Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
В смысле фотки использовать .
Марина добрый день.У Вас много интересного по сырам.Я год назад начал варить сыр.Молоко 40 литров беру в Палехе у ребят которые уже 15 лет занимаются сбором у населения молока и продают его в разлив в Иванове.Молоко очень хорошее и с ним у меня проблем нет.Закваску заказал через почту Мейто японскую. сыры получаются вкусные молодые не долгого хранения хранения.Продаю сыр у себя в Кинешме по знакомым варю под заказ.А хотелось научится варить сыры твердые и длительного хранения.Научите пожалуйста .С уважением Владимир.Кинешма.
Марина извините информация в Ваших постах.как на них перейти.
Здравствуйте.
по ассортименту заквасок и фермента можно посмотреть тут https://fermer.ru/gazeta/161433
я на мейто уже давно не варю, это растительный фермент и он вкуса не даёт, так как даёт вкус закваска и сычужный фермент.
по постам нужно знать сколько комментариев стоит у Вас на страницу.
у меня 30комментариев на страницу. к примеру пост № 35 у меня будет на второй страниице. страницы перелистываются внизу блога. посмотрите какие настройкикомментариев у Вас и тогда разберётесь)))
Сегодня ещё блог сделаю - Сыры моих клиентов.
Марина, я тоже хочу похвалиться - сулугуни головкой и косичкой. Правда фото с телефона не очень. Головок получилось две и 6 косичек наплела.
Татьяна, так отлично получилось!!! я вот ни капли не сомневалась, что у Вас получится, потому что у Вас есть подход к сыроварению, Вы интересуетесь специальной литературой, я очень рада искреннему интересу!
Спасибо, Марина. Варила еще 1.11, а 2.11 косички уже кончились, головки доедаем. Одну головку Российского про который я писала в двухнедельном возрасте съели, сыр очень похорошел, а еще одну головку оставила дозревать. Сейчас зреют 3 головки Качотты (две простых, одна с орехами), у нас на улице сейчас тепло и на балконе как раз держится от 10 до 14 градусов так что ждем.
Марин я где то не увидела наверное,у меня вопрос про сыр качотту,какая она на вкус?
Блиииин девочки какие ж вы молодечеки все косы плетут офигенные
Как Вам показалось косичку не муторно делать?
Косички плести не сложно, сложно (у меня в первый раз) сделать сырные нити хотя бы примерно одной толщины. Зато видно, что это ручная работа.
мне кажется нет- вся сложность в том, чтобыпроцесс пошёл и пошла нить.. вот тут нюансы есть, температура, кислотность. НО, всегда, говорю, не получилась косичка, в шарик скатали, нагрели опять, сформировали ровный шар и будет сулугуни. раз не получается моцарелла, это же всё из одной оперы)))
вкусная, мне непромытое зерно нравится! в российском и иже с ним мы зерно водой разбавляем, а тут, такой вкус очень насыщенный. но! если без защитной делаем- следим, чтобы внутрь плесень не попала.
но! если без защитной делаем- следим, чтобы внутрь плесень не попала.[/quote]
как следить? и защитную можно и без пакетов применять?
должна быть хорошо закрытая поверхность сыра, то есть без рытвин и дырок, при прессовке за этим смотрим особо.
защитную и без пакетов можно, просто в бродилке когда созревает.
Здравствуйте! Подскажете, если ломтик сыра оставить на несколько часов при комнатной температуре, на нем выступают маслянистые прозрачные капли. Это касается магазинных сыров, которые я покупал. Думаю, что это примеси растительных масел. Скажите, потеют ли Ваши сыры?
Вообще не сравнивайте магазинные сыры с домашними, там НЕТ!!! молока, а если и есть то мизер.
Марина придет, расскажет лучше. По своим сырам ничего подобного не замечал.
У меня была надежда на белорусский сыр, но и он потеет.
