Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Девочкам всем привет!
, девчата....я в шоке... 
слюной давлюсь глядя на ваши фотографии 
.
. Столько вкусноты и красоты, с ума сойти 
Сижу читаю ветку блога
Марина, волшебница
рецептик в личку отправлю))
почему скрипит? бывает, что фермента немного переложили, но этот скрип уходит после того как полежит в холодильнике несколько дней.
основная причина скрипа- невовремя разрезали калье! самое главное не передержать калье неразрезанным. сейчас источник не могу найти, но ссылочку на статью скину про это.
Значится дело еще в калье
Марин у меня проблема
сырная канешна ж )))сыр сохнет сильно вроде и храню его плотно закрытым а все равно корка быстро прям сохнуть начинает,как часто и до какого срока его купать чтоб повлажнее был? Вот Наташа пробовала сегодня отрезала ей кусочек обычного на желудочном ферменте сделанного сыра и видела что корка то прям капец сухущая. 
Оля, сделай бродилку с решёткой внизу, крышку плотно закрой. внизу в бродилке вода на донышке мм5.
скорее всего излишек фермента плюс недостаток влажности. фермент самодельный?
И Наташе дивно понравилось!! Прямо, как магазинный (в хорошем смысле этого слова!) У меня наоборот в контейнере всегда сыр эластичный.. У меня корка получалась только, когда лежал без ничего)) сам по себе в холодильнике.. СЕйчас он же в бродилке лежит..
Всем привет.
Вроде черная полоса пошла на убыль 
, пора приступать к делу.
Вопрос хозяйке блога.
Что за выставка с мастер-классом планируется в Екб в декабре? Я прошелся по Фермеру и не нашел информации.
И вопрос всем прочитавшим.
Интересен ли вот такой мастер-кит сыродела. ДВД диск,с пятью видеоуроками, отснятый на проф.оборудовании в студии + подробная технологическая карта с фотографиями + необходимые инградиенты на 100 литров молока.
Мы делали пробник, нам показалось красиво и прикольно, НО ..... Ценник получается конский.
Дешевле 1500 за кит нет смысла. Планировалось 4 набора (мягкие, полутвердые, твердые, плесневые).
Выставка вот https://fermer.ru/forum/selskokhozyaistvennye-vystavki/162169, уже четвёртый раз проводим.
А мастер-класс вот https://fermer.ru/node/177077
Приходите и туда и туда.
Я так рада, что Вы зашли, УРА!
тут именно домашнее.. понимаете, оборудование конечно круто, но ведь у кого нет возможности купить оборудование. именно в домашних условиях. скажем так, калье режем не лирой, а ножиком. и вот как разрезать горизонтально ровно? а я вот знаю как, и уже наловчилась делать ровные кубики без лиры.
помещение для созревания круто, конечно, а как вот дома обеспечить все необходимые температурные и влажностные нюансы. вот в таком ключе..
Боюсь вас расстроить,но не получится у вас Российский сыр,т к у нас на заводе были такие случаи .Мы вносили закваску в процессе разрезки сгустка,но по показателям(кислотность,ph)при варении ничего не происходило.Мы просто обсушивали положенное время и сливали в пресса.Да вид и качество зерна было не плохим да и отпрессованый сыр выглядел не плохо,а вот в процессе созревания подкачал...ушел на промпереработку(но это на заводе).У вас же получится замечательный домашний сыр,который вы скушаете
.В следующий раз напишите себе план действий и внесения компонентов (это не смешно..)и как только что то сделали ,вычеркивайте,тогда точно ничего не забудете...УСПЕХОВ!
Закваску вносят ДО разрезки калье и даже ДО внесения фермента)))) представляете?
и он по качеству будет гораздо лучше, чем Вам подобные делают на заводах.
Потому что то, что делается на большинстве российских заводов невозможно назвать СЫРОМ, так, масса из маргарина и молока.
и да, есть такое понятие как технологическая карта. и есть адаптация такой карты под рецептуру.
Спасибо
.
