Вопросы начинающего козовода. Страница 319 из 469

Лена72 пишет:

Если вязать породным то и следующих породным а меняться у нас тут нубийцами не с кем нету таких на вязку только заанены или помесные может кто из далека заберет парня зимой себе.

Лена, да мне кажется, что в Подмосковье нубийцев можно для вязки запросто найти. Коза, которую надысь спасали, принесла полунибика, хозяйка уже сейчас озадачена, с кем махнуться на будущее. Если интересно пишите.

Светлана Липецк пишет:

когда попьет и когда зерно ест как бы давится и откашливает

Сильно ли откашливает и где стоит посуда для поения-кормления?

Да я отдать его кому нибудь хотела у меня места нету для него повязать своих и отдать но в хорошие руки

Ивушкина пишет:

Светлана Липецк пишет:

когда попьет и когда зерно ест как бы давится и откашливает

Сильно ли откашливает и где стоит посуда для поения-кормления?

Да не то чтоб сильно - похекает и перестает. Питье ведро ставлю на пол, а зерно с подставки. Когда ест траву не кашляет.

Вопрос к тем,кто делает сыр. Я использую базовый рецепт,в молоко вношу фермент и отцеживаю сыворотку,но видела,что по некоторым рецептам предварительно еще добавляют лимонную кислоту,для создания необходимой кислотности,но ведь и без нее сыр получается! Так в чем же разница? Или просто дело вкуса?

Прошу совета опытных людей. Козе 6 лет, в зааненском типе (породистая вроде), 4м скотом принесла тройню 2,5 месяца назад. Раздоилась до 4700.После зимы коза стала рыжеть, теперь совсем оранжевая и во время дождя шерсть в колечки заворачивается, как у овцы. Молока за 19 дней сбавила с 4700 до 3100, и это, кажется, не предел. Три раза за два месяца были судороги: бежала домой, вдруг упала и затряслась. Потом быстро встала и пошла дальше. Кушает нормально, из кормушки есть перестала, только на пастбище. Пасется 12 часов в сутки, дойка трехразовая, во время двойки ест овес, иногда немного комбикорма. Сегодня сделаю укол тетрамага. Я так понимаю, это недостаток меди? Как мне ей помочь и вернется ли молоко?

Мариока пишет:

по некоторым рецептам

Базовый - это базовый. Он потому и базовый что в нем классическая схема заложена. Вариации с кислотой - это другие рецепты и другой сыр.

dima_kz пишет:

Базовый - это базовый. Он потому и базовый что в нем классическая схема заложена. Вариации с кислотой - это другие рецепты и другой сыр.

А какой сыр получается,если положить кислоту,фермент и отпрессовать?
А вот еще. Читаю два рецепта сулугуни,в одном ложат кислоту,в другом нет,а название то одно.

Марья Захарова пишет:

Прошу совета опытных людей. Козе 6 лет, в зааненском типе (породистая вроде), 4м скотом принесла тройню 2,5 месяца назад. Раздоилась до 4700.После зимы коза стала рыжеть, теперь совсем оранжевая и во время дождя шерсть в колечки заворачивается, как у овцы. Молока за 19 дней сбавила с 4700 до 3100, и это, кажется, не предел. Три раза за два месяца были судороги: бежала домой, вдруг упала и затряслась. Потом быстро встала и пошла дальше. Кушает нормально, из кормушки есть перестала, только на пастбище. Пасется 12 часов в сутки, дойка трехразовая, во время двойки ест овес, иногда немного комбикорма. Сегодня сделаю укол тетрамага. Я так понимаю, это недостаток меди? Как мне ей помочь и вернется ли молоко?

Мультивит-минералы ей проколите. Меди ей не хватает это точно.

Ивушкина пишет:

Мультивит-минералы ей проколите. Меди ей не хватает это точно.

То есть, тетрамаг не колоть сегодня?

Ивушкина пишет:

Мультивит-минералы ей проколите. Меди ей не хватает это точно.

У меня козочка 5ти месячная была чисто белая,а потом началась линька,вся белая выпала,а на ее месте стала расти какая то рыжеватая шерсть. Я решила,что просто темнеет моя девушка,я ее в месяц покупала и неизвестно,что там намешано было или так не должно быть? Дефицит меди тоже может быть?

Мариока пишет:

А вот еще. Читаю два рецепта сулугуни,в одном ложат кислоту,в другом нет,а название то одно.

у меня есть три рецепта сулугуни... с кислотой - это типа на скорую руку, а другой - там надо что бы сыр отлежался и естественным образом набрал кислотность, потом на плавку... ну как-то так, наверное...

Тантянка пишет:

у меня есть три рецепта сулугуни... с кислотой - это типа на скорую руку, а другой - там надо что бы сыр отлежался и естественным образом набрал кислотность, потом на плавку... ну как-то так, наверное...

