Помощь для начинающих животноводов - корова. Часть 4. Страница 1642 из 1936

Margit пишет:

выход из 40 литров 15 кг.

Всем здравствуйте! ничего себе выход Маргарита а у вас джерси чистопородные или помесные?

У меня вот такой чиллер с этого магазина.

Margit пишет:

Виталий Дручинин пишет:

Margit пишет:

пастеризацию

Я понимаю что пастеризовать это хорошо и правильно. Но как таскать эти 40 литровые кастрюли на охлаждение? Если дома в ванную набирать воду и ставить кастрюлю охлаждать, то сливная яма через месяц уже заполнится. А если в уличной ванне охлаждать, то у меня или пупок развяжется или спина согнется. Как это происходит у Вас? В сыроварне?

Сейчас молока немного, на творог приходится копить. Пастеризую в большой 50 литровой кастрюле, в него ставлю чиллер. После набора нужной температуры открываю кран и благодаря чиллеру 40 литров охлаждается за 10-12 минут. Затем заквашиваю рабочей закваской и разливаю в 10 литровые пластиковые ведра с Леруа Мерлен. На днях как раз сварила, выход из 40 литров 15 кг.

В сыроварне я могу делать, если молока не меньше 60 литров, температурный датчик находится высоко.

А на следующий день ставлю эти ведра в эту же кастрюлю и на водяной бане варю творог. 10 литровое ведро поднять взрослому человеку несложно

В пластиковых ведрах на водяную баню,а они не всплывают и как прогревается.

Евгения_М пишет:

Margit пишет:

выход из 40 литров 15 кг.

Всем здравствуйте! ничего себе выход [изображение] Маргарита а у вас джерси чистопородные или помесные?

Коровка 87% - ная

попов сергей анатольевич пишет:

пластиковых ведрах на водяную баню,а они не всплывают и как прогревается

Нет, ведра хорошие, поэтому я написала что они с магазина Леруа Мерлен.

Виталий Дручинин пишет:

В качестве эксперимента сделаю на этой неделе, прям интересно

Получится обязательно. Творог возможно другой получится, поэтому постарайся не переварить, следи за молоком.

Margit пишет:

У меня вот такой чиллер с этого магазина.

Ох цена, а как он присоединяется к крану?

Виталий Дручинин пишет:

Margit пишет:

У меня вот такой чиллер с этого магазина.

Ох цена, а как он присоединяется к крану?

К нему продаются силиконовые трубки, метражом, недорого. И типа краников с зажимом, им прижимается трубка к чиллеру.

Margit пишет:

Творог возможно другой получится, поэтому постарайся не переварить, следи за молоком.

а по рецепту МА ни за чем следить не надо
и тяжёлых ведер-бачков тоже таскать не надо
и на плиту затаскивать
просто....удобно и всегда вкусно
даже если простокваша перестояла

Margit пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

пластиковых ведрах на водяную баню,а они не всплывают и как прогревается

Нет, ведра хорошие, поэтому я написала что они с магазина Леруа Мерлен.

У меня такие же,но пластик это не металл,разве можно через него как следует прогреть.

Margit пишет:

заквашиваю специальной закваской

Рита, какая закваска?

Margit пишет:

Виталий Дручинин пишет:

Margit пишет:

пастеризацию

Я понимаю что пастеризовать это хорошо и правильно. Но как таскать эти 40 литровые кастрюли на охлаждение? Если дома в ванную набирать воду и ставить кастрюлю охлаждать, то сливная яма через месяц уже заполнится. А если в уличной ванне охлаждать, то у меня или пупок развяжется или спина согнется. Как это происходит у Вас? В сыроварне?

Сейчас молока немного, на творог приходится копить. Пастеризую в большой 50 литровой кастрюле, в него ставлю чиллер. После набора нужной температуры открываю кран и благодаря чиллеру 40 литров охлаждается за 10-12 минут. Затем заквашиваю рабочей закваской и разливаю в 10 литровые пластиковые ведра с Леруа Мерлен. На днях как раз сварила, выход из 40 литров 15 кг.

В сыроварне я могу делать, если молока не меньше 60 литров, температурный датчик находится высоко.

А на следующий день ставлю эти ведра в эту же кастрюлю и на водяной бане варю творог. 10 литровое ведро поднять взрослому человеку несложно

Здравствуйте! По очереди ставите ведра на водяную баню получается?

olga k пишет:

Margit пишет:

Творог возможно другой получится, поэтому постарайся не переварить, следи за молоком.