Марина, я чуть некорректно выразил свою мысль. Именно как в домашних условиях, без спец оборудования, в обычной кастрюльке сделать отличный сыр. Проф оборудование имелось в виду съемочное. Т.е не "Вот, смотрите, я ночью на кухне снял на телефон", а полноценная передача типа "Галилео", ну или что там на ТВ показывают.
P.S. На выставке в Екб с вероятностью 99% буду, очень хочется на мастер-класс посмотреть.
и правда, дело в том, что именно три человека сыграли свою роль в том, что именно сыроварением я начала заниматься.
сейчас уже не помню в хронологическом порядке, но сначала Ваш блог с фото сыров, потом lena_elen с сырным блогом и потом Иришка выслала мне первый фермент. и началось)))
значит коллеги))
Все такие молодцы. Мне очень понравилось у вас..Столько рецептов интересных.Мне тоже захотелось похвастаться ..Это очень острый сыр со специями.Сделанный из рикотты..Я рикотту немного отжала через ткань,и положила в форму ,сверху накрыла тканью и перевернула на золу...Через недели две - получился шедевр..
Подскажите мне пожалуйста..Вот я сварил сыры из козьего молока..Храню в погребе. Но..спустя 4-5 месяцев они у меня горчат..Ничем не покрывал.Но что можно сделать?? Как сохранять что бы нормально сохранились..Пробовал парафинить- не понравилось...И сыры жалко..одной родственнице нравятся и такие а мне нет..В холодильнике места для молока даже не хватает..
Здравствуйте автор и участники блога! Я новичок и еще не очень хорошо ориентируюсь на этом форуме, подскажите где взять рецепт сыра Чечил "косичка". Почти весь блог прочитала, слюной умылась, а не нашла. Преклоняюсь перед умением автора!
P.S. Нашла информацию, что в Екатеринбурге будет Ваш мастер класс. Как-же мне хотелось-бы на него попасть, но от моего города это практически не возможно(слишком далеко).
Будет ли видео этого мастер класса в открытом доступе?
Заполняйте в семинаре анкету, как наберётся некоторое количество желающих - будет и в вашем городе праздник.
Думаю да, на youtube
Марина, у Вас просто чумовой сыр, так аппетитно выглядит. вы все сыры из козьего делаете?
Здравствуйте. напишите температуру помещения и влажность. вот так - не зная всех данных - ничего не могу сказать.
при помощи защитной закваски, заказывайте, она есть в наличии)))
Здравствуйте. часть рецептур здесь есть, а вообще рецепты высылаю вместе с заказом. объявление по закваскам тут https://fermer.ru/gazeta/161433
обязательно приеду, если позовёте)))
Мариш вот и добралась я до твоего блога, так что отмечусь что-б не потерять
Приветик, Танюш! Я рада, что ты зашла))
Марина, у Вас просто чумовой сыр, так аппетитно выглядит. вы все сыры из козьего делаете?[/quote]
Да Мариш ,из козьего...Коровки пока нет...но думаю скоро будет..
вот, в разговоре с технологом услышала такую информацию, что молочный завод в Уфе .... делает сметану, так там молока вообще нет! поэтому я не рекомендую использовать готовую магазинную продукцию в качестве заквасок.
Ещё вчера сварила качотту, сделала с орехами. а до этого, пару дней назад сподобилась на мюнстер.
фото качотты до посолки
Недавно, на днях делала зернёный сыр в сливках. и решила подсушить сырное зерно более чем обычно, дала температуру 50 градусов за полчаса. То, что получилось - идеально со сливками, идеально подходит в пиццу, идеально для любых блюд, и не нужно тереть!!!
Ребята, девчата есть идея по поводу создания темы или блога - "экономическая составляющая производства сыров в домашних условиях". давайте считать?
Марина, ты столько варишь!!??? Куда его деваешь?? Ну не съесть же столько?? Холестерин зашкалит!))))
Давай..согласна...
Наташ,дык торгует Маришка вовсю сырами...спекулянткой стала,молодец.Я бы тоже купила с удовольствием таких шедевров.