Выгоды и преимущества молочного козоводства. Если во главе производительности козы надо поставить ее молочность, то все же нельзя не сказать, что продуктивность ее весьма разносторонняя, и кроме молока хозяин получает от нее масло, сыр, мясо, сало, пух, шерсть, кожу, и навоз и все это - при минимальной затрате труда и капитала.
Такая широкая и разнообразная производительность козы заставила наших практичных и осторожных соседей - немцев обратить на нее особое внимание, им удалось создать и свою отдельную породу - лангензальцскую, отличающуюся большой удойностью. Ведение заводских книг и систематическая выписка из Швейцарии племенного материала наряду с другими мерами, о которых было говорено выше, положило прочное основание козоводству в Германии, где за последние десять лет (строки эти писались в 1911 г. - ред.) количество коз увеличилось на 20 тысяч голов и ныне с лишком в два раза превышает число коз в России, которая в 35 раз больше Германии и в 2,5 раза многолюднее.
Коза - животное дешевое, нетребовательное к уходу и содержанию, вполне могущее удовлетворить молоком высокого качества одно семейство. Уход за козою прост и доступен подростку и всюду, где почему-либо затруднительно держать корову, легко и удобно держать козу.
Немецкие хозяева высчитали, что коза дает им 826 бутылок молока в год; считая на наши деньги (до 1917 г.-ред.) стоимость бутылки в 8 копеек, получится 66 р. 8 к. Стоимость двух козлят - 8 р., навоза - 2 р. 50 к., итого дохода от одной козы (среднего качества) получается 78 р. 58 к. Расход на козу не превышает 30 руб. в год, и таким образом чистого дохода будет 48 р.58 к. Г. И. Коновал (см. № 5 журн. "Российское козоводство", стр.8 за март 1911 г.) высчитывает, что содержание козы, находящейся круглый год на сухом корме, обходится в 3 коп. в день (считая пуд сена в 25 коп.).
Из всего вышеизложенного очевидно, до какой степени коза полезна, и чтоб убедиться в важности ее разведения, достаточно сделать самый простой подсчет.
По Кюну кормовые нормы для козы, при живом ее весе 100 фун. (41 кг), могут быть выражены следующими цифрами: во время пастбищного довольствия - 3 ф. (1,2 кг) сена, 3 ф. (1,2 кг) отрубей и 10 ф. (4,1 кг) зеленого корма; при зимнем же стойловом содержании - 6 ф. (2,5 кг) корнеплодов, 2 ф. (0,8 кг) сена, 3ф. (1,2 кг) отрубей и 1/2 ф. (0,2 кг) муки.
При таком кормлении содержание козы значительно дешевле, чем коровы, и по расчету доктора Левбе содержание 8 коз равняется содержанию одной коровы крупной разновидности.
Если же, исходя из этих соображений, мы примем производительность козы только в 45 ведер молока (что значительно ниже средней), а коровы в 150 ведер (что намного превышает среднюю производительность крестьянской коровы), то и в этом случае получим 210 лишних ведер молока от восьми коз, к тому же надо прибавить хотя бы 15 козлят, намного превышающих ценность одного теленка.
Итак, производительность козы разностороння и велика, а потому нетрудно предугадать, каково могло бы быть ее значение в условиях многих русских хозяйств.

Доение коз мало отличается от доения коров. Хорошо содержимую козу следует доить три раза в день.

Доение - настолько ответственный момент в козоводстве, что мы считаем нужным остановиться на нем подробно.
Правильное и регулярное доение коз имеет в хозяйстве огромное значение. Оно не только поддерживает молочность животных на данной высоте, но и развивает и усиливает ее. Наоборот, неправильным и нерегулярным доением можно испортить коз и понизить их удойливость.
Молочная железа выделяет молоко, как известно, не только во время покоя животного и пережевывания жвачки, но даже во время самого доения, притом выделению молока или его задержке могут способствовать как механические причины, так и нервное влияние. Доение каждый раз строго в установленное время, массаж, выдаивание каждый раз до последней капли - все это развивает молочную железу, а следовательно и молочность козы. Наоборот, нерегулярное доение, небрежное отношение к вымени, неполное выдаивание - задерживают развитие молокопроизводительной способности.
Следует помнить, что вымя, или, вернее, молочная железа есть живой орган, правильное действие которого, помимо всего прочего, находится в сильной зависимости даже от психологического состояния животного. Сильное беспокойство от шума и грубого обращения, боль, причиняемая при доении и т.п. - все это может уменьшить удои.
При доении нужно соблюдать следующие правила.
Перед доением нужно обмыть вымя, после этого обтереть насухо специально для этого приготовленным полотенцем, которое всегда должно иметься там, где производят доение. При исключительно чистом содержании иногда можно обходиться и без мытья, но это не должно становиться обыкновенным. Мытье является весьма важным приемом ухода за выменем, безусловно имеющим положительное влияние на работу молочной железы, поскольку чистота кожи вымени для молочной железы, бесспорно, имеет значение.
После мытья, перед началом доения следует сделать небольшой, но энергичный массаж вымени - это поможет быстрее выдоить козу.
Доение производится кулаком: большим пальцем и нижней частью указательного обхватывают и плотно сжимают сосок у его основания, затем последолвательно сжимаются остальные пальцы начиная с фаланги указательного и заканчивая безымянным или мизинцем - это в зависимости от длины соска. Таким образом молоко вытесняется из верхней части соска в нижнюю, а оттуда через отверстие соскового канала выходит наружу. После этого на мгновение ослабляют большой и нижнюю часть указательного пальца у основания соска, чтобы молоко из вымени опять поступило в сосок, и все повторяется снова.

Первую струйку молока из каждого соска надо выдоить под ноги (а если доение производится в помещении - в отдельный сосуд, поскольку молоко, пролитое на пол в помещении, со временем вызывает в этом помещении неприятный запах -ред.), так как молоко это ценности не имеет, а только промывает всегда загрязненные концы сосков, содержа в себе много вредных бактерий.

Процесс доения можно разделить на три этапа - сдаивание, выдаивание и додаивание.
При сдаивании левый сосок вымени берут в правую руку, а правый - в левую и поочередно ритмично и энергично сдаивают до тех пор, пока не прекратится свободное выделение молока.
Затем приступают к выдаиванию - производят массаж вымени, сдаивают двумя руками до прекращения выделения молока, потом - опять массаж и опять сдаивают.
Заключительный этап - додаивание проводят так: левой рукой сзади придерживают вымя, а правой из каждого соска выдыивают остатки молока, при этом периодически делают массаж вымени.
Необходимо заметить, что если сдаивание и выдаивание следует произвести возможно быстрее, то для додаивания времени жалеть не следует. Наоборот, продолжительное додаивание - один из самых эффективных приемов повышения молочности коз.
Но продолжительное додаивание не даст нужного результата, если не соблюдаются следующие условия: трехразовое, причем строго регулярное, доение, ну, и конечно - надлежащее кормление, причем пастбищное кормление - самый легкий и наиболее предпочтительный способ решения проблемы оптимального кормового режима для лактирующих коз.
Для раздоя коз, т.е. повышения их молочности путем продолжительного додаивания, желательно вести записи в книге удоев, чтобы на них ориентироваться. С помощью додаивания нужно стремиться получить удой хотя бы на 50 мл больше вчерашнего, произведенного в это же время, или, в крайнем случае, добиться того, чтобы он был не меньше вчерашнего.
Этот прием позволяет поднять молочную продуктивность козы до максимального возможного для данного животного уровня (скажем, 7 л в сутки и более) и удерживать ее до наступления осенних морозов или до очередной случки.

Доение необходимо производить быстро, без перерыва до конца, так как всякие остановки и замедления понижают удой. При быстром доении молоко идет легче, при медленном коза легко изводится. Надо помнить, что последнее молоко - самое жирное и вкусное.

Доить следует без перерывов, возможно быстро и сильной рукой. Прерывистое доение, как показали многочисленные опыты, сильно уменьшает удои. Уменьшение удоев, смотря по частоте и продолжительности перерывов, может быть от 10 и даже до 35% всего удоя. Что же касается быстроты доения, то ее значение такое же, как и непрерывного доения и объясняется нервным влиянием. У сильных, опытных, быстро выдаивающих доильщиков удои всегда получаются выше, чем у неопытных и ленивых.
Во время доения ни в коем случае нельзя бить животных, кричать на них. Обращаться с козами следует возможно ласковее, в противном случае они неохотно подчиняются доению и задерживают молоко. Нервные влияния могут сильно ослабить деятельность молочной железы; поэтому при грубом обращении с животными не только они сами могут произвольно задержать молоко, но приостановится само выделение, образование молока, непроизвольно, ввиду удрученного состояния животного. Наблюдения показали, что от сильного испуга от нападающего зверя, от пожара, от грубого обращения злого пастуха, удои иногда весьма значительно падают.
Конец доения - самый важный момент, на который должно быть обращено особенное внимание. Возможно чисто выдоить, не оставляя ничего в вымени, - задача каждого доильщика. Поскольку последнее молоко весьма густо и, главным образом, находится в тончайших молочных протоках, откуда трудно стекает, то нечистое, неполное выдаивание имеет последствием закупорку этих протоков, загрубение вымени и, следовательно, потерю части вымени для образования молока. Нечистым выдаиванием можно испортить лучших коз, а в остатках последнего густого жирного молока потерять часть дохода. Разница в составе молока от начала доения к концу его видна из целого ряда опытов, произведенных различными учеными. Приведем опыт Кауля, который разделил удой коровы на 3 порции, состав которых был следующий:

Эта таблица показывает, что в то время, как содержание белка, сахара и золы остается почти без изменения, количество жира сильно возрастает и в данном опыте увеличилось в 8 раз. Но в последних струях, выходящих из вымени, содержание сухого вещества доходит до 32%, иначе говоря, такое молоко имеет густоту хороших сливок. Вот еще почему на возможно чистое выдаивание последних струй молока должно быть обращено особое внимание.

Доильщица при дойке садится обыкновенно не сбоку, а сзади, но мы, вопреки установившемуся обычаю, считаем это неправильным и рекомендуем доить коз, как и коров, сидя сбоку, однако, к этому надо приучать коз с первого окота.

Здесь мы полностью поддерживаем автора, считая, что доить надо, находясь с правого боку. Козе, чтобы лишний раз не волноваться при доении, желательно видеть хозяина. В некоторых руководствах пишут, что находясь сзади, можно быстрее выдоить козу, и при этом приводят цифры "2-3 минуты". Наши же наблюдения показали, что у опытного доильщика, садящегося сбоку, на доение козы при разовом удое около 1л уходит от 1,5 до 2,5 минут. Поэтому мы считаем, что доение сидя сзади никаких преимуществ не дает и рекомендовать его не следует.

