Продукты: 3 крупных стручка красного сладкого перца, 1\2 стручка (или по вкусу) красного горького перца, 3-6 помидоров, 3-5 долек чеснока, 1 веточка укропа, щепотка измельченной зелени эстрогона, 1 лавровый лист, подсоленный томатный сок.
Сырые овощи мелко нарезать, перемешать и уложить смесь в стеклянную или керамическую посуду. Сварить томатный сок с мякотью, но без семечек, по вкусу посолить и залить кипящим томатным соком банки с подготовленными овощами. Плотно закрыть крышкой и поставить на горячую водяную баню примерно на полчаса. Остывшую приправу хранить в холодильнике и использовать к мясным и рыбным блюдам по вкусу. При использовании эстрогона надо точно соблюдать предложенную рецептурой норму, тогда как остальные ароматные травы можно добавлять по вкусу.
Филе говядины али свинины нарезать порционными кусочками, отбить и уложить на обильно смазанное маслом дно сковородки али кастрюли. Приготовить по вкусу смесь из мелко нарезанного лука, чеснока, соли и молотого перца. Обильно засыпать этой смесью подготовленное мясо и выложить поверх него нарезанный соломкой сырой, подсоленный по вкусу, картофель. Все залить майонезом, посыпать тертым сыром, слегка втопив его в майонез, и запечь в сильно нагретой духовке около получаса.
Подать готовое мясо горячим с зеленью и овощами.
Свинину разбить через пленку в большой квадрат.
Из обжаренного фарша, рубленных грибов, рубленного огурца, отвареной лапши и томатного соуса замешать фарш.
Посолить и приправить мясо и фарш.
На середину мяса выложить фарш, завернуть края и защипнуть зубочистками.
Торбу запанировать в муке и обжарить.
Когда мясо обжарится с двух сторон, зубочистки аккуратно вынуть, сделать средний нагрев и добавить сметану.
Тушить 10 минут. Подавать с печеным картофелем, посыпанным тертым сыром.
Закуску готовят из холодного мяса отварной или жареной домашней птицы (утка, гусь, индейка).
Приготовление соуса для жареной птицы
Продукты:
* 1 кг репчатого лука или порея * 2–3 ст. ложки растительного масла * сок 1 среднего лимона * 1 большой корень сельдерея * щепотка тмина или кориандра * 5–6 горошин черного перца * соль по вкусу
Лук (репчатый или зеленый) нарезать мелкими кусочкам. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Все переложить в кастрюлю и добавить растительное масло и специи. Залить небольшим количеством кипятка, по вкусу посолить, перемешать и протушить при слабом кипении 10–12 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.
Получившийся соус остудить и подать к птице вместе с солеными или маринованными овощами. К блюду подать так же много разной свежей зелени. Если жареная птица подается на стол целой тушкой, то приготовленный соус подается на стол отдельно в соуснике.
К птице, разделанной на куски и подаваемой порционно, соус можно подать сразу же, выложив его на куски птицы.
Приготовление соуса для отварной птицы
Продукты:
* 200 г сметаны * 5–6 ст. ложек кефира * 0,5 стакана толченых орехов * 3–5 долек чеснока * пучок зелени (кинза или укроп, мята, тархун) по вкусу
Свежую домашнюю сметану смешать с кефиром. Добавить растертый с солью чеснок, толченые орехи и мелко нарезанную зелень.
Куски отварной птицы уложить на блюдо и, залив приготовленным соусом, поставить в холодильник на 15–20 минут, прикрыв блюдо с птицей большой крышкой или опрокинутой тарелкой.
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА
Подготовленные куриные окорочка без жировых прослоек или куриные грудки отварить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне до готовности. Лук мелко нарезать и спассеровать в вытопленном курином жиру до полной прозрачности.
Остывшее мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук вместе с жиром, в котором он жарился, мелко нарубленные крутые яйца и тертый сыр. Всю массу перемешать, слегка подсолить, поперчить и заправить по вкусу майонезом. Выложить закуску на плоское блюдо или в салатник и засыпать рубленой зеленью. По краям блюда уложить красиво нарезанные отварные или свежие овощи. Очень эффектно смотрятся украшения из вареных овощей, приготовленные в виде «колокольчиков». С отварной моркови, свеклы или брюквы срезать вкруговую тонкие полоски шириной 3–4 см и длиной до 5 см. Свернуть их в виде колокольчика и уложить под каждый «колокольчик» веточки или рубленую зелень. В середину каждого «колокольчика» поместить цветную ягоду или маслину.