а по рецепту МА ни за чем следить не надо

и тяжёлых ведер-бачков тоже таскать не надо

и на плиту затаскивать

просто....удобно и всегда вкусно

даже если простокваша перестояла

А что за рецепт? Поделитесь пожалуйста.

попов сергей анатольевич пишет:

меня такие же,но пластик это не металл,разве можно через него как следует прогреть

Прогревается, это ведь нетрудно. Спец.термометром контролирую температуру.

лЕнАчКа пишет:

Рита, какая закваска?

Лена, любая закваска для творога, подойдет и Скваска, и Vivo. Но желательно делать рабочую закваску, иначе на заквасках можно разориться))). Вскипятить и охладить два-три литра молока, всыпать один пакетик закваски, размешать как следует и оставить до утра. Утром закваску убрать в холодильник. Это и будет рабочая закваска. Ее можно разлить и заморозить в одноразовых 100-200 граммовых пластиковых баночки и убрать в морозилку и пользоваться по мере надобности. Эту закваску 3-5% от объёма молока вносят для сквашивания в молоко на творог.

Новикова Гульназ пишет:

По очереди ставите ведра на водяную баню получается?

Да, по очереди. Каждое следующее ведро быстрее варится.

Новикова Гульназ пишет:

что за рецепт? Поделитесь пожалуйста.

Если не ошибаюсь, вот этот:
"Две трехлитровки молока. Скисло. Вершок сняла. Вылила в 10-ти литровую кастрюлю. Отдельно кипятишь 2-2,5л ЦЕЛЬНОГО молока. Закипело - сразу в кастрюлю с простоквашей, хорошо размешала и накрыла крышкой. Через час сверху хороший плотный сгусток. Я его шумовкой снимаю на капроновый цедилок и подвешиваю. Через 6 часов снимаю, в кулек и на несколько часов в холодильник. Еще отойдет немного сыворотки и творог дозреет. Он получается плотный, не сухой и не жидкий, красивый, мраморный. Средней жирности. Можно и с чаем, и на вареники-сырники-блинчики-пончики, и в сырковую массу с ягодами блендером растереть. Не кислый. Главное выдержать пропорции - 1б простокваши+1-1,25 л кипящего цельного молока."

Margit пишет:

Новикова Гульназ пишет:

что за рецепт? Поделитесь пожалуйста.

Если не ошибаюсь, вот этот:

"Две трехлитровки молока. Скисло. Вершок сняла. Вылила в 10-ти литровую кастрюлю. Отдельно кипятишь 2-2,5л ЦЕЛЬНОГО молока. Закипело - сразу в кастрюлю с простоквашей, хорошо размешала и накрыла крышкой. Через час сверху хороший плотный сгусток. Я его шумовкой снимаю на капроновый цедилок и подвешиваю. Через 6 часов снимаю, в кулек и на несколько часов в холодильник. Еще отойдет немного сыворотки и творог дозреет. Он получается плотный, не сухой и не жидкий, красивый, мраморный. Средней жирности. Можно и с чаем, и на вареники-сырники-блинчики-пончики, и в сырковую массу с ягодами блендером растереть. Не кислый. Главное выдержать пропорции - 1б простокваши+1-1,25 л кипящего цельного молока."

Ева многих научила вместо молока горячую воду заливать.Попробовал,кстати в таких ведрах,мне не понравилось.До какой температуры на бане прогреваете.Есть конечно плюс,через пластик даже кипяток,не ошпарит сильно сгусток,но затраты электроэнергии намного больше,чем прогреаать металл или стекло.

Новикова Гульназ пишет:

А что за рецепт? Поделитесь пожалуйста

на три литра простокваши кипячу литр молока
снимем сметану
простоквашу выливаем в ёмкость на одну треть больше чем её объём
вливаем в простоквашу кипящее молоко
помешиваем
как начинает отделятся сыворотка-перемешиваем
постояло чуть-чуть...сливаем...
всё
пусть отечёт немного и можно в употребление
если покажется жидковато-значит надо молока побольше
суховато-поменьше
зависит от температуры в помещении
я уже определяю по виду и по температуре
обычно на три литра 800гр молока...если дома прохладно-литр
я бы умерла на водяной бане делать...

olga k пишет:

Новикова Гульназ пишет:

А что за рецепт? Поделитесь пожалуйста

на три литра простокваши кипячу литр молока

снимем сметану

простоквашу выливаем в ёмкость на одну треть больше чем её объём

вливаем в простоквашу кипящее молоко

помешиваем

как начинает отделятся сыворотка-перемешиваем

постояло чуть-чуть...сливаем...