Производить дойку надо аккуратно в те же часы, иначе количество молока понижается. Двухчасовое опоздание с дойкой уменьшает удой на пол-литра, это доказано многочисленными опытами.
В большинстве хозяйств принято доить козу два раза в день, но мы, как говорено было выше, считаем более правильным доить 3 раза; во всяком же случае первые три месяца после окота козу необходимо доить три раза; во Франции нередко первые две недели после окота козу доят каждые 2 - 3 часа. С 4-го месяца, когда количество молока заметно уменьшается, можно доить только два раза, хотя мы все же предпочитаем доить три раза до конца.
Во время стойлового периода коз можно доить 2 раза, а при выводе на пастбищное кормление переводить на трехразовое доение.

Домашние молочные продукты. Закончить эту главу мы решили особым разделом, посвященным приготовлению молочных продуктов в домашних условиях. Тема эта очень обширна и вряд ли нам удастся охватить этот вопрос в сколько-нибудь полной мере.
Безусловно, нашим хозяевам нужны соответствующие руководства. К сожалению, производственные рекомендации и опыт европейских хозяев здесь совершенно не помогут по причине непомерной трудоемкости. К тому же, при составлении таких пособий европейские хозяева всегда очень неохотно расстаются с секретами производства, отчего такие рекомендации становятся и вовсе бесполезными.
Мы же советуем собирать сведения о приготовлении молочных продуктов у местных жителей во всех уголках нашей страны, включая различные регионы Украины, Молдавию, Кавказ, среднеазиатские республики и т.д. Местные, проверенные веками, способы приготовления молочных продуктов всегда просты, быстры и надежны.
Есть и литература, но из нее чаще всего приходится черпать лишь отрывочные сведения. Хотя есть и такие издания, как брошюра Александра Калантара "Молочное хозяйство на Кавказе"(1901), которой мы даем наивысшую оценку и советуем каждому козоводу при возможности иметь у себя ее копию. Но такие издания встречаются все же крайне редко. Поэтому здесь мы делаем попытку систематизировать относительно небогатый материал по этому вопросу, собранный и проверенный нами в течение 15 лет.

Еще одна польза от козоводства в странах Средиземноморья. Слова классиков марксизма о том, что "козы съели Древнюю Грецию", и по сей день очень популярны и способствуют укреплению общественного мнения о козе, как о животном, от которого ничего нельзя ждать кроме вреда. Но в этих словах не больше смысла, чем в английском стереотипе об овцах, как пожирателях людей.
В странах Средиземноморья (остров Корсика, Юг Франции и др.) выпасание мелкого рогатого скота считается единственным эффективным средством против лесных пожаров, ежегодно уничтожающих огромные лесные массивы. "Нельзя чтобы сокращалось их поголовье, а пастбища зарастали кустарником, готовым вспыхнуть в любой момент. Вернемся к нашим баранам, если мы хотим сохранить леса!" - так призывает французская газета "Монд". Овцы и козы, очищая лес от нежелательной растительности, являются в какой-то степени его "санитарами", что используется не только в странах Средиземноморья, но и в ЮАР, где козы бурской породы выпасаются не только в лесах, но и в плодовых садах.
Как ни удивительно, но то, что говорится о Юге Франции, превосходно отображает ситуацию и на нашем Юге. Не так давно ялтинские городские власти запретили жителям Южного берега Крыма держать коз. В 2007 году там имели место невиданные доселе лесные пожары, уничтожившие большую часть лесов Ялтинского горно-лесного заповедника. Бедствия могло и не быть, если бы местному населению было разрешено заниматься козоводством. Поэтому стоило бы сравнить сомнительные убытки, причиняемые козоводством, с тем, что принесли лесные пожары в 2007 году.
Такие же бедствия, только в гораздо большем масштабе имели место в том же 2007 году и в Греции.
Очень сомнительно, чтобы козе было под силу съесть Древнюю Грецию, зато вполне вероятно, что она могла бы спасти Грецию теперешнюю от лесных пожаров.

Запуск коз. У некоторых молочных коз выделение молока имеет место до самого окота, но само собою понятно, что доить козу все время не следует и, в интересах здоровья животного и следующего периода молочности, надо козу "запускать" за 4 - 6 недель до окота.

В нашей местности проблем с запуском коз не наблюдается. Через 3 недели после случки наблюдается резкое уменьшение удоев, потом уменьшение идет постепенно, и к моменту перехода животных к зимнему кормлению сухим кормом "запустить" козу очень легко. С двукратного доения переходят на однократное, потом, при уменьшении удоев до 200 мл в день начинают доить раз в два дня до полного прекращения лактации. Некоторые советуют при запуске коз выдаивать их не до конца, но на наш взгляд это недопустимо. Описываемые в литературе случаи мастита при запуске являются, по нашему мнению, в первую очередь результатом неполного выдаивания.

Классификация козьей шерсти по А. И. Чикалеву. А. И. Чикалев предлагает ориентироваться на новозеландскую классификацию козьей шерсти. В этой стране волокна со средней толщиной до 19 мкм классируют как кашмир, 19..23 мкм - как кашгору, 23,1..25 мкм - тонкий могер, 34..38 мкм - грубый могер. Этот принцип Чикалев вполне справедливо предлагает использовать и при классификации пород пуховых и шерстных коз.
Для большей ясности сюда следует добавить, что могер - это ангорская шерсть, кашгора - обыкновенный козий пух, а кашмир - самый тонкий пух (оренбургский).

Коза - корова бедняков. Козу принято называть "коровой бедняков", это остроумно, но едва ли вполне справедливо, так как молоко ее имеет огромное значение для питания детей вообще, а разносторонняя производительность делает разведение ее одинаково выгодным для всякого хозяина.
Французы справедливо восстают против названия козы "коровой бедняков", называя ее коровой слабых и больных ("La laitiere des delicats", J.Crepin).

Такое название у наших козоводов вызовет лишь саркастическую усмешку, поскольку заготовка корма, пастьба и уход за козьим стадом - дело, доступное далеко не каждому слабому или больному, да еще и при условии, что кроме козоводства имеется много других забот. "А попробуй, пропусти хотя бы одну дойку!" - скажут они, возмущенные приводимыми автором словами насчет слабых и больных и будут целиком и полностью правы, поскольку соблюдение строгой регулярности доения, кормления и пастьбы в козоводстве - главное. Одна пропущенная дойка в период наивысшей молочности может быть и не вызовет воспаления вымени, но существенно снизит удои стада в лучшем случае на несколько дней, а если такое делается систематически - удои уменьшатся, скажем, от шести до полутора литров в день, причем как-либо повысить молочность будет уже очень сложно.
Здесь, несколько поразмыслив, можно прийти к заключению, что французы вкладывали в слова "корова слабых и больных" совсем другой смысл: благодаря козе слабые и больные становятся сильными и здоровыми. Все становится на свои места, если вспомнить о роли козьего молока в оздоровительном деле на швейцарских курортах, а также на французском юге.
Позже в Германии козу стали называть "пролетарской коровой", поскольку во время Первой мировой войны и в последующие трудные годы многие рабочие семьи могли выжить лишь благодаря козам.
Здесь отечественные козоводы уже хорошо поймут немцев. Но в нашей стране зааненскую козу привыкли называть по-другому - "сталинской коровой", поскольку всем памятна роль козы в годы послереволюционного продовольственного кризиса, а также во время и после Великой Отечественной Войны, когда содержание коров было невозможным.
Стоит подчеркнуть, что "наши зааненские", которые выручали нас в это время, происходили именно от тех коз, которых князь С. П. Урусов завозил в Россию с 1905 по 1914 г.
В начале 90-х "зааненскую" козу у нас стали называть "павловско-гайдаровской коровой"...
Это говорит о том, что в нашей стране коза не является достоянием какой-либо узкой прослойки населения, как например евреев, бедняков, слабых, больных или даже пролетариев, а выручает все без исключения слои населения нашей Родины во время тяжелых испытаний.

Коза как кормилица для детей грудного возраста. Вопрос о том, чем целесообразнее заменить молоко матери, если это оказывается необходимым, заставил производить целый ряд опытных наблюдений, и в настоящее время (1911 г. - ред.) во многих больших городах Западной Европы и Америки существуют приюты для детей грудного возраста, выкармливаемых козьим молоком.
Судя по отчетам этих заведений, результаты во всех случаях получались блестящие.
Такой же приют для недоношенных детей имеется и в С.-Петербурге.
Чрезвычайно интересные данные по этому поводу сообщает приват-доцент д-р Губерт. Кормление младенцев пастеризованным, а равно и сырым козьим молоком дало отличные результаты; вес недоносков и нормальных детей, питаемых козьим молоком, превышает вес детей, выращиваемых на молоке кормилиц. Молоко коз, содержимых в комнате и ежедневно тщательно вымываемых, отличается приятным вкусом и не имеет никакого постороннего запаха.
Теперь считается возможным в ближайшем будущем вообще заменить дорогостоящих кормилиц козами. Подобный опыт был бы особенно интересен в воспитательных домах и во всех тех случаях, когда младенца не может кормить сама мать.
Во Франции в воспитательных домах уже заведены козы, и младенцы, подкладываемые под козу, сами ее сосут.

Рис. 46. Непосредственное прикладывание грудного ребенка к соскам козы.

Мы в свою очередь считаем нужным добавить, что в наше время и в нашей местности для выкармливания младенцев рекомендуют разбавлять козье молоко кипяченой водой вдвое, а то и более.
Нужно учитывать различия в составе и свойствах козьего молока из разных регионов.

Коза как молочное животное. В преобладающем большинстве случаев главное назначение козы есть ее молочная производительность, и продажа молока в чистом виде наиболее распространена, хотя иногда представляется выгодным перерабатывать молоко в сыр, производство которого при разведении коз в больших размерах сулит нередко крупные выгоды.

Еще о свойствах козьего молока. Козье молоко белого цвета, иногда слегка переходящего в желтоватый. Удельный вес (плотность -ред.) его колеблется между 1,028 и 1,038 ( г/см3) и в среднем - 1,033 (г/см3). Козье молоко несколько тягуче и легко пенится.