. РУЛЕТ ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Подготовить куриные окорочка, срезать жировые прослойки, осторожно удалить косточки, чтобы куски мякоти по возможности остались целыми. Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать толченым с солью чесноком.
Свернуть мясо рулетиками, завернуть каждый рулетик в фольгу конвертиком и плотно перевязать нитками. Опустить подготовленные рулетики в кипящую подсоленную воду, добавить по вкусу коренья, лук и варить на среднем огне 30–40 минут.
Готовые рулетики вынуть из бульона, охладить и, не снимая фольгу, подержать под прессом около часа. Затем фольгу снять и поставить рулетики в холодильник. Подать, нарезав ломтиками, с горчицей.
.
. КУРИЦА ОТВАРНАЯ В ЖЕЛЕ С ВИНОМ
Обработанную, промытую и сформованную тушку курицы положить в большую кастрюлю, залить белым вином, разведенным таким же количеством воды, так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мяса. Добавить по вкусу нарезанную морковь, лук и зелень петрушки, посолить, положить несколько горошин черного перца и варить на слабом огне до готовности, снимая образующуюся пену. Готовую курицу вынуть из отвара, очистить от зелени и овощей, охладить. Из оставшегося бульона приготовить желе (на 1 л бульона взять от 30 до 50 г сухого желатина). В стеклянную большую (чтобы поместилась тушка курицы) миску или салатник влить растопленное желе слоем 3 см, дать застыть и положить целую тушку курицы. Влить еще желе примерно до половины салатника и вновь остудить. Затем залить желе, чтобы курица была им покрыта полностью, дать хорошо застыть. Подавая на стол, аккуратно переложить курицу с желе на глубокое блюдо. Лучше это сделать так: салатник опустить на несколько секунд в горячую воду, сверху накрыть глубоким блюдом и опрокинуть на него содержимое.
Донскую рыбу (чебак (лещ), сазан, карп) чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном.
Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковороду. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.
Щука печеная со свиным салом (XVIII век).
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жар.
Клубни сырого картофеля очистить, тщательно промыть под холодной водой, нарезать кружочками и по вкусу посолить. Обжарить с обеих сторон в растительном масле до подрумянивая, так чтобы картофель был уложен на сковороду только в один слой. Приготовить фарш из свинины и говядины, взятых в нужном количестве. Лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся на сковороде масле, по вкусу посолив и поперчив в процессе обжаривания. Противень смазать маслом и уложить на него слой обжаренного картофеля, затем слой фарша, поверх которого уложить второй слой картофеля. Посыпать запеканку молотыми сухарями, смешав их по вкусу с тертым сыром и рубленой зеленью. Взбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке до подрумянивания. Горячую запеканку порционно полить сметаной или майонезом.
Можно использовать различные продукты в сочетании с картофелем - мясо, овощи, яйца, сыр и пр. Для заливки запеканок используется сметана, сливки, майонез, молоко с мукой, яичные и другие смеси. Поверхность картофельных запеканок засыпают тертым сыром, обжаренными молотыми сухарями.
Бараньи ребрышки нарубить мелкими кусочками и обжарить в сливочном масле. Так же хорошо обжарить (отдельно каждый) картофель, лук, морковь и белый корень пастернака и петрушки. Баклажаны запечь в духовке целыми. Овощи режутся произвольно и пропорции их по вкусу.
Смешать обжаренные до полуготовности овощи с бараниной или свининой, сложить в кастрюлю или керамический горшок и прибавить протертые сквозь дуршлаг печеные баклажаны. Все осторожно перемешать, приправив солью и молотым черным перцем. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и томить до готовности в духовке.
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, запить огуречным рассолом пополам с белым вином.
Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из под рыбы и облить рыбу на блюде.
мы сегодня идем на сельскую елку !!!
елка обещает быть интересной!
пригласительные с лоторейными нам вчера НА ДОМ принесли ( чета Кеннеди, чоужтам )
и разыгрывать будут не чайники с утюгами!
ТЕЛЯТ будут разыгрывать, и КОРМА!! по 3 ц на нос!
поэтому лоторейные только для блатных!
пока смутно представляю ЧТО делать со всем этим, если вдруг......