—

А,кислота, видимо, роль катализатора что ли играет.

Мариока пишет:

dima_kz пишет:

Базовый - это базовый. Он потому и базовый что в нем классическая схема заложена. Вариации с кислотой - это другие рецепты и другой сыр.

А какой сыр получается,если положить кислоту,фермент и отпрессовать?
А вот еще. Читаю два рецепта сулугуни,в одном ложат кислоту,в другом нет,а название то одно.

С кислотой любой сыр - это "ускоренный" вариант. "Правильный" делают на заквасках. Ну и фермент, конечно. Относится именно к сырам вытянутым, при изготовлении которых в домашних условиях может применяться кислота.
Кислота здесь как раз роль закваски в каком-то роде играет. Но далеко не закваска. Поэтому сыр с кислотой, можно сказать, "искусственный" сыр.

Марья Захарова пишет:

Ивушкина пишет:

Мультивит-минералы ей проколите. Меди ей не хватает это точно.

То есть, тетрамаг не колоть сегодня?

ДА проколите, тоже лишним не будет. Если сегодня не будете ничего другого делать. Вит. А,Д,Е тоже не последнее дело играют.

Мариока пишет:

Ивушкина пишет:

Мультивит-минералы ей проколите. Меди ей не хватает это точно.

У меня козочка 5ти месячная была чисто белая,а потом началась линька,вся белая выпала,а на ее месте стала расти какая то рыжеватая шерсть. Я решила,что просто темнеет моя девушка,я ее в месяц покупала и неизвестно,что там намешано было или так не должно быть? Дефицит меди тоже может быть?

У пятимесячных как раз перелинивание может быть. А вот у взрослых шерсть обесцвечивается если меди не хватает, становится негладкой, а белый цвет куда обесцветиться может? В рыжину.

Ивушкина пишет:

"Правильный" делают на заквасках. Ну и фермент, конечно. Относится именно к сырам вытянутым, при изготовлении которых в домашних условиях может применяться кислота.
Кислота здесь как раз роль закваски в каком-то роде играет. Но далеко не закваска. Поэтому сыр с кислотой, можно сказать, "искусственный" сыр.

Закваска это набор бактерий,я так понимаю,на каждый вид сыра разный?

Ивушкина пишет:

У пятимесячных как раз перелинивание может быть. А вот у взрослых шерсть обесцвечивается если меди не хватает, становится негладкой, а белый цвет куда обесцветиться может? В рыжину.

Перелинивание? Белый цвет у моей может и вернуться?

Мариока пишет:

Закваска это набор бактерий,я так понимаю,на каждый вид сыра разный?

Их всего-то два типа основных, которые для сыра, а остальные - или их сочетание или вспомогательные микроорганизмы другого назначения.
Изначально-то первая моцарелла наверняка получилась из-за того, что попало в общий котел прокисшее молоко. То есть закваска, иными словами. А лимонная кислота это так, упрощенно. Ну как твердым сыром называют сыр из творога, а по сути это плавленый сырный продукт.

Мариока пишет:

Перелинивание? Белый цвет у моей может и вернуться?

Она ж из белого в другой перелинивает? Белый не вернется уже.

Ивушкина пишет:

Их всего-то два типа основных, которые для сыра, а остальные - или их сочетание или вспомогательные микроорганизмы другого назначения.

А какие это два вида для сыра? Я по интернет магазину смотрела,там куча заквасок для каждого сыра соответственно названию. Или они одинаковые?

Мариока пишет:

Ивушкина пишет:

Их всего-то два типа основных, которые для сыра, а остальные - или их сочетание или вспомогательные микроорганизмы другого назначения.

А какие это два вида для сыра? Я по интернет магазину смотрела,там куча заквасок для каждого сыра соответственно названию. Или они одинаковые?

Есть мезофильные. Есть термофильные. Есть универсальные (смесь тех и других). А все остальное (по названиям сыров) это тоже их же сочетание только в различных пропорциях. Все это делается для упрощения производства сыра. Особенно для домашнего изготовления. Вот так положите закваску, а потом краситель, защитную закваску, усилитель вкуса...ну фермент обязательно...получается красивейший вкуснейший сыр... а вроде как и не совсем сыр Шутка отчасти.

Ивушкина пишет:

Мариока пишет:

Ивушкина пишет:

Их всего-то два типа основных, которые для сыра, а остальные - или их сочетание или вспомогательные микроорганизмы другого назначения.

А какие это два вида для сыра? Я по интернет магазину смотрела,там куча заквасок для каждого сыра соответственно названию. Или они одинаковые?

Есть мезофильные. Есть термофильные. Есть универсальные (смесь тех и других). А все остальное (по названиям сыров) это тоже их же сочетание только в различных пропорциях. Все это делается для упрощения производства сыра. Особенно для домашнего изготовления. Вот так положите закваску, а потом краситель, защитную закваску, усилитель вкуса...ну фермент обязательно...получается красивейший вкуснейший сыр... а вроде как и не совсем сыр Шутка отчасти.