Специфический привкус козьего молока и причины его возникновения. Вкус козьего молока может быть не совсем приятный, несколько острый, если коза содержится неопрятно. Плохо проветриваемое помещение, загрязненная подстилка, кормление коз древесной листвой, листьями свеклы или поедание козами почек хвойных деревьев и кустов,- все это придает молоку не для всех приятную остроту вкуса.

Здесь мы позволим себе не согласиться со словами автора насчет древесной листвы и свеклы. Вообще же, следует разводить таких коз, у которых при любом питании в молоке не обнаруживалось бы никакого привкуса. Если такой привкус обнаруживается, то в первую очередь надо смотреть не на то, от поедания какой травы или листвы он происходит, а на само животное, дающее плохое молоко, как на подлежащее замене или выбраковке.
Установлено, что наличие привкуса у молока коз зависит главным образом от генетического, наследственного фактора, хотя никто не отрицает того, что вкус молока может ухудшиться и из-за других причин - нарушения гормонального баланса или обмена веществ, различных болезней, неправильного питания, плохого содержания.

Коза как убойное животное, если и уступает крупному рогатому скоту, то немного, но значительно превосходит овцу.

Эти слова князя С. П. Урусова написаны далеко не безосновательно, и нам сейчас следует обратить на них внимание, поскольку в обществе очень силен предрассудок, следуя которому козу, как убойное животное, привыкли ставить ниже овцы и всех других сельскохозяйственных животных.

Мясная продуктивность коз. Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скопляется преимущественно в брюшной полости, незначительно отлагаясь под кожей.
Лучшее мясо дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно чистым козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей.
Прекрасное мясо дают валухи (кастрированные козлы) и яловые козы, которых перед убоем также подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной прибавкою поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит животного. Молодые козлики, кастрированные в 4-х недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно.
Мясо годовалых коз, почему-либо выбракованных из стада, почти так же ценно, как мясо козлят.

Мы считаем, что настало время окончательно внести ясность по поводу споров насчет козлов-производителей и их мяса.
Многие считают, что мясо козлов-производителей непригодно для употребления в пищу, потому что имеет неприятный запах, к тому же твердо и безвкусно. Однако в нашей местности от козоводов ни разу не приходилось слышать ничего подобного, все они единодушны в том, что запах шкуры козла мясу не передается даже при забое взрослого козла-производителя осенью в разгар случного периода. Притом нет никаких оснований называть мясо козлов твердым или безвкусным.
Возможно, предостережения насчет неприятного вкуса козьего мяса относятся к некоторым местным отродьям беспородной козы, когда-то широко у нас распространенным. За последние 100 лет наши местные козы в некоторой мере окультурены благодаря ввозу европейских породистых коз. Возможно это как-то и связано с отсутствием запаха и высоким качеством мяса наших козлов. Хотя мы почти уверены в том, что дело здесь в другом.
Здесь уместно привести выдержку из письма пенсионера В. А. Рязанцева, напечатанную в "Приусадебном хозяйстве" №5 за 1990 г.: "Считаю кастрацию взрослого козла жестоким приемом. Если бы Вы слышали, как кричат козлы во время этой операции! Самый простой способ - добиться чистоты, аккуратности при забое. Лучше бы обмыть козла перед самым забоем, а если это не удается, то не касаться мяса той рукой, которой при разделке туши держишься за шкуру, осторожно вырезать из туши мочевой пузырь и половые органы. Соблюсти эти условия несложно, и я гарантирую, что мясо не будет иметь специфического запаха".
Письмо вызвало массу откликов, поддерживающих В. А. Рязанцева, со всего Советского Союза. А это показывает, что этот способ дает надежный результат применимо к любому отродью коз в любой местности. Люди, к примеру, ссылались на опыт охотников: "В лесу ведь животных никто не кастрирует, однако мясо кабана из леса не пахнет, надо только умеючи забить - сразу же вырезать из туши половые органы".
Мы считаем способ В. А. Рязанцева правильным и надежным, проверенным многолетней практикой, поэтому настоятельно рекомендуем его для простых козоводов.
Что касается кастрации козлов - мы не будем однозначно от нее отказываться, поскольку кастрация баранов всегда имела определенное значение в практике овцеводства. Но мы не рекомендуем кастрацию для приусадебного козоводства по следующей причине: некастрированные козлы растут несравненно лучше, при этом совсем даже неплохо нагуливаются. Хотя, безусловно, бывают случаи, когда кастрировать козлов необходимо. Кастрировать можно как молодых, так и взрослых козлов, во втором случае - за 2 - 3 месяца перед забоем. Мясо кастрированных козлов, как и баранов, всегда ценилось выше. Описания этой операции мы приводить не будем - его Вы найдете в любом ветеринарном справочнике, а самостоятельно к ней приступать можно лишь увидев воочию как все делается и получив подробные указания ветврача.

В местностях, более или менее густо населенных евреями, откорм коз является особенно выгодным, так как во время праздника еврейской пасхи спрос на козье мясо и цены на него стоят очень высокие. Евреи любят украшать свои пасхальные столы жарким из молодых коз.
Вообще надо заметить, что потребление козьего мяса быстро распространяется пропорционально развитию козоводства. В придунайских провинциях мясо молодых коз в шесть с лишним раз превышает ценность баранины, от которой вкусом почти не отличается.
Профессор И. В. Синицын совершенно прав, говоря, что "если бы хозяйки наших столичных городов научились готовить восточные блюда и вообще умели бы хорошо приготовлять баранину и козлятину, то это мясо очень скоро сделалось бы любимым и на Севере России. Дело не в баранине и ее запахе, а в умении обходиться с ней на кухне".

Еще нужно отметить то, что козлятина - диетический продукт.

Коза как упряжное животное. Во Франции нередко приходится видеть коз, запряженных в маленькие детские колясочки. Известный французский садовод Лабулэ все садовые работы выполнял на козах. Надо заметить, что кастрированные козлы обнаруживают относительно большую силу и выносливость при подобных работах.

Наряду с использованием козы, как молочного животного, за границей она часто применялась наряду с собакой, как упряжное животное. Для этой цели обычно приспосабливали холощеных козлов. В прежние годы упряжных козлов использовали главным образом в богатых домах и зоологических садах для катанья детей. Потом упряжной козел применялся малоземельными хозяевами и мелкими торговцами - молочниками, мясниками, зеленщиками и т.п. для доставки продуктов в город.
По словам немецких козоводов, запряженный в небольшую тележку козел по хорошей ровной дороге, в течение часа может провезти до 30 пуд. (до 500 кг) груза. При работе на плохих дорогах, в поле или огороде (перевозка навоза, уборка овощей, корнеплодов и т.д.) груз нужно уменьшать соответственно силе животного. Особенно выгодным считается применение упряжных козлов в огородном деле, так как здесь их можно содержать на различных отбросах хозяйства. Во многих случаях немецкими хозяевами для работы в упряжке использовались не только холощенные, но и племенные козлы, причем производимая ими работа нисколько не отзывалась на племенных качествах, и они давали отличное потомство (Бойков,1926).

Рис. 57. Доставка молока на козе в Германии (фото из книги В. И. Бойкова).

Рис. 58. Использование коз в качестве упряжных животных в Англии
(фото с интернет-сайта www.allgoats.com).

Шерстный покров. Волос, покрывающий кожу у козы, равномерно короток, хотя длина его бывает весьма различна. У молочных пород предпочитается короткий волос, у шерстных - длинный.
У пуховых коз длинные грубые, но при этом все же относительно мягкие покровные волосы (ость) скрывают под собою тонкий пух.
У коз придонской породы пух растет интенсивнее ости, что делает этих коз в известной мере похожими на романовских овец.

Следует сказать несколько слов по поводу шерстного покрова коз современных европейских молочных пород. Погоня за короткошерстностью и круглогодичное стойловое содержание сделали некоторые из них совершенно непригодными для разведения в наших условиях. Козы породы "немецкая белая улучшенная", которых у нас привыкли называть "зааненскими", на пастбище в буквальном смысле становятся добычей комаров и слепней. Следует помнить, что "немецкая белая улучшенная" при всех своих достоинствах зааненской не является и имеет довольно мало общего со швейцарскими горными козами.
В нашей стране ни в коем случае нельзя браковать молочных коз в связи с тем, что они имеют шерсть более длинную, нежели это предписывают ставшие уже привычными европейские стандарты. Как показали наблюдения, длина шерсти молочных коз не влияет на их продуктивность. Это подтверждается тем, что, например, тоггенбургские козы при их выдающейся молочности имеют сравнительно длинную шерсть, во всяком случае - способную защитить их от насекомых.
Животных с относительно длинной шерстью можно при необходимости подстричь - это не составит большого труда, особенно тем, кто привык иметь дело с овцами.

а)

б)

Рис. 45. а) Советская зааненская коза "Малька", 9 лет, высота в холке - 68 см, живой вес 52 кг,
плодовитость - 3 козленка, удой за 1939 год 1062 литра (из рассадника б. Лен. Обл. общества
племенного кролиководства).
б) Советский зааненский козел "Яшка", 3 лет, живой вес 70 кг, высота в холке 78 см,
плодовитость 100% (из рассадника б. Лен. Обл. общества племенного кролиководства).
В нашей стране в до- и послевоенный период были распространены "советские зааненские" козы, которые по производительности совершенно не уступали швейцарским. Главное, в первую очередь бросающееся в глаза, отличие их от швейцарских заключалось в их шерстном покрове. Не следует считать этот шерстный покров побочным продуктом метизации. Безусловно, при скрещивании зааненов с русскими козами получались и более короткошерстные животные. Только наиболее производительным для условий севера Европейской части России оказался именно этот тип советской зааненской козы, причем именно благодаря своему шерстному покрову.

Верхняя губа и переносица покрыты жесткими волосами. На нижней челюсти ниспадающие длинные волосы образуют бороду, в особенности развитую у козлов; в сравнительно редких случаях она отсутствует у коз, хотя все же встречаются как козы, так и козлы совершенно безбородые.
Волос (ость) от коз белых и вообще светлых мастей тоньше и потому ценится выше, чем от животных темных мастей.
Вообще, козы могут иметь самую различную масть (окраску), свойственную той или иной породе или отродью.