вообщем ждем ЗНАК СУДЬБЫ!
Жень, спасибо!
Лаврусь, у вас хоть куры-то есть? Заводи!
На столе бутеры с икрой,гуся запечем, какой-нибудь салат...но еще не определились. И все.
Это-то не съедим...
Раньше и холодец, и селедка под шубой, и оливье...Щаз все это на ужины готовлю...
У нас на новый год будет пелемени и холодец сейчас различать пойду , салаты несколько видов, традиционный Оливье и мой любимый с кольмаром , селедка под шубой , икра красная ну и мясо запеченое в духовке и ещё чего придумаем.
ЗЕМЕЛЯЯЯ!!!!!!
пельмени и холодец....это так по дальневосточному!!
чувствуется Рооооодинаааа!!!
Привет , и вот куда тебя занесло то, что к новому году не пелеменей не холодца не дают что за праздник без пелемешек то солдата олевье рыбы красной и икры
Всем клубящщимся огромный привет от Натальи нашей. Поздравляет всех нас с наступающим НГ!!!
Она в бане, парица, все хорошо у нее. Чистая вся, помытая к праздничку. Чего и нам всем желает!
Ну вот и ответ/Ы/
..стоит только культурно направить мысли,в нужное русло...
Лавруся,дерзай...к следующему Новому Году ,закончишь приготовление и дегустацию Донских блюд
Чапра - старинная казачья овощная приправа.
Продукты: 3 крупных стручка красного сладкого перца, 1\2 стручка (или по вкусу) красного горького перца, 3-6 помидоров, 3-5 долек чеснока, 1 веточка укропа, щепотка измельченной зелени эстрогона, 1 лавровый лист, подсоленный томатный сок.
Сырые овощи мелко нарезать, перемешать и уложить смесь в стеклянную или керамическую посуду. Сварить томатный сок с мякотью, но без семечек, по вкусу посолить и залить кипящим томатным соком банки с подготовленными овощами. Плотно закрыть крышкой и поставить на горячую водяную баню примерно на полчаса. Остывшую приправу хранить в холодильнике и использовать к мясным и рыбным блюдам по вкусу. При использовании эстрогона надо точно соблюдать предложенную рецептурой норму, тогда как остальные ароматные травы можно добавлять по вкусу.
Рецепт из нашей донской казачьей кухни.
"мясо под луковой шубой".
Филе говядины али свинины нарезать порционными кусочками, отбить и уложить на обильно смазанное маслом дно сковородки али кастрюли. Приготовить по вкусу смесь из мелко нарезанного лука, чеснока, соли и молотого перца. Обильно засыпать этой смесью подготовленное мясо и выложить поверх него нарезанный соломкой сырой, подсоленный по вкусу, картофель. Все залить майонезом, посыпать тертым сыром, слегка втопив его в майонез, и запечь в сильно нагретой духовке около получаса.
Подать готовое мясо горячим с зеленью и овощами.
Блюдо из мяса и лапши "Казацкая торба"
Необходимые продукты:
свинина - 120 г;
фарш - 100 г;
шампиньоны - 2 шт.;
огурец маринованный - 1 шт.;
лапша домашняя (спагетти) - 50 г;
соус томатный - 100 г;
сметана 20% - 100 г;
кориандр , паприка, черный перец, соль;
мука для панировки.
Способ приготовления:
Свинину разбить через пленку в большой квадрат.
Из обжаренного фарша, рубленных грибов, рубленного огурца, отвареной лапши и томатного соуса замешать фарш.
Посолить и приправить мясо и фарш.
На середину мяса выложить фарш, завернуть края и защипнуть зубочистками.
Торбу запанировать в муке и обжарить.
Когда мясо обжарится с двух сторон, зубочистки аккуратно вынуть, сделать средний нагрев и добавить сметану.
Тушить 10 минут. Подавать с печеным картофелем, посыпанным тертым сыром.
ЗАКУСКА ИЗ ПТИЦЫ
Закуску готовят из холодного мяса отварной или жареной домашней птицы (утка, гусь, индейка).
Приготовление соуса для жареной птицы
Продукты:
* 1 кг репчатого лука или порея * 2–3 ст. ложки растительного масла * сок 1 среднего лимона * 1 большой корень сельдерея * щепотка тмина или кориандра * 5–6 горошин черного перца * соль по вкусу
Лук (репчатый или зеленый) нарезать мелкими кусочкам. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Все переложить в кастрюлю и добавить растительное масло и специи. Залить небольшим количеством кипятка, по вкусу посолить, перемешать и протушить при слабом кипении 10–12 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.
