Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
на здоровье! от сыра.
да, наше Долгоруковское, малышей, конечно.
это от термометра, Лен.
)))) Это футляр от электронного термометра) . Рада, что фото пригодилось)
Марина, три недели назад готовила Качотту. Пару головок сделала с добавлением грецкого ореха, а пару головок, по твоему совету, засолила в вине. Вчера был повод попробовать сыры - у папы был день рождения. Сыры всем очень понравились)) спасибо за ценные советы!)
Только в следующий раз орехи буду резать мельче (крупные частички, обсыпаясь с поверхности сыра оставляли дырки)))
А как в вине сделать?
Я же все время Качотту варю) А в вине пне пробовала.
На 1 литр сухого красного вина (я брала домашнее сухое вино папиного производства - натурпродукт))) 150 гр соли. Головки Качотты весом гр 700 выдерживала сутки
А у меня тоже такой холодильник, без морозилки. Я поставила на 1 и мерила темп.в овощных отделениях, она была 10град., а вверху я не догадалась померить, думала на нижнем будем самая высокая. Спасибо за наводку. А то я с камамбером уже всю голову сломала, куда его ставить.
любые орехи прокатать скалкой и будет счастье)))
сыры супер, молодец!
Видеоотзыв с семинара в Новосибирске
Я сейчас варю часто адыгейский, не привык наш народ к сычужным сырам)) Дорого)) В сыворотку добавляю закваску , которая Марина мне прислала для изготовления моцарелы. Сыр может получается не совсем адыгейский, но получается вкусный и очень пахнет приятно))
Девочки,вопросы у меня про просол Качотты.
Я солю головки весом 1 кг примерно 6 часов растворе 2 литра воды и 500 грамм соли.
Получила 2 отзыва,что не соленый сыр,пресный.
Мне соли много не надо,поэтому для меня вкус хороший.
Спасибо за рецепт с вином)
Девушки, посоветуйте пожалуйста, озадачилась приобретением новой кастрюльки, так вот по этому поводу два вопроса, каким должен быть материал кастрюли и стоит ли брать кастрюлю на 20-30 литров или лучше две по 12-15 литров?
Здесь только один вариант рассмотрения проблемки.... КТО ТАСКАТЬ БУДЕТ ??????? Если все на дамских плечах, то поберегите себя, спина ВСЁ вам вспомнит...... потом.
кастрюля лучше из нержавейки, в идеале.
а по объему сами смотрите, сколько молока у вас чаще всего бывает для сыра.
у меня пока молока мало, поэтому пользуюсь 17 литровой. варю из 15л молока. как раз удобно, что не до краев.
в 10литровой не больше 8-8,5 литров.
вот да...
но у меня так устроено, что таскать приходится только пустую)) так что можно будет и на 30 замахнуться, когда молока прибавится)))
Вот я тоже таскаю только пустую, у меня сейчас 12 литровка, летом будет мало, эх.. Нержавейку присмотрела на 30 литров, стоит около 5000 , морально готовлюсь ))
Ага! Значит скалкой!) и экономия по времени - ножом то пока начитаешь))))
Марина, спасибо, ты кладезь жизненного опыта и ценных советов! И этот совет возьму на вооружение
Понятно а я думала в Покровке какой год у них тёлочку выпрашиваю у них там Австрийский завоз такие красавицы
вот тут посмотрите.
http://www.mosposuda.ru/catalog/search/?NAME=%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0...
у них доставка в регионы тоже есть)
меня как раз такая 17,2 литра
http://www.mosposuda.ru/catalog/search/?NAME=Phoenix+%D0%BA%D0%B0%D1%81%...
Маш..... это я после просмотра ролика про Каманну..... "варим качотту" она там 20 литров туда - сюда
, когда газ поджигала........ А так, если много разных, то идеально на 12 литров. А если не таскать и много одинакового , то на 20.,и 40 можно.
А у меня Качотта наоборот получалась солоноватой. Еще и формочки для сыров (самоделочные) все разного веса, поэтому каждая головка была своей "солености". Я методом подбора как то определилась на вкус своих близких с такой пропорцией: в рассоле 150 гр соли на 1 литр воды выдерживаю сыр по 50 минут на каждые 100 гр веса для свежей Качотты и по 70 минут на 100 гр веса, если сыр будет вызревать больше 2-3 недель. Перед посолкой на весах головочки взвесила, определилась со временем посолки и отправила их все разом в рассол, а вынимаю из рассола каждую в своё время.
а по мне, так две по 12, вполне. Утреннее на халлуми, вечернее на все прочие, которые требуют созревания. Подумываю еще про одну, на творог.
Маша, спасибо большое)
Пропорции рассола у нас одинаковые.
Я думаю,что это клиент такой попался. Сегодня провела опрос по постоянным,говорят не надо ничего менять.
Нержавейка чем толще стенка и дно - тем лучше. До 100-120л чем больше кастрюля тем удобней работать, я 100л на 30л молока беру, хотя есть 36 литровая кастрюля - резать меньше слой, когда мешаеш зерно - нерасплескиваеш..
Тягать полные кастрюли - надо себя отучивать (15литровая, да + сама кастрюля - мне жалко спину)
зажгли газ, поставили кастрюлю, залили в нее молоко... сыворотку сливать - или шлангом или вычерпываем, потом пустую кастрюлю в ванну на мойку.
и варка в одной большой кастрюле легче чем в 2х маленьких, 2 сорта сыра в один день варить - это неудобно, лучше разносить разные сорта сыра по дням.
Всем большое спасибо за советы, я сейчас приспособилась вообще без плиты обходиться) все готовлю в раковине, у меня туда как раз кастрюля спокойно входит,предварительно я в раковину наливают воду горячую, затем кастрюлю и в неё молоко, кастрюля не стоит в раковине а висит на ручках, получается водяная баня со всех сторон. Есть один недостаток в таком способе кастрюлю всё-таки приходится поднимать из раковины, если нужно слить воду, т.е если сыр без повторного нагревания , то все хорошо, можно просто подбить немного кипятка, на вымешивании. Пока для меня это боле менее удобный способ, но сейчас молока мало, а вот летом придётся к плите как то приспосабливаться, у нас нет газа, и плита у меня панель индукционная, температура нагревания на ней скачет сильно, каждый раз как первый раз )
Всех с наступающим!
Девочки, подскажите пожалуйста, кто знает - камамберу только 8 дней, а он уже полностью оброс, что делать, запаковывать его в бумагу и на холод или пусть еще неделю лежит "пушнеет"?
не знаю почему, очень рано начал покрываться пушком и за неделю вот весь оброс
Здравствуйте!!!! Принимайте в свои ряды
, правда я пока варю только из мейто, вот сейчас выбираю, что заказать для пробы. Вопрос , меня интересует сколько идет посылка до Московской области????И еще, в деревне у нас почта работает всего 3 раза в неделю, ничего с ферментом и заквасками неслучится?????
Вот это, кстати. очень даже правда!!! Я смотрела, как Маринка 20 литров тягала - дрожь пробирает, честно!!! А.Е. тоже в шоке был!!! Беречь себя надо!!!
И у меня оброс, весь на 8-9 день, я его продолжаю переворачивать , мне кжется он еще не помягчел, да и диаметр у меня 13 см многоват немного. Ждём, что Марина скажет )
Вечер добрый,уважаемые сыроделы!
Вопрос: какие процедуры с камамбером на стадии двух недель вызревания? переворачивать и всё?