Козий навоз. По содержанию азота, фосфора и калия козий навоз превосходит навоз крупного рогатого скота, овец и лошадей.
Рост Гаддрупп говорит, что козий навоз как удобрение вдвое эффективнее коровьего, т. е. для достижения такого же эффекта его нужно вдвое меньше, чем коровьего. Гюар-де-Плесси идет еще дальше и утверждает, что 18 кг козьего навоза способны заменить 100 кг коровьего.
Но из этих рассуждений не стоит делать поспешных выводов, поскольку на качество навоза влияет много факторов - содержание вышеуказанных элементов в подстилке, режим и срок хранения навоза и т.д.
Содержание питательных элементов в навозе самым непосредственным образом зависит от содержания их в корме. Находясь на пастбище, козы ловко выбирают растительность, наиболее богатую этими элементами, чем и обусловливается высокая минеральная питательность козьего навоза. При хлевном же содержании содержание азота, фосфора и калия в навозе будет целиком зависеть от количества и качества предоставляемого козам корма.
Общепринятые представления о содержании элементов питания в навозе таковы:
1 тонна навоза содержит
- 5 кг азота;
- 2,5 кг фосфора (в пересчете на P2O5);
- 6 кг калия (в пересчете на К2О).
Этими значениями мы рекомендуем руководствоваться и в отношении козьего навоза.

Энергично действуя и быстро разлагаясь, козий навоз наравне с конским считается "горячим", и потому там, где его собирается много, его с пользою употребляют для более плотных и холодных почв, а также для садов и огородов.

Надо отметить, что козий навоз все же заметно "холоднее" конского.

В учетах доходов козоводства немецкие хозяева считают ценность этого навоза в половину меньшей обыкновенного.

Это можно объяснить тем, что органическая составляющая навоза имеет не меньшую, а даже большую ценность, чем содержащиеся в нем элементы питания (азот, фосфор и калий). А у разных животных свойства навоза различны. В то время как коровий навоз, разлагаясь медленно, может действовать в почве 3 - 4 года, разложение органической составляющей "горячего" конского, равно как и козьего навоза, идет быстро. Но при этом козий навоз имеет и преимущества перед коровьим, как говорит автор, на тяжелых холодных почвах.

Коза в среднем производит в год, при стойловом содержании, до 60 пудов (1 т) навоза, а при пастбищах до 30 пудов (0,5 т).
Весьма полезно козий навоз бросать в компостную яму, где он не только повышает ценность собранного там навоза, но и способствует разложению других материалов, находящихся в яме.
Хорошо прибавлять козий навоз к конскому при заложении парников, это увеличивает согревающую силу навоза.

Козий сыр привозится к нам из-за границы, но редко под своим скромным названием, обыкновенно ему дают какое-либо благозвучное иностранное наименование и пускают в продажу в изящной упаковке, скрывающей его действительное происхождение. Такой сыр высоко ценится в отделе гастрономии и имеет совершенно обеспеченный сбыт. Наилучшие сыры изготовляются во Франции, где особой известностью пользуются следующие сорта: мон-д'ор, сен-марселин, комбовен, левру, сассенаж, рикотт, рокфор (из овечьего молока с добавлением козьего) и др.
Приготовляется также и простой, дешевый сыр из смеси коровьего овечьего и козьего молока, который весьма вкусен, отлично сохраняется, чрезвычайно питателен и пользуется громадным распространением среди небогатого класса населения.
В Германии известны козьи сыры "исполинских гор", альтенбургский, и в самое последнее время, с развитием козоводства, стал приготовляться еще простой сыр, в круглых кусках по полфунта (200 г) весом, из смешанного молока: на две трети козьего молока берется треть коровьего. Сыр этот по цене доступен беднейшему рабочему классу и находит себе все более и более широкое распространение.
В Швейцарии, где молочное козоводство поставлено на прочном основании, где козье молоко является главнейшим пищевым продуктом населения, изготовляется обыкновенно два сорта козьего сыра - "граубюнденский" и "солотурнский". Оба - напоминающие коровьи сыры, и в особенности изготовляемые в Гарце, но второй значительно менее ноздреват. Вкус этого сыра превосходен, и спрос на него внутри страны так велик и постоянен, что на внешние рынки он почти не проникает.
Прежде чем перейти к описанию производства козьих сыров, мы укажем на общие правила сыроварения.
Для производства сычужных сыров необходимо, разумеется, иметь сычужину (пепсин -ред.). В прежнее время ее приготовляли домашним способом, обрабатывая четвертый желудок (сычуг) молочного теленка, по возможности двухнедельного возраста, теплой подкисленной сывороткой, но в настоящее время сычужина изготовляется фабричным способом в виде жидкости или порошка, и после того, как Сокслет обнародовал точные правила для приготовления сычужины, качество ее значительно улучшилось, цены понизились и потому распространение увеличилось.
Количество закваски, необходимое при сыроварении, зависит от силы ее, остроты и крепости. В среднем принято считать достаточным 10 - 12 грамм на 10 литров молока. Летом ее требуется меньше, чем зимою. Безошибочно указать нужное количество закваски может лишь опыт сыровара.
При приготовлении тонких сортов сыра не следует употреблять для закваски лопнувшие внутри или обломанные по краям сосуды, так как в неэмалированных или треснутых горшках она входит в поры и трещины, откуда затем ее уже нельзя ничем извлечь.
До поступления в продажу сыры должны быть освежены, для чего их обвертывают в сено, в виноградные, каштановые листья или в крапиву, сильно смоченные дешевым вином или разжиженным винным отстоем, хотя далеко не все сыры так освежаются. Созревание сыра продолжается от 15 дней до 3 недель, и готовность его узнается осязанием, легким нажиманием пальцами.
Созревшие сыры не могут долго лежать, они после 3 - 4 недель начинают ухудшаться и затем портиться.
Теперь перейдем к краткому описанию способов приготовления некоторых сортов козьего сыра, не требующих особенных приспособлений.

Козье масло, хорошо обработанное, - весьма тонкого вкуса, без всякого запаха и с легким, нежным привкусом свежего ореха. Цвет его - беловатый, похожий на цвет свиного сала.
С точки зрения общественного здравия козье масло имеет немалое значение; молоко можно стерилизовать и кипятить для безвредного его употребления, а масло обыкновенно приходится есть в сыром виде, между тем от туберкулезных коров оно может быть небезопасно.
В небольших хозяйствах масло сбивается преимущественно для собственного употребления. Только особенно тщательно приготовленное и хорошо посоленное оно подкрашивается и может иметь рыночную ценность, в противном же случае оно отличается несколько пресным вкусом и плохо сохраняется, так как недостаточно плотно. Для приготовления козьего масла, молоко в глиняной, глазированной посуде медленно нагревается, но не до кипения, ставится в прохладное место, и через 12 - 18 часов, а иногда и через 24 часа снимается густой слой сливок, что можно сделать и на сепараторе. Когда сливок этих соберется достаточное количество, их сбивают на маслобойке. При среднем проценте жира в козьем молоке 4,8 из 18,5 фунтов (7,6 кг) молока получается 1 ф (410 г) кислосливочного масла, или с одного ведра почти 2 фунта (820 г) масла. Из козьего молока, как и из коровьего, можно приготовлять и сладкосливочное масло из сладких сливок и кислосливочное масло из кислых сливок, и даже парижское масло из гретых до 70°R (87,5°С) сливок. Сливки из козьего молока сбиваются при более низкой температуре, чем из коровьего молока. Козье молоко, предназначенное как для продажи в цельном виде, так и для приготовления масла, после дойки следует возможно скорее остудить в широких плоских открытых сосудах, этим уничтожается характерный запах козы.
Во Франции приготовляется так называемое бретонское козье масло, которое имеет в настоящее время большой сбыт на рынках крупных городов. Из 15 бутылок (11,25 л) молока получается почти 2,5 фунта (1 кг ) масла, продающегося в два раза дороже коровьего. В Швейцарии крестьяне приготовляют масло для себя, и при сбивании его, после удаления пахтанья, прибавляют немного соли, размешивая деревянной ложкой, затем промывают масло в чистой воде, тщательно выжимают (можно отжимать и на обыкновенном маслоотжимателе) и употребляют в пищу. Помимо этого простого масла, потребляемого повсюду в Швейцарии, известно еще альпийское козье масло, пользующееся, как и Бретонское во Франции, прекрасной славой.
В общем, производство козьего масла ничем не отличается от производства коровьего, а потому мы ограничимся вышеизложенным, указав лишь на усовершенствованные приборы, на которых обрабатывается козье молоко без всякого запаха и постороннего вкуса.

Рис. 52. Маслобойка "Виктория".

Малейшие следы сыворотки, оставшиеся в масле, неизбежно разовьют неприятный козий запах. Козье молоко еще больше, чем коровье, требует чистоты и опрятности при переработке в масло. Только безусловно свежие сливки и молоко могут быть употребляемы в дело (здесь, похоже, не имеется ввиду невозможность приготовления масла из кислых сливок или сметаны, автор вкладывает сюда другой смысл -ред.). Отжимание масла производится обыкновенно руками, но лучше пользоваться для этого особыми маслообрабатывателями, ускоряющими дело и дающими более нежное и чистое масло. Прилагаем рисунок разборной четырехугольной дубовой формы, а также рисунки необходимых принадлежностей для вынимания масла, отжимания и упаковки его - лопатки, ножей и пестика. 

Рис. 53. Инструменты, используемые в маслоделии: разборная форма, пестик, ножи и лопатка.

Козье молоко как заменитель женского. Парное козье молоко - хороший суррогат женского и потому имеет неоспоримое значение в вопросе питания детей, особенно - в период отнятия от груди. Таково, по крайней мере, мнение многих авторитетов медицинской науки (см. книгу д-ра В. Н. Жук "Козье молоко - лучший заменитель женского"), благодаря которому спрос на козье молоко в городах всего света быстро повышается.
По составу своему козье молоко менее похоже на женское, чем кобылье и в особенности ослиное, но, очевидно, достоинство козьего молока заключается не столько в составе его, сколько в свойствах его казеина, сыворотки и жира.
Пригородные хозяйства в Германии поставляют (писалось в 1911 г. -ред.) в большом количестве козье молоко, известное под названием "детского". То же начинает теперь делаться и у нас в столицах, здесь с доставкой в черте города за бутылку молока платят 50 коп., а за полбутылки - 30 коп.
Смешанное с овсяной мукой, такое молоко служит прекрасным питательным средством для детей до трехлетнего возраста, постепенно вытесняя всевозможные искусственные препараты, всегда в изобилии предлагаемые публике кричащими рекламами.
В настоящее время (1911г. - ред.) следует считать установленным, что все эти искусственные препараты, кем бы они не рекомендовались, заменить материнское молоко не могут и в этом отношении соперничать с козьим молоком не в состоянии.
Козье молоко лучше усваивается детьми и больными, чем коровье, и в самой глубокой древности оно высоко ценилось для вскармливания детей.
Во многих заграничных местностях, куда съезжаются больные грудью и расслабленные от перенесенных болезней, козье молоко составляет основное лекарственное средство.
В настоящее время (1911 г. - ред.) с успехом пользуются козьим молоком (после удаления у козы щитовидной железы) при базедовой болезни.