Получившийся соус остудить и подать к птице вместе с солеными или маринованными овощами. К блюду подать так же много разной свежей зелени. Если жареная птица подается на стол целой тушкой, то приготовленный соус подается на стол отдельно в соуснике.
К птице, разделанной на куски и подаваемой порционно, соус можно подать сразу же, выложив его на куски птицы.
Приготовление соуса для отварной птицы
Продукты:
* 200 г сметаны * 5–6 ст. ложек кефира * 0,5 стакана толченых орехов * 3–5 долек чеснока * пучок зелени (кинза или укроп, мята, тархун) по вкусу
Свежую домашнюю сметану смешать с кефиром. Добавить растертый с солью чеснок, толченые орехи и мелко нарезанную зелень.
Куски отварной птицы уложить на блюдо и, залив приготовленным соусом, поставить в холодильник на 15–20 минут, прикрыв блюдо с птицей большой крышкой или опрокинутой тарелкой.
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА
Подготовленные куриные окорочка без жировых прослоек или куриные грудки отварить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне до готовности. Лук мелко нарезать и спассеровать в вытопленном курином жиру до полной прозрачности.
Остывшее мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук вместе с жиром, в котором он жарился, мелко нарубленные крутые яйца и тертый сыр. Всю массу перемешать, слегка подсолить, поперчить и заправить по вкусу майонезом. Выложить закуску на плоское блюдо или в салатник и засыпать рубленой зеленью. По краям блюда уложить красиво нарезанные отварные или свежие овощи. Очень эффектно смотрятся украшения из вареных овощей, приготовленные в виде «колокольчиков». С отварной моркови, свеклы или брюквы срезать вкруговую тонкие полоски шириной 3–4 см и длиной до 5 см. Свернуть их в виде колокольчика и уложить под каждый «колокольчик» веточки или рубленую зелень. В середину каждого «колокольчика» поместить цветную ягоду или маслину.
. РУЛЕТ ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Подготовить куриные окорочка, срезать жировые прослойки, осторожно удалить косточки, чтобы куски мякоти по возможности остались целыми. Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать толченым с солью чесноком.
Свернуть мясо рулетиками, завернуть каждый рулетик в фольгу конвертиком и плотно перевязать нитками. Опустить подготовленные рулетики в кипящую подсоленную воду, добавить по вкусу коренья, лук и варить на среднем огне 30–40 минут.
Готовые рулетики вынуть из бульона, охладить и, не снимая фольгу, подержать под прессом около часа. Затем фольгу снять и поставить рулетики в холодильник. Подать, нарезав ломтиками, с горчицей.
.
. КУРИЦА ОТВАРНАЯ В ЖЕЛЕ С ВИНОМ
Обработанную, промытую и сформованную тушку курицы положить в большую кастрюлю, залить белым вином, разведенным таким же количеством воды, так, чтобы уровень жидкости был выше уровня мяса. Добавить по вкусу нарезанную морковь, лук и зелень петрушки, посолить, положить несколько горошин черного перца и варить на слабом огне до готовности, снимая образующуюся пену. Готовую курицу вынуть из отвара, очистить от зелени и овощей, охладить. Из оставшегося бульона приготовить желе (на 1 л бульона взять от 30 до 50 г сухого желатина). В стеклянную большую (чтобы поместилась тушка курицы) миску или салатник влить растопленное желе слоем 3 см, дать застыть и положить целую тушку курицы. Влить еще желе примерно до половины салатника и вновь остудить. Затем залить желе, чтобы курица была им покрыта полностью, дать хорошо застыть. Подавая на стол, аккуратно переложить курицу с желе на глубокое блюдо. Лучше это сделать так: салатник опустить на несколько секунд в горячую воду, сверху накрыть глубоким блюдом и опрокинуть на него содержимое.
Рыба, начиненная кашей (XVIII-XIX века).
Донскую рыбу (чебак (лещ), сазан, карп) чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном.
Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковороду. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.
Щука печеная со свиным салом (XVIII век).
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жар.
Картофель с мясным фаршем – по донскому.
