Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.

Вы здесь

2571 сообщение

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 546
коза Капа пишет:
ЕЛена Иванова 3 пишет:

из обрата

Обезжиренный, потому и резиновый. У меня творог из обрата получается, а сыр - нет.

Точно. Резиновый и невкусный dri

Аватар пользователя ЕЛена Иванова 3
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 14.10.2015 - 15:13
: 1513
Олелукойе пишет:
коза Капа пишет:
ЕЛена Иванова 3 пишет:

из обрата

Обезжиренный, потому и резиновый. У меня творог из обрата получается, а сыр - нет.

Точно. Резиновый и невкусный dri

а что делать из обрата только творог??? а если смешат с молоком обычным обрат????

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 3861
ЕЛена Иванова 3 пишет:

обрата только творог

Ага.

ЕЛена Иванова 3 пишет:

а если смешат с молоком обычным обрат????

Не надо. Творог получается и из обрата, а сыр все равно будет хуже. Сделайте из цельного сыр, а из обрата - творог. А из творога можно сделать сырок очень вкусный, не говоря уж о всяких творожниках и печенюшках.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 3861

Кстати, из творога можно еще сделать типасыр с яйцами. Я его не очень люблю, но многим нравится.

В сети
Заходил: 1 минута 43 секунды назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9472

Если взять цельное молоко с обратом (например, козье один к одному или 2 л козьего молока и 1 л коровьего обрата), то сыр очень даже получится и будет меньше проблем с созреванием, плесневением и прогорканием. Зы: информация не моя, от сыродела-микробиолога. Но проверено. Касается, конечно, сыров с созреванием.

Аватар пользователя ИРИНДА
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
: Северобайкальск
Регистрация: 19.11.2016 - 10:34
: 40

Здравствуйте! можно и я почитаю.
angel

Главное в жизни — это СЕМЬЯ! Карьера — не ждет тебя дома, деньги — не вытрут слезы, а слава — не обнимет ночью.
С Уважением Ирина!!!

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 3861
Ивушкина пишет:

Если взять цельное молоко с обратом (например, козье один к одному или 2 л козьего молока и 1 л коровьего обрата), то сыр очень даже получится и будет меньше проблем с созреванием, плесневением и прогорканием. Зы: информация не моя, от сыродела-микробиолога. Но проверено. Касается, конечно, сыров с созреванием.

Век живи, век учись. Я как-то сделала на половинном молоке молодой сыр - ну невкусно было sad
А с созреванием надо попробовать smile3
Завтра буду сепарировать, заодно и сыр сделаю. Спасибо!

Аватар пользователя Ольчик2
В сети
Заходил: 2 минуты 12 секунд назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6252
коза Капа пишет:

Век живи, век учись. Я как-то сделала на половинном молоке молодой сыр - ну невкусно было sad
А с созреванием надо попробовать smile3
Завтра буду сепарировать, заодно и сыр сделаю. Спасибо!

Ирина, если в рецепте написано, что нужно взять нормальзованное молоко, так это оно и есть. Простое козье молоко для некоторых сыров очень жирное и его специально обезжиривают.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 37 минут 15 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 579

Была на сырном семинаре на днях у Марины Каманиной, говорит козье для сыра можно обезжиривать для сыра, немного можно смешать со сливками. Резиновый ещё может быть из- за нарушения технологии, перегрева, например

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 35 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18365
коза Капа пишет:

из обрата - творог

йогурт

Не в сети
Заходил: 37 минут 15 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 579
Филипп пишет:
коза Капа пишет:

из обрата - творог

йогурт

Да, кстати, из обезжиренного молока как будто ломается, очень вкусно и красиво, но вот один раз молоко пастеризовала, а не прокипятила и получился жидкий йогурт и тягучий.

В сети
Заходил: 1 минута 43 секунды назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9472
Ольчик2 пишет:

если в рецепте написано, что нужно взять нормальзованное молоко, так это оно и есть. Простое козье молоко для некоторых сыров очень жирное и его специально обезжиривают.

yes3

В сети
Заходил: 1 минута 43 секунды назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9472
Мариам-ка пишет:

Резиновый ещё может быть из- за нарушения технологии, перегрева, например

или фермента лишку

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1503

Какой крайний срок (двое, троое суток) выдержки молока на моцареллу допустим при +12 С?

Аватар пользователя lena_78
Не в сети
Заходил: 10 часов 9 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 659
ivuska пишет:

Какой крайний срок (двое, троое суток) выдержки молока на моцареллу допустим при +12 С?

Я из двухдневного делаю. Потом массу перед расплавлением держу меньше.

Аватар пользователя ivuska
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Россия
: Смоленская область
Регистрация: 23.04.2014 - 13:03
: 1503
lena_78 пишет:
ivuska пишет:

Какой крайний срок (двое, троое суток) выдержки молока на моцареллу допустим при +12 С?

Я из двухдневного делаю. Потом массу перед расплавлением держу меньше.

На сколько быстрей получается?

Не в сети
Заходил: 2 часа 20 минут назад
: Ленинградская область
Регистрация: 27.07.2010 - 12:58
: 45
Мариам-ка пишет:

[изображение]
clapya
А вот мой творог, а вот мой кефир, все вкусное, с кислинкой, спасибо форумчанам, использовала термостатный густой йогурт данон, буду ещё экспериментировать с сухим вариантом кефирного гриба( раз так полезно).
Заодно вопрос Диане, по многу- это по сколько?

Тоже делаю с термостатным Даноном, но для меня творог с йогуртом Данон получается слишком кисловат
Поэтому для себя только с Пискарёвской сметаной, добавляя не много Пискарёвского кефира-пока из всех сметан и кефиров )) Пискарёвские более-менее приближены к нормальной кисломолочке

Не в сети
Заходил: 37 минут 15 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 579

Я после сырного семинара взяла специальные закваски. Сыр и творог понравились очень, а йогурт не понравился, лучше получался из актимель и активии термостатной, вкуснее.

Аватар пользователя Алекс16
Не в сети
Заходил: 1 час 54 минуты назад
РФ
: Торжокский р-он, Тверская обл.
Регистрация: 26.02.2009 - 23:24
: 14374
Мариам-ка пишет:

а йогурт не понравился

Не те заквасочные культуры.

"Доброе утро!" - Это когда на часах 11.00, на календаре лето, а за окном Атлантический океан!

Не в сети
Заходил: 37 минут 15 секунд назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 579

Возможно, не могу сказать какие именно, но постораюсь узнать, интересно почему не получилось. При использовании этих культур привкус козьего молока выражен сильнее, в рикоте тоже ощутим, в остальных продуктах нет. Когда готовила йогурт на даноне, привкус отсутствовал. Правда на даноне делала йогурт из цельного молока, а из спец культур из обезжиренного. Это может влиять на привкус? Рикота была из цельного. Или это всё-таки температура и длительность обработки?

Страницы