Кормление коз во время доения. Во время доения корма задавать, как это обычно делается с коровами, не следует, это только беспокоит козу и развлекает ее, что понижает удой. Бывают молодые козы, неохотно
дающиеся доильщицам, таких коз надо доить во время кормления, так как занятые едой, они выказывают меньше нетерпения.

Здесь мы не согласимся с автором. Доение, на наш взгляд, всегда рационально сочетать с дачей концентрированных кормов - зерновых, жмыха, отрубей и проч. Трехкратное кормление концентратами во время доения - самое простое и надежное решение проблемы нормированного кормления коз данным видом кормов, что имеет огромное значение для любого хозяйства. При этом "убиваешь сразу двух зайцев"- автоматически выполняются два важнейших дела, что очень на руку нашим козоводам, поскольку во-первых - эффективно, а во-вторых - сильно упрощает заботы о козьем стаде.
Во время доения можно подкармливать не только концентратами, можно использовать другие корма, например - сырой картофель или овощную резку.
Вопреки мнению автора, в нашем хозяйстве никогда не замечалось, что кормление во время доения как-то отрицательно влияет на козу и ее удойность.

Есть козы с таким дурным характером, что совершенно не дают себя доить, против этого придуман особый прибор, надеваемый на шею животного и не позволяющий ему делать резких движений.

При несвоевременном или неполном выдаивании вымя набухает, и коза тяготится присутствием в нем молока, что в конце концов вынуждает ее обратиться к самовыдаиванию.

Молочная продуктивность коз. Коза, живой вес которой в среднем 2 п. 5,5 ф. (35 кг), при самых обыкновенных условиях дает в течение года 21 п. 15 ф. (350,5 кг) молока, то есть в десять раз больше своего живого веса, тогда как корова дает молока от 5 до 6 раз больше своего веса. Надо, однако, заметить, что указанная выше производительность коз (21 п. 15 ф.) взята наименьшая, так как есть швейцарские козы, дающие до 60 пудов (984 кг) молока.

Дневные удои козы колеблются в пределах 1/5 - 1/2 ведра, годичные же между 40 и 85 ведрами, хотя молочная производительность у отдельных животных может быть и значительно больше, так нередки козы, дающие до 100 ведер и даже более.

Влияние возраста коз на молочную производительность. Наибольшей удойливостью коза отличается на 3-м и 4-м году жизни, хотя обычно коз держат до 10 лет.

Трудно понять, чем руководствовался автор, когда писал эти строки. Рост и развитие козы заканчивается только в 5 с половиной лет, поэтому максимальных удоев следует ожидать начиная с 6-го года жизни животного. Нередко в народе называют таких коз "старыми", но это - чистого рода заблуждение, поскольку в 6 лет у козы "все еще только начинается". Во многих руководствах советуют ограничивать срок хозяйственного использования козы семью-восемью годами, что на наш взгляд также в корне неверно, поскольку возраст 7 - 8 лет как раз приходится на расцвет молочной производительности козы. Нужно также добавить, что по данным исследований С. С. Мишарева наибольшей плодовитостью отличаются козы 7 - 9 летнего возраста. Возраст 10 лет, указанный князем Урусовым, до которого, по его мнению, стоит держать коз, возможно, более подходит для выбраковки коз по причине старости. Но не стоит браковать десятилетних коз, если они здоровы и сохранили способность к высокой производительности. Возраст коз-рекордисток, описываемых Бойковым (1945), заставляет о многом задуматься. Следует указать, что в Германии, откуда к нам пришли козы породы "немецкая белая улучшенная", при племенном отборе наряду с молочностью, сопротивляемостью болезням и т.д. особое внимание обращают на долголетие. Здесь также уместно будет привести слова К. К. Саковского (Российское сельскохозяйственное животноводство, №36 за 1916 г.): "Наилучшей молочности коза достигает от 5 - 7 летнего возраста и может жить при хорошем уходе до 20 лет; в качестве же племенной коза может служить до десятилетнего возраста".
В настоящее время в Западной Европе селекция коз направлена не только на высокую продуктивность, но и на длительное хозяйственное использование. На наш взгляд, это - совершенно верный путь, которого следует придерживаться и нашим козоводам.

Влияние погоды на величину удоя. Помимо хорошего ухода и кормления, на величину удоя влияет и погода. Коза любит сухую и теплую погоду и плохо переносит сырость и влажный холод. При ожидаемом ненастье коза теряет аппетит, и горные жители Швейцарии хорошо знают, что если с вечера здоровая коза не проела своей дачи, то к утру надо ожидать непогоды.

О молочной производительности козы. Как молочное животное, коза стоит намного выше коровы, так как относительно своего живого веса дает больше молока. При этом пищеварительная энергия ее так велика, что в корм может входить до 62% клетчатки - свойство весьма существенное в местностях, изобилующих грубыми кормами.
Что касается количества получаемого от козы молока, то оно прямо поразительно: швейцарские козы дают до 928 литров, в Германии молочность в среднем выражается 826 литрами, а дневной удой достигает 6 литров, хотя есть особи с выдающейся производительностью, доходящей до 7 и даже 8 литров.
Следует повторить, что бывают и козлы, дающие молоко, исполняя при этом и свои обычные функции производителя. Такие самцы еще недавно вызывали всеобщее удивление и считались представителями высшей молочной производительности, всегда, как известно, передающейся "по атавизму" отцом. Но опыт опроверг это мнение: соски у козла часто сами по себе склонны к выделению молока или же могут быть доведены до этого состояния искусственно, путем раздражения, вопреки установившемуся в народной мудрости воззрению, что "от козла - ни шерсти, ни молока". В настоящее время явление это совершенно утратило интерес необычайности.

О питании человека и животных в первый период жизни. "Не следует увлекаться временным успехом, когда при искусственном питании детей достигается известная их полнота", - предостерегает доктор Штеер, - "последствия подобного питания отзываются на нервной системе и обнаруживаются значительно позже в явлениях, которые принято называть вырождением".
Какое можно дать объяснение тому общеизвестному факту, что преобладающая часть современного поколения уже в ранней молодости теряет зубы, волосы, зрение? Как объяснить себе, что молодые женщины так часто лишены возможности кормить детей сами своим молоком?
Нет сомнений - здесь мы имеем дело с вырождением, но чем оно обусловлено?
Очевидно, что такой дегенерат есть только получеловек; а может ли получеловек произвести целого? Нам, конечно, возразят, что нет оснований усматривать причину вырождения лишь в одном питании, что тут, конечно, имеет место совокупность целого ряда условий современной жизни. Может быть это и так, вопросы эти еще далеко недостаточно освещены наукой, но, однако же, в физиологии животных мы им находим некоторое объяснение, так как совершенно аналогичные факты наблюдаем в животном царстве.
Известно, например, что неправильно питаемое в первый период жизни животное теряет многие признаки своей породы, слабеет конституционально, преждевременно утрачивает половую способность, молочность, иначе говоря, вырождается. Нет оснований полагать, что у человека обстоит дело иначе и что неудовлетворительное питание в период грудного кормления не вызывает у него таких же последствий.
В животноводстве видим наглядно, к чему приводит нерациональное, хотя бы и обильное, питание и как сравнительно поздно сказываются его результаты. Практика в этом отношении дает нам богатый материал для суждений.
Известный английский коннозаводчик Осборн утверждает, что выпоенный коровьим молоком чистокровный жеребенок никогда не будет победителем на скаковых испытаниях и в половом отношении будет всегда слабее сверстников, выращенных на молоке матерей.
Всякий опытный хозяин хорошо знает, что неправильно питаемая телка не вырастет в обильно молочную корову.
Особенно наглядно вырисовывается вырождение коз при несоответственном их питании.
На низменностях горная коза не находит соответствующего ей корма и вырождается; в Швейцарии (в Заантале), где, напротив, условия питания особенно благоприятствуют, вырождения коз не замечается.
Любопытен факт, заставляющий задуматься, что козлята - самцы, выпоенные коровьим молоком, оказываются впоследствии малоплодными или даже вовсе бесплодными. Это я имел случай испытывать и в своем небольшом хозяйстве.
Также известно, что выращенная на молоке коровы молодая козочка не будет молочной, и вообще следует признать доказанным, что такое искусственное вскармливание всегда пагубно отражается на молочной производительности. Выделение молока есть родовой акт, а потому связь между питанием и половой производительностью вполне понятна.
Статистика еще не коснулась подобных фактов, еще не вторглась в эту интересную область, а потому поневоле приходится воздерживаться от окончательных выводов и заключений, хотя и сказанного достаточно, чтобы согласиться, что вопрос рационального питания, в особенности в детском возрасте, имеет выдающийся интерес и огромное значение.
Мне представляется очевидным, что нас ожидает еще много важных наблюдений в сфере последствий плохого питания, и весьма вероятно, что восприимчивость ко многим заболеваниям связана именно с нерациональным питанием в юности.
В коннозаводстве существует твердо установившееся убеждение, принимаемое за непоколебимую истину, что упущенное в кормлении подсосного жеребенка уже никогда восстановлено быть не может.
Всюду в природе мы встречаем множество своеобразных явлений, для которых пока не имеем удовлетворительных объяснений. Все способы, которыми мы располагаем для этой цели, начиная с химического анализа, часто оказываются чересчур грубыми. Как объяснить, например, различие, нередко наблюдаемое между породами плодов и овощей? Одно яблоко сочно, имеет прекрасный вкус, другое, напротив, сухо и безвкусно. Горох посевной сладок, а полевой горек и несъедобен. Такое же различие видим мы и в молоке различных пород животных и людей. Что молоко готтентотки имеет другой вкус, чем молоко европеянки, - факт, не подлежащий сомнению, и никогда европейский ребенок, вскормленный молоком готтентотки, не будет так морально и физически развит, как выращенный на молоке матери или даже просто европеянки.
Надо считать безусловно доказанным, что животные, выпоенные не материнским молоком, а молоком животных других пород, значительно уступают во многих отношениях животным, выращенным нормально.
Очевидно, природа не терпит вмешательств в свои мудрые распорядки, а требует во всем соблюдения самой строгой и серьезной последовательности, в вопросах же питания более, чем во всех остальных.
Состав молока, как и все эмбриональное развитие плода, обусловливается питанием матери, не согласиться с этим, значит обнаружить плохое знакомство с основными законами физиологии.