в домашних условиях такую х..рю делать это как то..... ну зачем??

alexx77 пишет:

в домашних условиях такую х..рю делать это как то..... ну зачем??

Да потому что условий таких нет как на производстве. Поэтому нет стабильности результата без применения всего этого. И чем больше занимаешься сыром, тем больше понимаешь, что для настоящего сыра нужен минимум производных - закваска да фермент, а то и просто фермент. Все отличия - в процессе изготовления и созревания. Ну и качество молока... Если пастеризуешь, то добавлять нужно хлорид кальция. Для непастеризованного он не нужен совершенно. А в рецепте ведь указан, вот и кладется в непастеризованное. Ну по крайней мере он в этом случае просто бесполезен. Те же закваски - норма нормой, а очень многое от внешних условий зависит... Вообще это тема такая... бесконечная...
Я лично только одного не понимаю - красителей. Ну хочешь желтый сыр, бери коровье молоко. ЗАчем козий делать похожим на коровий? Вся его прелесть пропадает.. :)
Есть книга "производство мягких французских сыров" Калантара, очень познавательно. В основном делается сыр без заквасок, только с ферментом. Правда, называется он там "сычужная закваска".

Ивушкина пишет:

Есть мезофильные. Есть термофильные. Есть универсальные (смесь тех и других). А все остальное (по названиям сыров) это тоже их же сочетание только в различных пропорциях. Все это делается для упрощения производства сыра. Особенно для домашнего изготовления. Вот так положите закваску, а потом краситель, защитную закваску, усилитель вкуса...ну фермент обязательно...получается красивейший вкуснейший сыр... а вроде как и не совсем сыр Шутка отчасти.

Ивушкина пишет:

Есть книга "производство мягких французских сыров" Калантара, очень познавательно. В основном делается сыр без заквасок, только с ферментом. Правда, называется он там "сычужная закваска".

Спасибо,просветили. А вы сами как делаете сыр? В общих чертах?

Мариока пишет:

А вы сами как делаете сыр? В общих чертах?

Молоко подогреваю, вместо закваски сметана, к примеру. Если молоко не снятое - без сметаны. Кладу фермент. Застыло, нарезала, помешала, подогревая - и в форму. Подогрев и размешивание тоже в разных вариантах. Еще некоторые вариации могут быть в процессе изготовления. Качество и от температуры нагревания зависит, и от количества фермента, и от времени перемешивания, и от степени прессования и от условий созревания последующих. Пока делаю все под натуральной коркой. В перспективе - хочу до воска добраться. Нравится мне сыр в воске.

Ивушкина пишет:

Молоко подогреваю, вместо закваски сметана, к примеру. Если молоко не снятое - без сметаны.

Я делала примерно так же,без закваски на одном ферменте,но без подогрева. Сгусток у меня имеет очень неприятный запах,вот творог абсолютно без привкуса и запаха,а после фермента появляется "духман". На второй раз я подержала отпресованный сгусток в тепле,так сказать на созревании и после посола запах ушел. Хочу попробовать с закваской,мне кажется,что запах у меня от того,что слишком щелочная среда получается. Может такое быть или это молоко "неправильное"?

Мариока пишет:

Ивушкина пишет:

Молоко подогреваю, вместо закваски сметана, к примеру. Если молоко не снятое - без сметаны.

Я делала примерно так же,без закваски на одном ферменте,но без подогрева. Сгусток у меня имеет очень неприятный запах,вот творог абсолютно без привкуса и запаха,а после фермента появляется "духман". На второй раз я подержала отпресованный сгусток в тепле,так сказать на созревании и после посола запах ушел. Хочу попробовать с закваской,мне кажется,что запах у меня от того,что слишком щелочная среда получается. Может такое быть или это молоко "неправильное"?

У меня тоже первые 2 дня с душком был первый.
Через неск дней прошел.

Мариока пишет:

Может такое быть или это молоко "неправильное"?

А сыр не сильно потом скрипит? От фермента может быть, если переложить. Но вообще это нормально, просто запах этот не все чувствуют. Так-то молоко ж створаживается, то есть реально киснет. Поэтому и запах.

Ивушкина пишет:

А сыр не сильно потом скрипит? От фермента может быть, если переложить. Но вообще это нормально, просто запах этот не все чувствуют. Так-то молоко ж створаживается, то есть реально киснет. Поэтому и запах.

Скрипит. Я с небольшого колва молока делаю,литра 3-4,фермент Мейто,приходится на глаз ложить.

Мария Хяннинен пишет:

У меня тоже первые 2 дня с душком был первый.
Через неск дней прошел.

Вот и у меня так же,значит,просто выдерживать надо пару дней,а не накидываться на сыр будто с голодухи