В этом заключительном видео по переработке целого верблюда в деликатесы мы продолжаем наши эксперименты на современном мясокомбинате предприятия Алаколь-Агро.
✔️Французский шеф Жером готовит традиционный печеночный паштет из верблюжатины. Для рецепта мы берем верблюжью печень, жир из горба, яйца, розмарин и тимьян. В процессе обсуждаем культуру потребления паштетов во Франции, где они считаются дорогим угощением и подаются на праздники.
✔️Наша задача - показать ассортимент продуктов, которые можно получить из 286 килограммов чистого мяса одного верблюда. Еще мы готовим настоящий казахский казы из верблюжатины. Ботагоз делится тонкостями процесса: чтобы очистить кишку от слизи и избавиться от лишнего запаха, через нее пропускают кусок свежей печени.
Мясо и внутренний реберный жир набивают прямо во внутреннюю часть кишки, выворачивать ее не нужно.
✔️Верблюд весь год находился на вольном выпасе, поэтому мясо получило красивую естественную мраморность. Интересно, что Жером сравнил создание казы с тем, как во Франции делают филе-миньон. Готовые казы оставляют немного обветриться, чтобы специи с жиром пропитали мясо и пошел процесс естественной ферментации.
✔️Отдельно мы делаем сыровяленую колбасу. В кишки заправили филейную часть верблюжатины, теперь она будет созревать около двух месяцев. Также пробуем делать консервы из субпродуктов - легких, сердца и печени с добавлением риса и капусты.
✔️Мы обсуждаем пользу верблюжатины и конины в сравнении с говядиной и бараниной. Верблюжий жир абсолютно не вызывает тошноты и тяжести. Верблюжатина - легкое, питательное мясо с низким содержанием холестерина, которое быстро усваивается и дает много энергии. Оно отлично подходит для питания школьников, солдат и для больничного рациона.
Бауржан Кенесбекович Оспанов делится расчетами по производству и рассказывает о выгоде глубокой переработки. Использование всех частей верблюда принесёт предприятию серьезную дополнительную прибыль. Переработка субпродуктов, жира, головы и ног позволяет получить десятки килограммов готовой продукции сверх обычной продажи туш. Такой подход ощутимо снижает общую себестоимость, делает уникальное мясо верблюда доступным для покупателей и позволяет продавать его дешевле говядины.