинск.обл
20.03.2014 - 06:42
: 11271
Ольчик2 пишет:

[изображение]

Это какой?

Ольчик2 пишет:

Выгуливаю, обтираю, натираю с любовью сырочки

Оля, чем? Рассолом? или чем то еще?

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
TataF пишет:

Это какой?

Фета в заливке (оливковое масло, оливки, специи, травы)

TataF пишет:

Оля, чем? Рассолом? или чем то еще?

Маслом, натуральную корочку делаю, пакеты закончились запаивать)))

Россия
: Саратовская область
19.01.2010 - 13:23
: 3249
Ольчик2 пишет:

Маслом, натуральную корочку делаю, пакеты закончились запаивать)))

Олечка, научи, пожалуйста. Просто оливковое прокаленное масло? Или что то туда добавляешь? соль, специи?

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Куликовка пишет:

Олечка, научи, пожалуйста.

Оля, самой учиться еще)))

Куликовка пишет:

Просто оливковое прокаленное масло?

Да, просто)

Куликовка пишет:

Или что то туда добавляешь? соль, специи?

Ни чего в Качотты. В Канестрато добавляю в масло какао, кофе молотый и черный перец

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке

Россия
: Челябинск.обл
20.03.2014 - 06:42
: 11271

Оля, спасибо за ответ))))
Спасибо за видео))))) thank_you

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
TataF пишет:

Оля, спасибо за ответ))))

Спасибо за видео))))) [изображение]

Таня, пожалуйста)

РФ
: Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
16.11.2017 - 11:21
: 12370
Ольчик2 пишет:

Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке

а приправу какую кладешь? привет

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Сергей Ольга пишет:

Ольчик2 пишет:

Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке

а приправу какую кладешь? привет

прованские травы, чеснок, паприку, томат, оливки - всего понемногу)

РФ
: Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
16.11.2017 - 11:21
: 12370

я что то так и подумал

17.04.2015 - 01:59
: 20953
Ольчик2 пишет:

Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке

Оль, а текстом можешь? blush2

Россия
: ЯМАЛ- Воронежская область
22.10.2013 - 22:14
: 1773

Оля и гости, приветствую! Оля, низкий тебе поклон. Варила сыры по твоим рекомендациям. И пастеризовала и и точку флокуляции высчитывала, использовала формулы. Было страшновато, но оказалось все не так сложно, как казалось.
Сыры я варю уже наверное лет пять, но делать сыр максимально по правилам решила только недавно, благодаря тебе!
Ну что сказать...сыр отличается. Качотта другая получилась, правда я впервые делала с пажитником, конечно и это повлияло на вкус. Но и само тесто более пластичное и ...даже затрудняюсь объяснить, но другое.
Даже фета очень отличается. У моей прежней были дырки, у сегодняшней нет.И вкус другой. Правда фету семья ждала мою прежнюю и просили снова сделать, как раньше. Мне же самой понравилось с пастеризацией.
Правда, сейчас я сыры варила из 10л покупного молока, а когда приеду в деревню, меня ждет молоко от 5 коров. И варю я обычно сыр из 35л. иногда и 2раза, ну или творог, масло и т.д. Не знаю, как буду успевать перерабатывать такое количество молока по своим теперешним требованиям? dntknw
Надо теперь придумать, как воду охлаждающую использовать. Иначе сыр золотой получится.
И еще вопрос, что бы использовать перекись, достаточно будет смесь молока с 0,003%перекиси 30мин дать постоять? Разрушится за это время перекись?

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Олечка, доброго дня! Обязательно в фету мезо-термо? У меня отдельно 101, 11, 40 и 81 есть. Нужен микс?