О потравах, причиняемых козами. Прежде, чем перейти к более подробному рассмотрению всех видов производительности козы, скажем несколько слов о чрезвычайно распространенном взгляде на козу, как на животное, приносящее потравы.
Такой взгляд, лишенный всякого основания, имеет место, вероятно, потому, что в законодательстве всех стран строже караются владельцы за потраву, произведенную козою, сравнительно со всеми другими животными.
Конечно, коза может причинить вред в садах, лесах и огородах, но только при отсутствии надлежащего присмотра, и в этом случае всякое животное может причинить вред, а не только коза.

Проследить за козами, чтобы они не причиняли вреда, гораздо легче, чем за теми же овцами. Овцы нередко склонны убегать от хозяина всем стадом куда им вздумается, причем потом искать их приходится иногда довольно долго, за козами этого никогда не замечалось.
Другое дело, если козы намеренно выгоняются на посевы, в сады, огороды и т.д. - но это уже тема для отдельного разговора.

О предоставлении козам свободы и усиленном движении. Надо, однако, помнить, что чем чаще и дольше предоставлять козам свободу, тем здоровее и нетребовательнее они становятся, и тем вкуснее делается их молоко и особенно мясо.
Там, где козы выгоняются на пастбище, они склонны к большим прогулкам. В горных местностях они проходят по несколько миль до места своей пастьбы и возвращаются домой только к ночи. Такой длинный путь их ничуть не утомляет и не влияет вредно на их молочность, обратное чему замечаем у коров, когда им приходится проходить длинный путь.
Козы, привыкшие к постоянному усиленному движению, не могут без ущерба для здоровья сразу перейти к стойловому содержанию. Только постепенно привыкают они к хлеву и к отгороженному лугу.
По скалам и утесам козы ходят с такою же уверенностью, как серны.
Лишенная свободы коза, когда ее постоянно водят на привязи, скоро устает и упрямится.

Об обращении с козами. Силой и грубым обращением от коз ничего не добиться, гораздо действительнее влияние ласки, так как козы слишком упрямы и своенравны - качества эти настолько присущи козе, что она всегда стремится делать именно то, чего не хотят допустить.

О предрассудке относительно привкуса, свойственного козьему молоку. К сожалению, высокие качества козьего молока еще слишком недостаточно оценены, чему немало способствует совершенно безосновательное предубеждение или предрассудок, что козьему молоку свойствен неприятный специфический запах и острый отталкивающий вкус. Действительно, козье молоко нередко обладает этими недостатками, но, однако, вовсе не потому, что они ему свойственны, а только как результат неопрятного содержания коз, неправильного их кормления и небрежного доения. Всякое молоко вообще легко воспринимает посторонние запахи корма и помещения, а потому если молоко пахнет, например, козлом, или вообще приобретает посторонний запах, то в этом всего менее повинна коза, а всего более хозяин. Молоко всех животных без исключения, содержимых неопрятно, будет обладать дурным запахом, и, таким образом, распространенное мнение, что козьему молоку неотъемлемо принадлежит дурной запах и неприятный привкус - ложно и основано на недоразумении. Известный авторитет в этом вопросе Гильперт говорит, что козье молоко никогда не будет иметь дурного запаха, если помещение содержится в надлежащей чистоте, имеется всегда обильная и сухая подстилка, при доении руки и посуда тщательно вымываются, козы ежедневно подвергаются чистке, вымя перед доением моется теплой водой, корм дается доброкачественный и соответствующий, а в хлеву, где живут козы, не содержится ничего сильно пахнущего, как например козел. Одним словом, коз надлежит содержать совершенно так же, как и дойных коров в правильно организованных молочных хозяйствах.

О свойствах козьего молока. Козье молоко, благодаря разборчивости козы в пище, нежнее и вкуснее коровьего, соединение водянистых частей с жировыми (эмульсия) в нем теснее, чем в коровьем, и жировые шарики плотнее связаны, почему и сливки отстаиваются слабее, что составляет, как известно, и свойство женского молока.
Тут будет кстати добавить, что коза вообще здоровее коровы; в пище своей она значительно разборчивее, выбирая только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит под ногами, нередко даже непереваримые предметы, чего с козой в нормальных условиях никогда не бывает.

Теперь, спустя 100 лет после того, как были написаны эти строки, следует указать на то, что козы часто склонны подбирать и поедать различные предметы из полиэтилена, которые могут, находясь в желудке в течение нескольких лет, испортить работу пищеварительной системы животного. Коза становится истощенной, вялой - и это, казалось бы, без видимых на то причин.

К страшному бичу человечества - к туберкулезу - коза не восприимчива. По данным, собранным на германских бойнях в 1904 г., туберкулезных коз зарегистрировано было менее четверти процента (0,14%),тогда как коров - более четырнадцати с половиною процентов (14,6%). Этого одного уже достаточно, чтобы козьему молоку, которое можно пить в сыром (некипяченом) виде, было оказано решительное предпочтение перед коровьим и в особенности в вопросе детского питания.
Хотя анализы молока и не выясняют вполне вопроса, так как не говорят ничего об усвояемости составных его частей, и, как было говорено выше, достоинство козьего молока обусловливается не одним его составом, а биологическими и физиологическими особенностями, мы все же считаем необходимым привести нижеследующую табличку, по Кенигу.

Из этих данных усматривается, что по составу своему козье молоко отличается от коровьего большим содержанием жира и альбумина, которого в коровьем молоке значительно меньше, чем в женском.
Жировые шарики козьего молока мельче, чем коровьего, а потому первое представляет более совершенную эмульсию, легче усвояемую.
В этих различиях и в других, еще не установленных наукой, и заключается разница между козьим молоком и коровьим, делающая первое лучшей заменой женского.
Описанные выше свойства козьего молока, в связи с высокой способностью козы использовать корма, приводят к заключению, что это животное должно считаться самой здоровой и самой дешевой кормилицей для детей, а целебные свойства козьего молока делают его терапевтическим средством для лечения легочных болезней.

О фальсификации молока. Чтобы закончить с вопросом о преимуществах козьего молока перед коровьим, необходимо еще сказать несколько слов о сильно развитой и все более развивающейся (во времена автора - ред.) фальсификации коровьего молока.
Многочисленными исследованиями продажного молока в городах, произведенными во всех концах России, установлено, что средний процент фальсификации рыночного молока равняется 28, к тому же оно представляется еще и сильно загрязненным; грязь эта (нередко от 3,2 до 5,6 мг/л), главным образом, состоит из навоза.
Данные, добытые по этому поводу Вериго, Арнольдовым, Хохловым и профессором Эрисманом, прекрасно иллюстрируют характер и размеры существующей у нас фальсификации, обесценивающей пищевое достоинство продукта и понижающей его значение как в экономическом, так и в санитарном отношениях.
Конечно, с развитием козоводства и козьему молоку не уберечься от этого зла, хотя фальсифицировать козье молоко не так просто, как коровье, так как при этом оно легко приобретает неприятный запах.

Посуда для доения всего чаще употребляется деревянная, но мы не советуем ею пользоваться, предпочитая металлическую или глиняную, легче вымываемую.

Рис. 50. Деревянный подойник дореволюционного времени.

Сейчас рекомендуют эмалированную посуду - можно использовать ведерко или кастрюльку. Для этой цели вполне подходят и пятилитровые пластиковые ведра.

После каждого доения посуду нужно тщательно промывать кипятком и насухо вытирать.

Не всегда есть возможность после каждого доения промывать посуду кипятком. Некоторые хозяева рекомендуют вымытую молочную посуду (ведро для доения и банки) сушить на солнце на заборе или на специально сделанном для этого приспособлении в виде "елочки". Но ветеринарный врач В. Е. Пономаренко предостерегает, что для дезинфекции посуды такие меры недостаточны.

Прекрасную посуду из бессимеровской стали (луженую) предлагает фирма Массингберд (С.-Петербург, Малая Мастерская, №3) (написано в 1911 году).

Процеживание молока.

Свежевыдоенное молоко должно быть тотчас процежено. Иногда рекомендуют пользоваться для этого марлей, но она для этой цели совершенно непригодна. Даже сложенная вчетверо, она неспособна задержать все частички грязи, навоза и мусора. К тому же, она очень скоро приходит в негодность.
Для этой цели нужно найти тонкую синтетическую материю, которая бы хорошо пропускала через себя молоко, при этом задерживая все находящиеся в нем соринки.
Такой материал, как правило, хорошо отмывается и служит долго. После процеживания полотно должно быть сразу же тщательно промыто и высушено.

Сбережение молока является во всяком молочном хозяйстве вопросом первой важности. Молоко, как известно, легко воспринимает всякие запахи, а потому немедленно по окончании дойки должно быть уносимо из хлева.
Молоко, выдаиваемое последним, как говорено было выше, всегда жирнее, и причина этого ясна каждому. В вымени, как и в горшках, жировые части, как более легкие, подымаются на поверхность и поэтому выходят из вымени последними, когда все молоко, находящееся в вымени, выйдет в подойник. Когда имеется несколько коз, то можно последнее молоко от всех их выдаивать в один сосуд и таким образом получить два сорта молока: одно более жирное и богатое сливками и другое более тощее, идущее на приготовление сыра.
Свежевыдоенное молоко не следует сохранять в открытых сосудах, в особенности, если ему предстоит отсылка. Его лучше вливать в фляги (бидоны -ред.), в которых оно пересылается. Предпочтительнее такое молоко пропустить через холодильник.

Рис. 51. Фляги (бидоны) для молока и круглый холодильник Шмидта, выпускавшиеся в дореволюционное время.

Безусловная чистота необходима там, где имеют дело с молоком, это первое условие успешности всякого молочного хозяйства. Если пролить на пол или куда-либо еще несколько капель молока даже породистых коз, не имеющего ни малейшего запаха козла, и сейчас же это пролитое молоко не вытереть, то через 2 - 3 дня в помещении будет распространен сильный запах козла, который испортит все молоко, находящееся в этом помещении.

Козье молоко хуже сохраняется, чем коровье. Там, где необходимо более продолжительное сохранение молока, в него прибавляется немного салициловой кислоты (до 1/2 грамма на литр), хотя это рекомендовать и не следует.