Саша, тут два варианта.. есть потение сыра масляными каплями (растительный жир) и есть потение сыра прозрачной жидкостью, сыра который созревает при определённых условиях, типа эмменталя.
хотя, обманывать Вас не буду, я как-то об этом и не задумывалась. нужно будет провести эксперимент со зрелым сыром. сейчас зрелого сыра нарезанного в наличии нет, как будем резать очередную головку- проэкспериментирую
было, что кусочки подсыхали, но вроде бы не потели
а так да, Паша правильно говорит, дешёвый сыр полностью из растительных жиров, очень дорогой, именно из Голландии к примеру, может быть хорошим. российские сыры - почти все на растительных жирах. я не из воздуха это беру, я с технологами общаюсь. ещё вот совет, можно поискать хороший сыр российского производства от неракрученного бренда, небольшой фирмы..
Марина, а какой сорт сыра подходит для запекания? Ну т.е. пицца, например, или ещё куда. Да хоть макароны посыпать по горячему.
Я всегда думал это твёрдые сыры типа пармезана, последнее время встречаю рекомендации моцареллу для этих дел использовать
Марина, речь идет именно об маслянных пятнях, весьма неаппетитных по виду и запаху.
Если Ваши сыр не потеет, могу ли я приобрести его (по почте)? Живу в Ставропольском крае.
из тех, которые варю я - все подходят))) а, серьёзно, вот радомер разрезала - использовала на бутеры - отлично плавится. на пиццу моцарелку использовала как-то- тоже плавится хорошо. ещё эдам плавится. я так думаю, что практически вспе плавятся. тем более на пицце. и обычно в рецептах хороших есть название сыра, который рекомендуют использовать.
однозначно - ненатуральный продукт.
есть другие способы отправки.. можем в личке обсудить.
Что вкусная это и ежу понятно))) мне сам вкус опиши,ну например "насыщенно сливочно молочного вкуса с небольшой кислинкой.. горчинкой...хренинкой " ))) какой нибудь.
отек квинке у меня наступает на плесень любого вида на любом продукте или в виде пенницилина,
Мне название очень нравится)))))) хочу чот его и все тут.
Я например сыры с любой видом плесени кушать не могу совершенно
даже если просто порезанный сыр лежит рядом или я резала сыр все капец ...........
Здравствуйте!Сегодня варила первый сыр в своей жизни-Российский.Сейчас под прессом.Осталось много сыворотки,где-то здесь я читала про сыр из сыворотки.Подскажите пожалуйста рецепт.
Животные уже сыворотку не пьют (из под творога обпоила их до пуза),а выливать жаба душит.
Всем привет!
Из под российского долго выпариваться сыворотка будет.там же добавление воды по рецептуре идёт. у меня оооочень долго выпаривалась.
козлята пьют хорошо)))
а так нужно долго выпаривать, пока не начнёт густеть. как начнёт густеть, мешать почаще. потмо туда стакан сливок положить, выпаривать до полного загустения. сейчас я поищу где про брюност написано в блоге и напишу номер поста..
пост 792 - брюност
Мариша,спасибо. Все прочитала.Сейчас закипячу сыворотку и завтра буду выпаривать,но хочу попробовать в мультиварке.Я в ней делала топленое молоко,хорошо уваривается и не пригорает.Не то боюсь весь газ истрачу,а муж на работе,сама баллоны менять не смогу.
Марина,а идеальной формы головки сыра ты достигла путем подбора блюдцев или это какая то специальная форма?
при помощи таких кружков из плексигласа. разные размеры для одной формы.
Написал в личку.
Марина, читаю постоянно, я в теме, вы молодчина
Спасибо, Денис.
А я вот сегодня разрезала качотту с вялеными томатами и итальянскими травами, и ещё английский сливочный сыр с маком.
качотта зрела с 17.10
английский с 16.09
Мариша, просто нет слов
Супер 
Даже не знала, что такие сыры бывают 