вика 84 .закрути болтик до упора (только осторжно чтоб не сорвать резьбу) а потом открути на 2.5 -3 оборота .должна получится густая сметана .как масло.
О! Я с этим винтиком долго экспериментировала. (Сепаратор МОТОР СИЧ). То были сливки очень жидкие, потом - очень густые. На поверхности их даже появлялись трещины, если постоят двое суток в холодильнике. Но потом приспособилась. Спасибо, помогли советами.
Люда, горечь в сыре от культур!
Где брала? На порции разбила? Если один и тот же пакет открывать по пятьдесят раз, то горечь появится.
Другой вариант- фермент. Смотрим выше. Или просроченный.
Возможно переборщила с хлористым.
Диана, да скорее всего переборщила или с ферментом или хлористым. Вчера варила Колби, хотела на созревания положить , но передумала, уж больно вкусный получился . Культуры выписывала на сайте Сыроделия, вчера разбила всё на порции. Фермент не просроченный.. Теперь буду варить только в следующие выходные, попробую опять по типу Российского, а среди недели молоко почти всё идет на продажу. Вот что получилось, когда вчерашний сыр день полежал на обсушке
ну буду регулировать. но в любом случае масло вкусное. и на зиму замораживаю. да и вообще молоко в доме замечательная штука :-) молочный отдел в магазинах с городстью прохожу МИМО!
Мне фермент хорошая знакомая второй год из Болгарии привозит. И опять несколько баночек. Я столько не израсходую никак. В прошлом году раздала излишки по знакомым, а в этом не надо никому, все молоко так продают, сыр не делают.
Спасибо, очень вкусный вышел, не всегда можно попробовать то что отдаешь клиентам. Наверное формы надо поменьше и одну оставлять на пробу. Отдельный самый обычный холодильник, полочки, только сыр, на тарелочках.
Спасибо, очень вкусный вышел, не всегда можно попробовать то что отдаешь клиентам. Наверное формы надо поменьше и одну оставлять на пробу. Отдельный самый обычный холодильник, полочки, только сыр, на тарелочках.
___________________________________
Так и подумала, про отдельный холодильник))) Мы себе всегда оставляем на пробу головочку.
Спасибо! В сыроделии применяю принцип Брюса Ли: "Я не боюсь того, кто изучает 10 000 различных ударов. Я боюсь того, кто изучает один удар 10 000 раз." Набиваю руку на базовом рецепте, пытаюсь постичь азы и мельчайшие детали. Насколько я понимаю ни одна книжка не научит этому, разве что Мастер может передать знания. Ну точно как в цигун. Казалось бы, ничего общего, а суть мастерства одна. С формами у нас тоже засада, что только не пробовал. В Китае не нашел, придется брать дорогие, где - еще не решил.
Спасибо! В сыроделии применяю принцип Брюса Ли: "Я не боюсь того, кто изучает 10 000 различных ударов. Я боюсь того, кто изучает один удар 10 000 раз." Набиваю руку на базовом рецепте, пытаюсь постичь азы и мельчайшие детали. Насколько я понимаю ни одна книжка не научит этому, разве что Мастер может передать знания. Ну точно как в цигун. Казалось бы, ничего общего, а суть мастерства одна. С формами у нас тоже засада, что только не пробовал. В Китае не нашел, придется брать дорогие, где - еще не решил.
Я такие тоже не рискнул заказывать. Столько пластиковых надырявил ведерочек, баночек, ковшиков, вазочек - нужен особый пластик все таки. И если дырки больше 2.5 мм делать то они забиваются.
Я такие тоже не рискнул заказывать. Столько пластиковых надырявил ведерочек, баночек, ковшиков, вазочек - нужен особый пластик все таки. И если дырки больше 2.5 мм делать то они забиваются.
_________________________________________________________
Согласна! Но... по 5 рублей))) Лучшего китайского нет, так как сыр не их конек.
Дима, а из России зачем не закажете? Пересылка дорогая не встанет, веса с пластмассы не много.
можно было бы грешить на особенности козьего молока. но ведь и коровье так же не вышло густым.
вика 84 .закрути болтик до упора (только осторжно чтоб не сорвать резьбу) а потом открути на 2.5 -3 оборота .должна получится густая сметана .как масло.