Клубни сырого картофеля очистить, тщательно промыть под холодной водой, нарезать кружочками и по вкусу посолить. Обжарить с обеих сторон в растительном масле до подрумянивая, так чтобы картофель был уложен на сковороду только в один слой. Приготовить фарш из свинины и говядины, взятых в нужном количестве. Лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся на сковороде масле, по вкусу посолив и поперчив в процессе обжаривания. Противень смазать маслом и уложить на него слой обжаренного картофеля, затем слой фарша, поверх которого уложить второй слой картофеля. Посыпать запеканку молотыми сухарями, смешав их по вкусу с тертым сыром и рубленой зеленью. Взбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке до подрумянивания. Горячую запеканку порционно полить сметаной или майонезом.
Можно использовать различные продукты в сочетании с картофелем - мясо, овощи, яйца, сыр и пр. Для заливки запеканок используется сметана, сливки, майонез, молоко с мукой, яичные и другие смеси. Поверхность картофельных запеканок засыпают тертым сыром, обжаренными молотыми сухарями.
«ЯХНЫ» - Баранина с баклажанами - по староказачи.
Бараньи ребрышки нарубить мелкими кусочками и обжарить в сливочном масле. Так же хорошо обжарить (отдельно каждый) картофель, лук, морковь и белый корень пастернака и петрушки. Баклажаны запечь в духовке целыми. Овощи режутся произвольно и пропорции их по вкусу.
Смешать обжаренные до полуготовности овощи с бараниной или свининой, сложить в кастрюлю или керамический горшок и прибавить протертые сквозь дуршлаг печеные баклажаны. Все осторожно перемешать, приправив солью и молотым черным перцем. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и томить до готовности в духовке.
Карп с белым столовым вином (Начало XIX века).
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, запить огуречным рассолом пополам с белым вином.
Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из под рыбы и облить рыбу на блюде.
спасибо Сергей Николаевич!
всем доброе утро!
привет Евгений!
Доброе утро!!!
мы сегодня идем на сельскую елку !!!
)
елка обещает быть интересной!
пригласительные с лоторейными нам вчера НА ДОМ принесли ( чета Кеннеди, чоужтам
и разыгрывать будут не чайники с утюгами!
ТЕЛЯТ будут разыгрывать, и КОРМА!! по 3 ц на нос!
поэтому лоторейные только для блатных!
пока смутно представляю ЧТО делать со всем этим, если вдруг......
вообщем ждем ЗНАК СУДЬБЫ!
Аня, рассказывай, шо у тебя будет на НГ столе!
Жень, спасибо!
Лаврусь, у вас хоть куры-то есть? Заводи!
На столе бутеры с икрой,гуся запечем, какой-нибудь салат...но еще не определились. И все.
Это-то не съедим...
Раньше и холодец, и селедка под шубой, и оливье...Щаз все это на ужины готовлю...
Не за что. Все рецепты наши, казачьи. 18-19 век.
это -то добро канеш есть!
и куры и бройлеры, бройлеров порубили осенью...
мясо и так несут, везут....кого заводить - то
да!
ждем фоту !
Привет всем
У нас на новый год будет пелемени и холодец сейчас различать пойду , салаты несколько видов, традиционный Оливье и мой любимый с кольмаром , селедка под шубой , икра красная ну и мясо запеченое в духовке и ещё чего придумаем.
ЗЕМЕЛЯЯЯ!!!!!!
пельмени и холодец....это так по дальневосточному!!
чувствуется Рооооодинаааа!!!
Привет , и вот куда тебя занесло то, что к новому году не пелеменей не холодца не дают
что за праздник без пелемешек то 
солдата олевье рыбы красной и икры 
Саш...(который 2!) Я вся угарела над твоей меню... С андроида что ли пишешь?
Ну да, однако , задолбал этот умный смартфон ,мать его, своими исправлениями
вон даже головоногих малюсков в город французский переименовал 
Всем клубящщимся огромный привет от Натальи нашей. Поздравляет всех нас с наступающим НГ!!!
Она в бане, парица, все хорошо у нее. Чистая вся, помытая к праздничку. Чего и нам всем желает!
Наташа с наступающим тебя
Это не донское блюдо
Кстати ,я тоже! Наливай .
клааааассно!
на охотника
браконьерапохож!и мне...никто не наливает...хотя пора бы уже...
трезвые за теленком штоле пойдем!?
За каким таким теленком? Ты что, кормов навыигрывала?!