Козье молоко очень неплохо хранится в бытовых холодильниках, не скисая в течение недели или даже более продолжительного срока. Для хранения молока в холодильнике можно использовать как стеклянные банки, так и полиэтиленовые бутылки. Эти бутылки гораздо удобнее для размещения в холодильнике, но их надо мыть горячей водой с ершиком.
Если хозяева заметили, что находящееся в холодильнике козье молоко почему-то скисает, то это - верный знак того, что холодильник пора разморозить.
Свежевыдоенное молоко имеет температуру около 37°С, поэтому перед тем, как поместить его в холодильник, его желательно остудить, поставив банки или бутылки в холодную воду.

Пуховая продуктивность коз. Козий пух по технологическим свойствам не имеет себе аналогов. Применение пуха, как и могера, весьма обширно. Все изделия из козьего пуха отличаются легкостью, теплотой и мягкостью. По вышеприведенной классификации Чикалева пух отечественных коз бывает "кашмирский" (оренбургский) и "кашгорский" (получаемый от придонских, горноалтайских коз и их метисов), об этом речь будет идти ниже, при описании козьих пород.

Оренбургский пуховязальный промысел. Агроном В. Беляев сообщает весьма интересные данные (см. №24 "Птицеводного хозяйства" за 1909 г. стр.415 - 418) о кустарном способе производства так называемых оренбургских платков, которым занимается женское население почти всех станиц Оренбургского уезда. Происхождение этого выгодного промысла весьма древнее, и высокие качества оренбургских платков известны не только повсюду в России, но и далеко за пределами ее.
Из коз и козлов чешут пух Великим постом, от одного животного получается пуха от 0,75 до 1,5 фунта (300 - 600 г). С тощего козла вычесывается до 1/2 ф. (200 г). Пух вычесывается особыми железными гребнями с редкими и частыми зубьями. Гребень обычно делается 3-х вершков (13,2 см) длины и 1 (4,4 см) ширины. Получаемый таким образом пух очищается руками от волоса (ости) и затем перечесывается железной гребенкой, а потом деревянной. Пуховую массу прядут по преимуществу местные татарки, при всем производстве наблюдается строгое разделение труда. Татарка наматывает полученные нитки на веретено, причем прялкой служит палец ее же руки, на котором на бумаге прикреплен пух. Один золотник (4,3 г) пряжи из пуха стоит копеек 5, при цене 1 фунта (410 г) хорошего белого пуха в 2 р. 50 к. Лучшим, впрочем, считается пух серого цвета, добываемый большей частью за р. Уралом у киргиз (казахов -ред.); цена его 2 р. 60 к . Следовательно, татарка за работу 1 золотника ниток берет 2 - 2,5 коп. Местные казачки рассчитывают так: если купить готовой пряжи на 4 рубля - 1600 пасмов, или 64 мотка, то можно связать платок в 700 петель продажной ценою в 11 - 12 и даже 15 рублей.
Для получения платка нитку сначала "сучат" с другой такой же ниткой (прибавляя "бумаги" для получения впоследствии жесткого, толстого платка), а потом уже вяжут, пользуясь железными иглами, которые на свободном конце иногда украшаются молодежью массой "бисеринок" - для "звона от скуки". Из 30 золотников (130 г) пряжи пуха получается платок петель в 600.
Обычно средний вес платка в 400 - 500 петель равняется 21,2 зол. (91,2 г).
Платки делаются белые, серые, с полосами того или иного цвета и с рисунками. Размер платка достигает 2,5 - 3 квадр. сажень (11 - 13,6 м2), и такой платок казачка, на глазах покупателя, пропускает сквозь кольцо, снятое с пальца.
Вяжут: платки (600 - 1000 петель), полуплатки (400 петель), ценою в 3 руб., "кокетки" - длинные шарфики в 2 р. - 2 р. 50 к .(в 150 - 200 петель) и "увальки" для лица (в 60 петель) ценою в 1 руб. Цена платка зависит от качества пуха, от тщательности работы и от рисунка. В среднем платок в 600 - 700 петель тонкого пуха ценится в 15 - 20 рублей. Хорошая вязальщица между другими сельскохозяйственными работами в год свяжет 8 мягких платков (по 600 - 700 петель) из тончайшего пуха, ценою по 15 - 20 руб. каждый. Выучка продолжается месяцы. Вязанье происходит преимущественно зимой, с ноября до последних недель Великого поста. Работают казачки постоянно, так сказать, на ходу. Клубок кладется за пояс, и казачка, идя по улице, сидя на завалинке, проезжая на телеге, постоянно вяжет.
С начала Великого поста и вплоть до середины июля, когда производство вязания платков окончено, идет мойка, которую производят особые лица - посредницы между покупателем и торговцем. Моется платок в горячей мыльной воде, причем не трется и не выжимается, затем полощется, подсинивается и сушится, для чего растягивается на стенах.
После Пасхи приезжают купцы и скупают весь товар партиями в 300 - 1000 р., отсылая его в Нижний, С.-Петербург, Москву и Киев.
В год семья (считая 2 женщины в семье) продает 8 платков за 80 - 85 рублей, считая 2 платка по 700 петель (по 11 руб.) и 6 платков по 600 - 650 петель (по 8 - 10 руб.), не считая полуплатков, кокеток и увалек. Один поселок Гирьяльский заготовляет в год до 2000 платков. Спрос на эти платки всегда превышает предложение.
Давая молоко, пух, мех, мясо и даже топливо (кизяк), коза в то же время дает возможность жителям поселков и станиц хорошо использовать свободное время, чем не может похвастаться наша русская деревня.
Было бы весьма желательно организовать на месте артели, товарищества и синдикаты, на началах кооперации, и выдавать беднейшим вязяльщицам небольшие суммы. Без этого материал приобретается неровный, в разных местах и по неодинаковой цене. Точно также необходимо устройство рассадника для улучшения местной козы путем прилития кашмирской или ангорской крови.

Нельзя не отметить, что в скором времени после написания князем Урусовым этих строк в данном регионе действительно появились племенные рассадники и имело место прилитие крови кашгорских коз, об этом написано ниже.

Рога козлов и коз ценятся выше бараньих и крупного рогатого скота, так как из них лучше выделывать различные изделия.

Кишки идут на производство струн и охотно покупаются в колбасные заведения.

Кожи имеют огромный и вполне обеспеченный сбыт на заграничных рынках, поступая на изготовление перчаток и других кожевенных изделий: сафьяна, пергамента, мебельной обивки, обуви и иных поделок. Высоко ценятся также дубленые шкуры с шерстью, идущие на выделку мешков для согревания ног, на покрышки для ранцев и на различный шорный товар. Белые козьи шкурки пользуются всегда большим спросом в качестве ковров, ночных ковриков и полостей.
Для этих поделок мех и кожи нетрудно выделать домашним способом, нужен только небольшой навык.

Способов выделки кож в домашних условиях мы здесь приводить не будем. Всем интересующимся этим делом мы советуем обратиться к опытным в этом деле умельцам и к соответствующей литературе.

Наиболее ценными считаются кожи с шерстью ангорских коз, отличающихся мягкой и нежной шерстью. В 1901 году из Калькутты вывезено было таких шкур на 14 миллионов рублей.
Высоко ценятся также кожи козлят, употребляемые преимущественно в перчаточном производстве; важно при этом, чтобы козленок (3 - 4 недельного возраста) кормился только молоком, не получая других кормов.
Кожа молодых козлят, уже побывавших на пастбище, служит материалом для производства сафьяна. Наилучший сафьян всему свету доставляет Марокко, причем надо заметить, что качество сафьяна не зависит от способа фабрикации его, а главным образом от тонкости и нежности самой кожи, что обусловливается прежде всего климатом.
В настоящее время (1911 г.) сафьян фальсифицируется из овечьих и даже телячьих шкур, но такой продукт все же резко отличается от настоящего козьего сафьяна.
Америка больше всех стран потребляет козьи шкуры из Индии, Китая, Аравии и юго-восточной части России (например в 1902 году - на 25.478.179 долларов).
Порода коз мало оказывает влияния на качество самой кожи, но окраска шерсти имеет некоторое значение, так установлено, что кожи коз пятнистой окраски более прочны.
Вообще в кожевенной торговле козе принадлежит весьма видное место и, главным образом, благодаря сафьяну, известному в торговле под именем турецкой кожи и лайки, или перчаточной кожи.

Самовыдаивание коз есть порок, нередко наблюдаемый в хозяйстве, и он требует немедленного устранения, для чего служит весьма несложное приспособление, изображенное на прилагаемом рисунке. У рогатых коз верхнюю поперечную палку привязывают к рогам, а у безрогих к ошейнику. Размеры рогатки обусловливаются величиною животного и формою его шеи.

Рис. 49. Приспособление против самовыдаивания.

Во Франции иногда таким козам намазывают соски креозотом или ассафетидой, в Германии нам приходилось видеть коз в колючих намордниках, но ни того ни другого мы рекомендовать не можем, так как первое влечет за собой плохой запах молока, а второе несомненно влияет на уменьшение удоя.
Многие авторы, обращая внимание на этот порок, от которого коза сама отучиться уже не может, предостерегают хозяев, что он легко передается подражанием, но с этим предостережением мы согласиться не можем. Нам приходилось иметь дело с козами, высасывающими свое молоко, но никогда не замечали, чтобы этот порок передавался. Коза себя выдаивает в силу необходимости, не с целью лакомиться молоком, а исключительно чтобы облегчить неудобства, причиняемые ей набухшим выменем.
Подсосную козу доить надо только тогда, когда козленок не может высосать весь запас молока.
В пригородных хозяйствах козлят режут ввиду высоких цен на молоко.

Совместное содержание коз с овцами. Нередко коз пасут с овцами.