всё

пусть отечёт немного и можно в употребление

если покажется жидковато-значит надо молока побольше

суховато-поменьше

зависит от температуры в помещении

я уже определяю по виду и по температуре

обычно на три литра 800гр молока...если дома прохладно-литр

я бы умерла на водяной бане делать...

Я бы умер с банками,чаще всего использую доильные ведра литров на 17.Ставлю их в 20 литровую кастрюлю,туда 5-7 литров горячей воды и кипчтильник,минут 20 и готово,иногда меньше,если холодно чуть больше.38 литровые фляги и ведра на 25 литров в 49литровую ставлю,но это реально тяжело,прогревать долго надо и света больше расходуется.

попов сергей анатольевич пишет:

Я бы умер с банками

я бы тоже
у меня в вёдрах
кипячу молоко в восьмилитровых кастрюлях
разливаю молоко в вёдра...перемешиваю...
постояло 10 мин...сливаю
за два часа перерабатываю 10-15 вёдер с простоквашей....не напрягаясь...мимоходом между дел

попов сергей анатольевич пишет:

.До какой температуры на бане прогреваете.Есть конечно плюс,через пластик даже кипяток,не ошпарит сильно сгусток,но затраты электроэнергии намного больше,чем прогреаать металл или стекло.

В бане вода практически закипает. В самих ведрах сгусток довожу до t° 60 С. Затем убираю на охлаждение.

Margit пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

.До какой температуры на бане прогреваете.Есть конечно плюс,через пластик даже кипяток,не ошпарит сильно сгусток,но затраты электроэнергии намного больше,чем прогреаать металл или стекло.

В бане вода практически закипает. В самих ведрах сгусток довожу до t° 60 С. Затем убираю на охлаждение.

Надеюсь наши покупатели не читают,эти ведра только для холодных пищевых продуктов.

olga k пишет:

Честно говоря, пробовала я и этот способ варки творога. У меня сохранено много разных рецептов и с этого форума, и вообще с инета. Но этот творог по рецепту израильского сыровара Сюзанны, по вкусу мне и моим покупателям понравился больше всего.

попов сергей анатольевич пишет:

Надеюсь наши покупатели не читают,эти ведра только для холодных пищевых продуктов.

Надеюсь и для горячих тоже. )))

olga k пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

Я бы умер с банками

я бы тоже

у меня в вёдрах

кипячу молоко в восьмилитровых кастрюлях

разливаю молоко в вёдра...перемешиваю...

постояло 10 мин...сливаю

за два часа перерабатываю 10-15 вёдер с простоквашей....не напрягаясь...мимоходом между дел

Если правильно понял через десять минут откидываете,прям тёплое.

Margit пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

Надеюсь наши покупатели не читают,эти ведра только для холодных пищевых продуктов.

Надеюсь и для горячих тоже. )))

На них написано.

olga k пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

Я бы умер с банками

я бы тоже

у меня в вёдрах

кипячу молоко в восьмилитровых кастрюлях

разливаю молоко в вёдра...перемешиваю...

постояло 10 мин...сливаю

за два часа перерабатываю 10-15 вёдер с простоквашей....не напрягаясь...мимоходом между дел

Заманчиво конечно простотой, но опасненько в смысле какую нибудь не ту бактерию вырастить.

попов сергей анатольевич пишет:

Если правильно понял через десять минут откидываете,прям тёплое

да

попов сергей анатольевич пишет:

Margit пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

Надеюсь наши покупатели не читают,эти ведра только для холодных пищевых продуктов.

Надеюсь и для горячих тоже. )))

На них написано.

Сейчас посмотрел,про горячие не написано на больших,нельзя алкогольные.Если ориентироваться на пластикоаые стаканы,там где алкоголь нельзя лить горячее,так что возможно можно.Покупал пятилитровые пару лет назад,на них было написано только холодные,вроде такой же пластик.

попов сергей анатольевич пишет:

На них написано.

Сейчас внимательно осмотрела ведра, никаких знаков и надписей, запрещающих нагревание нет. Есть значок рюмка с вилкой и всё.

Margit пишет:

попов сергей анатольевич пишет:

На них написано.

Сейчас внимательно осмотрела ведра, никаких знаков и надписей, запрещающих нагревание нет. Есть значок рюмка с вилкой и всё.

Будем надеяться,что можно,но в целях экономии электроэнергии,попробую с горячим молоком,но тут опять засада кастряли из под молока мыть.