О! Я с этим винтиком долго экспериментировала. (Сепаратор МОТОР СИЧ). То были сливки очень жидкие, потом - очень густые. На поверхности их даже появлялись трещины, если постоят двое суток в холодильнике. Но потом приспособилась. Спасибо, помогли советами.
Диана, да скорее всего переборщила или с ферментом или хлористым. Вчера варила Колби, хотела на созревания положить , но передумала, уж больно вкусный получился
. Культуры выписывала на сайте Сыроделия, вчера разбила всё на порции. Фермент не просроченный.. Теперь буду варить только в следующие выходные, попробую опять по типу Российского, а среди недели молоко почти всё идет на продажу. Вот что получилось, когда вчерашний сыр день полежал на обсушке
Я б сожрала всё!!!
ну буду регулировать. но в любом случае масло вкусное. и на зиму замораживаю. да и вообще молоко в доме замечательная штука :-) молочный отдел в магазинах с городстью прохожу МИМО!
Вот и я всё ЖРУ,отходов нет
Если что то не так получается, в стряпню идет.
Ув. Форумчане , где покупаете фермент для сыра? И как приготовить йогурт? Нужен тоже фермент?
нет. Нужна закваска для йогурта или йогурт.
Мне фермент хорошая знакомая второй год из Болгарии привозит. И опять несколько баночек. Я столько не израсходую никак. В прошлом году раздала излишки по знакомым, а в этом не надо никому, все молоко так продают, сыр не делают.
Самый обычный сыр, без наворотов. Закваска Лактина болгарская, фермент мейто, 10 дней выдержки.
Дима, с коровьего варили?
Да Оля, коровье молоко.
_______________________________________
Классный! А как и где выдерживали 10 дней, если не секрет? В отдельном холодильнике или в общем, в контейнере?
Спасибо, очень вкусный вышел, не всегда можно попробовать то что отдаешь клиентам. Наверное формы надо поменьше и одну оставлять на пробу. Отдельный самый обычный холодильник, полочки, только сыр, на тарелочках.
___________________________________
Так и подумала, про отдельный холодильник))) Мы себе всегда оставляем на пробу головочку.
Сыр отличный. Формы надо посимпатишней.
Спасибо! В сыроделии применяю принцип Брюса Ли: "Я не боюсь того, кто изучает 10 000 различных ударов. Я боюсь того, кто изучает один удар 10 000 раз."
Набиваю руку на базовом рецепте, пытаюсь постичь азы и мельчайшие детали. Насколько я понимаю ни одна книжка не научит этому, разве что Мастер может передать знания. Ну точно как в цигун. Казалось бы, ничего общего, а суть мастерства одна. С формами у нас тоже засада, что только не пробовал. В Китае не нашел, придется брать дорогие, где - еще не решил.
__________________________________________
В принципе оно так и есть) почти везде. Только с опытом приходит познание.
Такие подойдут, под самопрессование? Небольшие, удобные на продажу брусочки будут. И себе один оставлять можно)))
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.w137644-10579685330.39.Pf9vHK...
http://detail.tmall.com/item.htm?id=18902971714&spm=a220o.1000855.0.0.Lm...
сыры разные будут. Так проверять не получается.
Неудобные формы. Муслин надо.
Я такие тоже не рискнул заказывать. Столько пластиковых надырявил ведерочек, баночек, ковшиков, вазочек - нужен особый пластик все таки. И если дырки больше 2.5 мм делать то они забиваются.
_________________________________________________________
Согласна! Но... по 5 рублей))) Лучшего китайского нет, так как сыр не их конек.
Дима, а из России зачем не закажете? Пересылка дорогая не встанет, веса с пластмассы не много.
Дима, а тут вам формы не подходят по цене и виду? http://www.m-grib.ru/phormy-dlja-syra.html
А вот это наверное в точку. Спасибо большое, Ольга!
Дима, надеюсь пригодится сайт.
Подскажите пожалуйста, какая закваска на Йогурт из козьего молока лучше всего подходит?
Диана, подскажи пожалуйста, ты деткам своим делаешь.
Ольга спасибо
Козий, 5 дней.
Дима, офигеть!
Оля, у меня закваска фирмы Даниско