Вопрос о совместном содержании коз и овец стоит того, чтобы остановиться на нем подробнее.
Овцы - ближайшие родственники коз и имеют с ними много общего. Причем настолько, что эта книга может считаться полноценным руководством по овцеводству. Овцы и козы имеют сходные биологические и морфологические особенности, то же самое можно сказать и об их хозяйственном значении.
Содержание коз в любом овечьем хозяйстве можно только приветствовать. Козы и козлы отличаются незаурядным умом и сообразительностью и могут быть превосходными вожаками для овечьих стад, это их свойство используется с незапамятных времен в каждой местности, где имеет место овцеводство.
Вопрос о содержании овец в козьем хозяйстве намного сложнее. Содержание одного барана или овечки любой породы вместе с козами никаких лишних забот хозяевам не доставит. Животное волей-неволей будет считаться с образом жизни окружающих его коз и во всем брать с них пример. В таком случае ярочка или баранчик будет вести себя тихо и скромно, хорошо и быстро наедаться на пастбище, одним словом - только радовать хозяев.
Если в козьем хозяйстве две, три, четыре или больше овец - хозяева должны иметь ввиду наши предостережения.
Шерсть у коз, в отличие от овечьей, содержит совсем незначительное количество жиропота, а козий навоз, в отличие от такового у овец, не имеет неприятного запаха. Это - существенные преимущества коз перед овцами при содержании на приусадебном участке.
Другие преимущества коз перед овцами связаны главным образом с их интеллектом.
Во-первых, благодаря своему интеллекту, козы наедаются на пастбище за короткое время. А овцам, которые пасутся вместе с ними, надо пастись дольше. Получается так, что приходится возвращать овец с пастбища при том, что они еще не наелись или больше времени отводить выпасу, что не всегда приемлемо для теперешних сельских хозяев, у которых кроме козоводства имеется немало других забот. К тому же, долгое пребывание на пастбище, бывает, портит нрав козам. Животные начинают есть лениво и нехотя, зная, что у них в запасе еще, к примеру, 2 или 3 часа.
Во-вторых, овцы обычно ходят все вместе, но в стороне от коз. И поведение такого овечьего стада часто бывает непредсказуемым. К сожалению, овцы нередко игнорируют и своего вожака, даже если это на редкость сообразительный баран. Особенно трудно бывает управлять овечьим стадом в жаркое время дня. Поэтому на хозяина ложится еще одна дополнительная забота - пасти своих овец с козами тогда, когда не жарко.
Но все это вовсе не означает того, что мы хотим отговорить хозяев заниматься овцеводством.
При большом разнообразии овечьих пород нужно определить, какие из них наиболее подходят для совместного содержания с козами на приусадебном участке.
Морфологически, да и по интеллекту, к козам ближе всего северные короткохвостые овцы, в том числе русские романовские. Все рекомендации по содержанию, уходу, кормлению и разведению молочных коз вполне подходят и для таких овец. Для них, при их многоплодности, мы рекомендуем неподсосное выращивание ягнят, при котором эти ягнята с самого раннего возраста привыкают к человеку. Доение овцематок тоже очень сильно влияет на их нрав в положительную сторону.
Обычно у нас в стране овец или вовсе не доят, или получают очень низкие удои. Молочность овец в первую очередь зависит от породы. К примеру, доение мериносовых маток или мясошерстных овец типа "прекос" при искусственном (неподсосном) выкармливании ягнят ни к чему хорошему не приводит - у овец постепенно пропадает молоко. Если от таких овец отделять на ночь ягнят, а утром доить, то удой составляет в среднем 250 мл. В то же время романовские овцы по своей молочности нередко соперничают с зааненскими козами.
Всем интересующимся молочностью овец можно порекомендовать замечательную книгу Оливии Миллз "Молочное овцеводство", русское издание которой вышло в 1985 году. Остфрисландские овцы, о которых там идет речь, являются достаточно близкими родственниками наших романовских, хотя и не особенно на них похожи.
Кроме этого мы рекомендуем ознакомиться со знаменитым учебником проф. П. Н. Кулешова "Овцеводство" (1925) и с трудами проф. М. Ф. Иванова, посвященными этой теме.

Способы пастьбы и меры против принесения козами вреда в полях, садах и огородах. Всего лучше пасти коз на покрытых травою необработанных участках, в этом случае козы послушно идут за козлом, у которого на шее колокольчик, и не разбегаются по полю.
Если коз немного, то можно отгораживать высоким частоколом место, отведенное для них.
В Германии и Франции мелкие хозяева привязывают каждую козу отдельно на длинной веревке, прикрепленной к колышку, вбитому в землю.
За границей обыкновенно, помимо привязывания козы к колышку, нередко практикуется связывание двух коз вместе, накладывание пут и надевание грудного ремня. Связывание двух коз, действительно, не позволяет им далеко бегать, но средство это мало целесообразно, так как козы скоро приходят к соглашению между собой и одновременно вскакивают передними ногами на дерево и портят ветви. Путы также мешают козе бегать, но не препятствуют производить потравы близ деревьев и кустов. Грудной ремень - средство более действительное. Ремень этот прикладывается к недоуздку и к подбрюшному ремню, проходя между передними ногами. Подбрюшный ремень проходит за плечами животного и пристегивается у основания груди. Коза сохраняет при этом полную свободу движений, может беспрепятственно двигаться, но не может становиться на задние ноги, чтобы ощипывать ветви.

Рис. 47. Коза с грудным ремнем (рисунок из книги М. Ф. Леви).

Удойная книга. В хорошо поставленных молочных хозяйствах удои молока записываются ежедневно, и молоко измеряется после каждого доения от каждой козы.

Измерение молока удобнее всего производить с помощью трех- или пятилитровой банки, на которую нанесены маркером деления. Цена одного деления - 100 мл. При нанесении делений на банку следует пользоваться мензуркой или в крайнем случае - другой мерной посудой.

Рис. 48. Мерная банка для измерения удоев.

Книгу удоев очень удобно и легко сделать из тетради "в клеточку". В конце этой же тетради можно разместить заводскую книгу данного козьего хозяйства (см. ниже) и другие записи. Приведем фрагмент страницы из удойной книги:
Здесь указывается молочная продуктивность (в литрах) двух помесных с зааненскими козочек (одна - 1986 года рождения, другая - ее дочь - 1988 года рождения) и одной молодой романовской овечки (1993 года рождения) с 16 по 23 июня 1994 года.
Для удобства работы с календарем, при составлении такой таблицы следует отделить недели одну от другой горизонтальными линиями, проведенными шариковой ручкой.
На одном развороте тетради "в клеточку" можно записывать удои восьми коз в течение 38 дней. Если разворот положить вертикально, то можно записывать удои пяти коз в течение 64 дней.

Химический состав козьего молока. По анализам профессора Рамма и доктора Вильсдорфа, молоко швейцарских безрогих коз имеет следующий состав:

Из этих цифр усматривается, что козье молоко в отношении содержания сухого вещества, жира и золы богаче коровьего, уступая ему лишь в содержании белка. В составе золы имеется много фосфорной кислоты (13,78%) и извести (5,99%), благодаря чему козье молоко имеет огромное значение для детей, страдающих размягчением костей (английской болезнью).

Нетрудно заметить, что результаты Рамма и Вильсдорфа существенно отличаются от значений, приводимых Кенигом (см. выше). К тому же, утверждение о том, что козье молоко содержит меньше белка, чем коровье, кажется и вовсе неправдоподобным. При приготовлении гуцульского сыра "вурда", основанном на коагуляции лактоальбумина из сыворотки, получается довольно значительное количество продукта, и это как-то трудно увязать с указанным в таблице значением содержания альбумина, равным 0,48%.
Но при этом все же не стоит отрицать достоверности результатов Рамма и Вильсдорфа. Ведь на молочную продуктивность коз и на химический состав их молока влияет огромное множество факторов.
А для наших хозяев мы приведем данные, полученные украинским ученым В. В. Нечипоренко в условиях Конотопского племобъединения Сумской области и обнародованные в 2004 году:

Эта таблица показывает нам наглядное сравнение молочной производительности и химического состава молока местных аборигенных коз, чистопородных немецких белых улучшенных и их помесей первого поколения. Подобная информация будет весьма полезной для наших хозяев, имеющих дело со всеми указанными здесь тремя категориями животных.

Шерстная продуктивность коз. У чистопородной ангорской козы длинная шерсть (могер) отличается тонкостью, блеском, эластичностью и тяжестью. Присутствие короткой шерсти указывает на скрещивание.

Отличительная особенность ангорской шерсти заключается в ее высоких физико - механических показателях - прочности, упругости, эластичности, растяжимости. По прочности могер превосходит кроссбредную овечью шерсть. Волокна могера хуже сцепляются между собой, чем волокна овечьей шерсти, потому что у могера наружный чешуйчатый слой волокон почти гладкий. Поэтому могер не свойлачивается и изделия из него не задерживают в себе пыль. Обивочные и драпировочные ткани из могера служат в 3 раза дольше, чем сделанные из овечьей шерсти. Кроме того, из могера изготовляют костюмные ткани, одеяла, ковры, трикотаж, непромокаемые плащи, бархат, кружева, плюш и т.д.
К недостаткам ангорской шерсти следует отнести то, что из-за слабой свойлачиваемости и пониженного коэффициента трения для нее приходится применять специальное прядильное оборудование. Но этот недостаток с лихвой покрывается ее достоинствами.

Лучшее вьющееся волокно дают годовалые животные чистой породы. Полукровные козы дают значительно меньше шерсти, и для этой цели их держать нет расчета. Три четверти кровные дают уже от 1 до 1,5 фунтов (400 - 600 г), семь восьмых кровные - от 2 до 3 фун. (800 -1200 г), и почти совсем кровные (15/16) - от 3 до 5 фун. (1200 - 2000 г). Таким образом, количество шерсти и качество ее возрастают пропорциональности кровности животного.
В южных местностях чистокровных ангорских коз стригут два раза, но тогда волокно получается короче, и потому цена на него ниже. Всего с козла собирается до 14 ф. (5,7 кг), а с козы до 11 ф. (4,5 кг) шерсти.
Шерстная коза требует равномерного кормления, от чего зависят количество и качество получаемой шерсти. Чистота самих коз, чистота помещения и подстилки имеют точно также огромное значение. Загрязненная шерсть расценивается значительно ниже.

Рис. 56. Простые и усовершенствованные ножницы для стрижки овец.

Стригут коз ножницами, употребляемыми обыкновенно при стрижке овец. Стригут и особой машинкой, но ручная стрижка всегда предпочитается. Для стрижки козу уклыдывают на особый стол. У старых животных волос почти гладкий и более грубый, чем у молодых, у самок волос нежнее, чем у самцов. Кастрированные козлы, особенно годовалые, дают наилучший волос. У нас раньше мая стричь коз рискованно, так как остриженные страдают от холода, зябнут.
Но и не шерстные козы доставляют волос и пух, хотя худшего качества и в меньшем количестве. С шеи и спины у них вычесывают гребнем пух. Волос такой идет на приготовление мягких щеток, известных под именем "козлиных". Вычесывание пуха производится каждые два дня, в течение 15 - 40 дней.
Сбыт козьей шерсти, совершенно обеспеченный за границей, мог бы найти себе применение и у нас на ярмарках в Екатеринославе, Полтаве, Бахмуте и Харькове, куда стекается масса овечьей шерсти.